中国古代文化常识饮食器物

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案
▪ 古代进送食物用的托盘叫做案，有长方形的， 也有圆形的，前者四足，后者三足，可以放 在地上，这是食案。食案形体不大，足很矮， 所以《后汉书·梁鸿传》说梁鸿妻“举案齐 眉”。此外还有书案，长方形，两端有宽足 向内曲成弧形，不很高。后世因为坐的方式 改成今天的样子，所以才有较高的案几和桌 椅。
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簠fǔ：古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷 、粱、稻等饭食的器具。
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鼎、甑、鬲、甗
▪ 上古的烹饪器有鼎、鬲、甗等。有陶制的，也 有青铜制的。
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甗yǎn，古代蒸煮用的 炊具，全器分上下两部分， 上体称甑，用以盛粮，下体 为鬲，用于煮水，即现代的 蒸锅
酒器——尊、觥、罍、壶
▪ 上古的盛酒器有尊、觥、罍、壶等。《诗 经·周南·卷耳》“我姑酌彼金罍”，觥，同时 又是饮酒器，壶除了盛酒外，还用来盛水。
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尊
▪ 尊不仅是一种盛酒器皿的专名，而且还常常 被用作礼器之总名。古人作器，皆称为“宝 尊彝”，或是“宝尊”。值得一提的是，作 为总名使用时，尊也有两种不同用法：第一 种是“大共名之、 卣、罍等之总称。
关于“鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当 于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在《说文解字》里说： “鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”有三足圆鼎，也有四足方鼎 。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有了用青铜铸造的铜鼎。
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▪ 鼎有三类：一是镬鼎，系用以煮牲及鱼、腊的大 鼎。商代甲骨文中已有镬字。著名的后母戊鼎便 是镬鼎的代表，该鼎通高133厘米，长110厘米 ，宽78厘米，重达875公斤。
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几
▪ 古人坐时两膝跪在席或床上，臀部坐在脚后 跟上，坐时可以凭几。几是长方形的，不高， 类似今天北方的炕几。《孟子·公孙丑上》 说孟子“隐几而卧”。《庄子·齐物论》说 “南郭子綦隐机而坐”，机就是几。几通常 是老年人凭倚的，所以古代常以几杖并举， 作为养尊敬老的用具。
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稷为谷神。《白虎通·社稷》：“王者所以有社稷何？为 天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不 可遍敬也；五谷众多，不可一一祭也。故封土立社示有 土尊；稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”稷的这一突 出地位是由它对人们生活的重要性所决定的。
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▪ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子 有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。
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▪ 年代最早的古箸出自安阳殷墟1005号墓，有 青铜箸六支，为接柄使用的箸头。
▪ 到了汉代，箸的使用非常普遍。汉代的箸形 状两端粗细不同，大体为圆柱形，长度一般 为25厘米上下，直径多为0.2-0.3厘米。
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汉代漆案、盘和箸，长 沙马王堆汉武出土
匕
▪ 长柄汤匙
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▪ 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主 食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记 述很多。粮食作物古代统称五谷或六谷。至 于五谷六谷所包括的品种，则历来说法不一， 比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五 谷，六谷即再加上稻。现在依次叙述。
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▪ 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。 稷是今天的小米，现在北方称其作物为谷子。我国西北地 区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代，谷子也较能 适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长的历史时期里， 稷是最重要的粮食。古代以“社稷”代表国家。社为社神，
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▪ 第二类鼎是设食 鼎，或曰正鼎， 有的学者命名为 升鼎。其主要功 用，是盛放镬鼎 煮熟的肉食。
王子午升鼎
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▪ 第三类鼎是羞 鼎，又称陪鼎 。镬肉及盛到 正鼎内的肉是 无滋味的，所 以食用时还需 要以羞鼎内的 羞味调和裹汁 。
汉代错金银羞鼎
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▪ 2、主食食俗（南人食米、北人食面）
▪ 糗（qiǔ）：干粮，炒熟的米或面等；饭或面食粘连成块状或 糊状。 糗一筐。——《国语·楚语》 舜之饭糗茹草也。——《孟子·尽心下》
▪ 饼：麦粉所制
▪ 飺zí：米粉所制 糗饵粉飺。——《周礼》
▪ 饵：米粉所制的饼状物 饵，粉饼也。——《说文》
▪ 另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。
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古人进食工具与方式
▪ 人类进食方式，据国外学者研究，在现代社 会流行最广的是这样三种：用叉子、用手指、 用筷子。用叉子的人主要分布在欧洲和北美 洲，用手指抓食的人生活在非洲、中东、印 尼及印度次大陆许多地区，用筷子的人主要 分布在东亚大部。
