“互联网+”时代的餐饮行业变革新方向

1“互联网+”的相关介绍
1.1“互联网+”的涵义
在发改委的报告中，
对“互联网+”是这样定义的：“互联网+”代表一种新的经济形态，即充分发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用，将互联网的创新成果深度融合于经济社会各领域之
中，提升实体经济的创新力和生产力，
形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济发展新形态。

1.2“互联网+”的典型特征
“互联网+”
在结合传统行业时，会有以下特征：①连接：Internet of Things(物联网)构成了“互联网+”的物理基
础，一切的数据来源、控制系统都基于连接一切为物理基础；②融合：以互联网思维为基本方法，融合到传统行业的价值链中，
提升企业运营效率，降低企业运营成本；③重塑：以互联网的商业模式，
重塑传统行业的经营方式和盈利模式，“羊毛出在猪身上”、消费者深度参与、平台化思维整合社会闲置资源等等，在结合传统行业后，会
产生企业新的盈利方式和商业模型；
④体验：互联网是以消费者体验，口碑传播为基本立足点，对消费者的服务体验追求极致化，
对消费者实现个性化服务，以消费者数据为基本参考，
实现跟消费者充分互动；
⑤开放：互联网系统是个开放的系统，社会化分工更加明确，平台化、标准化的体系更加完善，
对于个体中小企业的创新服务门槛要求更低。

2餐饮行业的发展现状
餐饮业作为服务行业的支柱行业，
对刺激消费需求，促进经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、
安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都有重大意义和贡献。

但是，
近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等诸多因素影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓
迹象。

2014年，
全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，首次出现
同比增速提升。

图一餐饮业年总零售额增长趋势图
（数据来源：国家统计局统计数据）
2.1餐饮业结构向大众化调整近3年，高档餐厅表现下滑明显，
2014年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40-50%，
较差的达到80%，人均消费大幅下降，利润率下滑明显。

从上市公司财报可明显分析，2013年全聚德餐饮业务营收同比下降5.64%；湘鄂情全年营收同比下降41.19%，全年亏损5.64亿元。

而大众餐饮市场则表现增长迅猛，企业平均营收增长速度均在10%以
上。

其中，
味千拉面2014年总营收同比增长14.4%。

杭州外婆家、绿茶、南京大排档、上海南小馆等大众化餐饮门店呈现天天排队、
翻台率居高不下的繁荣景象，这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。

2.2私人社交需求为主要目的在中国烹饪协会联合中国网发
布《2014年餐饮消费调查报告》中数字表明，
在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚会”
占据77%以上的饮食消费目的需求，且比例有逐年上升趋势，可见，在目前的消费群体中，
餐饮消费和社交需求之间的
结合度会越来越明显。

图二在外餐饮消费目的各项占比图
（数据来源：中国烹饪协会
《2014年餐饮消费调查报告》）2.3信息传播依靠口碑在对消费者首次消费的餐厅原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推荐和点评网站的内容占比已经高达
74%，且点评网站的占比还在逐年提升的过程中，
说明中国餐饮业的
互联网信息传播已经占据非常重要地位。

图三选择就餐地点原因分析占比图
（数据来源：中国烹饪协会
《2014年餐饮消费调查报告》）2.4预订方式仍然传统在消费者预订过程中可以发现，
电话预订这一传统的预订方式仍然占据主要地位，但是网络预订发展非常
迅速，已经占据31%的比例。

且更可喜的是，
网络预订跟点餐和支付的结合度非常之高，
27%的人在网络预订后直接选择了点餐，其中21%的人会直接提前支付，这个对重塑消费者习惯和商家的供应链
管理提供重大的参考价值。

图四预订就餐地点方式对比图
（数据来源：中国烹饪协会
《2014年餐饮消费调查报告》）综上所述，我国目前餐饮行业结构化在调整，互联网应用已经
“互联网+”时代的餐饮行业变革新方向
汪艮平宋天伟
中共浙江省委党校
浙江杭州
300121
摘要:在2015政府工作报告中,李克强总理的“互联网+”迅速引起社会各界的关注，这意味着“互联网+”开始成为国家经济社会发展
的重要战略。

