麦胚面包的研制
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麦胚面包的研制
邵秀芝
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】1999()5
【摘要】研究了脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响。
结果表明，面团的筋力随麦胚量的增加而降低，通过改变添加剂种类和量，可使麦胚的添加量达８％，面包的皮色，风味和营养价值得到改善或提高。
【总页数】2页(P37-38)
【关键词】脱脂麦胚;面包;流变学特性;麦胚面包
【作者】邵秀芝
【作者单位】山东轻工业学院食工系
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.21
【相关文献】
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