黄曲霉素致癌作用机制及预防
黄曲霉毒产生原因、检测标准以及预防的方法
黄曲霉毒产生原因、检测标准以及预防的方法黄曲霉毒素于1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。
当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，因此其主要存在于粮油食品、动植物食品中，包括花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类等。
黄曲霉毒素对于人及动物肝脏组织有极强的破坏作用,能诱发动物肝癌，也能诱发胃、肾、直肠、乳腺、卵巢和小肠癌，严重时可以直接导致死亡。
东标橡塑检测中心提供部分标准：GB-T18980-2003乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23212-2008牛奶和奶粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的测定液相色谱-荧光检测法SN/T1664-2005牛奶和奶粉中黄曲霉毒素M1、B1、B2、G1、G2含量的测定NY/T1664-2008牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测双流向酶联免疫法GB5413.37-2010食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B<指数1>测定BS EN ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B<指数1>测定DIN EN ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B1测定NF V18-200-1980饲料.黄曲霉素B1含量的测定BS5766-7-1988动物饲料分析方法..第7部分:黄曲霉毒素B1测定ISO14675-2003牛奶和牛奶制品.竞争酵素免疫分析的标准化描述指南.黄曲霉毒素含量的测定ISO6651-2001动物饲料黄曲霉素B1的半定量测定薄层色谱法DIN EN ISO14501-2008乳和乳粉黄曲霉素M1含量的测量免疫亲和层析净化高效液相色谱法BS EN ISO14675-2003牛奶和牛奶制品.竞争酵素免疫分析的标准化描述指南.黄曲霉毒素M$—1含量的测定ISO14501-2007牛奶和奶粉.黄曲霉毒素M<指数1>含量的测定.用免疫亲和色谱法提纯并用高效液相色谱法测定ISO14674-2005牛奶和奶粉.黄曲霉毒素M1含量的测定.免疫亲和色谱法清洁和薄层色谱法测定BS ISO14674-2005奶和奶粉.黄曲霉毒素M1含量的测定.免疫亲和色谱法清洁和薄层色谱法测定EN ISO14501-1998奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用immunoaffinitiy色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定ISO14501-1998牛奶和奶粉-黄曲霉毒素M1含量测定-通过免疫相似性色谱分离法进行清除和通过高性能液体色谱分离法进行测定BS EN ISO14501-1999奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用免疫亲和色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定DIN EN ISO14501-1999奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用immunoaffinitiy 色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定BS EN14123-2007食品.榛子、花生、阿月浑子、无花果和辣椒粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的总数以及黄曲霉毒素B1的测定.带支柱衍生和免疫亲和柱层净化的高效液相色谱法DB37/T930-2007花生防黄曲霉毒素污染操作技术规程DB37T1457-2009花生黄曲霉毒素污染田间检测技术规程如何预防和去除黄曲霉素的污染?专家指出：粮食在田间、储藏、霉变三个环节中都可以受到黄曲霉的污染。
(整理)黄曲霉素致癌作用机制及预防
黄曲霉素致癌作用机制及预防概念：化学致癌作用是指化学物质引起正常细胞发生恶性转化并发展成肿瘤的过程。
具有这种作用的化学物质称为化学致癌物。
原理：化学致癌作用机制分为3个阶段:1.引发阶段：启动阶段是指化学物或其活性代谢物（亲电子剂）与 DNA作用，导致体引发阶段。
2.促长阶段：促长阶段是引发细胞增殖成为癌前病变或良性肿瘤的过程。
3.进展阶段：进展阶段是从促长阶段产生的细胞群（癌前病变、良性肿瘤）转变成恶性进展阶段。
例子：黄曲霉素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用，对于人类和动物健康有着严重的危害。
人类健康受黄曲霉素的危害主要是由于食用被黄曲霉素污染的食物，黄曲霉素主要存在于各种坚果，特别在花生、大豆、杏仁和核桃等植物产品中。
黄曲霉素１９９３年已被世界卫生组织划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
目前已经确定黄曲霉素结构有１８种，其基本结构为二呋喃环和香豆素，主要分子形式含Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２，Ｍ１、Ｍ２等，其中Ｍ１、Ｍ２主要存在于牛奶中，Ｂ１为毒性及致癌性最强的物质。
黄曲霉毒素的产生主要是产品收获后在储存、加工和运输过程中，由于原料携带就会致使加工后的食品含有黄曲霉，给人的健康带来极大的危害，或饲料中含有黄曲霉毒素动物摄入后造成同样的危害，再链接到人类。
致癌的物质可分为启动剂和促进剂,某些物质兼具二者的作用。
黄曲霉素中AFB,、AFG,和AF、M,属于促进剂范畴,其致癌的主要是基因水平的作用。
AFB 可通过与DNA的共价结合抑制DNA的甲基化,从而改变基因表达和细胞分化,并导致癌基因的激活。
黄曲霉素相关肝癌中抑癌基因P的高频突变,其中最为常见的是外显子7中密码子249由AGG转化为AGT,突变率约为20％之50％。
黄曲霉素主要以形成加合物的方式造成DNA损伤,并进一步导致肝癌的发生。