餐饮行业是传统行业中跟互联网结合最早的行业之一，
在新的互联网发展背景下，餐饮行业的变革方向更加值得期待。

关键词:“互联网+”
；餐饮行业；新方向·177·
. All Rights Reserved.
初见成效，消费者参与度正在逐年提升，
未来进一步与互联网深度融合潜力明显。

3“互联网+”餐饮业的变革新方向
数据显示，
2012年中国餐饮O2O 在线用户规模为0.98亿，相比2011年增长58.1%；2013年达到1.39亿。

未来几年，餐饮O2O 商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年这一规模将超过2
亿。

图五线上餐饮行业年用户规模图
（数据来源：品途国际
《中国餐饮行业O2O 发展报告》）市场规模增长更加明显，
2012年中国餐饮O2O 市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%；2013年市场规模将增长61.1%，
达到622.8亿。

预计到2015年中国餐饮O2O 市场规模将达到1200亿左右。

图六线上餐饮行业年市场规模图
（数据来源：品途国际
《中国餐饮行业O2O 发展报告》）从业界形态来看，餐饮业跟移动互联网之间的结合方式主要有以下几种：
3.1综合型餐饮平台主导最早诞生的链接商家和用户的餐饮
类互联网应用是团购业务，这种以线上信息传播、
支付购买代金券、线下消费、评价来形成整个消费者闭环的应用方式，
帮助消费者寻找更物美价廉的服务，帮忙商家获取更多消费人群发挥了重大作
用。

目前市场上，美团、大众点评、
百度糯米累积占据90%以上市场
份额：
图七各团购网站月销售市场占比图
（数据来源：团800）
而随着消费者需求升级，商家对产业链整合能力提升，
以在线支付、物流配送为核心能力的外卖业务平台发展更加迅速。

目前来看，四大外卖平台巨头，已经占据绝对领导地位：（图八）
3.2垂直细分领域的高度整合除了满足大众需求，
提供标准化服务体验，满足基本饮食需求之外，
市场上还诞生了以满足个性化需求、提供精准化更具价值感的服务体验的垂直领域应用：
3.2.1餐饮品类外卖的垂直整合，以全流程和质量管控体系为
内容的整合。

如到家美食会，专注于为城市家庭用户提供知名特色
餐厅的外卖服务。

用户通过“到家美食会”
的呼叫中心、网站或手机客户端，可以方便的从周边知名特色餐厅订餐，
并由“到家美食会”的专业送餐团队配送到家。

专注与火锅配送的“挑食”，火锅不仅仅是将菜品送上门的服务
而已，它的竞争力更在送上门后的服务上——
—配送人员到家后是否可以为用户进行很好地摆桌、摆盘、
让用户在家里也能很有品质地吃上火锅。

专注于甜食下午茶配送的楼下100服务的客户有三类：
第一类是85度C 、宜芝多这类连锁品牌，电商化程度很低，
处于线上线下夹缝中的观望状态；第二类是线下的烘焙精品店，
产品味道不错，客单价高，但是喜爱它们的年轻白领大多是在周末慕名而来，
工作日生意稀少，订单量极不平均；最后一种是廿一客、
诺心这些电商原住民。

以联系消费者为模式，以配送为核心竞争力。

3.2.2以最后一公里生鲜市场配送为核心。

爱鲜蜂用户提供一小时内的配送和零售服务，配送的物品包括食品和部分生活消费品，配送时间为早上9点到凌晨2点。

其专注于社区生鲜最后一公
里配送，整合小区小卖部等资源，
以众包微物流配送为核心模式，基于移动终端定位的技术解决方案提供O2O
运营服务。

图九
3.2.3专注交易环节的网站。

除了垂直化做全流程交易的网站
外，还有一类是专注于餐饮服务分某一环节类应用，
对于餐饮来说，排号、预约、领号、支付等等都是消费者与商户之间发生联系的交易环节，现有的互联网公司更多的是从某一个环节切入整个的交易过程，为商家和消费者提供服务。

