年产6000吨方便即食肉制品技改扩建项目建议书

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年产6000吨方便即食肉制品技改扩建项目建议书
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*********公司
年产6000吨高温熏烤/卤制肉制品技改扩建
项目建议书
二00九年八月
总论
项目概述
项目名称
年产6000吨高温熏烤/卤制肉制品技改扩建项目
建设单位概况
1、项目建设单位：
2、项目地点：
3、企业性质：有限责任公司
4、法人代表：
5、注册资金：
6、主要生产内容： 20T/D高温熏烤/卤制肉制品。

7、2008年公司经营状况：
工程规模：公司占地10亩，总建筑面积10800平方米，主要包括：车间冷库、制冷机房、变配电室、水泵房、锅炉房、20T/D高温肉制品车间、仓库、办公大楼等。

工程投资和资金来源
编制依据、原则及范围
编制依据
1、国务院关于加强“菜篮子”工作的通知，国发[2002]15
号；
2、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第20号；
3、中华人民共和国农业行业标准无公害食品，猪肉[NY5029-2001]；
国际IS09000/2000版标准及HACCP标准。

编制原则
本着经济适用，合理利用国土资源的原则，使项目各项工程设计先进、合理。

最大限度地发挥企业现有建筑的使用功能。

推广和应用新型建材及配套设施，提高企业在当地及周边地区的信誉及知名度。

降低能耗，充分利用水资源及当地各项资源，拉动区域经济。

编制范围
本建议书只对熏烤/卤制熟肉制品技改扩建项目进行分析研究和编制。

项目建设的必要性；
厂址选择与建设条件；
市场调查分析与厂址选择；
工程技术方案；
环保与节能；
经营管理与项目实施计划；
投资估算与财务评价。

项目提出的理由与过程
1、项目提出的理由
（1）规范肉制品市场势在必行
我国是畜牧大国，年产猪肉产品4300多吨，人均占有量已超过31公斤。

但近年来，由于肉产品生产销售的市场不规范，一些不法商贩受利益的驱使，注水肉、病畜肉、含瘦肉精成份肉、垃圾猪等泛滥市场，已成为政府及广大消费者关注的焦点。

因此，规范肉产品市场已成为势在必行的大事，而规范市场的关键环节就是规范肉产品生产加工全过程。

本项目建设的目的就是采用“精
品、绿色、安全”的原材料，引进生产上先进的工艺和设备。

按照国际标准（IS09000、HACCP、FDA）生产精品方便即食畜禽肉制品。

在提高产品质量，改变熟肉制品市场现状的同时，做强做大事业。

（2）有稳定的原材料来源
（3）有固定的产品销售、消化市场
2、项目提出的过程
随着人民生活水平的不断提高和生产节奏的日益加快，消费需求将朝着更加安全、卫生、方便、快捷、营养和高科技制品化的方向演变。

同时，由于我国经济增长势头持续看好，广大城乡居民收入不断增长，各消费群体购买力将会有大幅度提高，消费观念与国际接轨，这些都会造成对肉制品消费市场的刺激。

为向广大消费者提供“绿色、安全、优质、价廉、便捷和营养”的畜禽肉制品，本公司拟对公司原有熟肉制生产线进行技改扩建，技改扩建后公司熏烤/卤制熟肉制品能力将由原来的年产1000吨扩大到6000吨，并从工艺上对原生产线进行改建，使公司产品更加适合现代城市人口快节奏生活的需要。

第二章市场预测
第一节产品市场供应现状与预测
一、国际市场供应现状与预测
1、国际市场产品供应现状
据有关资料统计，全世界年肉类产品总产量约24500万吨，全球人均占有量为38.15公斤，其中：发达国家人均肉类产品消费量已达60公斤以上；不少贫困国家人均类产品不足5公斤。

在肉类产品消耗品种中，因人们使用方便快捷的食品占60%以上，在一些发达国家，高温熟肉制品消费占整个肉类产品消耗的50%以上，即每年消耗熟肉制品达7000万吨以上。