预防黄曲毒素的滋生和污染有多种途径，拿出口杏仁来说，在加工挑选之前，首先必须要保证水分含量在安全水８％以下，水分含量越低越好，才能保证不被黄曲霉毒素的污染。
饲料原料中黄曲霉毒素的产生及防治
饲料原料中黄曲霉毒素的产生及防治1 黄曲霉毒素产生的原因1.1 黄曲霉毒素的来源黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物。
黄曲霉作为贮藏菌，广泛分布于自然界，寄生曲霉在我国罕见，它是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗或葡萄的一种害虫——水蜡虫体内。
在自然界，黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最好的繁殖场所。
在黄曲霉毒素的产生过程，温度是一个很重要的条件，温度过高过低，对霉菌的产生都有很大的影响。
在25 ℃ ～30 ℃ 下，容易产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素耐热，加入强碱和 5 %次氯酸钠可完全破坏。
1.2 饲料中产生黄曲霉毒素的原因1.2.1 环境温度和湿度黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件，25 ℃ ～30 ℃ 是最适生长温度，最适相对湿度为 80 %～90 %。
由此可见，黄曲霉的生长繁殖与一定地区的气候条件是密切相关的。
在众多的饲料发生霉毒的地区来看，南方地区都要高于北方，这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖，特别是梅雨季节，黄曲霉容易生长。
1.2.2 饲料原料水分含量玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为 17 %～ 18 %时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。
谷实类在粉碎后如果水分含量过高则更适合黄曲霉的生长。
因此，饲料原料的含水量应控制在防霉含水量以下。
1.2.3 仓库和管道污染如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多而不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。
其次，颗粒饲料的生产中要注意冷却和配套风机的选择，否则易造成颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水分、温度过高而导致黄曲霉的生长。
此外，还要定期清理颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料。
1.2.4 运输管理。
饲料运输过程中若管理不当，雨淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。
黄曲霉素的危害以及预防措施
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生活常识分享黄曲霉素的危害以及预防措施
导语：黄曲霉素，对于身体的危害是比较严重的，特别是在农村地区，由于对这方面了解不太多，剩菜剩饭，而且发霉的饭，以及发霉的食物，仍然不舍得
黄曲霉素，对于身体的危害是比较严重的，特别是在农村地区，由于对这方面了解不太多，剩菜剩饭，而且发霉的饭，以及发霉的食物，仍然不舍得丢掉，所以在使用以后，就容易造成肝癌和其他的癌症出现，所以对于身体的危害是比较大的，因此很多人想了解一下，黄曲霉毒素危害以及预防措施有哪些，就来一起了解一下。
黄曲霉素的危害与防治措施
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。
临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。
重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。
黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准(GB2761-81)规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行;牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准(GB9676-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。
测定黄曲霉毒素方法有哪些？。
黄曲霉素致癌原理与预防
诱导ras 癌基因
突变
导致致 癌基因
突变
其他协 同致癌
因素
以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例 以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例 预防黄曲毒素的滋生和污染有多种途径，拿出口杏仁来说，在加工挑选之前，首先必须要保证水分含量在安全水８％以下，水分含量 越低越好，才能保证不被黄曲霉毒素的污染。
以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例 预防黄曲毒素的滋生和污染有多种途径，拿出口杏仁来说，在加工挑选之前，首先必须要保证水分含量在安全水８％以下，水分含量
黄曲霉素的预防
预防黄曲毒素的滋生和污染有多 种途径，拿出口杏仁来说，在加 工挑选之前，首先必须要保证水 分含量在安全水８％以下，水分 含量越低越好，才能保证不被黄 曲霉毒素的污染。因为出口农产 品在运输过程中，一是时间长， 仅海运途中有时就需一个月；二 是在密闭的集装箱内温度较高， 很适宜黄曲霉素的滋生和繁衍。 其二在挑选过程中一定要剔除霉 变粒、严重的损伤粒和虫蚀粒， 避免出口前和货物到达目的地后 黄曲霉检测超标。
形成共 诱导ras 导致致 其他协 白与GDP和GTP的结合，但却降低了P21蛋白自身GTP酶活性，使其水解GTP的速效大为降低，从而使ras蛋白维持于活化状态，不断激活
靶分子，引起信号传导 的持续效应，导致细胞大量增殖，而发生恶性转化.
价加合 癌基因 癌基因 同致癌 AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物、无嘌呤嘧啶位点、AFB1甲酰胺加合物可能是AFB1在体内发挥毒性作用的主要形式。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.
