总经理岗位职责及任职要求

总经理岗位职责及任职要求
1.任职要求：
1.1 年龄：30—60岁
1.2 文化程度：具有高等旅游专业，酒店管理专业学历或同等学历，具有高级管
理职称者最佳。

1.3基本要求：具有五年以上酒店总经理或副总经理的管理经验。

具有良好的职
业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感。

经验丰富，精通酒店管理的各个方面。

作风正派，办事不徇私情，不以权谋私。

能够根据酒店的实际情况，制定正确的，可行的管理目标和经营目标，具有正确、果断的决策能力，在实际经营管理中能够团结带动大多数人，具有较强的组织、协调管理能力，在对业务单位、社会各界进行沟通协作方面具有较强的公关能力。

2.岗位职责：
2.1在酒店董事领导下，努力完成各项经营、管理指标，全面提高酒店的服务
质量和管理水平提高酒店的经济效益和社会效益
2.2对外代表公司行使一切权利及义务
2.3酒店重要决策之核定及重要合约之鉴定
2.4制定酒店的经营目标，确立其发展方向，并指挥实施
2.5主持制定和完善酒店的各项规章制度，建立健全内部的组织系统，协调和部
门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

2.6研究并掌握市场的变化和发展情况，制定价格体系，适应阶段性工作重点，
并指挥实施。

2.7全面负责酒店的安全保卫，工程工作，并重点负责经营销售，人事工资和计
划财务工作。

2.8负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内
处部形象
2.9负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。

2.10酒店重要干部的升迁、任免之核准。

2.11发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作，关心员工生活，不断改善员工
的工作条件。

2.12主持召开每日晨会、每周高级管理人员会议和部门经理例会。

2.13定期向董事会汇报工作，完成董事会交办的其它工作。

1.配合行政经理负责中餐部的各项行政管理工作，负责餐厅的正常营业，合理
调配人员，完成酒店各项任务；核签、审批本部门使用的物资用品；
2.制定并组织实施中餐部的各项经营工作计划；
3.监督推行本部门的各项管理制度；定期召开本部门的例会及员工例会；并对
有关问题进行讲评、纠正，以便开展好以后的工作；
4.考核部门主管及领班的行为规范并实施激励和培训政策；考核直接下属的品
行业绩并实施激励和培训措施。

5.负责制订部门的每月工作总结，并召开部门中层管理人员营运分析表，分析
经营的优劣势。

6.检查部门的一切卫生安全和服务工作；在营业时间，巡视整个营业场所，协
调与各部门的关系。

7.发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划和实施，实施有效的激励手段；
8.作为餐饮部的经理要熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，
并有针对性地开发和提供能满足客人需求和餐饮产品的服务；
9.必须了解菜肴、菜系的特点和质量标准及基本的烹任方法，酒水的产地和季
节的特点，各国的风俗习惯、民俗礼仪等；
10.与厨师一起进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，不断推出新的菜肴品种
及反馈顾客意见；
11.出席总经理召开的例会和有关业务会议，报告餐饮的各项工作，实施情况及
需要总经理出面解决和协调的问题。

另外，重大突发事件要随时向总经理汇报；
12.餐前巡视检查各个营业口包括厅面，厨房、仓库、后台、管事、员工餐厅的
各项工作、安全、服务，用职业的眼光及时发现问题，并提出整改意见；13.营业过程中，与客户接触，搜集有价信息，建立客户档案，以便搞好客源关
系。

及时、快捷地解决客人的投诉，事后认真分析并杜绝类似的问题再度发生；
14.组织员工周期性的轮回培训工作，并安排好新员工入店的培训工作。

遇大型
宴会，必须亲临一线，制定各种计划，统一指挥；
15.受客人预定宴，婚宴、会议等事项，并认真落实，安排，遇大型宴会，必须
亲临一线，制定各种计划，统一指挥；
16.以身作则，关心员工，奖惩分明，使员工有高度的热情和责任感去完成本职
工作。

1.协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，认真完成经理所分配的工作
任务，督导员工遵守各项规章制度，严格履行岗位职责；
2.根据营业情况，向本部服务员分配工作任务，检查本区域的对客服务工作，
保证提供优质服务；合理安排领班，员工班次，轮休日；
3.随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务
的高水准；
4.和厨房保持良好的工作关系，了解当日沽清菜肴和厨师特别推介，当好客人
点菜参谋。

