调味番茄酱加工工艺研究

调味番茄酱加工工艺研究
番茄酱是以番茄汁浓缩而成，口感咸香、细腻、浓郁，适用于烹饪、调味及食品添加等多种用途。

番茄酱加工工艺分为番茄汁制备、有机酸钠蒸煮、微波蒸煮、高温处理、高温灭菌和包装等六大工序。

首先进行番茄汁制备，采用的是新鲜的番茄，将番茄去皮去籽利用机械研磨、搅拌机搅拌细碎，形成番茄汁，再采用滤网筛选，筛出杂质，腌制剩余的番茄汁，可方便后期进行蒸煮，就可以得到高纯度的番茄汁。

其次是有机酸钠蒸煮，将番茄汁与有机酸钠混合调和，搅拌均匀后倒入蒸煮罐，再加入足量的热水，放入蒸煮器中，根据预定的蒸煮时间进行热处理，实现番茄汁的浓缩，由此可得到色彩鲜艳的番茄酱。

然后是微波蒸煮，将番茄汁在高温微波蒸煮器中加热，达到一定的温度后放凉，可使番茄汁成为稠状，不失其原有色香味。

再者是高温处理，将番茄汁放入高温处理机，采用低温慢升技术，将温度按程序慢慢升高，越使其中的微生物死灭，以保证番茄酱质量和安全性。

接下来是高温灭菌，即将处理后的番茄酱进行高温灭菌处理，达到消毒的效果，以保证番茄酱中的有效成分，延长其保质期。

最后是包装，将番茄酱装入指定的包装量中，然后快速冷却，加扩散式灌包机，使番茄酱保持细膩流畅的状态，有效抑制发酵，确保番茄酱的新鲜度。

综上所述，番茄酱生产加工过程中涉及到番茄汁制备、有机酸钠蒸煮、微波蒸煮、高温处理、高温灭菌和包装等诸多工艺，最终能够保证番茄酱拥有鲜艳色彩、香醇口感、优质营养成分，且具有良好的口感和保质期。