第一章食品标准基础知识
《食品标准与法律法规》课件——第一章 食品标准基础知识
5．标准化的形式（6）综合标准化概念：即整体标准化，是针对不同的标准化对象，以考虑整体最佳效果为主要目标，把所涉及的全部因素综合起来进行系统处理的标淮化管理方法。是系统工程和标准化相结合的产物：以标准化具体对象系统为研究对象，准确地把握各种相关要求之间的关系，以保证整个系统的功能效果最佳基本特征：系统性、目标性和整体最佳性等
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准第二节 标准的分类 第三节 标准的制定 第四节 标准的结构和编写
第一节 标准化和标准
一、标准化二、标准
一、标准化
1. 标准化的概念GB/T 20000.1-2014《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》：标准化（Standardization）——为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动注：1．标准化活动确立的条款，可形成标准化文件，包括标准和其他标准化文件；2．标准化的主要效益在于为了产品、过程或服务的预期目的改进它们的适用性，促进贸易、交流以及技术合作。
一、标准化
6．标准化的基本原则标准化的原则是揭示标准化活动或标准化工作过程中一些最基本的客观规律是开展标准化工作时应遵循的规则八个基本原则：超前预防原则 协商一致原则统一有度原则 动变有序原则互相兼容原则 系统优化原则阶梯发展原则 滞阻即废原则
二、标准
1．标准的概念标准（standard）通过标准化活动，按照规定的程序经协调一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件注：1．标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础；2．规定的程序指制定标准的机构颁布的标准制定程序；3．诸如国际标准、区域标准、国家标准等，由于它们可以公开获得以及必要时通过修正或修订保持与最新技术水平同步，因此它们被视为构成了公认的技术规则。其他层次上通过的标准，诸如专业协（学）会标准、企业标准等，在地域中可影响几个国家
网格员食品安全培训教材
网格员食品安全培训教材食品安全是人民群众关注的重大问题，也是社会稳定和经济发展的基石。
为了加强食品安全管理，提高网格员的食品安全意识和技能，特编写本教材，帮助网格员更好地履行食品安全管理职责。
第一章食品安全基础知识1.1 食品安全的概念食品安全指的是食品在生产、加工、储存、运输和消费等环节中不带来人体健康风险的状态。
1.2 食品安全法律法规介绍相关的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等，重点解读网格员在食品安全方面的权责。
1.3 食品安全风险介绍常见的食品安全风险，如食物中毒、慢性中毒等，以及食品中的有害物质，如农药残留、重金属等，帮助网格员了解并防范食品安全风险。
第二章食品安全监管责任2.1 食品安全监管职责分工明确网格员在食品安全监管中的职责分工，包括食品安全巡查、食品安全宣传、食品安全事件应急处理等。
2.2 食品安全监测和检验介绍食品安全监测和检验的方法和流程，以及网格员在其中的职责，包括食品采样、送检、信息汇报等。
2.3 食品安全事件应急处理详细介绍食品安全事件的分类和应急处理措施，包括食品召回、紧急处理、信息发布等。
第三章食品安全宣传教育3.1 食品安全宣传形式介绍多种形式的食品安全宣传，包括口头宣传、宣传展览、宣传资料等，帮助网格员选择合适的宣传方式。
3.2 食品安全知识普及围绕常见的食品安全问题，如食品保存、食品加工等，普及相关的食品安全知识和技巧，提高网格员的食品安全管理水平。
第四章食品安全事件监测与处理4.1 食品安全事件监测体系介绍食品安全事件监测体系的建立和运行流程，包括食品安全事件信息的收集、分析和上报等。
4.2 食品安全事件处理流程详细介绍食品安全事件的处理流程，包括食品安全事件报警、调查取证、处罚和善后处理等。
第五章食品安全管理案例分析5.1 食品安全问题案例解析通过分析真实的食品安全问题案例，让网格员了解食品安全问题的症结所在，提高风险判断和处理能力。
