屠宰企业操作规程清单(3篇)

第1篇
一、准备工作
1. 人员准备：确保所有操作人员经过专业培训，熟悉屠宰操作流程和安全生产要求，持证上岗。

2. 设备准备：检查屠宰设备、工具是否完好，运行正常，确保设备安全可靠。

3. 环境准备：屠宰车间内环境清洁，温度、湿度适宜，通风良好。

4. 物料准备：准备好屠宰所需的各类物料，如麻绳、刀具、钩子、电锯等。

二、宰前准备
1. 检疫：对入厂畜禽进行检疫，确保无传染病、寄生虫等。

2. 记录：详细记录畜禽种类、数量、体重、产地等信息。

3. 饲养：对非宰前死亡的畜禽进行饲养，确保其健康状况。

4. 预处理：对畜禽进行必要的预处理，如去毛、去内脏等。

三、宰杀操作
1. 致昏：采用电击、二氧化碳等致昏方法，确保畜禽迅速失去知觉。

2. 刺杀：在畜禽失去知觉后，迅速进行刺杀，避免痛苦。

3. 浸烫脱毛：将畜禽浸入热水池中，进行脱毛处理。

4. 剥皮：剥去畜禽皮肤，注意保护皮肤完整。

5. 去内脏：去除畜禽内脏，注意卫生。

6. 肉品分割：根据市场需求，将肉品分割成不同部位。

四、检验与加工
1. 检验：对分割后的肉品进行检验，确保肉品质量符合国家标准。

2. 加工：根据客户需求，对肉品进行腌制、熟制等加工。

五、仓储与运输
1. 仓储：将合格的肉品存放在冷库中，确保肉品新鲜。

2. 运输：采用冷链运输，确保肉品在运输过程中保持新鲜。

六、安全与卫生
1. 安全：严格执行安全生产制度，确保操作人员人身安全。

2. 卫生：保持屠宰车间、设备、工具的清洁卫生，防止交叉污染。

3. 消毒：定期对屠宰车间、设备、工具进行消毒，防止细菌滋生。

七、不合格肉品处理
1. 发现不合格肉品，立即隔离处理，不得流入市场。

2. 对不合格肉品进行无害化处理，确保环境安全。

八、记录与档案管理
1. 详细记录屠宰过程中的各项数据，如畜禽种类、数量、重量、加工时间等。

2. 建立档案，保存屠宰过程中的相关资料，便于追溯和查询。

九、培训与考核
1. 定期对操作人员进行安全生产、操作技能等方面的培训。

2. 对操作人员进行考核，确保其具备相应的操作技能和安全生产意识。

通过以上操作规程清单，确保屠宰企业生产过程规范、安全、高效，保障肉品质量，满足市场需求。

第2篇
一、人员要求
1. 所有员工必须经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。

2. 员工需遵守公司规章制度，服从管理，确保安全生产。

3. 员工应保持个人卫生，穿戴整齐的工作服、工作帽、手套等防护用品。

二、屠宰车间管理制度
1. 屠宰车间生产由车间主任负责安排，严格执行生产计划。

2. 车间所有人员按规定时间上下班，不得迟到、早退。

3. 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

4. 屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

5. 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。

严格按规定把好肉品卫生质量关。

6. 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台账，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

三、设备管理制度
1. 设备必须定期检查、维护，确保正常运行。

2. 电器设备操作人员必须严格按照操作规程操作，确保安全。

3. 锅炉、高压容器等特种设备必须按照国家相关规定进行检验、检测，取得合格证明后方可使用。

四、卫生管理制度
1. 屠宰车间、设备、工具等必须保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 员工需遵守个人卫生规范，不得在车间内饮食、吸烟。

