保健时蔬：蕨菜高效无公害栽培

保健时蔬：蕨菜高效无公害栽培
作者：齐心刘洪江
来源：《吉林蔬菜》 2012年第1期
齐心
刘洪江
（吉林省蔬菜花卉科学研究院１３００３３）（长春市种子管理站）
据测定，每千克食用蕨菜茎叶中，含蛋白质１６克、脂肪４克、碳水化合物１００克、
热量２０９０千焦、粗纤维１３克、灰分４克、钙２４毫克、磷２９０毫克、铁６７毫克、胡萝卜素１６８毫克、维生素Ｃ３５毫克，各种氨基酸的含量也很高。

还含有胆碱、麦角固醇等
营养物质。

此外，蕨菜根茎含淀粉量很高。

蕨菜的营养价值很高，用途也很广。

春季采嫩叶、嫩芽作为鲜食，也可干制腌渍。

冬季
地上叶凋萎后，挖出地下蕨茎，洗净并切成７～１０厘米的茎段。

碾碎后放入桶中，加水反复
搅拌，使淀粉渗出，去掉杂渣，经沉淀取出淀粉烘干，即为蕨粉，含淀粉量３６．５％，具有
滋补作用，可代粮食，也可制成糕点、粉条食用，在纺织工业中用于浆纱。

还可用蕨粉酿酒，
每千克蕨粉可酿４５度白酒０．４０～０．４５千克。

蕨菜植株的纤维可造纸、制绳。

蕨菜具
有清热解毒，杀菌消炎，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

其中的粗纤维能
促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋
漓不通，有一定效果。

蕨粉可入药，味甘、寒、滑，具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、驱风散寒、降压和促进细胞更生的功效。

