高粱的营养价值

高粱的营养价值
高粱的营养价值
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。

胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

高粱有红、白之分。

红色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。

白色高粱米用于食用，性温味甘涩。

现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素b族。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。

如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

高梁中含的脂肪及铁较大米多。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。

亚油酸含量也较玉米稍低。

高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。

风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。

酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。

子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40——70%，为植酸磷。

维生素中b1、b6含量与玉米相同，泛酸、
烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素b）1.4毫克，核黄素（维生素b）0.7毫克，尼克酸6毫克。

成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。

高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。

丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。

为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。

食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

高粱米的功效与作用
（一）高粱米的功效
【性味】《纲目》："甘涩，温，无毒。

"
【归经】《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。

"
【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。

据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别适合夏季食用。

此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。

《纲目》："温中，涩肠胃，止霍乱。

粘者与黍米功同。

"
《四川中药志》："益中，利气，止泄，去客风顽痹。

治霍乱，下痢及湿热小便不利。

"
【附方】治疗小儿消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。

每天3——4次，每次0.5——1钱口服。

治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。

（二）高粱米的作用
年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。

有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。

降血糖。

高粱中还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是难得的健康粗粮。

幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。

中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。

如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。

然后把炒面加水成糊状，喂小儿乏用。

其它作用。

很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。

【应用实例】
食积：高粱子30——60克，水煎服。

胃痉挛：高粱60克，陈灶心土1块，水煎后，澄清去渣顿服。

不论寒、热、虚、实均可用。

痢疾：高粱霉包6克，为末，烧酒少许，拌匀，开水冲服；高粱根1个，红糖120克，熬成水服。

崩漏：高粱霉包15克，百草霜3——6克，水煎服，红糖为引。

带下：以多年高粱根，炒后研末，用红糖水或米汤送下，每次9克，日服3次。

《高粱的营养价值》。