服务员工作指导书

中午下班
1.根据工作需要由管理人员安排下班或加班。 2.值班人员和不值班人员要对台面的上菜、买单、顾客特殊要求等情况 进行全面的交接。
13：30－16：20
中午值班期间
1.负责在此期间用餐客人的看台、恢复工作。 2.将中午用过的工具进行清洗、擦试、沥水、晾晒、归位。 3.补充下午开餐所需要的备用物品。 4.值班期间，协助迎宾岗对前来订餐客人进行参加带领和介绍。
服务员作业指导书
一、基本情况
岗位名称：服务员 所属部门：前厅部 直接上级：前厅领班 直接下级：无 晋升路线：领班-前厅主管-前厅经理-店长-运营督导-区域经理-运营经理-公司股东
二、岗位职责
1.听从管理人员的工作安排，具有良好的工作态度。 2.掌握服务员的岗位技能（托盘、斟酒、上菜、餐中服务等）和业务知识（菜品知识、店内活动等）。 3.完成服务区域的餐前准备工作，包括备餐、卫生、摆放等事项。 4.按服务流程接待和服务顾客，做好餐前、餐中、餐后服务工作，解决用餐过程中的简单问题。 5.做好服务区域的收尾恢复工作，保证区域卫生、摆放、收捡存放等事项到位。 6.团结同事、协助他人，执行上级管理人员安排的其它工作。
16：20-16：40
16：40-17：20 17：20-17：30 17：30-21：00 21：00-21：30
21:30
1.了解当餐的订餐、沽清等情况。 晚市例会时间 2.听从管理人员的工作安排。 （每日大例会） 3.听人管理人员对工作中问题的讲解。
4.对例会不中的培训事项要认真学习。
晚市餐前准备 时间
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
午市开餐时间
1.做好对客接待、服务、结账（核单和对收银员交接）、送客等工作。 2.做好台面恢复、翻台的工作。
13：00－13：30
1.值班人员先用餐，用完餐后，及时到岗。 午餐用餐时间 2.不值班人员用完餐后，需要做好用餐台面的恢复工作。
注：若晚班是13：00上班，则该时段内的值班人员为晚班人员。
13:30
纠正问题
晚市开餐时间
同午市一样。
晚餐用餐时间
非晚市值班人 由管理人员根据工作量的多少决定是否加班，员工需要听从安排执行下 员下班时间 班和加班。
21：30－收市
1.后面客人的看台、台面恢复、场地恢复（备餐柜、地面、周边等） 2.清洗服务工具：毛巾、口布、托盘、刮片、清洁框等，晚上托盘洗 晚市值班期间 后，倒放过来沥水，统一放于指定位置。 （夜堂时间） 3.收拾员工用餐台面。 4.关闭区域内的所有电源（在收银台内的由收银关，在服务区域的由带班 领班关）。
餐前准备时间
2.做好充足的备餐工作，包括餐杯具、调味品、易耗品等。 3.对使用过的清洁工具进行清洁、沥水、晾晒、归位等相应的工作。
4.在卫生结束以后，做好自检工作。
11：20-11：40 11：40－13：00
纠正问题
11：20开始站位，同时管理人员检查上午餐前准备工作，员工对不足之 处及时进行处理。
三、工作流程
岗位班次
有夜宵门店
早班 晚班
09：30－13：30 16：20－21：30 16：20－收市（凌晨2：00）
早班 09：30－13：00 16：20－23：00 无夜宵门店 晚班 13：00－21：30
一天一轮班，两班人数相同。
含用餐9时 含用餐9.5时
含用餐9时 含用餐8.5时
工作要点
服务看台 台面/周边/地面卫生 开餐/收市工作
时间
工作事项
具体内容
各时段例会之前 1.在点到之前，做好个人的用餐、整理仪容仪表、上交手机、上厕所等个人事项。
9：30-9：35
早点名 1.参加早班例会点到，了解自己负责的工作、了解例会所讲事项等。
9：35-11：20
1.按要求做好台面卫生、摆台、地面卫生、周边卫生。