物 突变 突变 因素 因为出口农产品在运输过程中，一是时间长，仅海运途中有时就需一个月；
大量研究结果表明乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素B1有协同致肝癌作用，黄曲霉毒素B1及其代谢产物攻击DNA时，乙肝病毒造成的机体抵 御能力降低，最终引起肝癌发生。 P53抑癌基因在黄曲霉毒素致肝癌过程中起着极其重要的作用，P53基因的突变热点，即在249密码子碱基的颠换．导致精氨酸-丝氨酸 的变化。 覃伟东 二是在密闭的集装箱内温度较高，很适宜黄曲霉素的滋生和繁衍。 以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例 二是在密闭的集装箱内温度较高，很适宜黄曲霉素的滋生和繁衍。 当AFB1进入机体，细胞色素P450氧化酶系可将其代谢活化为AFB1一8，9一环氧化物，其可以攻击DNA，形成AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物 。 以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例 AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物、无嘌呤嘧啶位点、AFB1甲酰胺加合物可能是AFB1在体内发挥毒性作用的主要形式。 AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物、无嘌呤嘧啶位点、AFB1甲酰胺加合物可能是AFB1在体内发挥毒性作用的主要形式。 以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例 P53是一个重要的抗癌基因使癌细胞自杀，防止癌变； 这种功能对于受化疗药物作用而受伤的癌细胞，则起修复作用，而不是使癌细胞自杀。
黄曲霉素中毒的预防
黄曲霉素中毒的预防黄曲霉菌是在玉米、稻谷、麦类、花生等粮油食品中生长的一种霉菌。
它产生的黄曲霉素是霉菌素当中毒性最强烈的毒素。
许多资料证实，黄曲霉素能损伤人的肝脏功能，引起肝脏的急性病变。
特别是有诱发肝癌的作用，还可引起脑、肾、胃等部位的癌肿。
国际上公认它是至今为止发现的最强的化学致癌物质之一，所以黄曲霉素中毒越来越被人们重视。
黄曲霉素在霉菌死后仍然可以长期存在于食品中，而且毒素的性质比较稳定，能耐270℃的高温，一般方法的食品烹调、加工都不能去除它的毒性。
一旦发生中毒反应也没有什么特殊的治疗方法，因此，对其采取预防措施就十分重要。
黄曲霉素中毒的预防：主要在于防止毒素的食入。
主要措施有以下几个方面。
第一，黄曲霉素在温度30C左右，相对湿度80％以上，粮食含水分14％以上和花生含水分9％以上时极易繁殖，所以应该在食品和饲料的生产、收获、运输、加工和贮藏时保证质量，控制霉变。
第二，家庭中存放粮食的容器要清洁干燥，花生、豆类等粮食贮藏前要晒干。
一般不宜将花生保存到第二年的梅雨季节后再食用。
对霉变的颗粒要及时清除，以防污染其他颗粒。
第三，对发生了霉变的稻米，应反复搓洗至水清为止再煮饭。
因为毒素主要分布在外面的米糠层内，反复搓洗可去除大部分。
第四，用压力锅煮饭要经受高温高压，或煮饭时加入少量纯碱（米饭或粥不发黄为度），以及对豆类、花生等加细砂高温烘炒、油炸等，可以解除一些黄曲霉素的毒性。
第五，火腿、香肠、咸肉、咸菜、大头菜等腌腊食品，酱油等调味品及香菇干等干货，也很容易长霉，滋生黄曲霉素，所以都不宜存放过久再食用。
一旦发生霉变，应洗刷干净，去除霉变部分再食用。
食品中三大致癌物的产生、危害及预防
食品中三大致癌物质的产生、危害及其预防淮安市无公害农产品办公室 张杰目前，世界公认的三大强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。
研究表明，食品本身并不含或很少含上述三种致癌物，但在种植、加工、运输、贮存和烹调过程中，往往受到污染。
美国科学家皮埃特教授指出：人类癌症65％以上是因食物被污染所引起的。
因此，控制食品污染，减少污染食品的摄入量，是控制癌症发生的最有效办法。
一、黄曲霉毒素其中最危险的是黄曲霉毒素B(黄曲霉毒素的异构体中毒性最强的一种)，它主要诱发肝癌，同时还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及使乳腺、卵巢、小肠等部位发生癌变。
由于黄曲霉毒素产生的条件是25℃～29℃，相对湿度是85％以上，所以我市生产的花生、玉米、花生油、大米、棉籽油等，如果贮存不当，最易生长能够产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌、寄生曲霉菌等；其次是小麦、大麦；家庭自制的面酱等发酵食品有时也会被污染；咸肉、火腿、香肠等肉类食品，也有受到污染的可能。
黄曲霉毒素具有耐热的特点，在一般的烹调加工温度下破坏很少，即使是200℃高温加热，也不能完全破坏，在280℃时才发生裂解。
预防的办法主要是防止粮油食品霉变，已发生霉变的食品则不要食用，轻度污染的可采取适当方法去毒。
控制粮食的含水量，是防止黄曲霉毒素对粮食污染的关键性措施。
粮食收获时要迅速干燥，特别是在温湿度较高的霉雨季节，最易污染黄曲霉毒素。
粮食贮藏时，要合乎防霉含水量的要求，而且要注意通风防潮，并尽可能保持皮壳完整，使霉菌不易侵入。
