第三章营养学基础练习题

第一节营养学概论

试题一

DRIs指的是（）

A. 适宜摄入量

B. 估计平均需求量

C. 营养生理需求量

D. 膳食参考摄入量

答案：D

解析：DRIs指的是膳食营养素参考摄入量，故D 正确。EAR表示平均需要量；RNI表示推荐摄入量；AI表示适宜摄入量；UL表示可耐受最高摄入量，故ABC错误。

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第二节能量及宏亮营养素

试题二

构成蛋白质的氨基酸有（）

A. 10种

B. 15种

C. 20种

D. 25种

答案：C

解析：构成蛋白质的氨基酸有20种，故C正确，ABD错误。

页码：（基础p67-68）

试题三

下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）

A. 谷胺酸

B. 甘氨酸

C. 胱氨酸

D. 亮氨酸

答案：D

解析：人体的必需氨基酸有9种：组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。故D正确。

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第三节矿物质

试题四

下列哪项不是矿物质的生理功能（）

A. 调节细胞膜的通透性

B. 维持酸碱平衡

C. 构成酶的辅基

D. 提供能量

答案：D

解析：矿物质的生理功能主要是构成机体组织的重要成分；细胞内外液的成分；维持细胞内外液的渗透压；维持酸碱平衡；参与构成功能性物质；维持神经肌肉及细胞膜的兴奋性，而不包括提供能量，故D正确，ABC错误。

页码：（基础p89）

第四节维生素

试题五

某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见，可能的原因为（）。

A. 叶酸缺乏

B. 维生素C缺乏

C. 维生素PP缺乏

D. 维生素B缺乏

答案：C

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等，玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用，因此，烟酸缺乏可引起癞皮病，可出现皮炎、腹泻和痴呆症状

页码：基础P127

第六节膳食纤维

试题七

下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（）

A. 纤维素

B. 葡聚糖

C. 果胶

D. 木质素

答案：B

解析：人类膳食纤维常包括：纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。而不包括葡聚糖，故B正确，ACD错误。

页码：（基础p139）