英国华人名厨谢氏姐妹

英国华人名厨谢氏姐妹
作者：暂无
来源：《海外星云》 2015年第17期
（英国）何越
受谢氏姐妹邀请，我北上利物浦，前往停泊在港口的著名邮轮玛丽皇后二号（RMSQueen Mary 2）。

两姐妹很快将在该邮轮的剧院大厅里做明星大厨表演。

在邮轮入口，我见到了这对孪生姐妹。

她俩一身红色厨师上衣，不施脂粉，全无明星架子。

两姐妹外形酷似，姐姐丽莎留齐耳短发，妹妹海伦则长发飘飘。

两人性格亦迥异：丽莎沉着冷静，海伦则开朗活泼。

丽莎是餐馆CEO及主厨，海伦则利用自己的法律专业知识打理公司公关
及市场业务。

这是两姐妹首次登船，一览自己即将开始明星表演的场地。

两人表情甚为雀跃，
甚至可说是兴奋，妈妈Mabel 也一同随行。

放弃律师，转行餐饮业
如果说一代华人移民为了生计，被迫从事了餐饮业；到了第二代华人，多数则选择躲避，
转而从事律师或是会计师等吃香行业；第三代华人仍在从事餐饮的则非常罕见。

谢氏姐妹的选择，和华人移民的择业大趋势正好背道而驰。

而且谢海伦毕业于剑桥大学法学系，此前一直从
事律师行业。

为何两人重返餐饮业？两姐妹的回答多少让我有些意外。

谢氏姐妹的外祖母Lily 曾是英国一大户人家女佣，主人逝去后，给她留下一笔钱，于是
她在曼城开办了首家中国餐馆，自那时起，曼联就是她的客户。

当时华人圈里盛行赌博，Lily 终因好赌失去了餐馆。

其女Mabel（即谢氏姐妹母亲）开设中餐外卖，不久前才退休。

开设甜
甜餐馆（Sweet Mandarin），是谢氏三姐妹的共同决定。

一为重振家业及名声，二来几姐妹可
以共同合作，齐心合力，谋一份事业。

在谢氏姐妹眼里，不存在律师比厨师更有出息或体面的
传统华人旧观念，放弃律师而从事餐饮，不过是她们的人生选择。

艰难支撑了五年，才有起色
虽有雄心，却无资金。

2004 年，几姐妹变卖了房子，用这笔钱在曼城中心区开设了甜甜餐馆。

当时一起打拼的还有小妹谢珍妮（JanetTse）。

大姐丽莎那时已辞去在金融业的任职，全
心打理餐馆，老二海伦白天是律师，下了班后回餐馆工作。

起初我以为海伦不愿意全身投入，
没想到两姐妹告诉我：餐馆初始经营时一直财政困难，海伦必须留在律师职位上，用挣来的钱，才能把餐馆维持下去。

当时老三珍妮有了孩子，三姐妹有时一边工作，一边用脚晃摇篮。

后来
发现这样无法兼顾工作与孩子，于是珍妮退出了经营，留下丽莎与海伦继续奋斗。

五年后，甜甜餐馆四周建起了许多新建筑，餐馆生意才开始转好。

海伦对我说：当时年纪轻，敢冒险。

如果现在才开始创业，肯定不敢那么大胆去卖房子。

电视厨艺大赛夺冠，事业直线上升事业经营了五年，谢氏姐妹餐馆在曼城有了知名度，曼
联亦是她们的座上客。

不过，她们的名字还仅限于曼城。

2009 年，谢氏姐妹收到英国明星厨师戈登·拉姆齐电视节目The F Word 剧组的电话，邀
请她们参加厨艺比赛。

起初姐妹俩拒绝了，因为印象中F Word 节目专挑厨师和餐馆毛病；剧
组再三解释，说这是一个选拔英国最佳中餐馆的电视比赛，两姐妹同意了。

谢氏姐妹过五关斩六将，闯入决赛。

海伦还清楚地记得，决赛前一晚，她们在自家甜甜餐
