18春西南大学0606《酒店人力资源管理》作业答案

1、属于过程型激励理论的是（）
1.马斯洛的需要层次理论
2.奥德弗的“三需要理论”
3.弗鲁姆的期望理论
4.赫兹伯格的“双因素”理论
2、提出“复杂人”假设理论的是美国心理学和行为学家：（）
1.马斯洛
2.梅约
3.泰勒
4.沙因
3、社会人假设下的管理方式是（）
1.以工作为中心
2.以事业为中心
3.以人为中心
4.以生活为中心
4、饭店管理的中坚力量是（）
1.饭店高层管理者
2.饭店中层管理者
3.饭店基层管理者
4.饭店一线员工
5、麦格雷戈提出的X理论代表的人性假设是（）
1.经济人假设
2.社会人假设
3.自我实现人假设
4.复杂人假设
6、目前最常用的培训方法是（）
1.讨论法
2.讲授法
3.角色扮演法
4.操作示范法
7、最能激励员工学习动力的是（）
1.自我实现
2.尊重需要
3.社交需要
4.生理需要
8、员工在完成工作任务的过程中和完成以后所获得的主观感受，统称为：（）
1.工资
2.享受
3.内在报酬
4.外在报酬
9、目前，我国饭店普遍采用的组织结构形式是（）
1.直线式
2.职能式
3.民主式
4.直线——职能式
10、我国饭店人力资源管理经历了“两上两下”的过程是（）
1.近代饭店时期
2.行政事业接待型饭店时期
3.商业饭店时期
4.现代企业型饭店时期
11、世界上第一个对饭店实行科学管理的人是（）
1.里兹
2.希尔顿
3.斯堪特勒
4.梅约
12、豪华饭店时期，豪华饭店管理的代表人物是（）。

1.希尔顿
2.里兹
3.斯堪特勒
4.马里奥特
13、科学人力资源管理阶段的管理活动以人力资源量上的配合为重点，饭店员工被看作是（）。

1. E. 社会人
2. F. 自我实现人
3.复杂人
4.经济人
14、饭店人力资源管理的重心是（）
1. A. 人力资源的质量
2. B. 人力资源的数量
3. C. 员工的招聘
4. D. 领导者
多项选择题
15、饭店福利待遇的内容分为（）
1.企业福利
2.社会福利
3.弹性福利
4.医疗补助
5.住房津贴
16、饭店工资制度主要有：（）
1.饭店职务等级工资制
2.技术等级工资制
3.饭店岗位工资制
4.饭店结构工资制
5.档案工资制
17、饭店员工工资的影响因素（）
1.劳动力市场因素
2.顾客因素
3.饭店因素
4.饭店工作因素
5.员工自身因素
18、属于内容型激励理论的主要有（）
1.马斯洛的需要层次理论
2.奥德弗的“三需要理论”
3.赫兹伯格的“双因素”理论
4.麦克利兰的“成就需要理论”
5.弗鲁姆的期望理论
19、在西方管理学界，影响较大的人性假设有（）
1.经济人假设
2.社会人假设
3.自我实现人假设
4.复杂人假设
5.主权人假设
20、饭店操作层员工的培训分为（）
1.岗前培训
2.在岗培训
3.转岗培训
4.失业培训
5.技能培训
21、饭店员工培训的特点（）
1.针对性
2.速成性
3.实用性
4.多样性
5.艰巨性
22、饭店员工的报酬分为（）
1.工资
2.外在报酬
3.奖金
4.内在报酬
5.住房
23、饭店人力资源需求预测的依据是：（）
1.国家政策
2.饭店计划期内的经营业务水平
3.饭店组织结构
4.部门判断
5.趋势分析
24、饭店人力资源形成和开发的范畴包括几个步骤：（）
1.激励与领导
2.人力资源计划
3.招聘与选择
4.业绩评估
5.职前培训
25、饭店人力资源管理实践活动先后经历的几个发展阶段是（）
1.传统人力资源管理阶段
2.科学人力资源管理阶段
3.现代人力资源管理阶段
4.人事管理阶段
5.近代人力资源管理阶段
26、我国饭店人力资源管理经历的几个阶段是：（）。