有条件的地方还可以考虑低温贮藏，或在贮藏空间充以惰性气体。
花生在贮存之前须充分晒干，而且要进行挑选，将一些霉粒、皱皮、破粒及虫蛀的颗粒剔除，贮存中注意经常出仓凉晒。
在家庭中，对于发霉程度较轻的粮食可以通过碾轧加工或淘米时搓洗等办法处理，以降低黄曲霉毒素的含量。
对于发霉不重的植物油，可用加碱或加入活性炭等方法，来破坏、吸收植物油中的黄曲霉毒素。
对于霉变较重的食品，不要食用，也不能用霉变而又未经处理去毒的粮食、饲料饲喂家禽家畜，否则通过食物链会引起人的食物中毒。
黄曲霉素中毒的病因治疗与预防
黄曲霉素中毒的病因治疗与预防黄曲霉素为真菌毒素，主要损害人体肝脏及肾脏，有较强的致癌性。
黄曲霉素中毒临床上主要表现为厌食、呕吐、胃肠道出血等。
我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/kg，其它粮食、豆类和发酵食品5ug/kg。
婴儿检测婴儿代乳食品。
世界卫生组织推荐食品和饲料中黄曲霉毒素的最高允许量标准是15ng/kg。
30～50ua/kg 为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg 这是极其有毒的。
它的毒性是氰化钾的10倍，是砷的68倍。
黄曲霉毒素中毒的发生是由摄入黄曲霉毒素污染的食物引起的。
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构含有二呋喃环和双香豆素，根据其微妙的结构可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，B1、B2蓝色在紫外光下，G1、G2绿色荧光。
黄曲霉毒素B1毒性最强，致癌性强。
黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死、胆管上皮和纤维组织增生。
同时，肾脏也可能受损，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性坏死和管形成。
早期黄曲霉毒素中毒包括胃不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣亢进、短暂发热和黄疸。
2~3周后，腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。
黄曲霉毒素中毒的诊断主要依靠辅助检查和酶联免疫吸附法(ELISA)、黄曲霉毒素在可疑食物和患者血尿样中检测到薄层分析或高效液相分析。
黄曲霉毒素中毒是一种急性疾病，应立即治疗，具体治疗方法如下。
一、护肝。
对症支持治疗。
3.立即停止摄入被黄曲霉毒素污染的食物。
4.补液、利尿、保肝等支持疗法。
5.重症患者按中毒性肝炎治疗。
黄曲霉毒素中毒可并发性心脏扩张和肺水肿。
黄曲霉毒素进入人体后，肝脏中的量高于其他组织和器官，并发性肝衰竭。
甚至可能出现痉挛、昏迷等，大多数患者死前可能有胃肠道出血。
黄曲霉毒素中毒的预防主要是严格执行中国的食品卫生标准。
对于这种毒素，最好的预防和控制方法是防止食物和其他食物的霉菌。
黄曲霉毒素对母猪生产的影响及防治
黄曲霉毒素对母猪生产的影响及防治黄曲霉毒素(Aflatoxin,黄曲霉毒素)是霉菌毒素的一种，是导致饲料原料霉变的主要污染源(樊霞，2006)。
它是一类以二呋喃环和香豆素(氧杂奈邻酮)为基本结构的衍生物，前者的结构具有毒性，后者结构可能与致癌有关。
目前已经分离出的黄曲霉毒素及其衍生物达到20多种，如AFB1、AFB2、AFG1、AFM1、AFM2、AFBM2a、AFGM2a和毒醇等(瞿明仁，2008;马志科等，2009)。
其中AFB1(黄曲霉毒素B1)由于毒性和致癌性最强，已被世界卫生组织癌症研究机构划入甲类致癌物中(Iarc，1993;Elisabete等，2001)。
畜禽采食了被黄曲霉毒素污染的饲料，会引起食欲下降、生长缓慢、全身性出血。
持续中毒会导致肝变、免疫系统受损或引发癌症。
本文就黄曲霉毒素对母猪猪生产的影响及防治作一综述，旨在为母猪饲养过程中防治黄曲霉中毒提供一定的参考。
1 黄曲霉毒素的作用机制黄曲霉毒素中毒，会使动物体产生损害生长和免疫抑制的影响，其中肝脏是黄曲霉毒素AFB1的主要反应场所(Wild等，2010;蒲俊华等，2012)。
禽类与哺乳动物对AFB1最敏感，中毒的动物伴有严重的肝功能损伤、脂肪肝和体重减轻的现象。
这些脂质代谢不平衡的急性体征可能是由于AFB1分子使B-100蛋白质中的低密度脂蛋白(LDL)上的关键性赖氨酸残基产生化学修饰的结果。
被修饰的LDL不能被特异性受体识别，所以无法转运脂肪，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝(Amaya，1999)。
大量的研究结果也证实了这一观点。
王勇等(2011)指出，肉鸡长期摄入黄曲霉毒素会导致生长性能显著降低(P<0.05)，并使肉鸡肝脏有关代谢酶活动异常，造成肝脏机能损伤。
史莹华等(2007)在黄曲霉毒素对猪肝脏功能的研究中指出，试验组猪肝脏的相对质量相比于对照组提高了8.24%(P<0.05)，说明长期摄入黄曲霉毒素不仅影响猪的生长性能，还对猪的肝脏造成了严重损伤，使肝脏变的肿大。
食品中三大致癌物的产生、危害及预防
食品中三大致癌物的产生、危害及预防食品中三大致癌物质的产生、危害及其预防淮安市无公害农产品办公室张杰目前，世界公认的三大强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。
