ATP快速检测作业指导

Hygiena SystemSURE Plus TM ATP荧光仪作业指导
1.目的：
现场检测清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。

2.适用范围：
适用于对食品接触器具和生产环境、加工人员手的消毒效果检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。

3.ATP 检测程序的建立：
3.1 确定控制点和关键控制点:
需要检测的主要是食品接触的区域和难以清洗的区域。

食品接触区域包括食品直接和间接接触的表面。

● 食品直接接触区域指那些如有污染存在会直接污染产品的区域。

● 食品间接接触区域指有冷凝物溅出、或有可能有灰尘或液体滴落或进入产品的区域。

难清洗区域包括漏
斗口、O 环、管口以及表面不规则的区域、角落、沟槽和缝隙。

a) 肉制品加工生产线食品直接接触区域控制点:（仅供参考）
b) 例图（不同项目检测区域）：
传送带 水槽
3.2 检测表面取样示例：
a ）规则表面
用拭子头涂抹被测区域
（30-45°角、10×10 CM 表面）
b ）不规则表面
当不能取得10×10 CM 表面积时， 应该尽量涂抹足够的区域。

3.3 Hygiena SystemSURE Plus TM 荧光仪与Ultrasnap TM
拭子使用方式:
规则表面
不规则表面
1. 使用Ultrasnap TM 取样，用拭子头涂抹被测区域（30-45°角、10×10 CM表面）
2. 将涂抹完的拭子头插回管内
3. 折断拭子头上端阀门，挤压两至三次，挤入反应液。

4. 轻轻摇晃Ultrasnap TM 拭子5秒钟。

5. 将Ultrasnap TM 拭子置入SystemSURE Plus TM荧光仪。

（请在反应后1分钟内进行此步）
6. 按OK键，15秒后测出反应结果。

3.4 设置限定值:
a) Hygiena推荐通用限定数值
如果时间紧迫，需要立即建立ATP卫生监控程序，则Hygiena有一组推荐的通用限定数值。

这些限定数值的
设定是根据不同仪器设备、表面等的平板计数来确定的。

（仅供参考）
合格（Pass）不合格（Fail）警惕（Caution）
检测结果（RLU）：10 30 10——30
b)建立用户自己的限制值：
●标本应取自每次深层清洁后，肉眼看上去很干净的表面。

●重复检测5次，统计结果。

范例1：
●以下为某检测表面5次清洁后检测结果数值：
检测项目：输送带检测部位：带面
编号：检测结果（RLU）：
1 26
2 29
3 32
4 19
5 24
●首先计算这些结果（RLU）数值的平均值
平均值为（26+29+32+19+24）/ 5 = 26
●再计算这组数据的标准偏差（s.d）——公式为：
标准偏差（s.d）的计算为 S = Sqr(∑(xn-x平均值)2 /(n-1)
= Sqr [(26-26) 2+(29-26) 2+(32-26) 2+(19-26) 2+(24-26) 2] / (5-1)
= Sqr (0+9+36+49+4) / (5-1)
= Sqr 98 / (5-1)
= Sqr 24.5
= 4.95 （取整约等于5）
★注备：Sqr 为开平方、∑为求和、x为每个检测结果数值、 n为检测项目数量
标准偏差（s.d）为一种量度数据分布的分散程度之标准，用以衡量数据值偏离算术平均值的程度。

●按以下方式设置限定值：
结算公式结果
合格（Pass） <= 平均值26
★注备：
如用户已有控制点菌落总数标准平板计数标准，可将ATP检测结果与之参照。

但请注意ATP是来自于微生物或有机物残留，所以只能说ATP水平与微生物数目有着密切的相关性，ATP检测与平板计数结果间不能完全一一对应，但有密切的相关性。

3.5 设置检测频率与周期
a) 检测时机：
1）ATP检测表面应为干燥表面。

2）一般情况下，ATP检测应在使用消毒剂使用前进行。

3）但部分CIP程序需在消毒剂使用后进行ATP检测，这种情况下，消毒剂的消毒接触时间为5分钟-15分钟。

依照消毒使用规范，等待这段时间消毒剂干燥后，再进行表面取样检测。

★注备：可通过高压蒸汽消毒配合ATP检测，可有效节省消毒剂的使用。

b) 取样、检测频率：
根据资金状况，选取适合的取样点数量，推荐以下策略：
1）ATP检测应作为抽检和初筛手段。

（结果可疑环节可进一步采样进行标准平板计数）
2）检测方案（仅供参考）
●每座车间建立5-10个检测点。

●每个检测点每周抽检1-2次。

●定期将检出结果以图表形式进行总结和报告，为控制措施提供短期评价。

●提供季度或年度报告，对更长期数据进行分析。

3.6 根据ATP快速检测结果制定纠偏措施
3.7 ATP快速检测关键点控制列表
4. ATP快速检测Q&A：
1）为什么用ATP作为有效清洁的指标？
ATP存在于所有的有机物中，多数食品本身也都含有一定量的ATP，因此检测ATP可以作为判断是否洁净的指标。