1.近代饭店时期
2.行政事业接待型饭店时期
3.商业饭店时期
4.现代企业型饭店时期
5.现代饭店集团时期
27、世界饭店人力资源管理经历的几个阶段是（）
1.豪华饭店时期
2.商业饭店时期
3.近代饭店时期
4.现代企业型饭店时期
5.现代饭店集团时期
主观题
28、_______是以某种客观现实为依据，不以考评者和被考评者的个人意志为转移。

参考答案：
29、_____就是对饭店员工的心理和行为进行管理，也即调动员工和员工整体的主观能动性。

参考答案：
饭店人力资源质的管理
30、______是按照员工的实际操作岗位来规定工资标准，基本上是“一岗一薪”
参考答案：
饭店岗位工资制
31、 _______是满足饭店员工生存、安全等物质需要的主要保障、是激励的基础。

参考答案：
工资与福利
32、美国管理学家_______在他的著作《企业的人性面》中，提出了两种对立的理论：_______与___参考答案：
麦格雷戈；X理论；Y理论
33、基于“经济人”假设的管理方式应该是“_______”。

参考答案：
胡萝卜加大棒
34、我国是世界上最早出现______的国家之一，但以企业面貌出现的投宿设施又是世界上比较晚的
______后才出现的。

我国饭店人力资源管理具有复杂的演变过程，经历了______种社会，______参考答案：
客栈；1840年鸦片战争；两；三
35、人力资源是蕴藏在劳动者体内的各种_______的总和。

参考答案：
智能与体能
36、_______强调了内在因素与外部环境在过程上的动态的统一。

参考答案：
过程型理论
37、饭店员工的津贴设立形式主要有两类：一类是_______，另一类是_______。

参考答案：
补偿员工特殊劳动消耗的津贴；保障员工生活水平的津贴
38、 _______本质上倡导发“个性中心论”，把人看作“_______”
参考答案：
Y理论；自动人
39、饭店人力资源计划的制定应根据饭店的整体发展计划和_____、_____及饭店内部现有人力资源参考答案：
任务；饭店的组织结构
40、
_______是企业的人力资源管理部门针对饭店每个员工所承担的工作，按一定的标准，利用科学的递员工在其工作岗位上的工作行为和工作结果方面信息的过程。

参考答案：
饭店员工绩效考评
41、目前我国饭店普遍采用的组织结构形式有_____。

参考答案：
直线—职能制
42、_______是饭店根据实际工作需要，为改变员工的价值观、工作态度和工作行为，使他们能在
工作表现达到饭店的要求而进行的有计划、有组织的培养和训练活动。

参考答案：
饭店员工培训
43、希尔顿是世界上第一个运用心理学原理创立“_____”原则的人，被饭店界誉为“_____”
参考答案：
微笑服务；微笑大师
44、目前最常用的培训方法是_________。

参考答案：
讲授法
45、从现实的应用形态来看，饭店人力资源则包括体质、_____、知识和_____四个部分。

参考答案：
智力；技能
46、饭店员工招聘的基础是_______。

参考答案：
饭店人力资源计划
47、_______是饭店全体员工所具有的劳动能力的总和。

参考答案：
饭店人力资源
48、根据霍桑试验，美国行为学家_______于1933年出版的《工业文明中人的问题》一书中，提出
深刻的“_______”观点
参考答案：
梅奥；社会人
49、工作分析是研究_______和_______的过程。

参考答案：
工作岗位；工作类别
50、
饭店的工资形式，基本上有两种：_______和_______。

还有一种是作为补充形式的_______和_______
参考答案：
计时工资；计件工资；奖金；津贴
51、_______是应用最广泛的绩效评估法。

参考答案：
量表评等法
52、饭店工作有两种相互关联的要求：一是_______；二是为完成工作所必须具备的_______、___参考答案：
饭店工作任务；知识；技巧；能力
53、
______是指饭店采取一些科学的方法寻找、吸引具备饭店要求资格的个人到本饭店来任职，并从
参考答案：
饭店员工招聘
54、饭店人力资源管理的内容的包括：_____、_____、_____和_____四个主要环节
参考答案：
形成；开发；分配；使用
55、_____、_____、_____三个步骤属于饭店我力资源形成和开发的范畴。

