黑枸杞花青素研究进展
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天竺葵色素 矢车菊色素 飞燕草色素
芍药色素 牵牛花色素 锦葵色素
桑椹
蓝莓
紫薯
葡萄
花青素分子结构
花青素(C6-C3-C6骨 架)
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（花色苷）
➢ 花青素是类黄酮物质，故具有类黄酮的典型结构， 以C6－C3－C6为基本构成的C骨架（见左图1），包 含二个苯环，并由－3碳的单位连结。
花青素
花青素多重抗氧化机制
1、清除活性氧和自由基； 2、促进、激活抗氧化酶系； 3、络合金属离子，阻止具有氧 化还原活性金属离子发生催化 作用已致加速自由基生成。
自由基链式反应
过量
多重
被攻击后畸变的细胞分
争夺细
自由基
机制
子又会变成新的自由基，
胞电子
抗氧化
去攻击正常的细胞分子，
物质
导致自由基链式反应。
黑果枸杞中花青素研究进展报告
Anthocyanin from Lycium ruthenicum Murr
******** 2016年11月23
日
目录
CONTENTS
1/ 花青素简介 2/黑果枸杞概述 3/黑枸杞花青素 4/新品开发方案
01
花青素简介
简 介 结 构 功能机理 生理活性
花青素概述
➢ 在自然界中，花青素多以花色苷（见左图2，羟基 上的氢原子被糖基取代）的形式存在，其分子中的羟 基数目，糖基种类及位置等可作为区别不同花青素的 主要依据。
➢ 花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转 化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花 瓣呈现五彩缤纷的颜色（见下图）。入秋后植物细胞 内可溶糖增多，使细胞液呈酸性，植物果实、果皮在 酸性条件下呈红色或紫色。
01
干果礼盒
02
花青素片
03
花青素胶囊
04
花青素微胶囊
珍稀资源
纬度高、日照长、昼夜温差大， 其良好的气候有利于黑枸杞黄酮 类化合物质的积累，野生黑枸杞 分布于高山沙林，生长条件艰苦， 生长环境多为氯化物、硫酸盐-氯 化物盐土，土层较硬，处于自生 自灭的大自然中，难以采摘并且 利用率也很低，10粒枸杞中仅能 选出1粒枸杞，10斤鲜果可以晾 晒1斤干果，产量稀少，珍贵。
纯化方法
用X-5大孔树脂纯化，以pH值为3的缓冲溶液（约4倍柱体积）洗去 蛋白、糖等杂质。
95%酸性乙醇溶液（含质量分数0.1%盐酸，约5倍柱体积）洗脱，在 40 ℃浓缩洗脱液，最后在40℃真空干燥成紫黑色黑果枸杞花色苷粉 末。
04
新品开发方案
干果礼盒 花青素片 花青素胶囊 花青素胶囊
新品开发方案
原花青素（花青素多聚体）
紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化
花青素抗氧化机制
争夺细胞电子
链式 反应
1、夺取蛋白分子电子， 使蛋白质烷基化，形 成畸变的分子而致癌；
2、自由基攻击DNA， 造成基因突变，形成 癌细胞，导致癌症等。
花青素类物质
花青素类化合物通过 酚羟基与自由基分子 反应生成较稳定的半 醌式自由基，终止自 由基链式反应。
紫薯的4.45倍、树莓的4.91倍、葡萄的10.75倍。
黑果枸杞中花青素的提取和纯化
黑果枸杞 花青素
提取方法
一般采用常规水浴法、超声波提取、微波提取和超声-微波协同萃 取这4种方法对黑果枸杞色素进行提取。
干果粉碎或鲜果榨汁→加入80%酸性乙醇（质量分数0.1%的盐酸） 浸提3-4次（可超声、微波辅助提取），抽滤合并滤液，减压蒸馏回 收溶剂，得到黑枸杞乙醇提取物浓缩液。
过量活性氧自由基
外界环境中的阳光辐射、空气污染、 吸烟、农药等都会使人体产生过多活 性氧自由基——一种缺乏电子的物质， 进入人体后可到处争夺细胞电子。
摄入抗氧化物质
含有电子或者容易失去一个 电子（或氢原子）的分子物 质，可以提供电子或氢原子 给自由基，从而阻断自由基 反应并消灭自由基物质。
花青素生理活性功能
