后厨考勤管理制度模版(3篇)

后厨考勤管理制度模版
一、菜品质量管理目标
严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。

二、菜品质量监督管理负责人：行政总厨
三、菜品出品质量规章制度
1、采购质量。

采购食品原材料(蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等)，不符合采购质量标准(例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等)由采购人员负责。

2、验收质量。

将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。

3、食品原料因保管储存不当，造成变质，导致食品原料出现质量问题，由保管负责人承担相应责任。

4、因烹调质量不好，导致顾客退回菜品，由负责烹制的厨师照价赔偿。

5、加工质量。

从原料到半成品，包括加工规格、制作流程未达到标准要求的，由加工负责人承担相应工作责任。

6、将腐烂、变质、不清洁、有异味的菜品、主食烹制售出，造成质量事故，由相关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

7、烹制已变质，有异味的食品，由配菜员负责。

8、上菜质量。

上菜顺序颠倒，时间不当，速度太慢，致使顾客退菜，由打荷人员承担责任。

9、因菜品漏抓时间过长，致使顾客退菜，由砧板承担责任。

10、菜品感观质量。

菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的，由相关责任人承担工作责任。

11、菜品出现异物。

菜品出现异物、害虫、飞虫、头发、草、污丝等等，造成顾客退回菜品，由责任人承担全部责任。

12、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该学徒的师傅负责造价赔偿。

13、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人按成本价赔偿，并追加罚款____元。

四、菜品出品质量的奖罚制度
1、因采购原因，采购不符合菜品质量标准的，责任人罚款____元。

2、接收不符合质量标准的食品，接收责任人罚款____元。

3、因刀工不精，加工质量不符合出品标准要求的，加工责任人罚款____元。

4、菜品口味欠佳(如太咸、太淡、油大等造成退菜)，由行政总厨和各主管品尝，如确认，责任人承担全部菜价，如换菜责任人承担
____%。

5、因份量不足或超出____克的，责任人处罚____元(具体菜品份量按厨房规定的投料标准执行)
6、客人无特殊要求，酒店经营无特殊情况下，凉菜、热菜、主食叫起后未在规定的出品时间上齐，责任人罚款____元。

7、菜品摆放不美观，颜色不佳，责任人罚款____元。

8、因菜品质量变质的，责任人罚款____元。

9、菜品中出现异物的：(责任不清，由烧菜员、配菜员按售价平摊)
(1)属于草、沙拉、烂叶、菜老之类的，由配菜员承担。

(2)属于虫害(蟑螂、头发、苍蝇等)，造成退菜由烧菜员、配菜员承担
(3)属于伤害性异物(金属、玻璃、尖锐锋利物等)，责任人处罚
____元。

10、因工作态度恶劣，导致菜品不能及时出品或出品质量下降，
责任人处罚____元。

11、仓库的食品(干货、冻货、鲜货、蔬菜、调料等)因保管贮存
不当，导致过期或变质的，责任人处罚____元。

12、如果造成客人投诉，但未给公司带来直接经济损失(注：经济损失指因菜品质量造成客人投诉、打折、理赔所造成的损失)，按以上标准进行处罚；如造成折扣或免单80—200(含)元以内，由责任人全额承担赔偿；201—500(含)元以上的，由责任人承担____%；501以上，由责任人承担____%。