馆刚收档，剧组的车早已在门外等候，连夜把她俩从曼城接送到伦敦拉姆齐的电视决赛现场。

茶都没喝一杯，两人一进门，就直接开赛。

全程七个小时，最终谢氏姐妹战胜了来自苏格兰的
另外一家餐馆，夺得冠军。

当她们回到曼城，发现电话早已被打爆，竟然有150 个订座电话。

这个电视节目打开了谢
氏姐妹在全英国的知名度，不再只限于曼城。

取得电视厨艺大赛冠军，是她俩事业上的一大转
折点。

事业扩展至酱汁，获Dragon Den 青睐谢氏姐妹餐馆的酱汁如酸甜酱和酸辣酱，来自于多
年前外婆Lily 的独家配方。

酱料不含荞麦，不含味精，无人工色素。

一位叫约翰的客人很喜
爱这些酱料，几次建议两姐妹把它们包装上市售卖。

起初两姐妹根本没有想法，亦无兴趣。

最
终在约翰不断的建议与帮助下，这个想法渐渐成了现实。

2012 年，两姐妹带着酱料的市场计划书，参加了BBC 著名电视节目《龙穴》（DragonDen）。

这是一档创业人在五位英国企业家面前作产品与市场演讲，五位企业家选择是否投资的一栏节目。

当时甜甜（Sweet Mandarin）酱料已在Sanisbury’s 上市。

两姐妹获得
了两位企业家的青睐，以5 万英镑换得40%股份成交。

海伦说具体成交细节受到合同约束，不
能明说。

不过合作很愉快，而且目前姐妹们自己又完全控股了。

现在谢氏姐妹购置了一家工厂，专门生产甜甜酱汁。

在唐宁街掌勺
谢氏姐妹名声在外，各种私人派对及宴会的掌勺邀请纷至沓来。

曼联是老客户，自不用说；邀请人还有印度最大集团公司塔塔的老板；最让两姐妹兴奋的是来自2014 年唐宁街首相府的
邀约。

谢氏姐妹的菜系乃粤菜，不过到了英国，酱料味道比粤菜最讲究的“火候”与“锅气”更
重要。

丽莎说，有时客人提供的是电炉，无法调节火的大小，最考厨师工夫。

除了传统中式做法，她俩亦结合西式餐饮特点，为客人提供fine dining，如同西式餐饮，讲究食物摆投与图
案造型。

丽莎说，fine dining 很费时间，食物烹调与家用食物没两样，不过功夫与时间更多
地花在了菜面造型与摆设。

2014 年，因两人在餐饮业的杰出贡献，谢氏姐妹被英国女王册封为MBE。

两人还成了作家，共同出书。

今年最兴奋的事莫过于两人受邀在玛丽皇后二号（RMS Queen Mary 2）上为游客做
明星厨艺表演，除了因为这是全球殿堂级的豪华邮轮外，更重要的原因还在于：当年外祖母
Lily 曾在这家公司的船上为自己的英国主人烹饪过。

在谢氏姐妹看来，历史就象转了个圈，她们和外祖母的故事通过这条船似乎又得到某种神奇的联接。

谈到未来，两姐妹都希望未来可以生一到两个孩子，只可惜白马王子仍未出现。

她俩说不
希望多上电视，也不喜欢成为名人。

海伦说以前每次在其他游船上做完明星表演后，在船上就
得规规矩矩，不能大说大笑，很是拘束和难受。

她们最享受的是开餐馆，服务客人，而非做名人。

尤其某些电视节目邀请她俩做嘉宾，实则是请她们批评华人社会，谢氏姐妹说自己就是华
人社会一分子，这样的节目绝对不会上。

她俩很真也很朴实，虽然已是英国名厨，拥有实业，不过她们只开一辆普通的福特。

她们
实实在在地辛苦创业，生活也给了她们实实在在的回报与荣誉。

（编辑/ 唐馨）。