春秋战国时期楚人饮食结构

春秋战国时期楚人饮食结构
春秋战国时期楚人饮食结构--饭、羞、膳、饮
据史料记载，春秋战国时期楚人的饮食结构，可分为饭、羞、膳、饮四大类。

饭，是指当时人们所吃的主食，主食为谷物。

羞，是指用谷物制成的甜食和点心。

膳，是指用禽兽类的肉或植物、蔬菜制成的菜肴。

饮，是指人们所喝的酒、浆、水和稀粥等饮用料。

其中的饭是楚人的主食，羞、膳为人们的副食，这说明在二千三、四百年前的楚人饮食中就已经有主、副食之分了。

东周荆楚饮食习俗上的特色，还表现在对主、副食品的加工、烹饪技艺上，从而使制成的主、副食更富有荆楚风味。

如在主食上，东周时期的荆楚人，对稻谷的加工制作非常讲究。

楚人所食稻米，通常称作“糈”，糈是加工很细的精米，而在当时将米做成熟饭的具体做法，主要是蒸。

《说文解字约注》中云：“湖湘间人作饭，先以米下水煮之，主要是蒸，漉漉蒸之。

”这种做法，迄今在荆楚人生活中广泛流行。

荆楚人还用黑黍制成一种香饭，据《吕氏春秋·本味》载，“饭之美者，……南海之秬。

”说的就是用楚地特产的黑黍做成的一种香饭。

楚人除了吃精米蒸成的饭外，还喜欢吃两种或两种以上的谷物混合蒸成的一种香饭，这在《招魂》中就有记载，如“稻粱穱麦，挐黄梁些。

”此外，在稻米的加工中，楚人还用肉和米做成的一种肉饭，即今日之鹵饭。

为了供行旅、征战和劳作时使用，楚人还将米制作成一种干粮，即“糗”，实际上它是将米碾成粉屑后再蒸成的一种米糕，这种米糕（即发糕）流传至今。

楚人的羞类食品也饶有特色，《招魂》云：“粔籹蜜饵，有餦餭些”，“粔籹”是用蜜糖和米面熬成的糕点。

“蜜饵”，是以蜜糖为配料制成的一种粉饼。

“餦餭”，即饴糖，是类似于今天焦圈的合糖炸糕。

总之，荆楚人在稻米的加工制作技术方面仍不愧为今日江汉平原饮食文化的智慧之源。

纵观楚人的饮食习俗，有以下几个特点。

一是喜欢食羹。

羹，实际上是用肉，再加上其它的食物熬成的汤。

这种喜欢吃肉汤的习惯在
江汉平原地区流传至今。

二是喜欢将数种肉类拼在一起合烧或合蒸。

如“鹄酸凫”是将鸿鹄和野鸭一起熬羹，“内鸧鸽鹄，味豺羹只”是将三种禽肉与豺肉放在一起熬烧。

三是嗜吃野味。

如在《招魂》十余种菜肴中，只有牛、鸡、羊羔、狗、猪五种为家禽，其余均为捕获的野味。

四是讲究调味。

当时的调料有姜、花椒、茶、蒜、豆豉等。