13、打荷人员不按要求对菜品贴号，罚款____元。

14、上客之前，没有备足原材料，点成品菜沽清，(市场缺货除外)罚款____元。

15、操作间打骂、嬉戏罚款____元。

16、上岗时，衣帽不整洁，不戴工作帽，不系围裙者，罚款____元。

17、随意浪费原材料，按原材料单价的____倍处罚。

18、不爱惜厨房设备，造成损失，按原价赔偿。

19、员工不得没到开饭时间吃任何东西，尤其窜岗乱吃者，处于____元罚款。

20、卫生检查一处不合格者，罚款____元。

如不整改者，____倍以上罚款。

21、损坏或丢失餐具、用具当事人按价赔偿，如查不出，全体人员均摊。

公司承担当月销售营业额的____‰的破损率。

22、寝室____点休息，对大声喧哗，打闹，影响其他休息者，罚款____元。

超过两次以上自行解决住宿。

23、上班不能擅自离岗，窜岗，扎堆聊天，违者罚款____元。

24、早____点末点到者取消满勤奖，迟到____分钟以内，扣除当日工资。

当月连续____次以上，自动离职。

25、早上班和晚下班忘记打卡的，当日及时告知人事部，填写事由单，经部门经理签字交至人事部(未有事由单者，按考勤规定扣罚)。

上班时间，口头不予准假，请假需以假条形式，并扣除当月满勤奖。

26、工作时间用电话，玩游戏，上网等，一次扣罚____元。

27、饭口期间，禁止去卫生间及吸烟，接听电话，一次____元，三次下浮当月工资____元。

(饭口时间为：10：30—13：30；17：00—19：30)。

28、因工作失误，造成水源浪费，一次性罚款____元。

29、餐具洗刷未达到标准，一次性罚款____元。

30、计划工作不按时执行，一次性罚款20—____元。

31、超越权限擅自做主，未造成重大损失者罚款50—____元。

奖励制度
一、餐具破损率控制在____‰以内，全体后厨人员各奖励____元。

二、提出对厨房改善的合理化建议，且被采纳，并且有实效者奖励____元。

三、创造出新菜品，并为饭店带来良好效益，____率在前____名，奖励____元。

四、及时发现隐患，避免危____生者，予以奖励元。

五、员工拾到别人的东西及时交给前台者，依照其物品价值奖励____元。

后厨考勤管理制度模版（2）
一、引言
考勤管理制度是指在后厨工作环境中，对员工的工作时间、考勤记录、迟到早退等情况进行管理和监控的制度。

它旨在提高员工的工作纪律和效率，确保后厨工作的正常运行。

本文将介绍后厨考勤管理制度的相关内容，包括考勤记录的方式、考勤规定、迟到早退的处理办法等。

二、考勤记录
1. 考勤记录的方式及依据
考勤记录可以通过以下方式进行：
（1）打卡记录：员工需要使用指定的考勤设备进行打卡，包括刷卡、指纹识别等。

每次打卡记录将自动生成考勤信息，包括打卡时间、员工姓名等。

（2）考勤表格：员工需按照规定的时间标准填写考勤表格，包括签到、签退等时间，并由主管进行确认。

2. 考勤记录的内容
每份考勤记录应包含以下内容：
（1）员工姓名：记录员工的真实姓名。

（2）日期：记录员工的考勤日期。

（3）打卡时间：记录员工的打卡时间，包括签到和签退的具体时间。

（4）迟到早退：记录员工是否存在迟到和早退的情况，并标明具体迟到和早退的时间。

三、考勤规定
1. 工作时间
每日上班时间为早上8:00至下午6:00，中间包括一小时的午餐休息时间。

2. 准时到岗
员工需在规定的上班时间前5分钟内到岗，并按时打卡。

迟到超过5分钟的员工将被视为迟到。

3. 早退申请
如有特殊情况需要提前离岗，员工需提前向主管提出早退申请，并由主管同意后方可离岗。

4. 外出考勤
员工需外出办理事务时，应向主管提前请假，并注明外出时间。

外出期间，员工需按时打卡记录外出时间，返回后再次打卡。

四、迟到早退的处理办法
1. 迟到处理
（1）首次迟到：员工首次迟到5分钟以内的，由主管进行口头警告，并记录在员工档案中。

（2）多次迟到：员工多次迟到的，将受到相应的处罚，包括扣除工资或其他惩罚。

2. 早退处理
（1）首次早退：员工首次早退5分钟以内的，由主管进行口头警告，并记录在员工档案中。

（2）多次早退：员工多次早退的，将受到相应的处罚，包括扣除工资或其他惩罚。

3. 迟到早退记录的累计
员工的迟到早退记录将进行累计，超过3次的员工将进一步受到严肃处罚，包括停薪留职或辞退。

五、制度执行和监督
1. 制度执行
所有员工都必须遵守考勤管理制度的相关规定，如有违反将受到相应的处罚。

2. 制度监督
主管和人力资源部门将负责对考勤管理制度的执行和监督，及时发现并处理违规情况。

六、总结
通过建立科学的后厨考勤管理制度，可以有效提高员工的工作纪律和效率，并保证后厨工作的正常运行。

同时，员工也应当认真遵守
这些规定，以营造良好的工作氛围。

我们相信，高效的后厨考勤管理制度将为后厨团队的发展和成长提供有效的保障。

后厨考勤管理制度模版（3）
一、目的
后厨考勤管理制度的目的是为了规范后厨员工的工作时间、考勤记录和请假制度，确保后厨工作的正常进行，提高工作效率，保障食品安全和服务质量。

二、适用范围
该制度适用于后厨所有员工。

三、考勤时间和记录
1. 考勤时间
（1）工作时间：后厨员工的工作时间为每天8小时，包括中午和晚上两个班次。

具体上班和下班时间由管理层根据实际情况确定。

（2）加班时间：如果需要加班，必须经过管理层批准，并按照公司的加班政策执行。

2. 考勤记录
（1）每位后厨员工每天上班前必须打卡，下班时再次打卡，以记录工作时间。

（2）员工需确保打卡准确无误，不能代替打卡，也不能迟到或早退。

（3）考勤记录由管理层负责统计和保存。

四、请假制度
1. 请假流程
（1）员工需要请假时，必须提前向上级主管或管理层提交请假申请，说明请假原因、时间和期限。

（2）主管或管理层根据公司的请假政策，评估员工的请假请求，并及时做出答复。

（3）员工在请假前和请假后都需要签署请假单，经审核后归档。

2. 请假分类
（1）带薪假期：员工在工作满一年后享有带薪假期。

员工请假时需提前提交申请，并在离开前填写假期申请表。

（2）无薪假期：员工若需要无薪假期，需提前向主管或管理层申请，并说明具体原因和期限。

（3）病假：员工因病无法上班时，需向主管或管理层提供医生或医院出具的病假证明。

3. 请假批准
（1）主管或管理层会根据公司的请假政策和员工的实际情况，决定是否批准请假请求。

（2）员工在请假批准前不得离开工作岗位。

五、迟到、早退和旷工处理
1. 迟到和早退
（1）迟到和早退5分钟以内，视为轻微迟到或早退。

（2）迟到和早退5分钟以上，视为迟到或早退一次。

（3）员工每个月迟到或早退3次以上，将视为严重迟到或早退。

2. 旷工处理
（1）员工无故缺勤一天，将视为旷工一次。

（2）公司对严重旷工行为将采取相应的纪律处分措施。

六、纪律处分
1. 迟到、早退和旷工
（1）轻微迟到或早退：口头警告一次。

（2）迟到或早退一次：书面警告一次。

（3）严重迟到或早退：扣除相应工资。

（4）旷工一次：扣除相应工资，并书面警告一次。

2. 严重违纪行为
（1）严重违反公司行为准则的员工将受到纪律处分，包括口头或书面警告、罚款、降级、停职和解雇等。

七、附则
1. 后厨考勤管理制度的解释权归公司管理层所有。

2. 后厨员工必须遵守公司的考勤制度和请假制度，否则将会受到相应的纪律处分。

3. 管理层有权根据实际情况对后厨考勤管理制度进行修改和调整，并及时通知所有员工。