2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案

2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷
附答案
单选题（共40题）
1、职业道德具有（）。

A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
【答案】 B
2、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
3、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮
【答案】 D
4、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗
【答案】 C
5、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良
【答案】 C
6、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C
【答案】 D
7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
8、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
9、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
【答案】 D
10、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】 B
12、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
【答案】 C
14、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
【答案】 C
15、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
【答案】 B
16、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
【答案】 A
17、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
【答案】 D
19、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
20、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
【答案】 D
21、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
22、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
23、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
24、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
25、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 A
26、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
【答案】 C
27、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】 B
28、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】 C
29、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.40 30
B.50 40
C.60 50
D.70 60
【答案】 C
30、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
31、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症
【答案】 D
32、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 D
33、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
34、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
35、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上
【答案】 A
36、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
37、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
38、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶
【答案】 B
39、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 A
40、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】 C
多选题（共20题）
1、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的
【答案】 C
2、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
3、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】 ACD
4、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏
B.蛋白质缺乏
C.能量缺乏
D.水缺乏
E.矿物质缺乏
【答案】 ABC
5、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
【答案】 ABD
6、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】 AB
7、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%
B.10～15%
C.55～65%
D.20～30%
E.90～100%
【答案】 CD
8、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.运铁蛋白浓度下降
E.红细胞压积下降
【答案】 BCD
9、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者
B.信息
C.传播媒介
D.组织者
E.传播方式
【答案】 ABC
10、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白
【答案】 BC
11、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
【答案】 AC
12、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量
B.维持体温，保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感，提高食物的感官性状
【答案】 ABC
13、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
14、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒
B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.细菌性食物中毒
【答案】 BCD
15、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减
B.缺乏了维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】 ABC
16、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼
B.鳕鱼
C.鲑鱼
D.武昌鱼
【答案】 AB
17、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮褶计的压力标准为10g/cm2
E.一般要求在同一部位测量3次
【答案】 D
18、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药
【答案】 BD
19、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类
【答案】 ACD
20、GI较低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢
B.碳水化合物吸收快
C.进食该食物后血糖易升高
D.进食该食物后血糖不易升高
E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】 AD。