及时向餐厅经理和厨师等反馈客人对食品，服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量；
5.妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报；
6.定期检查、清点餐厅设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给餐厅经理；
7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准；
8.督导员工做好节能节源工作；检查员工仪容仪表是否符合要求，发现问题及
时纠正；
9.协助餐厅经理做好对服务员的业务培训工作及考核评估，以不断提高服务员
的服务技能；
10.完成餐厅经理交给的其他工作；
11.做好考勤工作，主持班前会，分配领班工作区域，检查餐厅卫生，对服务程
序、服务标准和质量进行监督，定期检查；
12.及时快捷处理营业时的突发事件，解决客人投诉，在权限范围内不能解决应
及上报经理，能解决的事后要向经理汇报；
13.接受客人预定、点菜工作，并与厨房保持联系，相互协调；
14.主管和宾客必须良好地沟通关系，并保持长期的联络；反馈客人反映的信息，
提出建设性意见，以便更好开展工作。

15.督导员工在接待过程中要做到积极、热情、主动、彬彬有礼，检查、指导员
工在上菜、结账方面是否操作迅速、准确，检查、指导员工是否做到互相配合、互相协作，解决宾客需求是否妥当；
16.检查、督导服务员工是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐
具摆放是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬、投诉或违纪情况。

17.对员工当天的工作表现、思想情绪、表现进行评比记录，建议经理给予表扬
或批评。

18.认真学习业务，做好本部门的培训工作；
19.协调班组关系，在思想工作上正确引导员工，敢于批评和自我批评；
20.做好各项物品的合理利用，提倡节约就是盈利的经营方针；
21.协助部门经理，搞好对外公共关系，掌握大客户资料，并进行个性化服务培
训；
中餐厅部长岗位职责
1.积极主动配合经理，主管工作，认真执行上级制度和工作标准，
直接向主管负责，认真完成上级下达的各项任务。

2.配合主管做好考勤工作，检查服务员的仪容仪表，用具配备，搞
好班前会工作，了解当天上班区域安排，并将工作岗位安排到位。

3.当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后“三检查，一登记”的职
责。

4.每天领取所需的易耗品，并做好记录。

5.熟记菜肴名称，配料、价位、当天海鲜种类时价。

6.了解当天订台情况，根据客情，适时进行人员调整。

7.了解当天新的菜式，积极推销本店特色菜肴。

并且控制好服务过
程、上菜顺序、速度。

8.随时注意餐厅动态，进行现场指挥，协助、调派服务员，遇VIP
客人或重要接待时要亲自上台服务，以确保服务的高水准，切记部长在任何时候都是服务一分子，是员工最好的表率。

9.如遇宴会，要熟悉接待单位、人数、标准、上菜规则、选用的饮
料、酒水、加菜及收费标准等内容。

10.解答客人的疑问和投诉、权限内不能解决时及时上报主管或经理，
并协助提出处理意见。

11.认真检查每台卫生工作，组织负责好每周一次的卫生大扫除工作。

12.要有合作精神，与其他部长通力合作，互相支持，并做好每天的
交接班工作。

13.降低易耗品的用量，定期清点餐具，检查餐厅的设施，设备的维
修保养，发现问题及时处理、汇报。

掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，做好模范带头作用，公平分配工作，如发现员工有不良举动，及时上报。

14.做好设备，设施损坏记录，及时上报有关部门；当值班期间，检
查厅、门、电开关、空调开关，音响等情况，做好安全的节电工作。

15.参加定期例会，提出建设性意见。

16.和宾客建立良好的沟通渠道，及时了解客人的意见，并及时向上
汇报。

中餐厅领班岗位职责
1.完成部门主管、部长布置的各项工作任务；
2.掌握服务员的出勤和平时表现及时向主管、部长汇报；
3.检查值台服务员的工作柜内物品的准备情况；
4.上岗前列队检查服务员的仪容仪表，简要布置当班任务，对重要
接待任务提出具体要求和注意事项；
5.了解客情，必要时向服务员详细布置当班任务；
6.巡视检查餐厅环境卫生和餐具卫生情况；
7.营业时，巡视服务员的工作情况，对不足之处进行技术指导，负
责维持高标准的程序服务；
8.安排好本班组的工作和员工休假；
9.检查餐厅设施设备的完好率使餐厅处于最佳状态，签领物料用品；
10.妥善处理宾客投诉；
11.在服务员已明确分工职责的前提下，督导服务员做好开餐前的准
备工作；
12.一切就绪后，推销菜肴，亲自为重要宾客服务；
13.负责点菜、推销菜肴，亲自为重要宾客服务；
14.检查所有规章制度执行情况，以身作则，为下属树立良好形象；
15.客人走后，负责恢复餐厅摆设；
16.做好审单工作，确保客人买单无差错；
17.高效、有序地做好收档工作，并做好交接班工作。

