菜品菜系定位

菜系菜品拟定
结合龙门西山餐饮环境和发展趋势，真正做到经营内容和销售菜品的与众不同、特色鲜明，春华秋实生态园菜系菜品拟定如下：
一、烧烤类
1、烤全羊：烤全羊选用10斤左右的波尔山羊或小尾寒羊为原
料，经过特殊的加工后，以果木碳烤制而成，在传统的食法基础上，对单一的手撕吃法进行改良，增强烤全羊的特色。

在羊配料方面加配葱段、蒜瓣、孜然、辣椒、辣酱和甜酱六味小碟，上羊时用不锈钢餐车推上，可根据客人的需求由上羊师傅手撕或刀片，刀片后的羊腿骨可由服务员直接送后厨为客人炖汤。

当然也可以由客人自己来撕，以增加就餐气氛。

上羊的同时由服务员让来宾介绍烤全羊的特色。

2、传统烧烤：传统烧烤品种不宜过多，以肉类、蔬菜、鱼类
为主。

肉类：羊肉串、板筋、羊排、羊腿、羊内外腰、养眼、羊鞭、胸叉、小腰子
蔬菜类：土豆、香菇、韭菜、茄子、辣椒、大蒜、青菜、等
鱼类：鲶鱼、鲤鱼等
3、特色烧烤：烤山鸡、烤野兔、叫花鸡、烤乳鸽、烤斑鸠、
烤麻雀
4、巴西烧烤：
二、涮锅类
1、野味锅：滋补鹿肉锅、药膳山鸡锅、飘香野兔锅、辣味野猪
肉锅、滋补甲鱼锅、药膳煮三蛇、浓香大雁锅
2、家常锅：牛腩锅、羊排锅、川味辣鱼锅、老鸭锅、土鸡锅、
三鲜锅、鸳鸯锅
注：除三鲜锅和鸳鸯锅以外，其他火锅均以套系上菜。

三、滋补砂锅炖品：砂锅鱼头、砂锅牛腩、砂锅牛杂、砂锅羊
肉、砂锅羊杂、砂锅豆腐、砂锅什锦、砂锅肥肠、砂锅鸭块、砂锅狗肉、砂锅排骨、砂锅鱿鱼、砂锅海鳗、砂锅三鲜、砂锅三味、
注意：
1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

2．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

四、特色小炒：菜系主要以川菜和粤菜为主；
原料主要以野味和砂锅炖菜的原料为主，配以适
量的时令菜和自产的野菜；
小炒菜品适量即可，仅仅是对上述菜品的加以补
充，不作为主要研发卖点。

五、特色小吃：主要以农家饭和特色农家主食为主！。