果蔬渗透脱水技术研究进展
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果蔬渗透脱水技术研究进展
张晓敏;兰彦平;周连第;潘思轶;田金强
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2012(033)009
【摘要】围绕影响渗透脱水效果及脱水过程中物质迁移的主要因素、促进物质迁移的方法、渗透脱水联合其它干燥技术对产品品质和能耗的影响等方面,对国内外果蔬渗透脱水技术的研究进展进行了综述,指出目前研究中存在的问题,并就未来的发展前景进行了展望.
【总页数】4页(P204-207)
【作者】张晓敏;兰彦平;周连第;潘思轶;田金强
【作者单位】北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京100097;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京100097;北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京100097;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京100097【正文语种】中文
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