2、国际市场产品供应预测
随着科学技术的发展，人们的生活水平将逐年提高。

过去十年，世界肉类产品消耗量增加了41%。

经预测，今后十年，全球肉类产品销量将增加50%左右，人均消耗量可达50公斤，年消耗量可达30000万吨以上。

其中，高低温熟
肉制品可达15000万吨以上。

由此可见，在国际市场上，肉制品深加工行业发展潜力是巨大的。

二、国内市场供应现状与预测
1、我国是畜牧大国，近年来，随着农畜业政策改革放开，我国肉类生产取得了巨大进步，肉类总产量点世界总产量的23.9%，达6591万吨，人均占有量为51.5公斤（高于世界平均水平），其中猪肉制品占65.6%，年产量达4350万吨，人均占有量约33.7公斤。

由于中国为典型的中式就餐国家，猪肉消费以生鲜肉消费为主，方便快捷、营养卫生的熟肉制品消耗量仅占2.5%左右，熏烤/卤制熟肉制品具有很大的发展空间。

2、国内市场产品供应预测
随着我国加入WTO，国内政治形势、经济形势稳步发展。

人民安居乐业、社会安定团结，势必拉动医疗业、房产业与食品业快速发展，在过去的10年，中国的肉制品业发展翻了一番，在今后的十年内肉制品业至少增长50%以上，肉制品消耗将达到9000万吨，人均占有量约60公斤，其中，猪肉制品预计将达6000万吨左右，人均占有量约45公斤。

由于人们的生活工作节奏加快，生活水平逐年提高，在肉制品的消费中，方便、快捷、营养、卫生的熏烤/卤制熟肉制品必将成为广大人民喜爱的“食品”，人均消费量预计将达到6公斤左右，全国年熟肉制品需求量可达800万吨。

因此，国内熟肉制品的市场是有一定发展空间的。

第二节影响产品市场因素分析
一、国民经济与社会发展对产品供求的影响
国民经济与社会发展状况是影响一个国家或地区产业发展的主要因素。

尤其是食品工业，从生产组织形态看属第一产业，全他的产品对象、营销方式均属于第三产业，按国际评判标准，国民经济与社会发展越快，第三产业的比重越大。

中国已加入WTO，在过去的几年里，中国的国民经济发展是世界公认的最快的国家，国民经济每年平均增长7%以上，在今后的五十年内，中国的国民经济仍将以高速度发展，这就为第一产业，尤其是食品工业的供求提供了良好的发展契机和广阔的市场前景。

