江苏省食品行业人员业务能力考核 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
江苏省食品行业人员业务能力考核 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，
由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。

A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下
2、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
C 、立即废弃剩余食品
D 、调换食品加工人员
3、不符合专间要求的是（ ）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 4、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
5、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。

A 、100℃以上，10分钟以上 B 、120℃以上，10分钟以上
C 、120℃以上，15分钟以上
D 、100℃以上，15分钟以上
6、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。

A 、甲醛
B 、可吸入颗粒物
C 、二氧化碳
D 、一氧化碳
7、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作 A 合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证 8、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。

A 、2000元以上2万元以下 B 、2万元以上5万元以下 C 、2000元以下 D 、吊销许可证
9、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。

A 、应配有盖子 手动开启式 B 、可不配盖子 非手动开启式 C 、应配有盖子 非手动开启式 D 、可不配盖子 手动开启式
10、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A 、12315
B 、120
C 、12331
D 、12365
12、超过保质期限的食品（ ）。

A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
13、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。

A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
14、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
15、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
16、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
17、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

18、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
19、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
20、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
21、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
22、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
23、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
24、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
25、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
26、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
27、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的
B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
28、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

29、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
30、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2
B.5
C.7
D.15
31、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五千以上元五万元以下罚款
D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
32、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上二万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
33、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座
B、150㎡ 75座
C、200㎡ 100座
D、250㎡ 150座
34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
35、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
36、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5
B、10
C、15
D、20
37、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
38、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；
A.生产前清洁
B.生产结束后清洁
C.生产时清洁
D.生产前整洁
39、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
40、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
41、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
42、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A 、20
B 、30
C 、40
D 、50
43、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
44、以下说法，正确的有（ ）。

A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 45、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。

A 、1次
B 、2次
C 、3次
D 、4次
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
C.与食品安全有关的质量要求；
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。

A 、血常规检验数据 B 、中毒食物检验结果 C 、流行病学调查资料 D 、吃剩下的食物
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

（ ）。

A 、擅自改变备注项目 B 、经营超过保质期食品
C 、使用转让的《餐饮服务许可证》
D 、添加药品
4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。

A 、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B 、应有相应的清洗、消毒用品
C 、水龙头宜采用非手动式开关
D 、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。

A 、不得重复使用一次性餐用具
B 、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C 、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D 、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 6、食品安全管理员的任职条件是( )。

A 、具备初中以上学历
B 、身体健康并持有有效健康证明
C 、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D 、持有有效培训合格证明
7、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。

A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 9、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。

A 、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B 、熟食物储存在不适宜的温度下
C 、冷藏前食物充分冷却
D 、冷藏后的食品未彻底加热直接食用 10、食物中毒的常见原因（ ）。

A 、生熟交叉污染
B 、食品未烧熟煮透
C 、从业从员感冒发热
D 、从业人员带菌污染食品
11、预包装食品的包装上应当有标签。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。

A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量
D.治疗功能
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。

A 、防止食品受细菌污染
B 、加强索证工作
C 、控制细菌繁殖
D 、杀灭病原菌 15、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。

A.被申请人认为需要停止执行的；
B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；
D.法律规定停止执行的。

16、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，
并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
18、重大活动食品安全的基本原则是( )。

A 、前期介入原则
B 、区域负责原则
C 、监督与指导相结合原则
D 、制订监督工作方案原则
19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。

A ．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B ．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C ．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D ．最后用清水冲去残留的洗涤剂
20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。

A 、对人体要安全
B 、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C 、质量稳定
D 、具有消毒的作用与效果
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法
2、（ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

3、（ ）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

4、（ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

5、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。

6、（ ）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

7、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

8、（ ）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。

9、（ ）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。

10、（ ）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

11、（ ）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

12、（ ）食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制
性标准。

13、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

14、（）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

15、（）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C
2、A
3、A
4、D
5、B
6、B
7、B
8、A
9、C
10、C
11、C
12、B
13、B
14、D
15、A
16、D
17、B
18、B
19、A
20、A
21、C
22、D
23、C
24、D
25、D
26、C
27、D
28、D
29、C
30、C
31、C
32、B
33、B
34、D
35、B
36、D 37、A
38、B
39、B
40、D
41、D
42、C
43、D
44、A
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABCD
2、ABC
3、AC
4、ABCD
5、ABCD
6、BCD
7、ABD
8、ABCD
9、ABD
10、ABD
11、正确答案：AC
12、AC
13、AB
14、ACD
15、正确答案：ABCD
16、ABCD
17、正确答案：BCD
18、ACD
19、BCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、×
9、√
10、×
11、×
12、×
13、√
14、√
15、√。