如专注于给消费者提供提前点菜服务的优先点菜。

商家通过优
先点菜的客户端或网页版上传菜品照片，
并且可以实时调整菜品价格。

普通消费者可以通过优先点菜提前点菜、
付款、到店报手机尾号用餐。

其主要意义主要是：减少了等菜、
等座时间；简化了点菜的决策过程；解决了很多大众餐厅菜单没有图片的困难。

3.3用户体验进一步提升
3.3.1上门的个性化服务。

互联网的一大特性就是个性化人性
化服务，在未来，会利用大数据维度，
给消费者从食材订购、厨具的配置、菜谱的设计等关于原料和用具的个性化服务，会从外出就餐
到厨师上门服务，从提供原料到提供半成品待加工的配料，
从线下购买到生鲜蔬菜均可有电商配置这样的变化。

3.3.2食材供应链信息透明化。

当前，食品安全为制衡餐饮业发
展的最大问题，食材在培养过程中的信息不透明，
监管不到位，
消费图八各O2O 平台外卖份额占比图
（数据来源：BigData-Research ）
·178·
. All Rights Reserved.
《大众传呼》栏目是张家口人民广播电台开办的一档舆论监督栏目，该栏目的口号是“替政府分忧，为百姓解难”，旨在通过客观翔实的报道和深入细致的剖析，集中反映社会焦点难点问题，监督政府职能部门工作效能、工作作风和工作态度，促进机关单位行风政风建设，推动社会向前发展；该栏目利用广播媒体快捷高效的特点，以电话作为主要沟通渠道，通过各种形式的采访，还原事件真相，发现问题症结，监督工作进展，解决实际问题。

1地市级媒体广播类舆论监督栏目的现状与困境
1.1地市级媒体
地市级媒体在我国当前的媒体整体架构中处于中间位置和环节。

上有掌握着优势资源和配置的国家级、省级“重型航母”，以强大的公信力和覆盖面牢牢占据着重要信息发布和传播的主阵地和主渠道；下有贴近性和灵活性都极强的县区级“轻型快艇”，利用自身特有的亲和力和渗透力与区域范围内的受众进行有效的信息沟通与互动；同时，如雨后春笋般出现的大量新媒体也呈遍地开花之势，其特有的“病毒式传播”已经越来越多地成为了人们获取和传播信息的重要形式和手段。

而地市级媒体在当前的行政体制和信息传播环境下，很难在上述各方面与相对应的媒体形成竞争。

首先，在信息获取方面，地市级媒体往往只能在有限的范围内进行。

一则是受媒体自身的影响力和关注度所限，个别单位或人员对媒体的采访根本不予重视，对于正面报道装样子走形式，甚至信口开河或夸夸其谈，对于负面报道则打太极玩推手，满口外交辞令或答非所问，二则是受媒体级别和地位所限，遇有重大新闻事件或敏感话题，地市级媒体只能做二线采访和外围报道，无法深入到事件内部接触事件真相，甚至更多的时候成为整理和提供背景资料和素材的“二传手”、“搬运工”，三则是在信息传播方面，地市级媒体由于受资金、技术、行政许可等因素所限，无法做到所在地行政区划内的无死角全覆盖。

同时，个别地市级媒体行政领导管理能力低下，人才观落后，造成人才的大量流失和相对匮乏，也使得媒体的整体实力难以得到提升，上述种种，使得地市级媒体正处于规模不大不小、影响不远不近、传播不快不慢、内容不轻不重的尴尬境地。

1.2广播媒体
据统计资料显示，2014年我国的“广播节目综合人口覆盖率”为98%，“电视节目综合人口覆盖率”为98.6%，超出广播0.6个百分点；2009年至2014年，“广播节目综合人口覆盖率”由96.3%上升至98%，“电视节目综合人口覆盖率”由97.2%上升至98.6%，说明在整体覆盖方面，广播依然逊于电视，但增速优于电视（数据来源：国家统计局,2015年6月）。