二、相关产业和上下游产品对产品供求的影响
农业、养殖业、饲料业与旅游行业为食品工业相关产业。

农业与饲料业越发达，就越能为肉制品加工业提供丰富的原材料。

我国是农牧大国，粮食丰富、饲料加工发达，养殖业兴旺，这就为食品深加工提供了丰富的初级原料来源。

我国是个旅游大国，旅游业越发达，方便、快捷、质优、价廉的高低温肉制品销售越大，这就为食品深加工行业提供了巨大的市场。

三、产品变化对市场供求的影响
熟肉制品，特别是高温产品的结构、品质、形状、口味、色泽、包装的变化，新技术、新工艺的使用等会直接影响市场的供求需要。

因此，公司的产品定位，起点很高，决定以“精品、绿色、安全”为产品宗旨，以高档产品引导国人的消费和市场。

产品生命周期对供求的影响
一般食品业的生命周期为十年左右，其中：投入期1-2年；
成长期2-3年；成熟期3-5年，超过此期限，产品就会处于稳定或下滑的衰退期。

克服“生命周期”影响的办法有两条：一是走品牌道路，以优质的产品树立品牌形象，以良好的品牌效应保持精品常励不衰；二是不断创造，以更优质的产品不断代替原有产品。

公司在项目土建规划、设备选型、工艺设计时，已充分注意到了“周期影响”的问题。

不同地区及不同不群对供求的影响
不同地区、不同群体、不同民族的消费口味、习惯、水
平不一样，对产品供求的影响是很大的。

因此，公司已投入大量的人力和物力对全国各地的需求市场进行了广泛的调查，在收集了详实的信息后再作出精准的产品定位。

交通、能源对市场供求的影响
交能、能源、水源等外部条件，对项目产品的生产和供
应有着极大的影响。

因此，交通、能源、水源等外部条件，是企业实施项目建设的首选因素，交通发达，电力煤炭和畜禽原料资源充足，因此是熟肉制品深加工业理想的地域。

产品供需平衡分析
一、供需平衡的基本原则
社会的基本矛盾，永远是“人们日益提高的物质文化需要与落后的生产力之间的矛盾”。

因此，供需平衡永远是总量上的需大于供的大致平衡或不平衡。

正因为是大致平衡或不平衡，才能刺激生产力不断发展。

所谓物资过剩，只不过是社会政治经济背景影响下的，无视基本规律的部分物态产品的过剩。

二、产品国际供需平衡分析
目前世界肉制品深加工产品每年产销量约10000万吨左右，产品供需关系大致平衡。

据预测，今后十年内产销量可达15000万吨左右，总量将增加50%，年均增加3.5%左右，年增加量约350万吨左右。

世界范围内如无大的战争和自然灾害，今后十年内“大致平衡”的供需关系将继续保持下去。

三、产品国内市场供需平衡分析
目前，国内肉类产品每年产销量为6000万吨，市场供需状况是高品质的肉类食品供不应求，低品质的肉类食品处于竞争力低、自生自灭的无序状态。

在今后十年内，是我国国民经济与社会发展高峰期，预计肉类食品的年产销量平均每年递增2000万吨左右，而高温熏烤/卤制熟肉制品，方便即食，因具有食用快捷、方便、卫生、开袋即食、无须加热、节省时间的特点，适应了现代快节奏的城市生活和饮食潮流，必将迅速融入居民的日常生活。

目标市场分析
产品定位
根据目前国内外肉类食品市场供需情况和拟占领市场消费
特点，项目产品定位是：以“精品、绿色、安全”为质量原则，以“高科技、高投入、高质量、高利润”为运作起点；以“新、独、特”为运营方式。

只加工生产高中档次产品，以高档产品创品牌，以中档产品占市场，绝不生产加工质次价廉的低档产品。

市场定位
消费对象以“团体”和“工薪阶层”为主，逐步扩展到中小城镇及乡村市民，待产品成熟后，再研发生产适合中老年人，青年学生及特殊病人需求的有特色的产品。

市场分额
按项目设计，日产高温熏烤/卤制肉制品20吨，年产量6000吨。

项目建成后，在投入期、成熟期（前五年）内，继续做好产品研发、技术改进、市场培育、广告宣传等工作，稳定地保持国内市场5%的占有额。

待各方面的条件成熟，逐渐增加加工生产的产量，不断推出新产品。

力争达到国内市场份额的10%以上。

产品价格预测
影响价格的因素
1、项目产品国际市场供需情况、价格水平变化影响
目前国际市场同类产品的价格均高于国内市场一倍以上，主要原因为：劳动力价格高：产品质量好。

在中国社会发展发达程序未达一定水平之前，国际市场价格不会对国内市场价格产生太大波动。

2、项目产品国内市场供需情况、价格水平变化的影响
因现代化熟肉制品加工业，目前正处于发展时期。

在未来的十年内，市场供需将稳步发展，价格也将稳步攀升，不会出现大的波动，加之现代化食品加工业有投入大，原材料稳定，工艺先进，流水作业的特点，因此产品的价格相对稳定，价格的波动幅度虽然存在，但不会背离基本价格规律。

3、项目产品的原材料对价格的影响
产品的原材料价格直接决定着产品价格，本项目原材料由当地畜禽生产企业供应，当市场价格波动时，能够及时进行价格调剂平衡，较其他企业有一定抵御价格波动的优势。

