一种银杏复合蛋白饮料的研制

一种银杏复合蛋白饮料的研制
秦志平;杨晓光;付文欣
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2017(045)002
【摘要】[目的]研制一种新型银杏复合蛋白饮料,为饮料企业开发银杏产品提供参考.[方法]以理化指标作为银杏复合蛋白饮料稳定性的判定标准,研究了不同加工工艺、胶体和乳化剂种类对银杏复合蛋白饮料稳定性的影响,确定银杏复合蛋白饮料的加工工艺.[结果]采用冷水磨银杏果,80～85℃保温15 ～ 30 min,胶体采用黄原胶0.05％或海藻酸钠0.10％,乳化剂采用单或双甘油脂肪酸酯0.05％、蔗糖酯0.01％、硬脂酰乳酸钠(SSL)0.03％时,产品口感顺滑,黏度10～13 cp,离心沉淀率0.30％以内,在保质期内没有回黏、沉淀等问题.[结论]冷水磨浆后煮浆和稳定体系的选择是复合蛋白饮料稳定的关键.
【总页数】4页(P111-113,145)
【作者】秦志平;杨晓光;付文欣
【作者单位】石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000;石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000;石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
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