广播媒体针对电视媒体的绝地反击，得益于私家车的普及和电视媒体商业化、庸俗化、同质化和贵族化现象的加剧，但面对新媒体的出现和冲击，广播媒体的生存状况依然不容乐观。

伴随着互联网而兴起的新媒体发展近年来呈“井喷”态势，同时，手机用户的持续增长也为新媒体的普及和应用起到了推波助澜的作用。

据统计，目前我国手机用户为12.93亿户，移动互联网用户突破9亿户，使用手机上网的用户总数达8.6亿户。

以上数据说明，目前手机上网已经成为人们获取和传播信息的重要方式和途径。

同时，伴随着“互联网+”理念的出现与逐步成为现实，传统媒体包括广播媒体在内都将会面临更加难得的机遇和更加严峻的挑战。

1.3舆论监督栏目
舆论监督栏目（板块）历来是传统媒体借以自身优势提升影响力、获取关注度和增强公信力的重要工具，也是与受众接触最广泛、关系最密切并且社会反响最强烈的表现形态之一，长期以来扮演着政府警示钟和百姓代言人的角色，是传统媒体架构中不可或缺的组成部分，其作用和地位不容小觑。

近年来由于被媒体曝光而落马的政府腐败官员屡见不鲜，被媒体揭露而大白于天下的黑幕事件也频现荧屏报端，有效改善了政治生态环境，规范了市场经济行为，在体现政府严格依法执政的同时也彰显了媒体监督的强大威力和震慑效果。

具体到地市级媒体，舆论监督栏目（板块）则要面临着更多的困
浅谈广播电台舆论监督类节目的多元化运作
武晓茹黄海峰
河北省张家口市广播电视台（广播电台）河北张家口075000
摘要:舆论监督是媒体的基本职能，坚持公论、公正、正义，关注公众关心的社会矛盾和违法违纪事件，揭露社会丑恶现象，传达弱势群体呼声，声张正义，主持公道，也是媒体内在品质的具体体现。

张家口人民广播电台自2013年8月重新开播舆论监督栏目《大众传呼》以来，节目以其尖锐独特的视角、客观深入的报道、一针见血的评论和追求实效的风格得到了广大听众的肯定和信任。

在新形势下，如何利用有效的资源和独特的优势将这一传统形态的节目办成更加符合组织要求、听众意愿和媒体发展的新型传播平台与渠道，是每一位媒体从业人员尤其是监督类栏目编辑记者和运营管理者应该认真深刻思考的问题。

关键词:广播电台；舆论监督；多元化
者缺乏安全感。

在未来，随着物联网的发展，食品在生产过程中，会有统一标签技术溯源，在培育、生产、加工、包装、运输等供应链的每个环节都伴随着大量的信息和数据，供监管部门检查和消费者认知，消除信息不对称引起的恐慌和价值欺诈。

3.3.3结合大数据，深度服务用户，提升用户体验。

当前，还没有一个平台是可以满足消费者的各项饮食需求，只是单纯的满足比如说外卖、点餐等。

但是，随着大数据技术的深度应用，对消费者的信息需求把握更明确，针对消费者需求提供整体解决方案一定会出现，能够深刻了解用户，不管是外卖、工作餐、家庭聚餐还是朋友聚会、出差商务用餐等等，都能针对用户的口味偏好、成本支出甚至健康情况等提供针对性服务和建议，提升用户体验。

互联网+时代，传统行业面临新的革命性变革，这是最好的时代，也是最坏的时代。

大量的企业面临转型和升级，也会有部分不适应环境变化的企业面临失败和淘汰，新的创业者在不断的涌入这个行业，未来的餐饮业发展值得期待。

参考文献:
[1]发改委.《政府工作报告》,2015.
[2]项立刚.“互联网+”不是传统行业和互联网简单相加[J].销售与市场(渠道版),2015,04:26-27.
[3]辛嘉言.“互联网+”，加的不仅是技术[N].经济日报,2015-03-3001.
[4]祎
周鸿.“互联网+”是一场化学反应[J].中国中小企业,2015,05:16.
[5]张鑫.“互联网+”天地无限[N].上海证券报,2015-04-01（A02）.
[6]马化腾.贵阳市DT会议上演讲稿，2015.5.
·179·
. All Rights Reserved.。