厨房美食菜谱：白灼上海青的做法

厨房美食菜谱：白灼上海青的做法
灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟称为灼，“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

白灼青菜，通俗的大众叫法也叫“盐水青菜”，水里加上适量的盐和滴几油（主要是让青菜保持色泽碧绿，卖相好）水煮开后，把青菜放下去灼熟捞出即可用，味道是相当清淡，也是营养专家范志红最推荐的一种绿叶青菜最健康的吃法。

昨天吃炒饭配上一碟子味道清淡的青菜，一扫而空啊！
食材
主料：
上海青500g
胡萝卜丝
油盐适量
水适量
步骤
1.一棵上海青用刀一开为4份；
2.锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；
3.大火保持水沸灼至青菜熟捞出；
4.把少许胡萝卜丝倒下水中灼熟（作点缀装饰用）。

小贴士：这里提一下：灼菜时一定记得向水中加盐和油，盐的分量要比平时煮菜多一倍，这样菜才会入味，但是有一些人喜欢灼完菜后淋入油与酱油拌食，如果这样，就要加少许盐即可，油一样要加的，这样才可以保持清菜色泽好看。