4D管理体系制度

4d现场管理体系

学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处：

1. 如何减少库存，杜绝积压浪费？

2. 如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？

3. 如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？

4. 如何做到安全零事故？

5. 如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？

6. 如何打造人性化工作环境？

没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。

1. 整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地

2. 采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。

3. 离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。

4. 物品随意存放，员工经常找不到。

5. 员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。

6. 菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。

7. 安全隐患随处可见。

实施步骤：

组织：成立4d推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项4d规范和审核标准

培训：宣传4d基本知识、各项4d规范

执行：全面执行各项4d规范，自我审核

监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理：

4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。日本丰田5s：整理、整顿、清扫、清洁、素养

一、整理到位：

定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。

目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。

整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。

四分

四分——分类、分区、分层、分颜色

四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。

1、确定必需品与非必需品的标准。

中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使

用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。

真正必需品：a：正常的机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需与非必需品的情况下）：把物品贴上时间封条，一年后确定无用即处理。c：单一工具。四分——分区：酒店：客人区和员工区

员工区：物品储藏区、工作区、休息区

物品储藏：按使用频率不同分区

工作现场：按工作和材料存放条件不同分区

3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区

分开。

四分——分区：

低、中、高用量分层存放。

四分——分颜色：

用颜色来区分，直观。

1、用不同颜色区分用途。

2、同一系列，同一颜色。

五定

五定——定名、定量、定位、定向、定流线。

五定——定名

物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。

五定——定量

1、所有物品有数量要求

①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）

②食品存量，计划在保质期内用完。

可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。

2、设定最低最高存量：

①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。

②仓库负责人可以控制物品最高库存量。

③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。

五定——定位

1、标志地点定位：

①图示法：货仓平面图

②拼音检索法

③字母查询法，*号架，第*格

2、把设施，物品放置区域线内定位。

3、可视透明定位——省略门、锁等设施

用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写（有图示）

4、通过行迹定位物品，方便返还。给物品画形状线。篇二：4d管理

4d管理

4d现场管理体系

来历

4d现场管理体系来源于日本的5s,但是日本的5s又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，4d现场管理来自中国的中医。4d现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4d现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4d”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4d现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。

含义：

4d是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

实施步骤：

组织：成立4d推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项4d规范和审核标准

培训：宣传4d基本知识、各项4d规范

执行：全面执行各项4d规范，自我审核

监督：组织检查、互相评估

4d现场管理法则

天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体员工培训到位

人人事事执行到位

4d的实际效用

1、提供整洁、安全、有条理的工作环境

2、提高工作效率

3、提高员工质素

4、保障品质

5、塑造良好的企业形象

下班前五分钟4d：

1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。

2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

4、培训到位：下班前5分钟总结4d现场管理内容，加强4d标准的学习完善。

编辑本段4d操作流程

1d—整理到位

整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

整理到位做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

2d—责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、