1
抗癌作用：在抑制肿瘤的入侵方面，花青素可以通过调 节相关酶的活性抑制癌变发生；在抑制肿瘤细胞的转移方面， 花青素可以作用于癌细胞的细胞周期，诱导凋亡，抑制增殖。
2
对脂类代谢的影响：花青素不仅能够保护作为细胞成 分的脂质免遭过氧化的影响，还能够影响游离脂质的 浓度，从而维护身体健康。
3 其他功能：辅助降血糖，预防糖尿病；破坏菌体细胞壁，抑制细 菌DNA合成，达到抗炎、抑菌作用；保护肝脏；保护脑神经元， 提高记忆力；抑制视网膜光化学损伤，保护视力；抗衰老作用等。
黑果枸杞营养成分分析
一般营养成分
营养成分
含量 （mg/g）
蛋白质 10.61
脂肪 6.66
多糖 总黄酮 花青素
4.28 ）
矿质元素（干重）
03
黑枸杞花青素
含量分析 提取方法
不同果蔬中花青素含量及组成（鲜果）
不同果蔬中花色苷含量： 黑果枸杞＞蓝莓＞紫甘蓝＞紫薯＞树莓＞葡萄 黑果枸杞中花色苷含量分别为蓝莓的1.75倍、紫甘蓝的1.91倍、
02
黑果枸杞概述
简 介 营养成分
黑果枸杞简介
黑果枸杞
黑枸杞，为茄科是枸杞属 多年生长得灌木，枝条坚 硬，顶端呈棘棘状。叶小 肉质，浆果球形，皮薄， 皮熟后紫黑色，果实含丰 富的紫红色素，极易溶于 水，属天然的水溶性花色 甙黄酮类。顶端略凹陷， 开花及结果期为7-9月。
生长环境
黑枸杞属于一种耐盐耐旱植物， 拥有着极强的生命力，主要生长 在条件恶劣的环境中，主要在我 国西藏、宁夏贺兰山、青海东部、 陕西北部、新疆北部、内岭、河 床沙滩都有其生长区域，尤其是 在天山东麓、新疆库尔勒、若羌、 且末、民丰、艾里克湖边缘等地 长有大面积黑果枸杞群落。
花青素，又称花色素、花色苷，属于生物类黄 酮物质，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色 素，可以随着季节和细胞液成分的变化，使花瓣和 果实显示多种色彩。
1947年，法国Bordeaux大学的在读博士Jack在 花生仁的包衣中首先发现花青素。自此以来，见于 报导的不同花青素超过500种，存在于27个科、72 个属的植物中。在植物中最普遍存在的为以下六种:
芍药色素 牵牛花色素 锦葵色素
桑椹
蓝莓
紫薯
葡萄
花青素分子结构
花青素(C6-C3-C6骨 架)
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（花色苷）
➢ 花青素是类黄酮物质，故具有类黄酮的典型结构， 以C6－C3－C6为基本构成的C骨架（见左图1），包 含二个苯环，并由－3碳的单位连结。
花青素
花青素多重抗氧化机制
1、清除活性氧和自由基； 2、促进、激活抗氧化酶系； 3、络合金属离子，阻止具有氧 化还原活性金属离子发生催化 作用已致加速自由基生成。
自由基链式反应
过量
多重
被攻击后畸变的细胞分
争夺细
自由基
机制
子又会变成新的自由基，
胞电子
抗氧化
去攻击正常的细胞分子，
物质
导致自由基链式反应。
黑果枸杞中花青素研究进展报告
Anthocyanin from Lycium ruthenicum Murr
******** 2016年11月23
日
目录
CONTENTS
1/ 花青素简介 2/黑果枸杞概述 3/黑枸杞花青素 4/新品开发方案
01
花青素简介
简 介 结 构 功能机理 生理活性
花青素概述
➢ 在自然界中，花青素多以花色苷（见左图2，羟基 上的氢原子被糖基取代）的形式存在，其分子中的羟 基数目，糖基种类及位置等可作为区别不同花青素的 主要依据。
➢ 花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转 化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花 瓣呈现五彩缤纷的颜色（见下图）。入秋后植物细胞 内可溶糖增多，使细胞液呈酸性，植物果实、果皮在 酸性条件下呈红色或紫色。
01
干果礼盒
02
花青素片
03
花青素胶囊
04
花青素微胶囊
珍稀资源