研究表明，食品本身并不含或很少含上述三种致癌物，但在种植、加工、运输、贮存和烹调过程中，往往受到污染。
美国科学家皮埃特教授指出：人类癌症65％以上是因食物被污染所引起的。
因此，控制食品污染，减少污染食品的摄入量，是控制癌症发生的最有效办法。
一、黄曲霉毒素其中最危险的是黄曲霉毒素B(黄曲霉毒素的异构体中毒性最强的一种)，它主要诱发肝癌，同时还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及使乳腺、卵巢、小肠等部位发生癌变。
由于黄曲霉毒素产生的条件是25℃～29℃，相对湿度是85％以上，所以我市生产的花生、玉米、花生油、大米、棉籽油等，如果贮存不当，最易生长能够产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌、寄生曲霉菌等；其次是小麦、大麦；家庭自制的面酱等发酵食品有时也会被污染；咸肉、火腿、香肠等肉类食品，也有受到污染的可能。
黄曲霉毒素具有耐热的特点，在一般的烹调加工温度下破坏很少，即使是200℃高温加热，也不能完全破坏，在280℃时才发生裂解。
预防的办法主要是防止粮油食品霉变，已发生霉变的食品则不要食用，轻度污染的可采取适当方法去毒。
控制粮食的含水量，是防止黄曲霉毒素对粮食污染的关键性措施。
粮食收获时要迅速干燥，特别是在温湿度较高的霉雨季节，最易污染黄曲霉毒素。
粮食贮藏时，要合乎防霉含水量的要求，而且要注意通风防潮，并尽可能保持皮壳完整，使霉菌不易侵入。
有条件的地方还可以考虑低温贮藏，或在贮藏空间充以惰性气体。
花生在贮存之前须充分晒干，而且要进行挑选，将一些霉粒、皱皮、破粒及虫蛀的颗粒剔除，贮存中注意经常出仓凉晒。
在家庭中，对于发霉程度较轻的粮食可以通过碾轧加工或淘米时搓洗等办法处理，以降低黄曲霉毒素的含量。
对于发霉不重的植物油，可用加碱或加入活性炭等方法，来破坏、吸收植物油中的黄曲霉毒素。
饲料中黄曲霉毒素的危害及预防
饲料中黄曲霉毒素的危害及预防1. 引言1.1 黄曲霉素毒素的定义黄曲霉素是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，主要存在于谷类、豆类、油料等粮食作物中。
黄曲霉素毒素在饲料中广泛存在，是一种常见的饲料污染物质。
它具有很强的毒性，可影响动物和人类的健康。
黄曲霉素毒素可以通过多种方式进入饲料中，如收获、加工、贮藏等环节中黄曲霉菌的生长及毒素的产生会导致饲料受到污染。
毒素的危害性非常大，对动物和人类都会造成严重的健康问题。
饲料中黄曲霉毒素的来源主要包括种子贮藏、豆粕、玉米、饲料添加剂、饲料原料中的霉变等多种途径。
制定科学的预防措施和监测方法非常重要，以确保饲料的质量和安全。
【字数200】1.2 饲料中黄曲霉毒素的来源1.原料来源：饲料中黄曲霉毒素往往源自于饲料原料中的谷物、豆类、油料等。
这些原料在生长、收割、贮存和加工的过程中，容易受到黄曲霉的侵染，从而产生毒素。
2.贮藏条件：饲料在贮存过程中，如果没有严格控制湿度、温度和通风条件，就容易产生霉菌并产生黄曲霉素毒素。
3.生产加工：饲料生产加工过程中，如果没有进行严格的卫生管理和质量控制，可能导致饲料中黄曲霉素的超标。
4.交叉污染：饲料的生产、运输、储存和使用环节中，可能会出现交叉污染的情况，导致黄曲霉毒素的传播和积累。
要保证饲料的安全性和质量，必须从源头控制黄曲霉毒素的来源，加强原料的筛选、贮存和加工管理，避免黄曲霉毒素的产生和传播，确保动物和人类的健康安全。
2. 正文2.1 饲料中黄曲霉毒素的危害2. 对人类健康的影响：黄曲霉毒素在动物体内累积后，会通过食用受污染的动物产品（如肉、乳制品等）进入人体，对人类的健康也会造成危害。
长期摄入含有黄曲霉毒素的食物会增加患癌症、肝脏疾病等疾病的风险。
饲料中黄曲霉毒素的存在不仅对动物的生长和健康构成威胁，也会直接危害到人类健康，引发严重的公共卫生问题。
为了保障动物生产的安全和人类健康，必须加强对饲料中黄曲霉毒素的监测和管理，做好预防工作，确保饲料的质量和安全性。
黄曲霉素中毒预防和措施
谁需要关注黄曲霉素中毒？
谁需要关注黄曲霉素中毒？
农民和食品生产者
应当定期检测和控制农作物的霉变情况，确 保产品安全。
采用合理的储存方式可显著降低霉菌的生长 风险。
谁需要关注黄曲霉素中毒？
消费者
关注所购买食品的来源，特别是粮食和坚果 类产品。
选择信誉良好的品牌，避免购买储存时间过 长的食品。
谁需要关注黄曲霉素中毒？
食品监管机构
应加强对食品的检测和监管，确保市场上食 品的安全性。
定期开展食品安全宣传，提高公众的食品安 全意识。
何时采取预防措施？
何时采取预防措施？ 收获季节
在收获后及时烘干和储存粮食，减少霉菌滋生的 机会。
适宜的湿度和温度控制是பைடு நூலகம்键。
何时采取预防措施？ 储存阶段
定期检查储存的食品，避免长时间存放受潮的粮 食。
该物质具有强致癌性，尤其对肝脏的伤害最为严 重。
什么是黄曲霉素及其危害？
黄曲霉素的来源
主要来源于污染的粮食、坚果和饲料，尤其是在 潮湿和温暖的环境下容易滋生。
如玉米、大米和花生等常见农作物易受到黄曲霉 污染。
什么是黄曲霉素及其危害？ 中毒症状
急性中毒可引起呕吐、腹痛等症状，慢性中毒则 可能导致肝损伤和癌症。
