关于银川市高档餐饮市场的调研汇报

关于银川市高档餐饮市场的调研汇报时至今日，随着银川市高档餐饮企业数量的大幅度增加，各种特色宴会餐标也相继被推出。

面对竞争越来越激烈的餐饮市场，宾馆领导已制定出了宏观的营销策略，根据领导的要求，我们对银川市十家高档餐饮企业进行了调研。

各项调研工作结束后，予以总结如下：
一、调研对象
1、凯宾斯基酒店6、宁夏国际饭店
2、百盛王朝7、锦湖饭店
3、假日酒店8、九州国际饭店
4、戴斯酒店9、曲江酒店
5、尊园酒店10、东港明珠
二、调研内容
三、调研方法
1、模拟订餐法：通过虚拟一次宴会或婚宴从对方的销售人员那里获得相应的餐标和相关的各项收费标准的调研方法。

2、电话询问法：通过拨打电话向对方的餐饮预订人员咨询各种餐标和收费标准的调研方法。

3、实地考察法：根据调研目的，去实地进行直观的，局部进行详细的调查。

四、调研优劣势分析
1、优势分析
（1）本宾馆1000平米的无柱多功能宴会厅在全行业中比较具备竞争优势，业内其他酒店均没有如此规模且专属宴会使用的多功能厅，除此之外，宾馆雅间、自助餐厅和西餐厅的就餐环境也较为优雅。

（2）目标客户群体较为稳定，宾馆属于典型的会议型酒店，从筹建到开业，直至今日的发展，区内各级政府等相关单位给予了极大的支持和肯定，而宾馆也以高质量的产品、价格及服务回馈给了这些单位，并得到了认可与好评。

（3）宾馆经过近五年的发展，客户群体逐步稳定，客户关系不断得到完善，客户沟通的平台和信息反馈机制得到改善，客户关系得到进一步发展，这为宾馆的经营工作奠定了基础，也为宾馆下一步的发展创造了良好的条件。

2、劣势分析
（1）菜品特色不够突出，菜品质量仍需提高和改善，在本次调研的餐饮企业中，尤其是百盛王朝的菜品，突出国宴特色，而且结合了宁夏本地特色文化和民族风俗习惯，具有极强的竞争优势，这是我宾馆按国宾馆的要求应该借鉴和学习的地方。

（2）不能够根据市场需求定期且频繁地更新菜单，推出新菜品，因循守旧；宾馆厨师也得不断学习，不断创新，因为顾客在不断求新求变，消费要求也越来越高，如今的顾客不仅要求口味的多样化，更加追求菜品的绿色、健康、环保、养生效果和精神层面的享受，形式逼迫厨师必须不断创新，并不断挖掘自身的潜力，以求在激烈的竞争环境中立于不败之地，故新菜品的研发迫在眉睫。

（3）缺乏创新思维和意识，应发挥宾馆员工的积极性，为不同档次的宴会和婚宴起出“较有吸引力”的创意名称；宾馆现有菜品名称自开业以来，基本没
有进行大范围的调整，只是从价格方面进行了微调；通过此次调研，给客户产生第一印象的是菜品名称，客户只有对菜品名称产生了兴趣，对菜肴才会产生兴趣，故认为，宾馆不仅要对菜品质量进行提升，对菜品名称和文化内涵也应当进行认真研究。

（4）宴会厅场租和其他相关收费项目的方式不够灵活多变，可随着宾馆淡旺季和客人需求灵活掌握；场租费只是宾馆产品其中的一项内容，是宾馆为了有效控制桌数不够、布展时间过长而制定的价格体系，真正能够加深客户对宾馆认知度的是宾馆的主流产品，故通过此次调研，场租费的幅度空间与会议整体消费额度是成正比的，而宾馆所制定的场租价格较为死板，无法再与客人对于附属类项目所产生的费用进行斡旋，不能够体现营销工作的灵活性。

（5）缺乏稳固的餐饮文化，宾馆所有菜品缺乏文化内涵和底蕴，整体菜品质量只是停留在饮食方面，而没有升华到更深层次，使客人无法达到对整体菜品的期望值，从而降低了宾馆产品的核心竞争力，要树立并不断培养宾馆独有的餐饮文化和灵魂，才能让宾馆取得长足的发展和进步。

（6）缺乏产品组合的灵活性，尤其是对于餐饮产品的整合工作较为薄弱，不能够根据客户的不同需求制订相应的接待方案，很多客人不同的需求无法得到有效的满足，从而使客人客观上认为宾馆的规矩、要求较多，客人被尊重的心理无法得到实现和满足，对整体营销工作在稳定客户方面的影响比较突出。

五、调研总结
通过本次调研，让我们对银川市高档餐饮企业的餐标（附菜单）和各项收费标准有了更准确的认识和了解，更重要的是掌握了业内其他酒店举办宴会的优势和劣势，深刻意识到目前宾馆的优势和存在的不足。

在宴会的餐标和菜品价格上我们宾馆属于中等水平，故结合物价上涨的市场因素，及周边与宾馆同为竞争对手的产品分析，也为了给宾馆带来更大的经济效益，餐饮宴会餐标提价工作亟待进行；但通过此次调查，部门也认为，菜品的质量是有所有提价工作的保证和基础，为了使提价工作更加顺利、也为了使客户与宾馆利益之间能够达到“双赢”，部门认为，应当对宾馆餐饮劣势进行积极改进，才能使宾馆的餐饮产品在任何情况下得到认可和赞扬。