_____、_____、_____三
和养护的范畴。

参考答案：
饭店人力资源计划；招聘与选择；职前培训；激励与领导；业绩评估；工作设计与前程发展
56、_______是饭店组织的灵魂、团结的核心、推动工作的心脏
参考答案：
饭店高层管理者
57、饭店人力资源管理具有______、替代性_____、_____、_____、______和易损性的特点。

参考答案：
局外性；跨越性；动态性；超前性；系统性
58、_______也称奖励工资，是为员工超额完成了任务或取得优秀工作成绩而支付的额外报酬。

参考答案：
奖金
59、在饭店管理实践中管理者如何运用期望理论激励员工
参考答案：
第一、管理者应当要科学地设置目标（如明确具体实现期限难度适当等），使员工了解其吸采取措施帮助员工实现其目标，提高期望水平。

第三正确处理好期望与结果的关系，期望不等于结等于、小于三种情况，特别当结果小于期望时，职工易出现悲观失望的心理，此时管理者要教育职教训，要有勇气，改进措施，化消极情绪为积极行动。

60、饭店员工工作评估的原则是什么？
参考答案：
（1）定期评估与平时评估相结合的原则；
（2）严格原则；
（3）客观准确原则；
（4）公平、公正原则
（5）责、权、利相结合原则
（6）双向沟通的原则。

61、如何确定饭店员工工资标准
参考答案：
（1）饭店工资调查。

（2）饭店职位评价。

（3）建立工资等级。

（4）工资曲线。

（5）微调。

62、请从员工和企业两个层面阐述酒店员工培训的意义
参考答案：
（1）员工层面的意义。

第一，有利于提高员工的职业能力。

第二，满足员工实现自我价值的需要（2）企业层面的意效率的关键。

第二，培训可以提高员工素质,增强企业的竞争力。

第三，培训可以减低损耗和劳动成本。

总之，培训是分，是维持整个企业有效运转的必要手段。

及时、连续、有计划地培训开发人力资源是保持和增进企业活力的可行而
63、分析影响酒店员工招聘和录用的因素有哪些？结合实际说说有效招聘员工的策略
参考答案：
影响因素：（１）外部因素：第一，国家法律法规；第二，外部劳动力市场；第三，技术的变化；第四，产品和服务（２）内部因素：第一，组织战略；第二，职位性质；第三，组织内部人事政策；第四，招聘预算。

策略：（1）坚持招聘原则；（2）选择科学实用的招聘途径；（3）作好招聘准备：政策、经费、信息、考核资料等等64、请分析饭店员工内部招聘的有哪些优缺点？
参考答案：
内部招聘有以下优点：（1）能够激发员工的积极性和创造性，（2）对内部人员的技能已经有了比全，（3）内部人员比外部人员所需要的定位时间更短，所需的培训也更少。

（3）内部人员比较熟位和工作要求，（5）省时、省力、省钱对促进饭店发展有着重要的意义。

但是也有缺点：（1）可理，（2）内部晋升最大的弊端在于近亲繁殖。

（3）组织缺乏活力。

65、目前我国饭店人力资源管理存在哪些问题以及如何解决这些问题？
参考答案：
问题（1）职业教育投入不足；（2）按劳分配的原则未能很好地贯彻落实；（3）饭店隐性失理者的素质有待进一步提高；（5）减员增效成效不理想；（6）员工绩效评价具有不准确性；（7题；（8）对人力资源管理者的使用问题。

对策（1）提高饭店员工的文化水平；（2）切实贯彻“按劳分配”为主的原则；（3）实行失大胆创新；（5）采取替代减员的办法来减轻饭店的就业压力和负担；（6）建立有效的饭店绩效评选择恰当的工作行为；（8）扩大饭店人力资源管理人员的业务。