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黄曲霉素中毒预防和措施
演讲人：
目录
1. 什么是黄曲霉素及其危害？ 2. 谁需要关注黄曲霉素中毒？ 3. 何时采取预防措施？ 4. 如何实施预防措施？ 5. 为什么预防黄曲霉素中毒至关重要？
什么是黄曲霉素及其危害？
什么是黄曲霉素及其危害？
黄曲霉素简介
黄曲霉素是一种由黄曲霉产生的毒素，广泛存在 于粮食和坚果等食品中。
黄曲霉毒素的危害及预防措施
黄曲霉毒素的危害及预防措施摘要本文主要阐述了黄曲霉毒素的理化特性、对动物和人的危害、在畜产品中的残留以及预防和去毒措施。
关键词黄曲霉毒素危害措施黄曲霉毒素（Aflatoxin，简写AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。
在温暖潮湿气候地区的粮食和饲料，凡被黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染都可能存在黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。
我国粮食和饲料被黄曲毒素污染率很高，给饲料企业和养殖业主带来了很大损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。
1 黄曲霉毒素的理化特性目前已确定黄曲霉毒素结构的有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。
黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。
分子量为312-346，熔点为200-300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。
黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。
一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。
在24-34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。
几乎所有谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。
2 黄曲霉毒素的危害2.1黄曲霉毒素对动物的危害黄曲霉毒素的毒性很大，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。
目前发现的18种黄曲霉菌毒素中，AFB1毒性最强，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。
AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。
其毒性因动物的种类、年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异，年幼动物、雄性动物较敏感。
黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。
黄曲霉素诱发肝癌盘点容易致肝癌食物
黄曲霉素诱发肝癌盘点容易致肝癌食物引言肝癌是世界上常见的恶性肿瘤之一，具有高度的发病率和恶性程度。
而黄曲霉素是一种广泛存在于自然环境中的真菌毒素，被认为是一种潜在的肝癌诱发因素。
本文将对容易致肝癌的食物进行盘点，并分析其中的科学依据。
1. 黄曲霉素的简介黄曲霉素（Aflatoxin）是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，主要存在于生长在农产品和食物中的霉菌。
黄曲霉属真菌包括黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉（Aspergillus parasiticus），它们常常生长在高温高湿的环境中，如储存不当的粮食、豆类和坚果中。
黄曲霉素具有强烈的致癌性和破坏性，长期摄入过量的黄曲霉素可能增加患上肝癌的风险。
2. 容易致肝癌的食物列表2.1 被污染的粮食粮食是人类的主要食物之一，但如果储存或处理不当，容易受到黄曲霉菌的污染。
受污染的玉米、小麦、大米等粮食中可能存在黄曲霉素，长期摄入这些受污染的粮食可能会增加患肝癌的风险。
2.2 不新鲜的坚果坚果是一种常见的零食，但如果保存不当或过期食用，容易受到黄曲霉素的污染。
尤其是杏仁、核桃、花生等坚果，如果存放在潮湿环境中，很容易发生霉变，导致黄曲霉素的产生。
因此，选择新鲜的坚果，并储存在干燥清洁的容器中可以减少黄曲霉素的摄入。
2.3 未经煮熟的豆类制品豆类是世界各地的主要食物之一，但未经煮熟的豆类制品容易受到黄曲霉素的污染。
例如黄豆、绿豆、红豆等，在发芽或煮熟之前，如果存放不当或者种植过程中受到霉菌的感染，可能产生黄曲霉素。
因此，在食用豆类制品前，必须确保豆类已经经过充分的加热处理。
2.4 非法添加的食品在一些不正规的生产环节中，不法商家为了提高食品的质量和保质期，可能会非法添加黄曲霉素。
这种做法违反食品安全规定，严重危害消费者的健康。
因此，在购买食品时一定要选择信誉良好的商家，避免购买未经认证的产品。