食品安全标准(1)
二、食品安全标准
根据《食品安全法》：国务院卫生行政部门应当对现行 的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关 食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。
包括： 1、基础（通用）标准： 2、食品产品标准： 食品添加剂规格标准： 食品相关产品： 3、技术规范标准： 4、检验方法标准：
二、食品安全标准
《食品安全法》第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标 准外，不得制定其他食品强制性标准。 《食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物 毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签
11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容
一、 GB2760-2011《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》
1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS） 4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定 （表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
7
2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
9
（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
食品标准化和标准
稀释体积/ mL
标准液浓度/ （μg/mL）
稀释溶液
1
0.5
2
1
钙
25
3
50
20g/L
1.5
氧化镧溶液
4
2
6
3
表6-3 测定操作参数
元素 钙
波长/nm 422.7
光源 可见光
火焰 空气-乙炔
标准系列浓度范围/ （μg/mL）
0.5～3.0
稀释溶液 20g/L氧化镧溶液
第六章 食品矿物质的测定
2.滴定法（EDTA法） （1）原理 钙与氨羧络合剂能定量地形成金属络合物。 （2）试剂 （3）仪器 （4）操作步骤 ①试样消化；②测定。 （5）结果计算 计算X 结T 果(V表V示0)到f 小100数点后两位。
第三节 食品中有害
1．原理 pH=8.5～9.0时，铅离子与二硫腙生成红色络合物，溶于
三氯甲烷。 2．试剂 3．仪器 4．操作步骤
（1）样品预处理 （2）样品消化（灰化法） ①粮食及其他含水分少的食 品；②含水分多的食品或液体样品。
第六章 食品矿物质的测定
第六章 食品矿物质的测定
第一节 概述 第二节 食品中营养元素的测定 第三节 食品中有害元素的测定 第四节 感官检验数据的统计分析 第五节 感官检验的应用
第六章 食品矿物质的测定
第一节 概述
一、食品中元素的分类及作用
（1）人体生命主要、必需的，食品中含量很高的常量元素 （2）必需的微量元素 （3）对人体有害的元素
3. 与标准化相关的概念
➢ 标准化的对象
• 即需要标准化的主题。主要指标准化工作的对象，也称具体对象， 是需要制定标准的对象或各专业标准化工作的对象，即“产品、过 程或服务”
食品安全管理体系基础知识培训课件PPT(39张)
去除（有规定食品中残留量的除外）
19
我国允许使用的主要食品添加剂
1. 防腐剂 2. 酸度调节剂 3. 抗结剂 4. 抗氧化剂 5. 着色剂 6. 护色剂 7. 增味剂 8. 甜味剂 9. 水分保持剂 10. 营养强化剂 11. 稳定剂
使用允许使用的化学物品 （清洗剂、消 毒剂、激素、杀虫剂）
在安全剂量范围内使用 供应商声明及供应商评估 恰当地操作和漂洗 （清洗剂和消毒剂） 适当地储存 妥善地储存和标识配料及原料
16
食品添加剂
是指为改善食品品质、色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要加入食品中的 化学合成物质或天然物质。
