厨房美食菜谱：海鲜清汤娃娃菜的做法

厨房美食菜谱：海鲜清汤娃娃菜的做法
用料丰富但制作非常简单的一道青菜，利用家中常存的干货材料和辅料，不添加任何额外的调料（除了盐），保留食材本来的味道，即可轻松烩出一碟色味俱全，营养健康，老少咸宜的清甜蔬菜。

食材
主料：
娃娃菜
蒜1颗
姜4片
红辣椒0.5个
皮蛋1个
蛏干10粒
虾干5粒
盐0.5匙
淀粉5g
步骤
1.1.基础准备：蒜，姜切片；红辣椒去籽切块；皮蛋过热水煮1-2分钟后切成小块；虾干、蛏干洗净后泡水。

（也可用其他海味干货代替）
2.2.娃娃菜冲洗后竖刀切成八瓣，放入洗菜盆中浸泡5分钟，换一次水。

（切好后浸泡能更好的去除叶片间残留的脏东西，八瓣方便食用且更好入味）
3.3.向热锅中倒入油（一小勺即可），待油热后倒入蒜片，姜片，小火煸炒至金黄后，加入红椒片煸炒10秒。

加入泡过的蛏干、虾干及泡后的水，煮沸。

4.4.底汤煮沸后，加入泡干净的娃娃菜。

注意：底汤无需太多，用炒锅的话淹过娃娃菜三分之一即可。

娃娃菜也会煮出水份的。

盖上锅盖煮约一分钟后，将娃娃菜翻面煮，此时加入切好的皮蛋粒，继续煮至娃娃菜菜杆变得微软呈透明状。

将娃娃菜捞出摆盘。

5.5.取一小碗，倒入两勺淀粉，加10ml冷水搅匀使淀粉溶解。

倒入锅中，中火勾芡2分钟左右。

当汤出现明显黏稠状后，加一小勺盐拌匀关火。

将汤淋在摆盘的娃娃菜上即可。

大功告成！
6.6.上述份量为四人午餐份量，可根据实际情况酌情按比增减配料。

由于制作无现成高汤，都是用辅料和清水现煮出味儿的，故我放的辅料比较多。

成品菜汤鲜甜，吃完菜汤都是能喝的，非常清鲜。

小贴士：1.泡虾干，蛏子干的水要入汤，汤会更加鲜甜。

2.蒜，姜在油锅里微煸出香味后，加水煮，会使汤和娃娃菜更鲜甜。

3.皮蛋一定要过一遍热水，这样蛋黄凝固会使出品更美观。