FOSS仪-比重瓶法测定葡萄酒中的干浸出物

FOSS仪-比重瓶法测定葡萄酒中的干浸出物
田宝荣;袁猛;袁晓林
【摘要】干浸出物是体现葡萄酒酒质好坏的重要标志之一,本文针对GB/T 15038-2006中比重瓶法干浸出物蒸馏的检验方法检测时间长的问题,介绍了FOSS仪-比重瓶检测法,并对检测结果进行对比.结果表明:FOSS仪-比重瓶法与国标中通用比重瓶法测定结果一致,检验时间缩短为30 min,在保证检测结果准确的同时,提高了工作效率.
【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》
【年(卷),期】2016(000)004
【总页数】3页(P39-41)
【关键词】葡萄酒;干浸出物;FOSS仪-比重瓶法
【作者】田宝荣;袁猛;袁晓林
【作者单位】中国长城葡萄酒有限公司,河北怀来 075400;中国长城葡萄酒有限公司,河北怀来 075400;中国长城葡萄酒有限公司,河北怀来 075400
【正文语种】中文
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部发酵或部分发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒［1］。

葡萄酒的品种很多，因葡萄栽培和酿造工艺不同，产品风格各不相同。

葡萄酒的成分很复杂，决定葡萄酒质量的因素是多方面的，但葡萄酒的主体骨架主要是由浸出物决定的［2］。

葡萄酒的总浸出物指葡萄酒中除去酒精、SO2、CO2等挥发性物质外的所有可溶
性物质，干浸出物即无糖浸出物，包括游离酸、盐类、单宁、色素、果胶及矿物质等，干浸出物指标高低与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储藏方式等密切相关［3］，是体现酒质好坏的重要标志之一。

FOSS公司的葡萄酒全分析仪WineScanTM可以测试多类型的样品，包括发酵的
葡萄汁、葡萄原酒和成品葡萄酒，并对多个参数给出准确的分析结果。

WineScanTM配置有多个定标模型，如果需要更多的定标，WinISI定标工具可以帮助进行配置。

本实验由于需要酒精度结果，实验前通过多个葡萄酒样品的比重瓶法测定的酒精度结果进行FOSS仪标准曲线的制备，通过对标达到FOSS仪测定
结果的准确性。

GB/T 15038-2006葡萄酒通用试验方法是测定葡萄酒中干浸出物的标准检验方法［4］，此方法规定葡萄酒中干浸出物的含量为总浸出物含量减去总糖含量。

总浸出物含量可通过比重瓶法测得，总糖含量通常用直接滴定法进行检测，该方法检验一个样品所需时间大约为80 min。

本文使用FOSS仪快速准确的检验出葡萄酒酒精度，利用酒精度反查脱醇样品密度，然后直接称量酒样比重计算出密度，再通过计算并查GB/T 15038-2006中附录得出葡萄酒总浸出物，进而得出干浸出物的含量，使一个样品的检验时间控制在30 min以内。

1.1 材料
沙城产区干红葡萄酒，干白葡萄酒。

1.2 仪器与设备
FOSS仪；100 mL容量瓶；蒸馏装置；低温恒温槽；附温比重瓶；分析天平。

1.3 方法
比重瓶法：用一洁净、干燥的100 mL容量瓶准确量取100 mL样品（液温20 ℃）于500 mL蒸馏瓶中，用50 mL水分3次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，
再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。

开启
冷却水，缓慢加热蒸馏。

收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。

（20.0±0.1）℃水浴中保温30 min，补加水至刻度，混匀，用附温比重瓶称重，求得样品酒精度。

同时将蒸馏后残液冷却后，小心移入原容量瓶中，用蒸馏水多次洗涤蒸馏瓶，洗液并入容量瓶中，于20 ℃定容至刻度。

用附温比重瓶称重，得出脱醇样品20 ℃时的密度ρ1，以ρ1×1.00180的值查GB/T 15038-2006中附表，得出总浸出物含量，总浸出物含量减去总糖含量即干浸出物含量（g/L）。

FOSS仪-比重瓶法：直接吸取未经处理的样品，用FOSS仪测定酒精度，并反查
国标附录，得出与含醇样品同样酒精度的酒精水溶液在20 ℃时的密度ρ，并用比重瓶称量原样品比重，得出含醇样品20 ℃时的密度ρB，从而可计算出脱醇样品
20 ℃时的密度ρ2=1.00180 （ρB－ρ）+1000，以ρ2查附录，得出总浸出物含
量（g/L）。

总浸出物含量减去总糖含量即干浸出物含量（g/L）。

2.1 FOSS仪测定酒精度准确性验证
GB/T 15038-2006中规定酒精度的检验第一法为比重瓶法，FOSS仪与比重瓶法
测定酒精度对比结果见表1。

GB/T 15038-2006要求，葡萄酒酒精度的检验“重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%”。

在重复性条件下，同一种方法测量结果的偏差最小，比重瓶法为国标规定的仲裁法，认为准确性最高，以此为依据，FOSS仪测定结果与比重瓶测定结果偏差小于其算数平均值的1%，所以，FOSS
仪测定酒精度准确。

2.2 两种方法干浸出物检验结果对比
比重瓶法、FOSS仪-比重瓶法两种方法测定干浸出物结果对比见表2。

干浸出物的测定中间环节较多，各种人为、仪器等误差较大，国标中精密度要求为“在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的2%”，在上述对比试验数据中比重瓶法和FOSS仪-比重瓶法的结果差值全部低于
其算数平均值的2%，所以FOSS仪-比重瓶法测定葡萄酒干浸出物准确可行。

利用传统手工法测定一个样品的酒精度和干浸出物要经过“蒸馏→测量酒精度→恒温→称重→测定总糖→计算”等环节，所需时间大约为80 min，若使用FOSS仪测定葡萄酒酒精度，利用酒精度反查脱醇样品密度，然后直接称量酒样比重，计算出葡萄酒密度，通过一系列运算计算出葡萄酒干浸出物，与比重瓶法测定结果一致，且一个样品的检验时间可缩短为30 min，极大的提高了工作效率，此法可应用于葡萄酒酒精度及干浸出物的检验。

【相关文献】
［1］许丽珠，吴钟玲，罗曼妮.葡萄酒中干浸出物的状况调查［J］.科技信息， 2011（1）: 58. ［2］于韶洋，吴兆翔.葡萄酒的主体骨架——干浸出物［J］.葡萄栽培与酿酒， 1998（3）: 39-41.
［3］吴兆翔，也谈干浸出物与葡萄酒质量的关系［J］.酿酒科技，1995（1）: 38-39.
［4］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.葡萄酒、果酒通
用分析方法: GB/T 15038-2006［S］.北京: 中国标准出版社， 2007.。