干燥 添加抑制剂
病毒
加热蒸煮 原料来源控制
原料消毒 生产过程控制
寄生虫
加热 干燥 冷冻 人工剔除 原料控制（如检疫）
13
化学性危害
化学性危害是指有毒的化学物质污染食品而 引起的危害，包括常见的食物中毒。 通常是在食品原料、食品生产、加工、储存 和运输等过程中产生。
14
化学性危害
化学性危害分为: 天然存在的化学物质，有 意添加的化学物质，外来或偶然添加的化学 物质
12. 消泡剂 13. 漂白剂 14. 膨松剂 15. 胶母糖基础剂 16. 乳化剂 17. 酶制剂 18. 面粉处理剂 19. 被膜剂 20. 凝固剂 21. 增稠剂 22. 其他类型和香料
20
食品添加剂的管理
—制定和执行 GB2760-2007 《食品添加 剂使用卫生标准》
按来源分：天然、合成。
17
4种情况可以使用
食品标准与法规课件第1章标准化基本的概念
03 标准化体系与组织机构
世界标准化组织
世界标准化组织（ISO）成立于1947年，是一个全球性的非政府组织，致力于制定 和推广国际标准，促进全球范围内的经济和社会发展。
ISO的主要任务是制定和发布国际标准，并促进各国采用这些标准，以提升全球范围 内的产品和服务质量，增强互操作性，促进贸易和交流。
评估
定期对食品标准和法规进行评估，以了解其适用性和有效性 ，并根据需要进行修订和完善。评估过程需考虑社会经济、 科学技术等多方面因素。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
标准的制定与发布
总结词
标准的发布方式有多种，可以通过国家标准机构、行 业协会、企业等途径进行发布。
详细描述
标准的发布方式有多种，可以通过不同的途径进行发布 。其中，国家标准机构是最权威的发布机构之一，负责 制定和发布国家级的标准。行业协会也可以制定和发布 行业内的标准，以规范行业内的生产和经营行为。此外 ，企业也可以制定和发布自己的企业标准，以规范企业 内部的生产和管理行为。这些标准的发布方式各有不同 ，但都是为了确保事物的统一性、协调性和一致性，保 障质量和安全的要求得到满足。
质量和安全性。
ISO的成员包括163个国家和地 区的国家标准化组织，覆盖了全 球98%的人口和95%的GDP。
国家标准化组织
国家标准化组织是指各国政府或政府授权的机构，负责制定和推广本国 的标准，以提升本国的产品和服务质量，促进本国的经济和社会发展。
国家标准化组织的职责包括制定和发布本国的标准，推广标准的实施和 应用，提供标准化培训和技术支持等。
标准的定义与分类
总结词
标准的分类可以根据不同的标准和领域进行划分，如 基础标准、产品标准、方法标准等。
安全教育第二版电子课件第一章食品安全
第一节 食品安全基本知识
（4）有机食品。有机食品是安全食品中最高档、最安全、价格最高 的安全食品。有机食品是根据有机农业原则和有机产品的生产、加工标 准生产出来的，是在完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲 料添加剂的生产体系下生产出的农副产品。
15
第一节 食品安全基本知识
3.如何挑选安全食品 （1）选购带有国家认证标志的食品。
27
第二节 培养健康饮食习惯
5.酗酒 酗酒是指长期或大量饮酒。酗酒对身体危害很大，尤其对于未成年 人来说，酗酒对身体的伤害更严重。 （1）对肝脏的伤害。 （2）降低人体免疫力。 （3）伤害大脑功能。 （4）酒后容易滋事。
28
第二节 培养健康饮食习惯
6.饮用生水 生水通常是指未经煮沸过的水，包括自来水、河水、溪水、井水、 库水等。生水中可能含有一些致病微生物、化学污染、氯气等，饮用后 易感染疾病。日常饮水要以煮开后的水为主。水经过煮沸，里边的致病 微生物会被高温杀死，部分化学物质和氯气也可以加热分解或蒸发掉， 大大降低或消除人体致病的可能性。
17
第一节 食品安全基本知识
（4）查看说明和标签。标签涵盖了产品的许多重要信息，对于消费 者来说应当注意以下几点。
1）查看食品的生产日期和保质期，确保购买的食品在保质期内。 2）查看食品的名称是否使用国家标准、行业标准中规定的名称；不 要被企业使用的新创名称、奇特名称、音译名称、牌号名称、地区俚语 名称或者商标名称等所迷惑，应当注意在标签中能反映食品真实属性的 名称。
13
第一节 食品安全基本知识
