餐厅内部食品安全管理制度

餐厅内部食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品的生产、加工、销售和服务等活动。

第三条餐厅应当依法经营，诚信为本，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。

第四条餐厅应当落实食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全培训和管理。

第二章人员管理
第五条餐厅工作人员应当具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明。

第六条餐厅工作人员应当掌握食品安全知识，定期进行食品安全培训。

第七条餐厅工作人员在岗位上应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，防止交叉污染。

第八条餐厅不得录用有食品安全犯罪记录或者有食品安全不良记录的人员。

第三章食材管理
第九条餐厅应当选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的食材。

第十条餐厅应当建立食材进货查验制度，对供应商的资质、食材的质量、数量等进行检查。

第十一条餐厅应当建立食材进货台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，保存期限不得少于两年。

第十二条餐厅应当加强食材储存管理，保证食材新鲜、干燥、清洁，防止食材变质。

第十三条餐厅应当建立食材处理制度，对食材进行合理的加工、烹饪，保证食品安全。

第四章食品加工制作
第十四条餐厅应当建立食品加工制作规程，明确食品加工制作的要求和步骤。

第十五条餐厅应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染。

第十六条餐厅应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。

第十七条餐厅应当加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定的范围和限量使
用食品添加剂。

第五章食品销售与服务
第十八条餐厅应当建立食品销售与服务规程，保证食品的质量和安全。

第十九条餐厅应当加强食品储存、运输的管理，防止食品在储存、运输过程中变质。

第二十条餐厅应当定期对食品进行质量检查，发现不合格的食品应当立即停止销售，并进行处理。

第二十一条餐厅应当为消费者提供安全、卫生的就餐环境，保证就餐场所的清洁
卫生。

第六章食品安全事故处理
第二十二条餐厅应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处理程序
和责任人员。

第二十三条餐厅发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及
时向有关部门报告。

第二十四条餐厅应当配合有关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况。

第七章监督
第二十五条餐厅应当接受有关部门的食品安全监督，如实提供有关资料，不得拒绝、阻挠。

第二十六条餐厅应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全进行自查，发
现问题及时整改。

第八章罚则
第二十七条餐厅违反本制度的，由有关部门依法予以处罚。

第二十八条餐厅违反本制度，造成食品安全事故的，应当依法承担赔偿责任。

第二十九条餐厅违反本制度，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第九章附则
第三十条本制度自发布之日起实施。

第三十一条本制度的解释权归餐厅所有。