66、在饭店员工激励过程中应遵循哪些激励原则
参考答案：
（1）目标、需要、能力相结合的原则
（2）物质激励与精神激励相结合的原则
（3）内激励与外激励相结合的原则
（4）正强化与负强化相结合的原则
（5）情感与理性相结合的原则
（6）实效性原则
67、饭店员工外部招聘有何利弊
参考答案：
优点：（1）保证求职者的数量，（2）外部招聘可以提供高素质的人才。

（3）容易招到合适的人缺点：（1）工作量大，（2）容易挫伤在职员工的积极性。

68、什么是经济人假设，基于经济人假设的X理论的内容是什么，你如何评价。

参考答案：
经济人假设这是古典经济学家和古典管理学家关于人性的假设，是西方管理思想形成初期的一种人性假设。

埃德加·沙（1）人由经济诱因而引发工作动机，其目的在于争取最大的经济利益；
（2）经济诱因在组织的控制之下，因而人总是被动地在组织的操纵、激励和控制之下从事工作；
（3）人总是以一种符合理性的、精打细算的方式行事，力图用最小的投入取得满意的报酬；
（4）人的情感是非理性的，会干预人对经济利益的合理追求。

组织必须设法控制人的感情。

由于对人性的假设是经济人，所以就产生了相应的管理措施，形成了X理论。

x 理论是美国工业心理学家麦格雷戈在《企业的人性面》一书中，出于与新理论比较的需要，对以 "经济人" 假设为基理论。

其主要内容为：
（1）人天生懒惰，好吃懒做，厌恶工作，只要有可能，工作上就避重就轻；
（2）多数人都没有雄心大志，无进取心，不愿负责任，而宁愿接受他人指挥和管理；
（3）人生来以自我为中心，对组织的要求与目标不关心，多数人工作的目的都是为了获得金钱和物质利益；
（4）大多数人的个人目标都是与企业的目标相矛盾的，必须使用强制、惩罚的办法，才能迫使他们为企业工作；（5）人是缺乏理性的，本质上不能自律，但又容易受他人影响，只有少数人能自我激励，克制自己，这些人应该担当因此，为了完成一定任务，管理者对大多数人就需要采用“胡萝卜加大棒”“权威和服从”的管理方式严加管束、控制、
评价：x 理论虽然已经落后于时代，但对落后和发展中国家或地区的企业管理仍然有一定的应用空间。

随着落后和发文化素质的提高，这种空间将越来越小。

以为只要多花钱，就能调动员工积极性，有时结果并不理想。

因此，了解“经理人员变革管理的方式和方法，走出管理误区。

69、豪华饭店时期时期饭店人力资源管理的主要特点是什么？
参考答案：
（1）随着饭店规模的扩大，饭店内部形成了管理人员的分工合作
（2）注重饭店管理人员的实践操作能力
（3）讲求一流的服务质量
（4）饭店人力资源管理处于经验管理阶段
（5）饭店人力资源管理观念有了很大的改变
70、
学习饭店人力资源管理有何现实意义？
参考答案：
（1）能更好地调动饭店员工的积极性和创造性，体现人本管理思想
（2）可以揭示和把握饭店内部人与事的对立统一、矛盾和运动规律。

（3）有助于人们自觉地按照客观人事规律办事，理顺饭店中的各种关系，提高饭店的（4）可以帮助人们深刻认识饭店人事配合的诸多客观限制因素。

（5）有助于实现饭店人与事之间的优化组合。

（6）通过饭店人力资源管理的学习，可以使我们懂得人力资源比其他经济资源更重要获得竞争优势。

71、实施饭店人力资源管理应遵循哪些基本原理？
参考答案：
(1) 系统功能原理 (2) 能级对应原理 (3) 改变航道原理 (4) 木桶原理 (5) 势能差原理原理 (8) 信息催化原理 (9) 帕金森定律，（10）适度规模原理
72、为什么说现代饭店集团时期饭店人力资源管理日益科学化和现代化？
参考答案：
（1）很多理论被广泛用来解决饭店人力资源管理过程中的问题
（2）在操作程序固定的饭店客房整理工作中，大量运用了泰勒的时间与动作研究
（3）在饭店人力资源组织过程中，广泛运用了法约尔的五大管理职能和14条组织原则织理论。