（3）绿色食品。绿色食品是指无农药残留、无污染、无公害、无激 素的安全、优质、营养类食品。绿色食品比无公害农产品要求更严、食 品安全程度更高，是按照特定的生产方式生产，经过专门的认证机构认 定，许可使用绿色食品商标标志的安全食品。绿色食品又分为A级和AA 级两大类。AA级绿色食品由于生产标准更高，安全性要优于A级绿色食 品。
第1章食品标准与法规概述1
PPT文档演模板
第1章食品标准与法规概述1
•英国
• 世界上最早制定食品法规的国家之一。
• 1202年英格兰国王就颁布了英国的第一部食品法《面
包法》，旨在禁止面包中掺假。
• 1984年开始又分别制定了《食品法》、《食品安全
法》、《食品标准法》和《食品卫生法》等，同时还出台
了一些规定，例如《食品标签规定》、《食品添加剂规定》
PPT文档演模板
第1章食品标准与法规概述1
制定部门：
美国农业部负责禽肉和肉制品食品安全技术法规的制定和 发布。
美国食品药品管理局负责其他食品安全技术法规的制定等。
•内容重点突出
•标准和技术法规的范围明 确
•美国技术 •法规的特点
PPT文档演模板
•与标准紧密结合， 相互配合
第1章食品标准与法规概述1
PPT文档演模板
第1章食品标准与法规概述1
•日本
•
1947年就制定《食品卫生法》 ，四项要点：
1. 宗旨是防止人因消费食物而受到健康危害。
2. 将权力授予厚生及劳动省。
3. 规定从公共健康角度出发，管理了与食物有关的 众多企业。
4. 应用以HACCP为基础的食品安全控制体系。
• 2003年5月颁布的《食品安全基本法》提出3点： 1.“保护国民健康是首要任务”
of
第1章食品标准与法规概述1
•11
食品法律法规
是指由国家制定或认可，以加强 食品监督管理、确保食品卫生与安全、 防止食品污染和有害因素对人体的危 害、保障人民身体健康、增强人民体 质为目的，通过国家强制力保证实施 的法律法规的总和。
PPT文档演模板
第1章食品标准与法规概述1
食品安全标准
食品安全员考试试题与答案
食品安全员考试试题与答案第一章：基础知识1. 食品安全的定义是什么？食品安全是指确保人们在购买、烹饪和食用食品过程中不会遭受到任何有害物质或微生物的伤害，以保护食品消费者的健康。
2. 食品安全的法律法规有哪些？我国食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全国家标准》等。
3. 食品中最常见的微生物污染有哪些？常见的食品微生物污染有大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
4. 什么是食品中毒？食品中毒是指通过食用受污染的食品或饮料后，人体出现一系列不良反应，包括胃部不适、呕吐、腹泻等症状。
5. 食品中常见的化学物质污染有哪些？常见的食品化学物质污染包括重金属、农药残留、添加剂等。
6. 食品安全的风险评估包括哪些步骤？食品安全的风险评估包括危害辨识、暴露评估、风险特性评估和风险描述等步骤。
7. HACCP是什么？它的核心原则有哪些？HACCP是危害分析和关键控制点体系的英文缩写。
核心原则包括危害分析、确定关键控制点、制定监控措施、建立纠正措施、建立验证程序和建立记录和文件等。
8. 食品安全管理体系包括哪些要素？食品安全管理体系包括政策和目标、组织、责任、培训、监控、纠正措施、验证和审核等要素。
第二章：食品安全法律法规中国食品安全法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
食品安全法明确了食品的生产、加工、流通环节的管理要求，包括食品生产许可、食品添加剂使用、食品标签等方面的规定。
食品安全法实施条例对《食品安全法》的具体实施进行了细化，包括食品生产经营许可、食品卫生监督、食品安全风险评估等方面的规定。
第三章：食品安全管理体系食品安全管理体系是指通过制定、实施和维护一系列的食品安全管理程序和措施，以确保食品生产、加工、流通环节符合安全要求的管理体系。
食品安全管理体系的要素包括政策和目标、组织、责任、培训、监控、纠正措施、验证和审核等。
第四章：食品微生物污染常见的食品微生物污染包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
食品标准与法规word教案
