2021版高考生物一轮复习选修1第3讲生物技术在其他方面的应用课件苏教版

考点一
酶的应用
1．酶活力与影响酶活力的因素
(1)酶活力：也称为酶活性，是指酶_催__化__一_定__化__学__反__应__的能力。
酶活力的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的
_反_应__速__度__来表示。 (2)酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中_反__应__物_的__减__少__量__
(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学 设计了如下实验：取试管 16 支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓 冲液，混匀，平均分为 4 组，分别置于 0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃ 下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量 的平均值。该实验温度设置的不足之处有______________________ 和______________________________________________。
第3讲 生物技术在其他方面的应用
1.酶活力测定的一般原理和方法 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3.制备和应用固相化酶 4.从生物材料中提取某些特定的成分
1.酶的活力与其空间结构的关系。（生命观念） 2.分析玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素的提取原理及过程， 分析 DNA 的物理和化学性质、提取与鉴定的方法。（科学 思维） 3.设计实验探究影响酶活力的因素；设计实验探究植物有 效成分提取的条件等。（科学探究） 4.关注酶在食品安全及洗涤方面的应用，倡导健康的生活 方式；关注由胡萝卜素缺乏引起的疾病等。（社会责任）
优点 与产物分离，固定在载体上 特
的酶可反复利用 点
一种酶只能催化一种或一 缺点
类化学反应
实例
固定化葡萄糖异构酶
成本低，操作容易
可能导致
_反__应_效__率__下__降__
固定化酵母细胞
2．请你补充“探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果”的实 验步骤。
(1)取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中。 (2) 将 制 好 的 污 染 布 块 和 洗 衣 粉 ( 一 组 为 污 染 布 块 与 普 通 洗 衣 粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。 (3)_________________________________________________； (4)_______________________________________________。
3．加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉：含_酶_制__剂__的洗衣粉。
(2)酶制剂的种类与洗涤原理：
种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白酶 蛋白质→_小_分__子__的__肽__或____脂__肪__酸__
食品的油渍、人体皮 脂、口红等
淀粉酶 淀粉→_麦__芽_糖__、__葡__萄__糖__
或_产__物_的__增__加__量__来表示。 (3)影响酶活力的因素：主要有温__度__、_p_H__和酶的_抑_制__剂__等。
2．探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响 (1)实验原理
①果胶酶的活性受温度(或 pH)影响，处于_最_适__温__度__(_或__p_H_)___
时，酶的活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正__比__。
(2)实验流程
①处理原料：搅拌器搅拌制成_苹_果__泥__
↓
②分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在_不__同_ 温__度__的恒温水浴中保温(或调节至不同的 pH)
↓ ③反应阶段：加入果胶酶反应一段时间
↓
④测量记录：过滤果汁，用量筒测量_果_汁__体__积__并记录
来自面条等的污垢
_纤__维_素__酶 使纤维的结构变得蓬松
棉纺品的表面浮毛
4.固定化酶和固定化细胞 (1)固定化酶
①应用原理：将酶固定在颗粒状的载__体__上，使酶既易催化，又 易于_回_收__，可以重复使用。
②应用实例：
a．反应机理：葡萄糖―葡―萄―糖――异―构―酶→果__糖__。
b．固定化酶反应柱：将酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些
[提示] (3)用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间后，搅 拌可重复进行 (4)洗涤相同的时间后，观察洗涤效果
考查酶活性及其在食品制造方面的应用 1．生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答 下列相关问题：
(1)某同学用 3 种不同的果胶酶进行 3 组实验，各组实验除酶的 来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组 果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是 ___________________。
b.
：_化__学_结__合__法__。
c.
：包__埋__法__。
③固定化酵母细胞的制备流程及发酵
酵 母 细 胞 的 _活_化__→ 配 制 物 质 的 量 浓 度 为 0.05 mol/L 的 __C_a_C_l_2____溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混 合→固定化酵母细胞→_冲_洗__→发酵。
加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残 留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。
(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是 对照原则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣 物污渍的洗涤效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条 件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形 成对照。
酶__颗__粒__装到反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板，酶__颗__粒__ 无法通过小孔，而_反__应__溶_液__却能自由出入。
(2)固定化细胞技术
①概念：是利用_物__理_或化__学__的方法将细胞固定在一定空间内的
技术。
②常用方法(如图)
填充以下三种方法的名称：
a.
：_物__理_吸__附__法__。
(3)变量分析
实验
自变量 因变量
无关变量
水的用量，污物的量，
探究普通洗衣粉和 洗衣粉种
洗涤效 实验用布的质地与大
加酶洗衣粉的洗涤 类(普通和
果 小，不同洗衣粉的用量，
效果
加酶)
搅拌、洗涤时间等
加酶洗衣 探究不同种类加酶
粉中酶的 洗衣粉的洗涤效果
种类 探究不同温度对加 酶洗衣粉洗涤效果 温度 的影响
水的用量，污物的量， 洗涤效 实验用布的质地与大 果 小，不同洗衣粉的用量，
搅拌、洗涤时间等
1．固定化酶与固定化细胞的比较
项目
固定化酶
固定酶的 种类
_一_种__
适用方法 __化__学__结_合__法__、__物__理__吸__附__法_
固定化细胞 一系列
_包__埋_法__
酶既可与反应物结合，又可