3. 预防黄曲霉素肝癌的措施3.1 合理储存食品为了避免食品受到黄曲霉素的污染，储存食品时应该注意以下几点：•将食物放置在干燥、清洁、通风的地方；•避免食物受潮，最好使用密封的容器进行储存；•定期检查食物是否有变质迹象，如异味、发霉等；•避免长时间保存过期食品。
癌症饮食绝对避免黄曲霉毒素
癌症饮食绝对避免黄曲霉毒素
中国人讲究药食同源，患癌症之后特别注意如何搭配膳食才有助于疾病的康复，但如今的社会污染是无处不在的，尤其是一些致癌物质的污染癌症患者在饮食中要重点避免。
其中黄曲霉毒素是公认的首要致癌物质，癌症患者要有其注意这种毒素不要污染食物。
黄曲霉毒素是一种霉菌分泌的毒素，最短24周就可以诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，属于剧毒物质和强致癌毒素，是各种真菌毒素中最为稳定的一种，加热到近270°才能被分解破坏，所以我们不能指望通过煮煮来将其解毒，只能靠避免我们吃的食物被黄曲霉素污染。
多种霉菌都可以分泌黄曲霉毒素，例如黄曲霉菌、寄生曲霉、曲霉、青霉、根酶等。
如何预防食物被黄曲霉素污染呢？在日常生活中我们要做到以下几点：1.花生、谷物、薯干等一定要晒干晒透，存放在干燥通风的环境中。
2.发霉的花生、谷物、薯干等人和禽畜都不能食用。
3.花生油等植物油不要长期存储。
4.食用油有喀喇味后不要食用。
5.黄曲霉毒素超标的花生奶、杂粮奶或其他谷类为原料的食物不要食用。
为了保证食物的洁净避免黄曲霉毒素污染，癌症患者或家人要尽量做到购买新鲜的食材马上加工，少吃购买来的加工后的食品，并减少在外面吃饭的次数。
若担心体内是否有黄曲霉毒素等致癌物质，可以采取无创、快速、准确的致癌物质检测----量子生物能毒素测定，戴力乐为广大癌症患者提供体内致癌物质和毒素的快速检测。
此外，戴力乐针对肿瘤转移复发的不良环境如慢性炎症、残留癌细胞、酸性体质、缺氧和循环淤堵、器官功能不良等进行根除，使诸多晚期和晚晚期癌症患者重获新生。
黄曲霉素致癌原理与预防
利用高效液相色谱技术分离黄曲霉素，并 通过紫外检测器或荧光检测器进行定量分 析。
黄曲霉素控制措施
原料控制
严格筛选和控制原料，避免霉 变和受潮的谷物、豆类等原料
进入生产流程。
加工过程控制
在加工过程中采取适当的加热 、干燥、通风等措施，降低黄 曲霉素的产生和污染。
储存管理
保持储存环境的干燥、通风和 清洁，定期检查储存物品的品 质，避免霉变和黄曲霉素的产 生。
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食品添加剂的使用
在必要情况下，可以使用具有 抗菌作用的食品添加剂来抑制
黄曲霉素的生长和产生。
食品安全法规与标准
食品安全法规
各国政府制定了一系列食品安全法规，规范食品生产和销售，确保食品的安全性 和卫生质量。
食品安全标准
针对各类食品制定了相应的安全标准，规定了食品中黄曲霉素的限量，以确保消 费者的健康安全。
它是一种强烈的致癌 物质，可导致肝癌、 肾癌等多种癌症的发 生。
黄曲霉素的来源
黄曲霉素主要来源于食物，尤 其是霉变的谷物。
在温暖潮湿的环境下，霉菌容 易生长繁殖，产生黄曲霉素。
食品加工过程中，如果卫生条 件差或加工不当，也可能导致 黄曲霉素污染。
黄曲霉素的危害
01
黄曲霉素具有强烈的致癌性，长期摄入低剂量的黄曲霉素会增 加患癌症的风险。
密封储存
将食品存放在密封容器中， 以防止空气中的污染物和 霉菌进入。
控制食物温度和湿度
适宜的温度
将食品存放在适宜的温度下，避 免过高或过低的温度导致食品变 质和霉菌生长。
保持干燥
尽量保持食品储存环境的干燥， 避免湿度过高导致霉菌生长。
避免食物长时间存放
定期检查
粮油食品中的黄曲霉毒素及其预防措施
经联合国粮农组织统计并预测，全世界的谷物供给中，约25%的粮食北真菌毒素污染无法食用，同时黄曲霉毒素是当前发现的毒性最强的真菌类毒素，会严重污染农产品。
因此，探究黄曲霉毒素的检测和预防方法，对于确保粮油食品的食用质量意义重大。
1 黄曲霉毒素概述1.1 黄曲霉毒素性质黄曲霉毒素又称ATF，属于真菌毒素，是粮油食品中寄生曲霉、黄曲霉产生的有毒类代谢产物[1]。
黄曲霉具有十分强烈的毒性和致癌性，是食物检测中的主要污染指标。
一般黄曲霉素存在于动植物、土壤中，尤其是坚果类食品，如花生、核桃，同时在奶制品、食用油、玉米等食品中也存在黄曲霉毒素，这种毒素大多被消化道吸收，在肝脏中分布，代谢产物具有致突变性、毒性、致癌等多 种影响。
1.2 黄曲霉毒素产生原理当前科学家发现黄曲霉毒素中最少含有B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、H1、GM、B2a与G2a等种类，同时具有约20种相似结构的化合物。
世界卫生组织的癌症研究机构已经于1993年将黄曲霉素设为“一类致癌物质”，该毒素的靶器官大多是肝脏，容易引发动物和人类的肝脏发生病变甚至癌变[2]。
黄曲霉素适合生长于湿度为80%～85%，温度在12～42 ℃ 的环境中。
若温度为24～30 ℃内，黄曲霉毒素的产毒量达到峰值，并在48 h内快速生长。
在低温、干燥或者竞争应急环境中，也容易产生黄曲霉毒素，且谷物含水量为14%时十分适合黄曲霉的生长和繁殖。
2 黄曲霉毒素的预防措施2.1 粮食防霉防霉是保证粮油食品避免受黄曲霉毒素危害的主要方法，主要内容包含以下几方面。
降低油料、粮食中的水分。
丰收季节，建议对玉米等粮食进行霉变排除处理，若粮食脱粒，需要及时通过风干、日晒、烘干方法保证水分含量小于安全水分值，含水量不可超过14%，花生食品中的含水量不可大于8%。
