鲜核桃乳生产工艺研究

鲜核桃乳生产工艺研究
于明;何伟忠;吴新凤
【期刊名称】《新疆农业科学》
【年(卷),期】2010(047)010
【摘要】[目的]研究鲜核桃乳的加工工艺,探讨鲜核桃的加工可行性,开辟核桃资源的利用新途径.[方法]通过设置单因子比较试验和正交试验设计,比较不同工艺条件对鲜核桃乳产品质量的影响.[结果]鲜核桃乳关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,浓度为1.0%的氢氧化钠溶液中浸泡10 min;料液护色处理:磨浆后,核桃乳中加入0.2%的磷酸氢二钠,0.2%的柠檬酸和1.0%的VC;第二次均质前加入复合乳化剂,复合乳化剂最佳比例为0.2%单甘脂 +0.2%蔗糖酯.[结论]以干、鲜核桃为原料生产核桃乳,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官质量和营养质量俱佳的核桃乳新产品.
【总页数】4页(P2117-2120)
【作者】于明;何伟忠;吴新凤
【作者单位】新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木
齐,830091
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.6;S664.1
【相关文献】
1.低度鲜地瓜酒生产工艺研究 [J], 张文森
2.核桃乳饮料生产工艺研究 [J], 刘金福;王浩田;刘坤明
3.库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品生产工艺研究 [J], 程丽秀;蔡景尧;彭飞;伍国惠;伍艳雯;程京镯
4.提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究 [J], 左锋;关琛;董洋洋;杨丽萍
5.提高全脂核桃乳稳定性的生产工艺研究 [J], 阎靳;刘伟
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。