中秋节将至教你在家制作好吃的伍仁月饼

中秋节将至教你在家制作好吃的伍仁月饼
来源：广州日报作者：黎慧莹钟宏连
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
伍仁月饼成品
说起中秋节，两件事特别重要，一是要家人团圆，二是要吃月饼。

前几年，伍仁月饼突然成为被嫌弃的对象，甚至被要求“滚出月饼界”，这么好吃而富有营养的伍仁月饼表示不服。

伍仁月饼其实很“货真价实”。

瓜子是瓜子，核桃是核桃，掰开一看便知都是真材实料。

一口咬下去，满口的果仁味，好吃的同时还富有营养。

自己在家做伍仁月饼的好处便是，可以根据自己的喜好控制月饼馅料成分。

这次要教大家做的伍仁月饼加入了腰果，选用了南瓜仁而没有用杏仁，口感上细腻易入口。

另外，伍仁月饼里的冰肉要提前一星期以上腌制，直到肉成透明状即可。

到月饼制作的时候，最重要的是转化糖浆和枧水。

小伙伴们在做月饼的时候，一定要注意这些小细节，细节决定月饼的成败。

剁好的肉和配料。

油和淀粉等搅拌均匀。

馅料中倒入调料并搅匀。

把馅料揉成团。

按压出来美美的月饼。

材料
冰肉：
肥猪肉100g，高度白酒10g，白砂糖40g
饼皮：
中筋面粉500g，奶粉10g，转化糖浆400g，花生油125g，枧水5g
馅料：
冰肉100g，核桃仁100g，葵花籽仁150g，腰果100g，南瓜仁80g，花生仁120g，白芝麻50g，细砂糖150g，纯净水220g，高度白酒25g，熟花生油75ml，熟糯米粉300g，冬瓜糖100g，蛋黄1个，蛋清1/4个
做法
冰肉制作（提前一星期以上）
将肥肉洗净，用纸擦干水分后，切成小粒状，然后放在一个容器里倒入白酒拌匀后再拌上白糖，放置冰箱冷藏一周左右的时间即可。

成饼制作
1.所有的干果在使用之前都需要先烤熟。

分别将干果放入烤箱，160℃烤5~8分钟，烤出香味即可。

烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。

2.冬瓜糖切碎，然后把干果、冰肉、冬瓜糖全部放入大碗混合，倒入细砂糖、白酒、植物油、纯净水，用筷子搅拌均匀。

3.加入糕粉（炒熟的糯米粉），揉成团，即成伍仁馅。

然后将做好的伍仁馅盖上保鲜膜静置半个小时。

4.制作饼皮。

容器内倒入糖浆，先后加入枧水和花生油搅拌均匀。

将中筋面粉、奶粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。

倒入剩下的粉，将糖油类与面粉充分搅拌均匀，包保鲜膜放入冰箱2小时。

5.饼皮和馅料精细称量。

将面皮材料等份分割、揉圆后，在手中捏扁并放上馅料（本次用的50g的模具，做50g月饼，即饼皮20g，馅料30g），用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口并搓圆。

6.将月饼坯搓成圆柱状，放面粉中滚一下，让表面沾上面粉，然后装入模具中，在烤盘上压制花型。

7.烤箱预热200℃，中层上下火烤6分钟，取出后略放凉一点，用毛刷刷上蛋黄液（或全蛋液）转180℃，再烤16分钟出炉。

DIY秘诀
1.月饼里的糖分可以自行控制，这样就算是有糖尿病的患者也可以吃上月饼。

2.不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

3.制作馅料最后加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的伍仁馅软硬程度合适就行了。

4.月饼皮和馅料的比例最佳推荐2:8或3:7。

5.若月饼表面过干，在表面喷微量水。

6.包装时必须要等月饼凉透，不然会有水雾，然后在室温放置2~3天，表皮回油后即可食用。

[责任编辑：李晓]。