蕨菜加工品主要有腌渍和
干制两种。

蕨菜又叫蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨菜、狼蕨、如意菜、鹿角菜等。

以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食。

１起源与分布
蕨菜分布很广，在热带、亚热带及温带地区的山坡、荒坡均有生长。

分布于西北、华北、东北、西南各省，多在浅山荒坡，或半山坡及林下草地沙砾山坡，春、夏季生长茂盛。

过去蕨
菜一直作野生蔬菜采食，随着市场需要量的增加，近年来开始人工栽培。

除国内食用外，每年
大量出口，成为在国际市场上有较强竞争力的名优蔬菜。

２特征特性
２．１植物学特征
蕨菜为凤尾科蕨属的多年生草本植物。

蕨菜高达１米左右。

地下根状茎细长，在地下２０～３０厘米处匍匐延伸。

茎节处长出叶芽，继后发生枝梗。

成株展开叶为奇数三回羽状复叶，呈阔三角形或卵状三角形，长３０～６０厘米，宽２８～４５厘米。

叶背常有毛，叶柄长而粗，绿色凹形，埋在土中部分淡褐色，有细毛。

第一回羽叶对生，羽片１０对左右。

下部有叶柄，
基部一对羽叶最大，长２０～３０厘米，宽２０～２５厘米。

第二回羽叶长圆状披针形，基部宽，稍呈羽状分裂，略似无柄，或有不明显的小柄。

２．２对环境条件的要求
温度：温度对蕨类的影响很大。

对绝大多数蕨类植物来说，白天最适宜的温度是１８～
２７℃，但一些热带种类需要的温度则是２１～２７℃。

大多数的蕨类植物都需要有一定的昼
夜温差，一般以夜间温度比白天的低５℃左右为佳。

也有些蕨类对温度的需求随季节变化。

根据蕨类能够忍耐寒冷程度的不同，可分为抗寒、温带、亚热带和热带四类。

抗寒蕨类可以生长在中国西北、华北较冷地区，能够适应和抵御冬季低于０℃的气温。

如果寒冷季节的最低温度高于４℃，温带蕨类通常都能很好地生长。

有时遇上结冰，只要低温
的时间不太长，或者来热不太猛烈也能继续生存。

这些蕨类分布在中国的华东地区等。

亚热带
蕨类一般在最低温度高于１０℃的地区。

光照：绝大多数蕨类喜欢在蔽荫处或散射光线中生活，光线不宜过强。

成年蕨类比幼小
蕨类需要较强的光。

大多数蕨类植株在孢子萌发阶段时，需要较短波长的光线。

蕨类植物在较
短波长的光线中生活时，可以长得大而茂盛。

如果处在有较多长波的光中，其叶片则会变得坚硬、肥厚，容易产生较多的孢子，而且有较强的适应外界环境变化的能力。

土壤：蕨类植物选用的土壤要具备能保持湿度、空气通透等条件。

在栽培中，应该注意
土壤的酸碱性，它对生长的影响极大。

根据对酸碱度的要求可把蕨类分为两种：①喜碱性蕨类（ｐＨ７～８）原生于碱性土壤或石灰岩上的蕨类，比一般的需要更多的钙。

为了使这些蕨类
能正常生长，必须在土壤中适当加入一些钙。

②喜酸性蕨类（ｐＨ４～７）常生长在潮湿的地区，土壤中含有大量偏酸性腐化有机物质。

还有些喜酸性蕨类生长在排水良好的土壤中，由于
土壤经常受到水的淋冲，土壤中的钙或碱性物质大量冲走。

泥炭土以及高度有机化的腐殖土一
般偏酸性，它能为喜酸性蕨类植物提供良好的生长条件。

肥料：蕨类与其它植物一样，生长发育过程中需要氮、磷、钾，还需要一定数量的微量
元素。

需求量最大元素是氮。

３高效栽培技术
３．１繁殖
蕨菜可以通过两个途径进行繁殖，即用营养钵进行无性繁殖和孢子繁殖（有性繁殖）。

无性繁殖：①分茎繁殖。

利用直立根状茎、根状茎或匍匐茎的一部分均可产生一棵新植株，这就是分茎繁殖。

分茎时在根状茎上必须带有生长点，而且这些生长点最好在分茎之前已
经开始发育。

把分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，种后将土壤适当拍紧，并用喷壶喷水一遍。

②叶芽繁殖。

有些蕨类在叶和根部能产生出新的植株。

也有些蕨类的叶芽生在叶片顶端，当叶
下垂触地时，顶端的芽在不离母体的情况下落地生根，形成一棵新植株。

还有些蕨类直接在叶
片上萌发成小植株，将芽和母体分离后栽植即成为新株。

③组织培养。

用组织培养的方法，能
使成年植株中极细微的组织团生长成新的植株。

组织培养是在无菌条件下进行的。

一般情况下，当培养植株长６厘米左右高即可移出试管进行土栽。

孢子繁殖：孢子的采收。

当孢子囊开始成熟时，便由绿色变为淡褐色、黄色、橘黄色或
深褐色。

在收取孢子时，选采叶片上的孢子囊最好已变为成熟的黄褐色。

将采下的叶片放入一
个干净光滑的纸袋中，密封折叠。

一般叶片在纸袋中放１～２天，使绝大部分孢子弹射到纸袋里，然后再打开纸袋取出叶片，将孢子收好，有待进行培养。

从孢子萌发到出现肉眼可见的绿
色原叶体后，就可以开始移植了。

成丛成块的幼小原叶体可先移植到小花盆中，栽培基质由半
砂半泥炭配成。

移植后要保证幼原叶体与新的栽培基质紧密接触，使其根容易伸入其内。

栽培
基质在使用前应经过消毒。

移植后喷雾浇灌。

当原叶体渐渐长大，并在上面萌生出幼小的孢子
体后，再进行第二次移植。

移到较大的花盆中，直到长至２～３厘米高时，即转入一般管理。

３．２管理
在蕨类一年四季都能正常生长的地方，浇水、施肥和日常管理长期不断。

在较温暖的生
长季节，施肥可以适量增加，而在较寒冷季节则应少施肥或不施肥。

旺盛生长期要经常进行修剪，除去老叶和受损伤的叶片。

修剪时，最好从叶柄基部切除。

冬季：在温带地区的冬季，室外的蕨类大多数都开始休眠，只需很少的管理。

在亚热带
地区的蕨类，冬季生长极为缓慢，除了适当地修剪老叶或每月浇１～２次水和肥外，几乎无其
它管理。

春季：在温带和亚热带地区，春季蕨类生长旺盛，新嫩的幼叶不断地萌出并伸展开来。

初春最重要的管理是修剪，务必在嫩叶长出前剪去衰老枯死的叶片。

春季要及时施肥促进生长，一般以每１５～２０天施肥一次为宜，每次每公顷１５０千克尿素。

春季是分株、移栽的大好
时机，分株最好在幼叶展开之前进行。

选健壮株分株，株行距为（０．５～０．６）米×（０．７～０．８）米，每穴２～４株。

栽后浇水。

夏季：进入夏季后，绝大多数蕨菜还会继续长出新的叶子，仍需提供充足的肥料，一般
２０天追一次肥，每公顷施尿素１５０千克。

最主要的是浇水和保持空气湿度。

当气温急剧升
高时，一般３～５天浇一水以降低地温，保持土壤湿润。

雨后要及时排水，避免湿度过大引起
死株。

秋季：秋季蕨类植物的生长速度开始变慢，水分的需求也日趋减少，浇水施肥也应减少
或停止，一般只要土壤湿润就不必浇水。

落叶型的蕨类植物将变成黄褐色，并渐渐枯萎。

秋季
不要过多地修剪老叶片，因为老叶覆盖在植株周围，有保温作用。

北方地区有些蕨类需要覆盖
厩肥或杂草防冻。

３．３采集
采收时间：一般以４～６月采收为宜，还应根据各地气候特点和蕨菜生长情况，确定最
佳采收时间。

过早，植株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。

一般蕨菜嫩薹高２
０～２５厘米，羽状小叶苞尚未展开，即“抱拳”时，采收为宜。

阳坡、向阳处，采收时间较短，质量较差，阴坡、背阴处，采收时间较长，质量较好。

采收方法：从新鲜部分以下适当的部位，用手一根根地折下。

然后，将折下的蕨菜基部
在地上轻轻擦磨，使基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青草的筐内，以防失水老化。

并在筐
的最上面覆盖一层青草，以防日晒。

运送整理：采收后应及时运往加工地点。

将幼嫩、粗壮、色泽新鲜的蕨菜，按不同长度、色泽、质量分类捆把，每把直径５～６厘米，重量５００克左右。

捆扎部位在基部２厘米处。