4、运距、费税对价格的影响
项目建设地点地处中原，政府对项目建设政策优惠，如土地、税收等等，根据企业自身优势与环境条件，项目产品的成本费用可低于全国同行业平均水平。

综合以上情况，项目产品有较大的价格优势。

产品价格预测
1、价格预测方法
产品价值按“原材料价格+生产费用+管理费用+销售费用”计算。

产品价格按“产品价值+合理利润（8%）计算。

产品市场价格按“产品价格+—市场波动幅度”计算。

2、价格定位
不追求眼前利益，微利经营，长足发展。

3、价格测定（以卤制猪肉制品为例）
根据产品本身价格，参照当前各知名企业品牌产品价格，综合测定本项目产品价格：
产品价格对比预测表（以卤制猪肉制品为例）
单位：元/吨
注：A、B、C企业为当前国内项目产品产销量排前三名企业
第三章厂址选择
一、厂址位置与区位条件
1、厂址位置：河南省
2、地理区位条件：
三、土地利用
四、建设条件
1、工程地质与水文地质条件（勘探及水质分析待做）。

2、水供应及水质条件
选址境内地下水层浅，水源充足，而且水质好，达到国家规定的2级以上饮用水标准，能够满足项目生产和生活的需要。

3、电力供应条件
电力能源优质较好，区内有11万千伏安的一次变电所2个，22万千伏安变电所1个，能够满足生产和生活需要。

4、交通运输条件
地理位置优越，交通便利。

5、投资环境
由于本项目属于国家鼓励扶持的农业产业化龙项目，一旦立项获准，无疑对当地农业产业及至整个社会经济的发展必将起到不可估量的拉动作用。

因此，各级政府都给予高度重视和非常特殊的优惠政策。

6、政策法规支持条件
本项目是农畜产品加工产业，为国家鼓励发展项目，如被当地政府列入重点支持的龙头企业，地方党委及政府各部门将全力支持，公安、工商、规划、计划、税务、消防、环保、金融、农委、商委等职能部门都会为项目建设提供良好的法规和政策支持。

第四章方案选择与工程规模的确定
第一节建设规模
一、产业化关联度分析
高低温熟肉制品加工项目因产品品质要求高、保持保鲜期较短、生产具有周期性等特点。

为避免相关产业或专业技术产生制约因素，因此在产品设计和建设规模拟定时必须考虑到“关联度”影响。

1、原材料保障系数
本项目主要原材料为生猪、肉鸡，高低温肉制品原材料为猪肉、鸡肉，辅助在材料为鱼、牛肉、PVDC肠衣等。

当地及周边地区猪源丰富。

生猪、肉鸡来源可靠，辅助材料市场供应充足，因此本项目原材料保障系数为100%。

2、产品品质保障系数
本项目按国际IS09000及HACCP标准组织生产，坚持全过程质量监控，坚持在恒温下与自然空气隔离生产（双层玻璃、厂内自成空气流通体系），因此产品品质保障系数为100%。

3、产品销售保障系数
本项目有固定的餐饮连锁公司和庞大的固定消费群体，高温卤制熟肉制品需求量大，因此可确保销售保障系数达98%以上。

如遇市场波动，还可坚持“以销定产”、“定单生产”等办法，以确保产销平衡。

二、建设规模
根据以上“关联度”分析，本项目建设规模为：日产高温熏烤/卤制肉制品20吨，年产量6000吨。

项目建设规模与整体布局：
1、占地面积10800m2（含道路及绿化面积）。

2、整地布局和分项目面前详见《场区总平面图》和《单位工程统计表》。

第二节屠宰加工工艺方案及设备选型
一、设计执行标准及有关规定
GB/50317-2000《猪屠宰与分割肉车间设计规范》
GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》
GB2707-1994《猪肉卫生标准》
USDA 美国农业部标准
EEC 欧共体标准
二、工艺方案
现代化的食品加工厂，不但应有符合卫生标准的建筑物，还应有先进的加工设备、合理的工艺流程和完善的检验措施。