中餐厅服务员岗位职责
1.上下班准时打卡，不得迟到，准时到岗，列队开班前会，做好岗前的仪容仪表自身检查，
自检服务用具是否带好，听从领班的工作安排；
2.负责开餐的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和中餐摆台及补充各种物品；
3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；
4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报；
5.刻苦钻研业务知识，不断提高业务水准。

熟悉本餐厅酒水价格、产地、度数、熟悉菜肴
品种，了解原配料口味，掌握菜肴的服务方式，做好全员促销工作；
6.做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告之客人；
7.做好客走后的各项节能节源工作；
8.宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有，应交还给客人，发客人已离开酒店，
应交给上级领导；
9.负责收台工作，将餐具分类收好，并做好班后各类物品盘点工作；做好餐后收尾工作，
根据先布草、后杯具，先大后小，先重后轻的标准收台，协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准翻台；
10.负责餐厅环境，工作柜、台面、地面的清洁卫生工作。

积极参加餐厅和餐饮部组织的各
项培训活动；
11.定期做好部门卫生大扫除工作，对各类物品定期维保；
12.参加部门每日班前会，接受领班工作安排，对重点接待及重点推荐、推销应详细记录，
牢记在心中，便于工作中使用；
13.负责做好餐前区域的清洁卫生，按当日接待散客或宴会的标准摆台，检查工作储备中储
备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到规定标准；
14.熟知当日菜牌提供的食品，了解当日沽清，清楚当日各种品种的销售价格、急推产品及
海鲜，以便更好的推销我们自己的产品，做好一切餐前准备工作，准备就绪值台，等候宾客的到来；
15.宾客就位按四到标准（A、微笑到B、礼貌用语到C、菜到D、毛巾到）（注：菜到：
温度夏秋季节：50度左右，冬、春季节：75度左右；毛巾到：温度夏、秋季节：45度左右，冬、春季节：75度左右）夏季如有客人提出用冰毛巾应及时提供。

16.服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准服务斟倒酒水，撤换盘碟、烟灰缸，保持
台面干净、卫生。

17.接受宾客的投诉，在自身无法解决的情况下，转交上级处理，并及时向上级反映客人对
服务菜肴、投诉的意见后，再提出合理建议。

18.根据宾客所提出的要求，及时与传菜、厨房沟通、调整，控制上菜的速度。

19.值台时，要熟知客人所点的菜肴，细分到应配、应跟的各种酱料及器皿，防止菜肴出现
错误。

20.在服务当中与宾客愉快相处，恰到好处地调节用餐气氛，收集宾客资料，转到上级汇编
成部门客史档案。

21.营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托。

22.遵守酒店的规章制度。

23.完成上级布置的其他各项任务。

传菜部经理岗位职责
1.配合餐厅行政经理拟定各项工作计划，并负责具体实施；
2.协调传菜部主管、部长、领班等主要管理人员的关系，制
定管理策略和计划。

3.制定员工培训计划，保证部门业务的正常运转。

4.合理调配和安排人员，对各组员工业绩奖的评比做最后审
核。

5.贯彻安全责任制，负责辖区内安全设施，设备的维护与保
养，确保部门工作的安全。

6.负责监督贵重设备的使用和管理情况。

7.负责部门消耗用品及固定资产的管理和控制。

8.安排好主管、部长、领班的班次和休息情况。

9.负责厨房和楼面之间的信息反馈。

10.督导员工的行为规范，仪容、仪表情况，抓好卫生，加强
防火意识，确保万无一失。

11.负责本部门与各个部门的协调工作。

12.准时参加公司的会议。

13.以身作则，关心员工，奖惩分明，使员工有高度的热情和
责任感去完成本职工作。

中餐厅传菜部主管岗位职责
1.配合部门经理,做好日常工作，开好部门班前会，及时传达各
会议的各项内容；
2.了解当日客情，做好厨房及楼面的一切配合工作及各类调味品
的准备工作；
3.了解每日沽清菜肴，及时通知楼面管理人员，并做好随时的沽
清登记；
4.把好出品关，负责每一道菜的质量，并钩单传至相应的台号。

