洗碗领班岗位职责（共6篇）

洗碗领班岗位职责（共6篇）
第1篇：洗碗领班岗位职责
洗碗领班岗位职责职务：洗碗领班直接上级：餐厅主管直接下级：洗碗工、本职工作：
负责管理餐具清洗和保管直接责任：
1.班长每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。

正确传达上级指示，并付诸实施。

2.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

3.督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。

4.督导员工做好机器的维护保养工作。

发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。

向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。

6.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

7.制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。

8.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。

9.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

10.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

定期向直接上级述职。

第2篇：酒店宾馆岗位职责：洗碗领班
岗位描述
洗碗领班
岗位名称：
洗碗领班
直接上级：
餐具主管
直接下级：
洗碗工、保管员
本职工作：
负责管理餐具清洗和保管
直接责任：
1.班长每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。

2.正确传达上级指示，并付诸实施。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。

5.督导员工做好机器的维护保养工作。

6.发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。

7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。

8.向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。

9.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

10.制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。

11.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。

12.掌握洗锅组工作情况和餐具数据。

13.检查洗锅间的卫生是否达标。

14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

17.及时对下级工作中的争议做出裁决。

18.定期向直接上级述职。

领导责任：
1.对洗碗组工作计划的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对洗碗组给饭店造成的影响负责
4.对洗锅组工作流程的正确执行负责。

5.对洗锅组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

主要权力：
1.有对下级岗位调配的建议权。

2.对下级员工的工作有监督、检查权。

3.对下级员工的工作争议有裁决权。

4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。

管辖范围：
1.洗碗组所属员工。

2.洗碗组所属的餐具。

3.洗碗组卫生责任区。

素质要求：
岗位描述
洗碗工
岗位名称：
洗碗工
直接上级：
洗碗领班
本职工作：
负责餐具的清洗工作
工作责任：
1.按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。

2.清洁碗用具。

3.搞好洗碗间和周围的卫生。

4.维护保养本岗所用设备。

5.及时准备宴会所用餐具。

6.领用所需洗涤用品。

7.操作洗碗机，如发生问题及时上报。

工作范围：
洗碗间
第3篇：洗碗岗位职责
城外老张家餐厅洗碗工岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8.完成领导交派的各项工作。

9.工作规范 :(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌
损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

第4篇：洗碗洗菜岗位职责
洗碗洗菜岗位职责
1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。

2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。

3、每月酒店餐具有3%的报损率。

4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。

客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。

8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；
10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。

12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。

13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。

14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。

15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。

由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。

经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。

具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。

19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。

20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。

尽量消化在本部门。

如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理
第5篇：洗碗工岗位职责
蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责
一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、
五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

十
一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

十
二、完成厨房各主管布置的其他工作。

第6篇：洗碗间岗位职责
洗碗间员工岗位职责订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。

严格按照《食品卫生法》的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。

程序内容：
1.协助厨房员工进行食品原材料初加工。

2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。

3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。

4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。

5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。

（做到无隔顿与无隔夜垃圾）
6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。

7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。

8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一
次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。

9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。

（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）
10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。

11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。

对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。

12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。

注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。

13.每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。

14.每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。

15.配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿用品与餐厅餐具的盘点工作。

16.保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。

17.定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。

18.若有需要，执行其它任务。