饭店卫生组织管理制度

一、总则
为了确保饭店卫生工作有序进行，保障顾客的身体健康，提高饭店的整体服务质量，特制定本制度。

二、组织机构
1. 饭店成立卫生工作领导小组，负责饭店卫生工作的总体规划和监督实施。

2. 各部门设立卫生管理员，负责本部门卫生工作的具体实施和监督。

3. 饭店卫生管理员负责对各部门卫生工作进行定期检查和指导。

三、卫生责任区域划分
1. 饭店卫生责任区域划分为客房、餐厅、厨房、卫生间、公共区域等。

2. 各部门卫生管理员根据责任区域划分，明确各岗位卫生责任。

四、卫生工作要求
1. 客房卫生
（1）客房服务员每天进行房间清扫，保持房间整洁、干净。

（2）床上用品、毛巾、浴巾等每天更换，并及时消毒。

（3）房间内禁止吸烟，确保空气清新。

2. 餐厅卫生
（1）餐厅服务员每天对餐桌、餐具、厨房设备等进行清洁消毒。

（2）确保食材新鲜，避免交叉污染。

（3）餐厅内禁止吸烟，确保空气清新。

3. 厨房卫生
（1）厨师、厨工每天对厨房设备、操作台、刀具等进行清洁消毒。

（2）食材采购、储存、加工、烹饪等环节严格把关，确保食品安全。

（3）厨房内禁止吸烟，确保空气清新。

4. 公共区域卫生
（1）公共区域如大厅、电梯、卫生间等，每天进行清洁消毒。

（2）保持公共区域整洁、干净，无异味。

（3）公共区域禁止吸烟，确保空气清新。

五、卫生检查与考核
1. 饭店卫生管理员定期对各岗位卫生工作进行检查，对存在的问题及时进行整改。

2. 各部门卫生管理员对本部门卫生工作进行自查，确保卫生工作落到实处。

3. 饭店设立卫生考核制度，将卫生工作纳入员工绩效考核，对表现优秀的员工给
予奖励。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施，各部门、各岗位应严格执行。

2. 本制度由饭店卫生工作领导小组负责解释和修订。

3. 对违反本制度的行为，饭店将依法依规进行处理。