传菜员对单钩单；
5.传菜员及时传递服务人员及顾客的需求信息，以便好服务于客
人；
6.认真作好节能节源及消防检查工作，定期进行各项业务技能及
消防知识的培训工作；
7.树立后台为前台服务意识，不断提高服务质量及效率；
8.检查每天配备的各种佐料是否新鲜、有无变质，是否准确；
9.如厅面有客人特殊要求，需对食品特殊加工时，及时与厨房主
管及相关厨师沟通；
10.培训新入职员工认识台号，配菜佐料是否正确；
11.检查传菜员送菜台号是否有误，跟的配菜佐料是否正确；
12.随时做好厅面与厨房的信息沟通，及时反馈厅面意见给厨房；
13.管好传菜部的财产，每月盘点托盘等物品；
14.做好传菜部员工的考勤，布置安排员工的工作；
15.考核传菜部员工的工作能力，建议是否可调到厅面工作。

中餐厅传菜员岗位职责
1.熟悉餐厅全部菜肴菜名，供应方式及成品优劣情况；
2.负责随主菜的调料配制并负责跟上指定调味品；
3.传菜员须经领班划单后，才可以将菜肴传入餐厅；
4.上菜时必须按照要求出品，跟上各种应配备的酱料，迅速准确无
误地送到指定台位，并在监督卡上盖上印章，同时告知服务员菜肴的名称；
5.和前台服务员配合，协调好，按点菜单上的台号送菜，切不可疏
漏，并钩单；
6.根据点完菜的菜单，负责夹上相应夹子，然后送到厨房砧板处配
菜；
7.负责传菜区域每日营业结束时的卫生工作，并做好菜肴调料的卫
生质量把关；
8.开餐前应检查好各自岗位工作的内容配备（如洗手盅、小毛巾等）；
9.餐前备好各种菜肴的配料及传菜用具，并保证传菜用具的清洁卫
生；
10.负责每日小方巾的叠放，检查小方巾是否有异味，有污渍及破损
给予撤换，将清洁消毒好的各种餐具按类分放于储备工作台及工作柜中，并摆放整齐。

11.主动配合厅面工作，做到落单迅速，传菜及时；
12.协助厅面服务员撤换已用过的餐具，并送至指定位置；
13.在传菜过程中协同领班，划单员的核对工作，并严格把好产品出
品质量关；
14.服从领导安排，坚守工作岗位，讲究效率，注意举止，也需协助
他人工作；
15.在岗位时要注重仪表，按规定着装，保持干净整洁，下班后，不
得在餐厅逗留；
16.不得乱用本岗工作以外的任何酒店物品；
17.下班之前做好收档工作，并把当天盘点的损耗数量及时向领班汇
报；
18.要遵守酒店的各项规章制度。

宴会预定员岗位职责
1.了解本酒店、本餐厅的出售产品品种和销售特点；
2.与宾客建立良好的关系，建立客史档案；
3.负责制定宴会预定的各项标准程序，及时妥善安排各种宴
会预定活动，并汇报经理；
4.每天检查各种宴会预定单的发送工作，确保信息沟通准确
顺畅；
5.了解每日客情，急推菜肴，特色菜肴，配合楼面做好推销
工作；
6.与厨师保持良好关系及时传递楼面信息到厨房部；
7.配合厨房制定每期“厨师菜肴精选”的菜单及定期菜谱更
换工作；
8.根据客人宴会性质，落实跟踪酒店所提供服务设施及优惠
项目；
9.负责登记“顾客反馈意见”并反馈给各相关部门协助处理；
10.认真完成经理布置的其它各项任务；
11.负责为宴会客人填写宴席大单，并跟踪到宴会举办结束。

中餐厅迎宾员岗位职责
1.掌握客情，接受客人的电话预订及当面规定，安排留台登记工作；
2.站立于餐厅门口，保持良好的仪容仪表，负责好菜牌的卫生、保管、检查、
更换工作，并做好区域卫生工作；
3.负责做好开餐前迎宾准备工作，准备好菜谱，监督卡，登记本，区域图和所
需用具；
4.热情主动地迎接宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，递上菜谱，
熟记常客及贵宾的姓名；
5.礼貌、微笑迅速的迎接客人，将他们引领到指定座位，要求自然、微笑、礼
仪周到、步态优美，并知会区域领班；
6.对早来或迟到的客人要热情，主动地安排就席，就餐，客源高峰期时，要主
动想办法让客人尽快入席就餐；
7.在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房
号登记在记录本上，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐；
8.掌握宾客用餐人数、桌面、并做好记录；
9.接听所有电话，及时传达各岗位的工作人员；
10.接受客人的订台电话，问清客人姓名、单位、人数、保留截止时间，告诉客
人台号、包厢号；准确清晰地记录客人的订餐情况，做好客情登记表并汇报主管；
11.熟悉本酒店的服务设施和经营方针、项目、菜肴的特色，热情解答客人的询
问。