纬度高、日照长、昼夜温差大， 其良好的气候有利于黑枸杞黄酮 类化合物质的积累，野生黑枸杞 分布于高山沙林，生长条件艰苦， 生长环境多为氯化物、硫酸盐-氯 化物盐土，土层较硬，处于自生 自灭的大自然中，难以采摘并且 利用率也很低，10粒枸杞中仅能 选出1粒枸杞，10斤鲜果可以晾 晒1斤干果，产量稀少，珍贵。
纯化方法
用X-5大孔树脂纯化，以pH值为3的缓冲溶液（约4倍柱体积）洗去 蛋白、糖等杂质。
95%酸性乙醇溶液（含质量分数0.1%盐酸，约5倍柱体积）洗脱，在 40 ℃浓缩洗脱液，最后在40℃真空干燥成紫黑色黑果枸杞花色苷粉 末。
04
新品开发方案
干果礼盒 花青素片 花青素胶囊 花青素胶囊
新品开发方案
原花青素（花青素多聚体）
紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化
花青素抗氧化机制
争夺细胞电子
链式 反应
1、夺取蛋白分子电子， 使蛋白质烷基化，形 成畸变的分子而致癌；
2、自由基攻击DNA， 造成基因突变，形成 癌细胞，导致癌症等。
花青素类物质
花青素类化合物通过 酚羟基与自由基分子 反应生成较稳定的半 醌式自由基，终止自 由基链式反应。
紫薯的4.45倍、树莓的4.91倍、葡萄的10.75倍。
黑果枸杞中花青素的提取和纯化
黑果枸杞 花青素
提取方法
一般采用常规水浴法、超声波提取、微波提取和超声-微波协同萃 取这4种方法对黑果枸杞色素进行提取。
干果粉碎或鲜果榨汁→加入80%酸性乙醇（质量分数0.1%的盐酸） 浸提3-4次（可超声、微波辅助提取），抽滤合并滤液，减压蒸馏回 收溶剂，得到黑枸杞乙醇提取物浓缩液。
过量活性氧自由基
外界环境中的阳光辐射、空气污染、 吸烟、农药等都会使人体产生过多活 性氧自由基——一种缺乏电子的物质， 进入人体后可到处争夺细胞电子。
摄入抗氧化物质
含有电子或者容易失去一个 电子（或氢原子）的分子物 质，可以提供电子或氢原子 给自由基，从而阻断自由基 反应并消灭自由基物质。
花青素生理活性功能
1
抗癌作用：在抑制肿瘤的入侵方面，花青素可以通过调 节相关酶的活性抑制癌变发生；在抑制肿瘤细胞的转移方面， 花青素可以作用于癌细胞的细胞周期，诱导凋亡，抑制增殖。
2
对脂类代谢的影响：花青素不仅能够保护作为细胞成 分的脂质免遭过氧化的影响，还能够影响游离脂质的 浓度，从而维护身体健康。
3 其他功能：辅助降血糖，预防糖尿病；破坏菌体细胞壁，抑制细 菌DNA合成，达到抗炎、抑菌作用；保护肝脏；保护脑神经元， 提高记忆力；抑制视网膜光化学损伤，保护视力；抗衰老作用等。
黑果枸杞营养成分分析
一般营养成分
营养成分
含量 （mg/g）
蛋白质 10.61
脂肪 6.66
多糖 总黄酮 花青素
4.28 ）
矿质元素（干重）
03
黑枸杞花青素
含量分析 提取方法
不同果蔬中花青素含量及组成（鲜果）
不同果蔬中花色苷含量： 黑果枸杞＞蓝莓＞紫甘蓝＞紫薯＞树莓＞葡萄 黑果枸杞中花色苷含量分别为蓝莓的1.75倍、紫甘蓝的1.91倍、
02
黑果枸杞概述
简 介 营养成分
黑果枸杞简介
黑果枸杞
黑枸杞，为茄科是枸杞属 多年生长得灌木，枝条坚 硬，顶端呈棘棘状。叶小 肉质，浆果球形，皮薄， 皮熟后紫黑色，果实含丰 富的紫红色素，极易溶于 水，属天然的水溶性花色 甙黄酮类。顶端略凹陷， 开花及结果期为7-9月。
生长环境
黑枸杞属于一种耐盐耐旱植物， 拥有着极强的生命力，主要生长 在条件恶劣的环境中，主要在我 国西藏、宁夏贺兰山、青海东部、 陕西北部、新疆北部、内岭、河 床沙滩都有其生长区域，尤其是 在天山东麓、新疆库尔勒、若羌、 且末、民丰、艾里克湖边缘等地 长有大面积黑果枸杞群落。
花青素，又称花色素、花色苷，属于生物类黄 酮物质，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色 素，可以随着季节和细胞液成分的变化，使花瓣和 果实显示多种色彩。
1947年，法国Bordeaux大学的在读博士Jack在 花生仁的包衣中首先发现花青素。自此以来，见于 报导的不同花青素超过500种，存在于27个科、72 个属的植物中。在植物中最普遍存在的为以下六种: