12款凉拌菜做法，凉拌菜做得好，配酒又下饭，学会可以出摊了

12款凉拌菜做法，凉拌菜做得好，配酒又下饭，学会可以出摊
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12款凉拌菜做法，凉拌菜做得好，配酒又下饭，学会可以出摊了。

第一道∶〖凉拌毛豆〗
〖食材清单〗∶毛豆300克、八角2个、香叶1片、青红椒适量、蒜末适量。

〖详细做法〗∶
1、调料汁∶取一个碗，碗中加入适量的蒜末、青红椒、芝麻和辣椒面，淋上热油后，加入两勺醋、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量白糖和盐，搅拌均匀；
2、毛豆清洗干净，剪掉两头尖尖，方便入味，锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入一勺盐和少许油，再放八角和香叶，放入毛豆煮熟，
3、捞出迅速放入凉白开中，捞出沥干水分，再倒入凉拌汁，搅拌均匀，放入冰箱冰一个小时后再食用，味道更是一绝哦。

第二道∶〖凉拌黄瓜〗
〖食材清单〗∶黄瓜两根、蒜沫适量、小米辣适量、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋、一勺辣椒油。

〖详细做法〗∶
1、黄瓜去瓤切成长条，加入一勺盐腌40分钟，腌出多余水分；
2、倒掉水分再冲洗干净，加入蒜沫、小米辣、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋和一勺辣椒油，抓匀腌制入味，即可开吃。

第三道∶〖凉拌酸辣土豆片〗
〖食材清单〗：土豆2个、小米辣3个、蒜末适量、辣椒面适量、1勺白糖、半勺盐、2勺醋、1勺生抽、1勺蚝。

〖详细做法〗∶
1、土豆削皮切薄片，锅中加入适量的清水，大火煮开，下入土豆片焯水断生后，过凉水备用；
2、调料汁∶取一个碗，碗中加入葱花、小米辣、蒜末、辣椒面、
芝麻淋热油、一勺白糖、半勺盐、两勺醋、一勺生抽和一勺蚝油，搅拌均匀备用；
3、拌好的料汁倒入土豆片中，拌匀即可。

第四道∶〖皮蛋豆腐〗
〖食材清单〗∶ 皮蛋2个、豆腐300克、青线椒1个、小米辣3个、香菜1根、小葱1根、大蒜适量、生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺、辣椒油1勺。

〖详细做法〗∶
1、豆腐切片放入盘中，皮蛋切小块也放入盘中备用；
2、调酱汁：取一个碗，碗中加入生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺和辣椒油1勺，搅拌均匀；
3、酱汁中再加上，小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀；
4、最后将酱汁倒在盘中，再撒上一点芝麻或熟花生碎即可。

第五道∶〖凉拌手撕鸡〗
〖食材清单〗∶鸡腿2个、洋葱半个、葱姜适量、料酒2勺、香菜2根、油炸花生米适量。

〖详细做法〗∶
1、调料汁∶取一个碗，碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、熟芝麻各1勺，淋入3勺热油，刺激出来香味，搅拌均匀，加入生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺少许白糖和盐，拌匀；
2、锅中加入适量的清水，鸡腿冷水下锅，开火煮30分钟，放入凉水中10分钟；
3、取出手撕鸡腿肉，倒入提前调好的料汁，洋葱丝，香菜，花生米，搅拌均匀即可。

第六道∶〖凉拌鹌鹑蛋〗
〖食材清单〗∶鹌鹑蛋10个、洋葱半个、香菜2根、小米辣4个、线椒2个、蒜末适量、生抽适量、清水适量。

〖详细做法〗∶
1、将洋葱，香菜，小米辣，线椒，蒜切碎放到碗中备用；
2 、取一个碗，生抽和水1:2倒入碗中；
3、最后取一个保鲜盒，放入鹌鹑蛋、调好的生抽水和所有的佐料，放在冰箱里腌制一晚上就能吃了。

第七道∶〖凉拌豆芽〗
〖食材清单〗∶ 豆芽300克、蒜末适量、辣椒粉适量，熟芝麻适量。

〖详细做法〗∶
1、调料汁∶取一个碗，碗中放入2勺辣椒粉，浇上热油，继续放入2勺生抽、1勺蒜末、1勺白芝麻、3勺醋、1勺蚝油拌匀、少许盐、少许鸡精和白糖，搅拌均匀：
2 、豆芽洗净，锅中加入适量的清水，大火煮开，放入豆芽煮至断生，捞出过凉水沥干水份；
3、最后倒入调好的料汁，拌匀即可。

第八道∶〖凉拌娃娃菜〗
〖食材清单〗∶娃娃菜1颗、蒜末适量、小米椒适量、香菜1颗、辣椒粉适量。

〖详细做法〗∶
1、娃娃菜洗净，切成丝放入盘中中；
2、娃娃菜中，加入半勺糖、半勺盐、2勺生抽、2勺香醋、小米
辣、香菜、蒜末和辣椒粉，浇上热油拌匀即可；
3、最后放进保鲜盒中，放入冰箱里冷藏腌制40分钟，即可出锅。

第九道∶〖凉拌茄子〗
〖食材清单〗：茄子2个、香菜2根、小米辣3个、蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、，醋1勺、香油适量。

〖详细做法〗∶
1、茄子洗干净去掉头部，切成三段，茄子上锅蒸15分钟；
2、把蒸好的茄子晾凉，撕成细条，把多余的水分倒掉；
3、茄子里，加入一勺醋，一勺生抽，一勺蚝油，半勺香油，小米辣，蒜末和香菜，搅拌均匀即可
第十道∶〖凉拌黄瓜木耳腐竹〗
〖食材清单〗∶腐竹100克、黄瓜1条、木耳2朵、花生米适量。

〖详细做法〗∶
1、调料汁∶碗中加入蒜末、辣椒粉、芝麻、粗辣椒面浇上热油，接着加入3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐和半勺白糖，搅拌均匀；
2、腐竹木耳提前泡开，锅中加入适量清水，大火煮开，倒入木耳和腐竹，煮熟捞出沥干水分，黄瓜拍成小块，一起放入盘中；
3、最后放入调好的料料，放入花生米拌匀即可。

第十一道∶〖麻辣藕片〗
〖食材清单〗∶ 藕1节、香菜2根、芝麻适量、辣椒粉适量、葱蒜适量。

〖详细做法〗∶
1、藕去皮切片锅中加入适量清水，大火煮开，放入藕片和少许白醋，焯水捞出；
2、调料汁：碗中加入1勺蒜末、辣椒、葱花、2勺生抽、1勺醋、1勺老抽、少许盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺芝麻、1勺芝麻油和1勺辣椒粉，浇上热油，搅拌均匀；
3、最后将料汁淋在藕片上，翻拌均匀即可。

第十二道∶〖凉拌海带〗
〖食材清单〗∶海带丝200克、蒜适量、小米辣适量。

〖详细做法〗∶
1、锅中加入适量清水，大火煮开，下入海带丝煮5分钟、捞出过凉水洗净备用；
2、调料汁∶盆中加入小米辣、蒜片、小半勺盐、鸡精半勺、陈醋三勺、蚝油一勺、香油半勺、酱油一勺、白糖一勺和适量的凉白开，搅拌均匀，
3、最后将海带丝，放进调好的料汁中，浸泡3小时即可食用。

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