12.每日要特别留意各项工作的安排和预定情况，清点、整理监督卡、菜谱、菜
牌，统计就餐人数，桌数；
13.当客人准备离开时需主动在电梯口迎送，感谢客人的到来，并邀请，欢迎客
人再度光临；
14.认真做好客史档案，和宾客建立良好的友谊关系，协助主管，领班联系客户，
主动促销；
15.做好餐后卫生清理工作，并做好交接班工作；
16.参加餐厅和餐饮组织的各种培训活动；
17.自觉遵守饭店及餐厅的各项规章制度；
18.完成上级布置的其他各项工作。

吧台领班岗位职责
1.贯彻执行和传达部门经理布署的工作任务和指令，做好
沟通工作。

2.负责制定酒水销售计划。

3.组织并带领员工实施吧台业务程序，督促员工始终保持
吧台的服务水准。

4.根据营业情况安排员工工作，监督并指导员工正确操作。

5.负责酒水统计以及调制品规格检查工作，确保酒水出品
质量。

6.负责吧台酒水的申领补充以及日常管理工作。

7.保持并检查吧台内卫生的清洁及员工个个卫生。

8.负责检查酒水的盘点和吧台物品的管理工作。

9.负责吧台设施、设备的维修、保养工作。

10.做好属下员工的业务培训和考核、评估工作，不断提
高员工业务水平。

11.负责吧台的日常工作安排。

12.每周负责召开吧台例会，对一周工作进行总结，传达
上级指令，确保各种信息传递畅通。

13.完成上级布置的其他任务。

14.与楼面人员保持良好的合作关系，吧台员与服务员配
合推销各种酒及饮品。

吧台吧员岗位职责
1.着装整洁、守时、礼貌、服从指挥；
2.负责每日签署点单，并开出领货单，请经理签字确认，在营业前负责做好所有的一切准备工作；
3.负责去库房领足吧台需要的酒水；
4.负责保管吧台内各类酒水，确保无过期、变质酒水出现；
5.负责妥善保管宾客存放在吧台的酒水；
6.保养吧台内的设备，如有损坏，及时报修；
7.提醒服务员积极向宾客推销酒水；
8.与餐厅保持联系，以便保证在预定等特殊情况下能向宾客提供及时的服务；
9.保存所有的酒水订单，并交财务部以便核查；
10.掌握各种酒水的知识及服务知识，做好销售工作。

工程部经理岗位职责及任职要求
1.任职要求：
1.1：年龄：25周岁以上
1.2：文化程度：具有工程技术专业大专以上同等学历，受过酒店工程技术管
理和专业培训。

1.3：基本要求：身体健康、精力充沛，具有五年以上酒店中层的管理经验，
三年以上技术管理经验，对酒店各系统设备情况有全面的了解，具有设
备维修管理的组织能力，人员调配能力，紧急情况的处置能力，一般人
事和工程管理预算、费用控制能力。

具有认真负责，脚踏实地，不辞辛
苦，高水平工作质量的事业心。

具有上下沟通，善于调解，关系融洽，
为人正直的人际关系技巧，上班连续工作，遇事沉稳，头脑清楚的身体
和心理素质。

2.岗位职责：
2.1：负责制定工程部年度工作计划，督导本部门员工执行。

2.2：制定下属各岗位制度、操作规范规程等，督促检查下属严格执行岗位责
任制，操作规程及设备检修保养制度的情况，做到赏罚分明。

2.3：对工程部所有人员和设备全权管辖和调配，挑选和配备下属各岗位管理
人员。

培训巩固骨干队伍落实保障酒店的安全运行与设施的完好，尽最
大努力以最低费用开支保持酒店的高水准。

2.4：深入现场，掌握人员的设备状况，现场指导工作，坚持每天进行如下检
查；
A、审核运行报表，掌握能耗规律，发现异常，分析原因，及时采取相庆
措施；
B、审阅各班组、房运行临测技术数据，发现偏差及时修正。

C、现场巡查下属岗位的纪律及工作状况，了解员工思想，发现不良倾向
及时纠正。

D、现场巡查重点设备进行技术状况，发现隐患立即组织力量消除；发生
影响营业的重大故障，立即组织力量尽快处理。

E、现场巡查重点设备运行技术状况，发现问题及时组织维修。

2.5．审定下属班组工作计划，统筹工作安排与人力调配，检查计划的执行情。