古籍记载的鸡肉药食膳方

膳方 ２ ：何首乌煨黑雌鸡
来源 ：《 中国民间方》 处方 ：黑雌鸡 １ 只 ，首乌 ５ Ｏ 克 ，盐 、油 、姜 、料 酒各适量 。 制法 ：雌鸡去内脏洗净 ，首乌研末，白纱布袋包 为 您
内蒙古 自治区 中蒙医院 ０ ４ ７ １ — ６ ９ ２ ７ ７ ２ ２ 江 西 医学 院 第 二 附属 医 院 ０ ７ ９ １ — ６ ２ ２ ７ ２ ３ １
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好， 纳入鸡腹内，加清水放瓦锅内煨热 ，再取出首乌 袋，加盐、油、姜、料酒调味即成。 功能：主治益血强肾，滋阴益肝，补精填髓。适
用于子宫脱垂 、痔疮 、脱肛。
用法：用量吃肉饮汤；每日分２ 矽 匣 。
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膳方 ３ ：乌灵参炖乌雄鸡
来源 ：《 中国民 间方 》 处方 ：乌雄鸡 １ 只 ，乌灵参 １ ０ ０ 克 ，料酒 、姜 、 葱 、盐各适量 。 制 法 ：乌灵 参用温 水浸 泡 ４ ～８ 小时 ，洗净切 片 ， 放 入鸡腹 内 ；将鸡放 入砂锅 内 ，清水淹 过鸡体 ，放 入 酒 、姜 、 葱 适量 ，旺 火烧开 后 ，改文 火清炖 ，待鸡 熟 后， 加盐少许即成 。 功能：主治补气健脾，养心安神。适用于神经衰
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古籍
●刘树 英
２ ０ １ ７ 年是丁酉年 ，酉属鸡 ；在 我国农历 鸡 年 ，人们 喜欢借 用鸡 （ 吉 ）的谐音 ，相互 祝福 吉祥如意 ，祈 盼安康富足 。但 根据 中医 “ 药 食 同源 ”的理论 ，鸡对 人类 的主要 贡献 是膳 食药 用 ，民间称之 为安康养生的 “ 济世 良药” 。 中医 理 论认 为 ，鸡 肉味 甘 、酸 、成 ，性平 ，无 毒 ；具有温 中气 、 益 五脏 、 补虚 损 、强 筋骨 、活血脉 等 功效 。在我国第一部药学专著 《 神农本草经 》（ 也是 世界 上最 古老 的药 学著作 ）中记载 了丹雄鸡 ，为药食 “ 上品” ，认为丹雄 鸡能使 人上通神 明 、辟除邪 秽不祥 之气 ，但 凡体质虚 弱或久病虚 损者 ，用之足 以滋补强 壮。《 本草经辑注》也认为，丹雄鸡味甘，性微温，具 有补虚温中 止血作用。明代李时珍在 《 本草纲目》 中对鸡 的药用功效 分门别类地 进行 了阐述 。其 中丹雄 鸡 肉、白雄鸡肉 、乌雄鸡 肉、黑雌鸡肉 、黄雌鸡 肉 等 ，虽均 有温补 之效 ，但在 对症 治疗 方面 尚 有区别 。 例 如 ，白雄 鸡 肉 “ 甘 酸微温 ，主 调 中下气 ，安 五脏 ， 润肺 气 ，益肾精 ，止消渴 ，消丹毒 ” 。黑雌鸡肉 “ 养血 精 ，安胎气 ，通痈瘀 ，防风寒 ，除湿痹 ，补虚 赢 ，理 伤寒 ” 。乌雄鸡 肉 “ 益气 养血 ，补中止痛 ，破石淋 ，利 小水 ，止遗溺 ，灭瘢痕” 。黄雌鸡 肉 “ 味甘 ，性平 ，无 毒 ；补益五脏，续绝伤，疗五劳 ，益气力 ，治劳劣 ， 添髓 补精 ，助 阳气” 。黄雄鸡 肉还 “ 益 气壮 阳 ，补 中 气 ，安五脏 ，疗劳劣 ，续绝伤 ，健脾 胃” 。下面为农历 鸡年 介绍一 些古籍记载 的鸡 的药食膳方 ：
弱。

用法 ：用量每 日２ 次 ，食鸡 肉 ，饮汤。
膳 方 ４：红 豆 陈 皮 煎 乌 骨 鸡
来源 ：《 普 济方 》 处方 ：乌骨鸡 １ 只 ，去毛 、肠 ；红豆 ２ ５ ０ 克 ，陈皮 ２ ０ 克 ，茴香 ｌ Ｏ 克 ，白姜 、 花椒 、 盐各适量 。 制法 ：乌骨 鸡去净 ，与红豆 、陈皮 同煮 ，熟烂 前 放入 白姜 、花椒 、盐即成 。 功能 ：主治噤 口痢 ，亦可治久痢。 用法 ：用量吃肉饮汤 。
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服 务
膳方 １ ：赤豆煮黄雌鸡
来源 ：《 普济方》卷一九一 处方 ： 黄雌鸡 １ 只 ，赤小豆 １ 升。 制法 ：同煮 ，直 至豆烂 肉熟后 ，放 置两 曰一夜后 即食 其汁 。 功能 ：主治 补 肾 ，扶 阳气 。主腹 肿水癖 ，水 肿 ， 冷气 。 用法 ：用量 每服 ４ 合 （ 每ｌ ０ 合为一升 ） ；若瘦 者 ， 渐食之 良。 注意 ：无患骨热者 ，不可食也。
膳方 ５：豆蔻煮乌骨雌鸡
来源 ：《 本草纲 目 》 处方 ：乌 骨雌鸡 １ 只 ，豆蔻 ５ ０ 克 ，草 果 ２ 枚 ，良 姜、 花椒 、盐各适量 。 。 制法 ：乌骨雌鸡洗净 ，草果放人鸡腹内，再将豆 蔻 、良姜 、花椒 、 盐放入鸡腹 ，扎定煮熟即成 。 功能 ：主治治脾虚 ，滑泄等症 。 用法 ：空腹食之 ，分二 日食之 。
膳方 ６：白果莲 肉煮乌骨鸡
来源 ：《 本草纲 目 》 处方 ： 乌 骨鸡 １ 只 ，白果 、莲肉 、 江米各２ ５ 克 ，胡 椒５ 克。 制法 ： 乌骨鸡洗净 ， 胡椒研为末 ，白果 、 莲肉 、江 米装入鸡腹 ，文火煮熟后即可食用。 功能 ：主治治 白带下 、遗精及 白浊 ，下元虚惫者 。 用法 ：分二 日空腹食之。口