宴会的定义

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礼仪
（5）其他 合理美味的菜肴，热情周到的服务，恰当掌握宴会 的时间，控制上菜节奏及热情的迎送工作是圆满完 成一次佳宴必不可少的因素。
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九知：知宴会的性质、知桌数及人数、知主办单位、 知邀请对象、宾客身份（主办主人）、知宴会标准 及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费方法。
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礼仪
（3）顺序
宴会须在一定的时间内进行，有一定的节奏。宴会开始前，服务员要摆桌椅、碗筷、 刀叉、酒杯、烟缸、牙签等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分钟摆上台，餐 桌服务员、迎候人员及清扫人员要入岗等候。客到之前守候门厅，客到时主动迎接， 根据客人的不同身份与年龄给与不同的称呼，请到客厅休息，安放好客人携带的物 品，主客人休息时按上宾、宾客、主人的顺序先后送上香巾、茶、烟并帮助客人点 烟。客人到齐后主动征询主人是否开席。经同意后即请客人入席。应主动引导，挪 椅照顾入座，帮助熟悉菜单、斟酒，主宾发表讲话时，服务员要保持肃静，停止上 菜、斟酒、侍立一旁，姿势端正，多人侍立要排列成行。
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国宴
是国家元首或政府首欢迎外国元首、政府首脑来访或庆 祝重要节日而举办的宴会。宴会厅内悬挂国族，设东队， 奏国歌，席间致词，菜单和席卡上印有国徽。宴会的规 格最高，盛大隆重，礼仪严格。
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家宴
是在家中以私 人名义举行的 宴请形式。一 般人数较少， 不讲严格的礼 仪，菜式多少 不限，宾主席 间随意交谈， 轻松活泼、自 由。
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宴会概念
宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事 件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进 行聚会活动。它具有一定的规模格式，目的性较强，时间 要求高，服务形式也有它自己独特的要求。
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宴会重要性
随着国家经济和旅游业的发展，宴会在酒店的经营和管理中 越来越占有重要地位： 宴会是餐饮部门收入的重要来源，宴会是餐饮产品销售的 最高等级形式，宴会是餐饮管理中利润水平最高的部门。 宴会是提高酒店知名度、美誉度促进产品销售的重要形 式，宴会大多是伴随着商业、社交和特殊需求举行的，宴会 接待的优劣、服务质量的高低对酒店的声誉影响极大。
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接风宴
款待远来或远归的人，表示欢迎。
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饯别宴
为朋友、亲人远行而摆设的宴席。
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意义
从宴会的发展，可以看到国家在一定时期里经济、政治、文化 的发展及民族烹饪技术发展的水平。
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便宴
即便餐宴会，用于非 正式的宴请。一般规 模较小，菜式有多有 少，质量可高可低， 不拘严格的礼仪、程 序，随便、亲切，多 用于招待熟悉的宾朋 好友。
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冷餐会
冷餐酒会。是西方国家较为流行的一种宴会形式。 其特点是用冷菜、酒水、点心、水果来招待客人。 它可分为立餐和座餐两种形式。菜点和餐具分别 摆在菜台上，由宾客随意取用。酒会进行中，宾 主均可自由走动、敬酒、交谈。
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礼仪
（4）时间把握
正式宴请宴会的时间一般以一个半小时为宜。要掌握好宴会的节奏， 宴会开始，宾客喝酒品尝冷菜的节奏是缓慢的，待酒过三巡时开始上 热菜。由此节奏加快，进入高潮，上主菜是最高潮。当上完最后一道 菜时，服务员应低声通知主人。宴会快要结束时，应迅速撤去碗、碟、 筷、杯等，换上干净台布、碟、刀，端上水果，同时上毛巾，供客人 擦手拭汗，并做好送客准备。客人离席，要提醒不要忘记物品。客人 出门要主动道别，送出门外以示热情。
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礼仪
（1）坐位 古代传统宴会无论是在家还是在酒楼举 行，主人多迎客于门。客至，相互致礼， 迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会 陈设具备，宴请客人一一入席。一席的 坐次以左为上，称为首席，相对者为二 座，以次递推。现代饭店中的宴会，吸 取了西方宴会中以右为上的习俗，第一 主宾就坐于主人的右侧，第二主宾就坐 于主人的左侧或坐于第二主人的右侧。 客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承 之。每上菜，主人必殷勤让菜。宾客餐 毕起身后，复让至客厅小坐，上茶，寒 暄告别。宴会坐位各个时期不同，各个 民族也不同。
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婚宴
婚宴是指为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国婚宴通常称 作喜酒。
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寿宴
寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴。
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礼仪
（2）菜肴
宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。根 据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴。宴会的菜肴包括： ①冷菜。根据人数和标准的不同可用大拼盘或4～6个小冷盘或中冷盘。除 冷菜外，还应备有萝卜花、面包、水果、冷饮等。 ②汤。西餐汤与中餐不同。中餐宴会习惯饭后上汤，而西餐习惯吃完冷菜后 上汤，然后再上热菜。 ③热菜。一般采用煎、炒、炸、烤、烩、焖等烹调方法烹制口味多样的菜肴。
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招待会
招待会。是一种 规模可大可小、 经济实惠的宴请 形式。有时用于 隆重的宴请，如 国庆招待会。有 的规模较小，如 各地方政府和企 事业单位举办的 招待会。
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鸡尾酒会
是西方传统的集会交往的一种宴请形式，它盛行于欧美等国 家和地区。鸡尾酒会规模不限，灵活、轻松、自由。一般不 设主宾席和座位，绝大多数客人都站着进食。各界人士可互 相倾谈、敬酒。鸡尾酒会有时与舞会同时举行。
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历史宴会文化
1 起源 2 发展 3 分类 4 意义 5 礼仪
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起源
宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农 业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候 举行各种祭祀、典礼仪式。这些仪式往往有聚餐 活动。农业出现以后，因季节的变换与耕种和收 获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举 行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。
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发展
中国宴会较早的文字记载，见于《周易·需》中 的“饮食宴乐”。随着菜肴品种不断丰富，宴饮 形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。
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分类
历代有名的宴会有乡饮酒 礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。今宴会 已有多种形式，通常按规 格分，有国宴、家宴、便 宴、冷餐会、招待会、鸡 尾酒会等；按习俗分，有 婚宴、寿宴、接风宴、饯 别宴等；按时间分，有午 宴、晚宴、夜宴等；另外 还有船宴等。
三了解：了解宾客的风俗习惯，了解客人的生活 忌讳，了解宾客的特殊需要。
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谢谢观赏
宴会的定义
宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会， 是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受， 而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席
是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。
பைடு நூலகம்
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