永康市6类市售餐饮具卫生质量检测结果分析

.论著.
永康市6类市售餐饮具卫生质量检测结果分析石晓波赵錦丽陈桂仙杨柳桦王方俊吕疏雨蒋贤根2
1.永康市疾病预防控制中心，浙江永康321300;
2.浙江省疾病预防控制中心
摘要：目的评价永康市6类市场销售餐饮具卫生质量，为餐饮具卫生监管提供依据。

方法采用随机抽样方法，于 2014—2016年在永康市的五金城市场、超市、商店和农贸市场采集塑料、玻璃、搪瓷、不锈钢、橡胶和聚四不
粘涂料6类市售餐饮具$13份，检测卫生质量评价。

结果共检测餐饮具$13 ，合格741
份，总合格率为91.14%，其中以玻璃制品、搪瓷制品和不锈钢制品合格率较高，分别为100.00%、98.90%和98.53%;
其次是橡胶制品和塑料制品，合格率分别为91.48%和91.43%，聚四氟乙烯不粘涂料制品合格率最低，为58.77%。

搪
瓷制品不合格为；不锈钢制品不合格项目为铬和铅；橡胶制品不合格为和；塑料制品不
合格为、量、和；聚四不料制品不合格为。

结论永
康市市售餐饮具卫生质量总，四不料制品合格率，超标。

关键词：餐饮具；聚四；；品；卫生质量
中图分类号：R155.6 文献标识码：A 文章编号：2096-5087 (2018) 05-0475-04
The hygienic quality of six kinds of tableware sold in markets in Yongkang SH IX iao-bo*，ZHAO Jin-li，CHEN Gui-xian，YANG Liu-hua，WANG Fang-jun，LYU Shu-yu，JIANG Xian-gen ^Yongkang Center for Disease Control and Prevention，Yongkang，Zhejiang 321300, China
Abstract: Objective To learn the hygienic quality of 6 kinds of tableware in Yongkang，and to provide the basis for the hygienic supervision of related tableware. Methods From 2014 to 2016，by random sampling method，totally 813 pieces of 6 commercially available tableware (glass，enamel，stainless steel，rubber，plastic and polytetrafluoroethylene non-stick coating products) were collected in Yongkang Hardware Market，supermarkets，shops and farmers' markets. The hygienic quality of these tableware was evaluated according to the national standard. Results Among 813 pieces of tableware detected，741 pieces were qualified，with a total qualification rate of 91.14%. The qualification rate of glass products，enamel products and stainless steel products was100.00%，98.90% and 98.53%，respectively; followed by the rubber and plastic products with the qualification rate of 91.48% and 91.43%. The qualification rate of polytetrafluoroethylene non-stick coating products was only 58.77%. The unqualified item of enamel products was chromium.The unqualified items of stainless steel products were chromium
and lead. The unqualified items of rubber products were sensory odor and foreign matter. The unqualified items of plastic products were lead，potassium permanganate consumption，phenol and evaporation residue (n-hexane) . The most important unqualified
item of polytetrafluoroethylene non-stick coating products was chromium. Conclusion The hygienic quality of 813 commercially available tableware in Yongkang was generally good，but the qualification rate of polytetrafluoroethylene non-stick coating products was low，with main problem being excess chromium.
Key words! Tableware ；Polytetrafluoroethylene ；Chromium ；Packaging material for food ；Hygienic quality
食品 品的 ，其原料、料工艺的 品质量，康产生 1]。

用的食品 料
D O I:10.19485/ki.issn2096-5087.2018.05.011
作者简介：，本科，副主任医师，主要从事学校卫生、食品卫生工作
通信作者：蒋贤根，E-mail:1518253777@
质制品、玻璃制品、瓷制品、制品、制 品、塑料制品、橡胶制品和竹木制品等[2]。

餐饮具 品 料之一，餐饮具的用会接或间接地品质量。

据文献报道[1-3]，餐饮具的质量 卫生 不容乐观。

为了解永康市餐饮具的卫生质 量，于2014—2016年永康市市场销售的6类餐饮具 采样检测，现将结果报道如下。

1材料与方法
1.1材料采用随机抽样方法，于2014—2016年在 永康市五金城市场、超市、商店和农贸市场采集塑料 制品、聚四氟乙烯不粘涂料制品、不锈钢制品、橡胶 制品、玻璃制品和搪瓷制品等6类餐饮具共813份样 品。