为了确保肉制品质量，防止产品交叉污染，分割包装车间拟采用单层水平布置，生产加工车间设有解冻、剔骨分割、包装等工序。

三、工艺流程
冷却胴体分段肥膘剔骨按部位分割
熟食加工间成品入库冷藏
四、设备选型
我公司选用了目前国际上最先进的德国伴斯公司生产的全自动保证达到防腐、防酸的标准。

（详见主要设备表节）
五、主要设备表
1、制冷设备
2、空调机组
3、冷风机
4、高温车间设备
第三节高温熏烤/卤制产品方案、加工工艺及设备选型
一、产品品种
产品品种根据市场需求和人们的生活习惯设计选择，本项目生产品种以高温熏烤/卤制肉制品为主，主要品种类型为：高温熏烤/卤制猪蹄、猪脸、猪耳、猪肉、鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡爪等。

二、产品质量
产品品质是企业的生命线，本项目产品品质定位为“精品、绿色、安全”，以100%的完美品牌、100%的完美产品、100%的完美服务，树立产品形象的信誉。

1、严格原材料把关
严格产品主、辅原材料采购关，所有原材料进厂前严格进行表观及生化理化检验，不合格材料严禁进入生产线。

2、严格生产流程控制
坚持以IS09000标准、HACCP标准规范生产全过程，不合格产品严禁出厂。

3、严格产成品标准
产成品标准严格按国家“安全食品”标准和“绿色、无公害”标准执行，并引进导入美国药检局“FDA”标准和“欧盟标准”。

（详见附件5）
三、年产量
根据规划设计能力，日产高温熏烤/卤制熟肉制品20吨，年产高熏烤/卤制熟肉制品约6000吨。

四、产品方案基本要求
1、先进性：项目应尽可能采用先进技术和高新技术。

2、适用性：项目所采用的技术应与建设规模、产品方案以及管理水平相适应。

3、可靠性：项目所采用的技术，应经过充分论证和试验，有良好可靠的性能，能连续生产作为。

4、安全性：项目所采用的技术，在生产中确保安全运行，无设备和人身伤亡事故隐患。

5、经济合理性：项目所采用的技术投入资金合理，经济效益可观。

五、工艺流程
1、熏烤火腿类产品基本工艺流程：
盐水配制
原料肉接收解冻修整注射滚揉腌制熏制冷却定量包装入库。

2、中式卤制品工艺流程
原料接收预处理卤制装模煮制成型冷却定量真空包装杀菌冷却干燥贴标装箱入库。

六、设备方案的基本要求
1、设备选定应与生产规模、产品方案、技术方案相适应，满足生产要求。

2、主要设备与辅助设备之间的性能相互配套。

3、设备的可靠性及安全性能好，保证产品质量稳定。

4、在保证设备性能的前提下，力求经济合理，尽量多使用国产设备。

5、选定设备要符合政府和专站机构颁发的技术规范要求。

6、设备选型详见《国产设备清单》和《进口设备清单》。

第四节制冷工艺及设备
一、设计参数
室外计算温度：31℃
室外计算相对温度：27.4℃
冷凝温度：38℃
蒸发温度：冻结、低温冷藏系统：-35℃
高温库、冷却及空调冷源系统：-10℃
冷间温度：冻结间：-27℃；低温冷藏间：-20℃；
冷却间0℃，高温库0℃。

二、生产规模
冷库容量为600吨。

三、制冷系统
1、采用氨工质，螺杆式压缩氨泵强制循环供液，蒸发式冷凝。

2、调节站集中放置，设在设备间内。

3、冷间冷却设备采用空气冷却器。

融霜采用热氨与水相结合方式。

4、加工车间空调冷源，采用乙二醇热交换器，氨直接膨胀供液。

5、-35℃系统计算负荷约为418KW。

-10℃系统计算负荷约为1400KW。

四、控制
1、氨制缩机自身安全保护。

2、中间冷却器，低压特环贮液采用处在运输共液液位自动控制，液位超高报警，停机。

3、氨泵压差保护。

4、自动放空气。

5、冷间温度遥测，显示，打印。

第五节给排水及消防
一、设计依据
本项目实施依据以下国家现行标准：
1、《中华人民共和国消防条例》；
2、《建筑设计防火规范》（GBJ16-87）；
3、《室外给水规范》（GBJB-86）。