（4）在员工激励工作中，运用社会人假设、组织聚合理论、双因素理论、需要层次理（5）在预测营业量、招聘员工、费用等方面运用了运筹学方法、最优化原理和系统管（6）在确定饭店组织结构、管理机制、领导方式方面，运用了洛桑的权变管理理论。

73、
分析岗位薪酬模式的优缺点
参考答案：
1、优点：①和传统按资历和行政级别的付酬模式相比，真正实现了同岗同酬，内部公平性比较强。

②职位晋升，
争取晋升机会的积极性。

2、缺点：①如果一个员工长期得不到晋升，尽管岗位工作越来越出色，但其收入水平很难有较大的提高，也就常普遍，一个员工的直接上级才三十来岁，企业的业务比较稳定，短期内没有提升的空缺职位，那么他的职业发展就薪酬制度更看重内部岗位价值的公平性，在从市场上选聘比较稀缺的人才时，很可能由于企业内部的薪酬体系的内向也就吸引不来急需的专业人才和管理人才。

74、
简述工作设计的主要方法，并分析每种方法所产生的积极和消费结果
参考答案：
75、分析需要层次理论在饭店管理实践中的指导意义。

参考答案：
A、最大的意义在于马斯洛能从需要出发，研究人的行为规律，抓住了问题的实质，为饭店管理者的激励工作提供了
B、马斯洛指出每个人都有需要，且每个人的需要都不相同，其满足程度也都不同。

这就使饭店管理者必须认真思是否准确，将采取何种途径加以满足。

C、员工的生理需要是最基本的需要。

一般来说，饭店业是一个高薪行业，员工领取的工资报酬是能够满足其生理点应放在职工的工作餐、夜寝宿舍职工住房的改善上，使员工能安安居乐业。

D、满足员工的心理安全感。

管理者的工作重点应强调饭店服务操作规程、医疗保险、失业保险和福利待遇、劳动水平的提高而失业。

以减少让员工不安定的因素，稳定员工队伍，提高士气。

E、满足员工的社交需要。

饭店是一个人与人接触最频繁的行业，是一个未婚青年占多数的行业，是一个上下级隶工作应侧重于提供人际交往的机会。

F、满足员工的尊重需要。

饭店也应树立“员工是上帝，上帝创造一切”的观念，要学会尊重员工。

还懂得培养员
G、任何工作都存在着创新，饭店也不例外，管理者要善于利用员工自我实现的需要，激励员工去创新、去开拓。

76、
分析酒店员工绩效考评的内在矛盾及改善对策
参考答案：
1、绩效考评的内在矛盾与困难主要表现在以下几个方面：（1）绩效考评过程的先天不足：第一，绩效考评过程涉及大；第二，在许多酒店中，几乎没有制订出合理的考评步骤；第三，对考评结果不采取措施。

（2）绩效考评中的失误因误差；第三，感情效应误差；第四，暗示效应误差；第五，偏见误差。

（3）绩效考评标准固有的问题：第一，绩效二，绩效考评很难评估团队工作中的个人价值；第三，绩效考评的标准往往忽略了外在因素。

（4）受评员工对考评的
2、绩效考评的改善措施：（1）加强考评的制度化、公开化建设；（2）尽量采用客观标准进行考评；（3）培训的反馈制度。

77、请比较说明绩效管理与绩效考评的区别
参考答案：
第一，从角度分析，绩效管理是从组织战略的整体出发，强调考核的过程；绩效考评是以单个员工为基础，强调考核第二，从过程的完整性分析，绩效管理是一个完整的管理过程；绩效考评是管理过程的局部环节和手段。

第三，从侧重点分析，绩效管理侧重于信息沟通和绩效提高；绩效考评侧重于判断和事后评价。

第四，从出现阶段分析，是人力资源管理的核心内容，贯穿于始终；绩效管理的关键环节，只出现在特定时期。