1.2方法塑料制品按GB/T 5009.60—2003《食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的 分析方法》和GB14942—1994《食品容器、包装材料 用聚碳酸酯成型品卫生标准>〉检测，检测项目包括蒸
4@乙酸）、金 、酸量、脱色试验和酚。

聚四氟乙烯不粘涂料制品按GB/T 5009.80—2003《食品容器内 四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法》检测，检测项目包括、氟、蒸 、4A乙酸、蒸 和酸量。

不锈钢制品按GB/T 5009.81—2003 d不锈钢食具 容器卫生标准的分析方法》检测，检测项目包括
和。

橡胶制品按GB/T 5009.64—2003《食品用橡胶垫 卫生标准的分析方法》检测，检测项目包
标、蒸 65A乙4A乙酸、正
蒸 酸量、重金属和。

玻制品按GB/T 5009.11—2003《食品中总砷及 无机的测〉GB/T 5009.63—2003〈餹瓷制食具 容器卫生标准的分析方法》，检测项目包
和。

搪瓷制品按GB/T 5009.63—2003《搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法》检测，检测项目包
和。

1.3判定标准塑料制品按GB 14942—1994《食品 容器 包装材料用 碳酸酯成型品卫生标准〉和GB9688—1988《食品包装用丙烯成型品卫生标准》判定；聚四氟乙烯不粘涂料制品按GB 11678—1989 《食品容器内 四氟乙烯涂料卫生标准》不锈钢制品按GB 9684—2011《食品 标准不锈钢制品》判定；橡胶制品按GB/T 4806.1—1994 《食品用橡胶制品卫生标准》玻制品按GB 19778—2005《包装玻容器
量》搪瓷制品按GB 4804—1984《搪瓷食
容器卫生标准〉。

所有样品单项不
份样品不 。

1.4统计分析资料采用Excel 2010软件整理分析。

2结果
2.1 6类餐饮具总体卫生质量2014—2016年共检测样品813份，741份，91.14A。

其中2014年检测317份，276份，1
87.07%; 2015 检测 277 份，262 份，^
94.58%; 2016 检测 219 份，203 份，^
92.69%。

2.2不同材质餐饮具卫生质量
2.2.1塑料制品餐饮具塑料制品餐饮具包括碗、
餐 等。

共检测70份样品，64份，
91.43A，不 项目包 金
酸 量、酚和蒸 ，1。

表1塑料制品餐饮具检测结果
年份样品合格数%)不项目量2014312787.10金2份，酸
消耗量1份，酚1份2015252496.00酚1份
2016141392.86蒸1份
合计
706491.43
2.2.2聚四氟乙烯不粘涂料制品餐饮具聚四氟乙烯不粘涂料餐饮 包 不粘
等。

共检测114份样品，合格67份，合格率为58.77A，2。

不 项目 蒸发残渣 (4%乙酸）和氟，超标率分别为32.46%、13.16A和 7.89A。

酸 量和蒸 超标率分别为 0.87A 和 1.75A，蒸
， 3 和4。

表2聚四氟乙烯不粘涂料餐饮具检测结果
年份样品合格数%)不项目量2014653655.3823份，蒸4A乙
酸6份，蒸蒸
2份，氟6份，酸
1份
2015211676.194份，蒸发残渣（4%乙
酸3份2016281553.577份，蒸4%乙
酸3份，氟2份
合计
1146758.77
检测四氟乙烯不粘涂料餐饮具 标为总铬，检测范围介于0.000 09~3.10mg/dm2，中位数为 0.007 2 mg/dm2，低于卫生标准要求（0.01 mg/dm2)。