二、其它规范
场区管网设置消火栓，间距不大于120米，消火栓管径不小于￠100mm，消火栓距建筑物不小于5米，距离道边不大于2米。

三、给水设计原则
1、水源：水源采用自来水。

2、水量
最高日生产生活用水量：20 m3/h。

最大时生产生活用水量：3 m3/h。

平均时生产生活用水量： 5 m3/h。

3、给水系统
厂区设二次供水系统。

设生产及消防合用水池一座（50 m3），经变频生活、消防给水设备供生产、生活及消防用水。

4、热水系统
分割车间、高低温车间、食堂、公共浴室、宿舍楼内热水全面由动力车间提供，热源为蒸汽，由锅炉房供给。

5、循环水系统
为节约用水，氨压缩机机套冷却水，冷风机冲霜水均采用循环和水。

四、消防
1、厂区室外设地下消防栓，屠宰分割加工车间、冷库穿堂等处设室内消火栓。

各建筑物内均配置移动式来火器。

2、设消防水池及消防泵房，供室内外消火栓用水。

消防水池与生活、生产水池合建，容积为50m3，选用水泵二台，其中一用一备。

五、排水
日生产生活污水量为5 m3/d。

主要为高低温产品。

厂区内生产废水经预处理后流入污水处理场进行处理，处理后达到当地环保部门的要求，除部分回用外其它排至市政排水管网，厂区生活污水经管道直接排至市政排水管网。

污水处理场的设计应以该项目《环境评估报告书》为依据。

厂区雨水根据地形采取有组织散排。

第六节空调、通风及供热
一、室外计算参数的确定
1、夏季空气调节计算温度：33.4℃
2、冬季空气调节计算温度：6℃
3、夏季通风计算温度：31℃
4、冬季通风计算温度：13℃
5、冬季采暖计算温度：8℃
6、夏季空气调节日平均计算温度：29.9℃
7、冬季空气调节计算相对湿度：77%℃
8、夏季空气调节计算相对湿度：27.6%
9、夏季通风相对湿度：73%
10、夏季风速：3m/s
11、冬季风速：3.5 m/s
12、夏季天气压力：99.91kpa
13、冬季天气压力：101.38 kpa
二、空调冷源及空调方式
空调系统为间接系统，冷源由制冷专业提供-15℃氨液，选用制冷蒸发器交换使乙二醇供液温度-2℃，日液温度为2℃，车间空调设备为吊顶冷风机送风，在乙二醇液系统最高处设置膨胀水箱，分割车间等人员较多工作车间设置新风系统。

三、通风换气系统
1、高低温车间内湿度较大，设通风换气系统。

2、废气物处理间易散发湿热的场合，均设置通风换气系统。

3、氨压缩机房考虑设置防爆型事故排风系统，空调机房设有通风换气系统。

4、为减少冷库开门时的冷耗，在冷藏门上部设置空气幕。

六、锅炉房
根据屠宰车间及高低湿车间用气负荷，厂区内设锅炉房一座，3台6吨蒸汽燃煤锅炉。

第七节电气工程
一、供电电源
本工程用电负荷为二级负荷，需两回路10KV高压电源或一回路10KV高压专用电源，在压缩机机房旁建高、低压变配电间。

二、负荷计算
根据现场设备及设施计算，厂区内需用4台2000KW变压器，总负荷为8000KW。

三、节能措施
1、选用节能型变压器，节能型电机。

2、低压母线侧设电容补偿，以提高功率因数，降低无功损耗。