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爵
▪ 爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名，爵 是用来温酒的，它有三只脚，下面可以举火。 上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比较轻小， 所以古人说“扬觯”。战国以后出现了一种 椭圆形的杯，两侧有弧形的耳，后人称为耳 杯，又叫羽觞。杯可以用来饮酒，也可以盛 羹。《史记·项羽本纪》说：“必欲烹而翁， 幸分我一羹。”杯的质料有玉、银、铜、漆 等，汉代很流行。
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▪ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
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麻
▪ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻 籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲 （Xǐ，喜）。
▪ 夏历九月正是麻籽成熟的时候，拾起来“食我 农夫”，可见麻籽甚至是农民们的主要食品之 一。
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▪ 上古煮饭用鬲，蒸饭用甗。鬲似鼎，有三只 空心的短足，下面举火炊煮。甗分为上下两 层。下层似鬲，里面盛水，烧火煮水使蒸气 上升到上层。上层似甑（底部有孔的蒸器）， 里面放米谷之类。上下两层之间有个带着许 多孔的横隔（箅子），既便于透过蒸气，又 免得米谷漏到下层。
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▪ 粱是稷的良种。《小雅·黄 鸟》：“交交黄鸟，无集于 桑，无啄我粱。” 黄粱则是 粱中的上品。
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▪ 稻在中原地区的种植比上 述几种作物要晚，大约起 于周代。稻类有黏与不黏 的分别，“稻”最初专指 黏者，不黏的叫秔（同梗、 粳），又叫稴（Lián）、 秫（shú）等等。黏稻适于 做酒。“稻”作为稻类的 总称是稍后的事。
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▪ 簋、簠、豆、皿、俎
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簋簠
▪ 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，那 是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌的， 实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那是用来 舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈足，两旁 有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。 又有一种簠，长方形，用途和簋相同。古书上 常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器， 须整洁，故古人将“簠簋不饬”当作指责为官 不廉的婉词（见《汉书·贾谊传》）。簠出现于 西周，盛行于西周中、晚期，终于战国。
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中国古代文化常识饮食器物
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饮食
▪ 我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已 闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进 提高，是我文明古国灿烂文化的一个组成部 分。在我国古代的优秀诗文作品中，时常可 以见到有关饮食的记述和描写。对古人饮食 习惯有个大致了解，无疑会有助于我们对古 代作品的阅读和欣赏。
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尊
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壶：盛酒器和水器。流行于商 至汉代，用于装酒和装水。
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彝：古代盛 酒的器具，亦 泛指古代宗庙 常用的祭器
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斗勺
▪ 古人用斗勺来舀酒、舀水。舀叫做挹，舀后 倒到饮器中叫做注。所以《诗经·小雅·大东》 说：“不可以挹酒浆。”《诗经·大雅·酌》 说：“挹彼注兹。”
▪ 粥：
▪ 饡zàn：以羹浇饭 ，与今天的“盖浇饭”相似
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五牲
▪ 古人以牛羊豕为三牲。再加犬和鸡
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▪ 六畜 ▪ 六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡
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▪ 五味 ▪ 酸、甜（甘）、咸、苦、辣（辛）
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羹
▪ 上古还吃羹。据说有两种羹，一种是不调五味不和菜蔬 的纯肉汁，这是饮的。
筵席
▪ 古人席地而坐，所以登堂必先脱屦。席长短 不一，长的可坐数人，短的仅坐一人。席和 筵是同义词，区别开来说，筵比席长些，是 铺在地上垫席的；席是加在筵上供人坐用的。 后来筵字用来表示宴饮的陈设。
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床
▪ 古代床有两用，既可以用作卧具，又可以用 作坐具。《诗经·小雅·斯干》“载寝之床”， 那是用作卧具；《孟子·万章上》“舜在床 琴”，那是用作坐具。
▪ 古书中还时常见到一些有关粮食作物的名称， 如粟、粱、稻、禾、谷等。
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▪ 粟是黍的籽粒。《诗经·小雅·黄 鸟》：“交交黄鸟，无集于谷， 无啄我粟。”后来，则用粟作为 粮食的通称。《韩非子·显学》：
“磐石千里，不可谓富；象人（俑
人）百万，不可谓强……磐不生粟， 象人不可使距（拒）敌也。”又： “征赋钱粟以实仓库，且以救饥 馑备军旅也。”