3. 废弃物、污水、粪便等必须按规定进行处理，不得随意丢弃。

五、消毒管理制度
1. 屠宰车间、设备、工具等必须定期进行消毒，确保卫生。

2. 消毒剂必须符合国家规定，使用时严格按照说明书操作。

3. 消毒工作由专业人员进行，确保消毒效果。

六、肉品品质检验人员岗位制度
1. 肉品品质检验人员必须具备相关专业知识和技能，持证上岗。

2. 严格按规定进行肉品品质检验，确保肉品质量。

3. 对不合格肉品，及时作出处理，并做好记录。

七、无害化处理制度
1. 对不合格肉品、病害动物及动物产品，必须进行无害化处理。

2. 无害化处理由专业人员进行，确保处理效果。

3. 处理过程做好记录，以便追溯。

八、违禁药物（瘦肉精）检测制度
1. 对屠宰的畜禽进行违禁药物检测，确保肉品安全。

2. 检测设备必须定期校准，确保检测准确。

3. 检测结果必须及时上报，对违禁药物超标畜禽进行无害化处理。

九、技术文件管理制度
1. 技术文件包括生产工艺、操作规程、检验标准等，必须妥善保管。

2. 技术文件不得随意修改，如需修改，必须经过相关部门审批。

3. 技术文件必须及时更新，确保生产、检验、管理等工作的顺利进行。

十、食品安全承诺制度
1. 屠宰企业承诺严格遵守国家食品安全法律法规，确保肉品质量安全。

2. 对违反食品安全规定的行为，严肃处理，追究相关责任。

3. 积极接受政府部门、消费者和社会监督，不断提高食品安全管理水平。

第3篇
为确保屠宰企业生产过程中的安全生产、产品质量和员工健康，特制定以下操作规程清单：
一、安全生产
1. 建立安全生产责任体系，明确各岗位安全生产职责。

2. 定期进行安全生产教育培训，提高员工安全意识。

3. 严格执行安全生产操作规程，确保生产过程安全。

4. 定期开展安全风险隐患排查，及时消除安全隐患。

5. 车间内严禁吸烟、喝酒，禁止携带易燃易爆物品。

6. 遵守消防法规，确保消防设施完好，通道畅通。

7. 严格执行特种设备安全操作规程，确保锅炉、高压容器、液氨存储设备安全运行。

8. 从事特种设备操作的人员，必须经过培训合格，取得相应资质证后上岗。

二、生产过程
1. 屠宰车间生产由车间主任负责安排，所有人员按规定时间上下班，穿戴工作服上岗。

2. 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

3. 屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

4. 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗，严格按规定把好肉品卫生质量关。

5. 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

6. 仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。

7. 屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

8. 严禁在车间内吸烟、喝酒，禁止酒后上岗操作。

三、卫生管理
1. 严格执行卫生管理制度，确保生产环境整洁。

2. 定期对生产设备、工具进行清洁、消毒，防止交叉污染。

3. 员工进入车间前必须洗手、戴口罩、穿戴防护服，保持个人卫生。

4. 对废弃物进行分类处理，严禁乱扔乱倒。

5. 定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

四、肉品品质检验
1. 宰前检疫检验：对入厂畜禽严格执行索票索证制度。

2. 宰后检验：由肉品品质检验人员负责，对宰杀头数、检验部位、检验合格头数
进行记录。

3. 不合格肉品处理：对检验中发现的不合格肉品，监督屠宰场或货主按照相关规
定进行无害化处理。

4. 出厂检验：肉品必须证章齐全，方可出厂。

五、不合格肉品召回
1. 严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检验中发现的不合格肉品，坚决制止出场上市。

2. 监督不合格肉品按照国家有关规定进行无害化处理。

六、应急处理
1. 建立畜禽屠宰安全生产应急预案，设置应急疏散标志标识。

2. 确保企业人员熟悉所在岗位的危险因素、危害程度、预防措施以及应急处置方法。

3. 定期组织应急演练，提高应急处置能力。

本规程适用于屠宰企业所有员工，各部门、各岗位应严格执行，确保安全生产、产品质量和员工健康。