SystemSURE Plus TM荧光仪与Ultrasnap TM 拭子配合使用，采用生物发光技术检测残留的ATP以作为表面清洁度的指标。

表面ATP的存在表明表面没有充分清洗，有滋生细菌的可能。

残渣中也可能含有某些有害物质如潜在的过敏原等。

2）SystemSURE Plus TM荧光仪工作原理？
SystemSURE 系列荧光仪采用化学反应检测ATP，用Ultrasnap TM 拭子采集标本Ultrasnap TM 拭子被缓冲液浸湿，这样有助于从干燥或湿润的表面提取生物物质（ATP）。

拭子也含有一种可以冲破生物膜的试剂，使其下可能存在的生物体暴露出来。

标本采集后，拭子应浸泡在能将细胞内ATP释放出来的容剂中。

而后细胞内部释放出的ATP、以及拭子从设备表面抹取的ATP再和Ultrasnap TM 拭子独特的液体试剂一起反应。

Ultrasnap TM 拭子的液体试剂含有两种萤火虫酶---荧光素和荧光素酶，虫荧光素和虫荧光素酶在ATP存在的条件下会发光。

发出的光可由SystemSURE Plus TM荧光仪进行检测。

检测的发光量与ATP的总量成正比。

数值越高，表明ATP的量越多，也就意味着表面的残留物越多。

3）结果数字表示什么？
SystemSURE Plus TM荧光仪以RLU（相对光单位）数值显示结果。

在Ultrasnap TM 拭子中发生的ATP反应所产生的光以光子的形式发散出来。

光子是微小的能量束，也是光的基本单位。

SystemSURE对这些光子进行检测后直接以RLU数值的形式显示出来。

SystemSURE Plus TM检测的光子数量越多，RLU的数值就越大。

这种线性比例使得人们很容易在洁净与不洁表面之间做出判断。

SystemSURE Plus TM荧光仪检测的是总的ATP量，这些ATP来自细菌、酵母菌和霉菌体内以及食品加工设备表面的食物残渣中。

所以RLU读数与微生物菌落形成单位（CFU）并不相同。

由于SystemSURE Plus TM荧光仪检测总ATP，它不能分辨其显示的RLU读数是微生物体内的ATP检测值还是残留物中的ATP检测值，或者是两者的结合。

因此不能在ATP/RLU数值和标准平板计数之间进行比较。

在没有食物残渣存在的情况下微生物很容易被消毒剂杀死，所以如果设备表面不含ATP或ATP水平很低，表明没有或很少有食物残渣存在，此时消毒剂的使用效果最好。

4）可以将RLU数和CFU计数进行对比吗？
Hygiena SystemSURE系列ATP荧光仪只能检测表面存在的总ATP，但它不能区分ATP是来自于微生物产生的亦或是因未充分清洗而残留在表面上的。

所以不能直接将Hygiena SystemSURE系列ATP荧光仪测定的RLU读数与标准平板计数相对比。

但是，ATP水平与微生物数目有着密切的相关性。

5. ATP快速检测注意事项：
●Ultrasnap TM 拭子平时需2-8℃冷藏保存，另应避免强光直接照射。

●不要用手触摸Ultrasnap TM 拭子取样头，以免污染。

●如果待检表面可以用肉眼看到污物，则无需再浪费拭子进行检测。

拭子是用来检测肉眼不能识别其洁净
度的表面。

不要用Ultrasnap TM 拭子涂抹湿润表面，等表面干后再进行涂抹检测。

6. SystemSURE 系列ATP荧光仪用户（肉制品加工企业）
美国泰森食品公司
美国泰森食品股份有限公司（Tyson Foods Inc.）创始于1935年，总公司位于美国阿肯萨州。

泰森公司于2001年与美国IBP公司合并，目前是是全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉供应商及生产商，也是最大的牛皮（盐/蓝湿皮）和猪皮生产商。

在美国鸡肉市场占为25%。

经历了70多年的稳健成长，
现列世界《财富》500强中第二大食品公司。

2004年度营业收入为 264亿美金，2004年度平均每周屠宰加工173,800头牛和362,343头猪。

其中，12座牛肉屠宰分切厂，猪6座肉屠宰分切厂，9座制革厂，其中四座为蓝湿皮加工，总员工人数约为114,000名。

美国卡夫公司
美国卡夫食品国际公司(Kraft Foods Inc.)成立于1852年，是美国最大的食品和饮料企业，世界第二大食品公司，北美最大的食品生产商，现直属于菲利普·莫里斯公司-全世界最大消费品集团。

卡夫已拥有100多年的历史，在全球68个国家拥有超过98，000名员工，6个全球研发中心，许多区域研发中心和约190家工厂。

被公认为世界上最优秀的食品企业之一。

1892年创立的麦斯威尔（Maxwell House）咖啡，一直以“Good to the last drop!”为目标，成为享誉全球的品牌。

卡夫于1984年在中国设立了卡夫天美食品（天津）有限公司，1985年设立了卡夫广通食品有限公司（广州）。

丹麦科王集团Danish Crown 肉类和奶制品加工厂
丹麦科王集团Danish Crown为欧洲第一，世界第二的肉制品加工企业。

这个奶制品加工厂位于丹麦，建筑面积70平方英尺，在这个工厂里加工出来的肉制品及奶制品销售世界各地。

★以上企业均采用SystemSURE Plus TM荧光仪与Ultrasnap TM 拭子进行卫现场生快速监控，并取得良好效果。

7. ATP快速检测综合示意图：
选取关键点：例如每车间5个点
每间车间，每月
ATP检测预算
1000 元以内
美凯纯Tel: ,。