表3聚四氟乙烯不粘涂料餐饮具各项指标超标情况
发
铬高锰酸钾
氟
年份样品数
水48C消耗量
超标数超率超数
(%)超标数超率超数
(8)超标数超标率
(8)
超数超率
超数(8)超标数
超率
(8)
超数超标率
超数(8)
2014652 3.0869.23 00.00723 35.381 1.54 6 9.23 20152100.007314.297 00.007 4 19.0500.000 0.00 20162800.007621.43 00.00710 35.7100.00 3 10.71合计1142 1.751513.16 00.00737 32.4610.879 7.89
表4聚四氟乙烯不粘涂料制品铬检测结果
年份样品数超标数超标率（8c)检出范围(mg/dm2)!(mg/dm2)(mg/dm2) 2014652335.380.000 30? 3.100.008 10.0257 0 201521419.050.000 09 a0.100.001 30.007 9 2016281035.710.000 09 c0.370.007 40.0187 2合计1143732.460.000 09d3.100.007 20.01677
2.2.3不锈钢制品餐饮具不锈钢餐饮具包括保温 杯、焖烧杯、奶锅和旅行壶等。

共检测204份样品，合格201份，合格率为98.538,不合格项目有铬2 份和铅1份。

2.2.4橡胶制品餐饮具共检测176份样品，以垫圈 为主，合格161份，合格率为91.488，不合格项目 主要为感官指标，见表％。

表5 橡胶制品餐饮具检测结果
年份样品数合格数合格率(8)不合格项目及数
2014554989.09感官指标异嗅5份，感官指标
1份
2015817390.12感官指标异嗅6份，感官指标
2份
2016403997.50感官指1 份
合17616191.48
2.2.5玻璃制品餐饮具包括杯、碗和茶具等。

共检 测158份样品，合格158份，合格率为100.008。

2.2.6搪瓷制品餐饮具共检测91份样品，合格90 份，合格率为98.908,不合格项目为铬。

3讨论
随 ，和样 餐饮具 千家万户，由于餐饮具产品量不，
F[4]。

检测结 ，玻璃、搪瓷、不锈钢制餐饮具 量 ，四氟乙烯不粘涂制品量 ，合格率仅为58.778,锫 为。

主要 于锅 不合有关要，聚四氟乙烯涂 ，烧 不
不粘锅的生产要 3]。

锫主要以 锫和 锫 。

铬 和，。

锫 有 ，
，贫、肾炎、神经炎等疾 病，长期接触还会 呼吸道炎症并诱发肺癌或侵人性皮肤损害，甚至死亡[5-〜。

美国环境保护局 (EPA)将六价铬确定为17种高度危险的毒性物质之 一 [11]。

锫污染主要通过产、加、贮、运输过 程等环节污染，以及生产过程中的非法添W[12]。

有研究发现[13]，常锫总摄 ，食品贡献率为93%~988,是铬摄 主要来源。

食品包装料中
的锫会向食品 ，应 视。

朱燕等[3]报道聚四氟乙烯不粘锅平均合格率 81.568，于本研究结果，主要与样品来源不问有。

朱燕等研究的样品来源企业出口或验厂要主送检样品。

这企业有一定规模，通过相，送检样品 相 本研究样品为市随 样样品，不，企业 为刚产企业，合格率于主送检样品。

聚四氟乙烯不粘涂料餐饮 兴产业，企业产加工过程缺乏监管。

政府 应加强监管，、设备、、料、检测等环节，同
时鼓励厂家与科研院所合作，改进生产工艺，使不粘 锅产业能持续健康发展。

根据不粘锅产品的特点，消费者在使用不粘锅时应注意烹饪温度不要过高，尤其 要避 [14]，时使用，避的器破坏不粘涂层，清洗时要用软的 ，不能用 。

不粘涂 品生 夕卜，发 品高 消 、发 .0 不。

I
高 合 ，用改性能
剂、杀虫剂、热稳定剂、增塑剂、着色剂和润滑剂 0 的高 。

中有害
的对品的要 性
污染回收滥用[15]。

品潜在性的 当前 品性的主要危
[16]。

纸、陶瓷 中的学在
高温、高压接触情况下最易发生 [17]。

常易发生 的学，氯单体，机溶型中的苯、酮 机
余[17]。

应 品的性[18]，加强生产企业的监管。

同时，生部门应加大 品包的品风险监测工作力度，确保品包装
的性。

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收稿日期-2017-05-23修回日期-2017-08-17本文编辑：吴陈军
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收稿日期％2017-11-14修回日期％2018-01-29本文编辑-徐文璐
1-12.。