冲泡温度对蜂蜜品质影响分析(二)

冲泡温度对蜂蜜品质影响分析(二)
李琪琪;李思忆;王小斐
【期刊名称】《蜜蜂杂志》
【年(卷),期】2022(42)7
【摘要】2.2冲泡温度对蜂蜜水中还原糖含量的影响糖类是蜂蜜中的主要物质,其
中果糖和葡萄糖占总糖的85%~95%[32],可被人体吸收利用,为生命活动提供能量。

三种水温冲泡组间还原糖含量皆出现了显著性差异(表3)。

两种蜂蜜温水组还原糖
含量均分别以10%、20%的比例高于冰水组和热水组(图4)。

【总页数】4页(P11-14)
【作者】李琪琪;李思忆;王小斐
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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