第四章儿童少年中老年的营养2011,9

第一节 儿童青少年健身锻炼的营养
一、能量代谢特点
总热量 ：6-18岁之间，代谢旺盛，特别是 进入青春期，是生长发育的第二个突增期， 对能量的需要量为正平衡；合成代谢大于分解代谢，身高体重快速增加；在全面营养基 础上，进行适当体育锻炼能有助于身体素质 的全面发展。
二、营养素的需要
（一）热能营养素
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2、非能源物质代谢及需要 水 维生素 无机盐
健身锻炼的营养要求
进餐时间与运动时间相适宜 三餐食物分配合理 食物选择：儿童少年的消化机能较成人弱， 应选择易于消化的食物。
四、膳食指南
1、三餐定时定量：儿童少年体内储存的肝 糖原较少，同时代谢率较高，且活泼好动， 能量消耗多，易饥饿，一日三餐外应适当补 充点心。 2、多吃富含铁、和维生素C的食物； 3、每天进行户外活动；
二、膳食指南
1、热能供给量以能维持标准体重为原则， 保持适度体力活动； 2、食物的选择多样化，食物营养符合平衡 膳食的要求； 3、预防营养不良和贫血； 4、多选择抗氧化食品； 3、食物的烹调加工要适合老年人消化特点。 4、合理的膳食制度。
中老年保健食谱
作业
什么是平衡膳食？目前我国儿童少年膳食营 养存在的主要问题是什么？如何解决？ （2000字）
一、物质代谢特点及营养需要
1、热能 随年龄增长，热能摄入量应降低，主要由于体力活动 减少和基础代谢率下降10-15%。 2、蛋白质：不能低于成人标准。 3、糖：供给量占总热能的50-55%为宜。 4、脂肪：尽量少吃胆固醇与饱和脂肪酸，脂肪量控制 在20%左右。
5、无机盐 老人的Ca、Fe、K、Na摄入与骨质疏松、 结石、贫血、高血压等老年性多发病的 防治有关。 6、维生素：供给量不能低于成人。 7、水
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2、糖类：糖原储备低于成人，耐力低、易 疲劳，适当增加零食，补充糖类。 3、脂类：保证不饱和脂肪酸和磷脂的摄入， 促进发育，应避免肥胖。EFA
（二）非能源营养要求
水：水分含量高于成人，保持水平衡； 维生素：以维生素A、C、D和B2 高于成人； 矿物质：钙、铁缺乏为主，其次是锌缺乏。 1997年，世界奶类人均每天消费270g/d, 发达国家为500g/d;我国不到18g/d。
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1、蛋白质：处于正平衡阶段，保证优质蛋白质的摄入。 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 测定摄入氮的量和排除氮的量,并比较两者的比例关系, 可以反映体内组织蛋白代谢状况,包括氮的总平衡,氮的 正平衡和氮的负平衡三种情况.
优质蛋白质：
蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的 比率符合人体蛋白质氨基酸的比率；这类食 物有蛋清家禽、鱼等； 相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优 质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、 水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
三、健身锻炼的营养特点
1、能量：儿童少年活泼好动，加之体育活 动使能量消耗进一步增加；运动消耗能量与 运动强度、时间、密度有关，一般每天运动 消耗能量约2800kcal至4180kcal范围内。 若运动心率为120~140次/ min，持续运 动2~4h，能量消耗增加300~900kcal。
?2非能源物质代谢及需要?水?维生素?无机盐健身锻炼的营养要求?进餐时间与运动时间相适宜?三餐食物分配合理?食物选择
营 养 学
第四章 不同健身人群的营养需要
思考题
1、儿童少年膳食营养特点（包括能量需要 特点和营养需要）。 2、目前我国儿童少年膳食营养所存在主要 问题是什么？如何解决？ 3、老年人营养应注意什么？
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4、不吸烟、不饮酒 5、食物多样化，并养成不挑食、不偏食的 习惯。 6多喝牛奶、少喝饮料 7、食物应符合卫生要求，积极预防胃肠道 传染病和食物中毒。
学龄儿童保健食谱
P101
第二节 中老年人运动锻炼的营养
进入老年期（60岁以上人群），基础代谢下 降，热能需要减少，分解代谢大于合成代谢。