同时，还可以借助微波干燥、远红外线干燥技术降低粮食水分。
降低食品贮存环境的湿度和温度，例如，通过密闭贮粮的方式将粮堆中的氧气含量降低到0.2%之下，进而抑制霉菌的生长活动。
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黄曲霉素致癌作用机制及预防
概念：化学致癌作用是指化学物质引起正常细胞发生恶性转化并发展成肿瘤的过程。
具有这种作用的化学物质称为化学致癌物。
原理：化学致癌作用机制分为3个阶段:1.引发阶段：启动阶段是指化学物或其活性代谢物（亲电子剂）与 DNA作用，导致体引发阶段。
2.促长阶段：促长阶段是引发细胞增殖成为癌前病变或良性肿瘤的过程。
3.进展阶段：进展阶段是从促长阶段产生的细胞群（癌前病变、良性肿瘤）转变成恶性进展阶段。
例子：黄曲霉素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用，对于人类和动物健康有着严重的危害。
人类健康受黄曲霉素的危害主要是由于食用被黄曲霉素污染的食物，黄曲霉素主要存在于各种坚果，特别在花生、大豆、杏仁和核桃等植物产品中。
黄曲霉素１９９３年已被世界卫生组织划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
目前已经确定黄曲霉素结构有１８种，其基本结构为二呋喃环和香豆素，主要分子形式含Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２，Ｍ１、Ｍ２等，其中Ｍ１、Ｍ２主要存在于牛奶中，Ｂ１为毒性及致癌性最强的物质。
黄曲霉毒素的产生主要是产品收获后在储存、加工和运输过程中，由于原料携带就会致使加工后的食品含有黄曲霉，给人的健康带来极大的危害，或饲料中含有黄曲霉毒素动物摄入后造成同样的危害，再链接到人类。
致癌的物质可分为启动剂和促进剂,某些物质兼具二者的作用。
黄曲霉素中AFB,、AFG,和AF、M,属于促进剂范畴,其致癌的主要是基因水平的作用。
AFB 可通过与DNA的共价结合抑制DNA的甲基化,从而改变基因表达和细胞分化,并导致癌基因的激活。
黄曲霉素相关肝癌中抑癌基因P的高频突变,其中最为常见的是外显子7中密码子249由AGG转化为AGT,突变率约为20％之50％。
黄曲霉素主要以形成加合物的方式造成DNA损伤,并进一步导致肝癌的发生。
预防黄曲毒素的滋生和污染有多种途径，拿出口杏仁来说，在加工挑选之前，首先必须要保证水分含量在安全水８％以下，水分含量越低越好，才能保证不被黄曲霉毒素的污染。
因为出口农产品在运输过程中，一是时间长，仅海运途中有时就需一个月；二是在密闭的集装箱内温度较高，很适宜黄曲霉素的滋生和繁衍。
其二在挑选过程中一定要剔除霉变粒、严重的损伤粒和虫蚀粒，避免出口前和货物到达目的地后黄曲霉检测超标。
平凉检验检疫局曾经多次经抽样检测黄曲霉毒素超标，通知企业重新加工挑选剔除上述三种仁粒后，经再次抽样检测黄曲霉含量就会降到限量以内。
可见三种仁粒是霉源，水分和温度是条件。
其它的农产品也有类似共同点，因此初级农产品的加工只要在挑选中注意这两个问题，就会解决黄曲霉毒素超标问题。
参考文献:<<黄曲霉素资料选编>>,贵州省卫生防疫站编辑,1978.01
黄曲霉素,时代周报,催悙,2012年第4期
解读黄曲霉素,家庭医药,刘梦琥,2012年第2期
2011222437 2011级麻醉3班吴丹
药物立体化学与药物作用的关系
概念：药物立体化学是指药物成分中化学分子具有顺反异构、对映异构、构象异构的不同构象体，一般只有一种构象有生物活性，能发生特异性作用，而其它类型的作用不大的与药物的作用有关的化学。
立体化学与药理作用：
1、手性异构与药理作用
（1）、只有一种对映体有药理活性，而另一种无显著的药理作用。
（2）、两个对映体具有等同或相近的药理活性。
（3）、两个对映体具有完全不同的生理活性。
（4）、两个对映体中一个有活性，另一个不仅没有活性，反而有毒副作用。
（5）、对映体中，一个有活性而另一个可发生拮抗作用。
2、构象异构与药理作用
实验数据表明, 许多药物生物活性的发挥除与分子的构型有关外, 也与它们的分子构象密切相关。
药物分子与受体相应部位结合基因的空间排列, 完全适应受体的立体结合要求, 才能产生药效。
例子：甘草次酸的两种异构体
18β —甘草次酸18α —甘草次酸
18α-甘草次酸位阻效应较大，亲脂性大于18β-甘草次酸，易与受体蛋白结合。
18α-甘草次酸对Caco-2细胞上P-糖蛋白功能和表达的影响均表现为诱导作用，而18β-甘草次酸只对P-糖蛋白功能表现出一定的诱导作用。
在给小鼠灌胃给药时，α-甘草次酸与β-甘草次酸的主要药动学参数无显著性差异，α型的Tmax 比β型稍长，说明β型吸收更快。
而在混合给药时，主要药动学参数存在显
著性差异，α型的AUC
0-t ,AUC
0-∞
和C
max
明显比β型高，证明α型的存在抑制了
β型的吸收。
实际意义:立体化学对于研究药中有效成分的分子结构、反应性能和药理活性方面起着重大作用，异构体的不同分子构型对生物活性的影响可能不同，对构型和构象的深入研究，提出某种药的发挥药理活性所需要的立体因素条件，对于新药的开发具有重大意义。
参考文献：《药物立体化学》北京化学工业出版社，华维一，2005
药物的光学异构与合理用药军事医学科院药理研究所，张其楷，1986 “手性”在药物研究中的应用及发展北方药学，万长亮，2011。