食品标准与法规word教案第一章：食品标准概述一、教学目标1. 了解食品标准的定义和作用2. 掌握食品标准的分类和制定原则3. 了解食品标准的国际组织和国内机构二、教学内容1. 食品标准的定义和作用2. 食品标准的分类a. 产品标准b. 方法标准c. 安全标准d. 卫生标准3. 食品标准的制定原则4. 食品标准的国际组织和国内机构a. 国际标准化组织（ISO）b. 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）c. 中国国家标准（GB）d. 中国食品安全标准（GB 4789）三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学资源1. 教材：《食品安全与标准》2. 案例材料：食品标准案例五、教学步骤1. 引入：食品安全的意义2. 讲解：食品标准的定义和作用3. 讲解：食品标准的分类和制定原则4. 讲解：食品标准的国际组织和国内机构5. 案例分析：食品标准案例分析第二章：食品法规概述一、教学目标1. 了解食品法规的定义和作用2. 掌握食品法规的分类和制定原则3. 了解食品法规的国际组织和国内机构二、教学内容1. 食品法规的定义和作用2. 食品法规的分类a. 法律b. 法规c. 规章d. 规范性文件3. 食品法规的制定原则4. 食品法规的国际组织和国内机构a. 世界卫生组织（WHO）b. 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）c. 中国法律法规d. 中国食品安全法规（GB 2760）三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学资源1. 教材：《食品安全与法规》2. 案例材料：食品法规案例五、教学步骤1. 引入：食品安全的意义2. 讲解：食品法规的定义和作用3. 讲解：食品法规的分类和制定原则4. 讲解：食品法规的国际组织和国内机构5. 案例分析：食品法规案例分析第三章：食品标准的制定与实施一、教学目标1. 了解食品标准制定的程序和流程2. 掌握食品标准实施的方法和措施3. 了解食品标准修订的过程和原则二、教学内容1. 食品标准制定的程序和流程a. 立项b. 起草c. 征求意见d. 审查e. 发布2. 食品标准实施的方法和措施a. 宣传和培训b. 监督和检查c. 违规处理3. 食品标准修订的过程和原则a. 定期评估b. 修订提案c. 审查和批准三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学资源1. 教材：《食品安全与标准》2. 案例材料：食品标准制定与实施的案例五、教学步骤1. 引入：食品标准的意义2. 讲解：食品标准制定的程序和流程3. 讲解：食品标准实施的方法和措施4. 讲解：食品标准修订的过程和原则5. 案例分析：食品标准制定与实施的案例分析第四章：食品法规的制定与实施一、教学目标1. 了解食品法规制定的程序和流程2. 掌握食品法规实施的方法和措施3. 了解食品法规修订的过程和原则二、教学内容1. 食品法规制定的程序和流程a. 立项b. 起草c. 征求意见d. 审查e. 发布2. 食品法规实施的方法和措施a. 宣传和培训b. 监督和检查c. 违规处理3. 食品法规修订的过程和原则a. 定期评估b. 修订提案c. 审查和批准六章：食品标准与国际贸易一、教学目标1. 了解食品标准在国际贸易中的作用2. 掌握食品标准对国际贸易的影响3. 了解国际贸易中的食品标准和相关协议二、教学内容1. 食品标准在国际贸易中的作用2. 食品标准对国际贸易的影响a. 贸易壁垒b. 产品质量控制c. 消费者信心3. 国际贸易中的食品标准和相关协议a. 卫生和植物卫生措施协议（SPS协议）b. 食品安全标准的国际合作c. 有机食品的国际标准（如欧盟有机食品标准）三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学资源1. 教材：《食品安全与标准》2. 案例材料：国际贸易中的食品标准案例五、教学步骤1. 引入：食品标准在国际贸易中的重要性2. 讲解：食品标准对国际贸易的影响3. 讲解：国际贸易中的食品标准和相关协议4. 案例分析：国际贸易中的食品标准案例分析七章：食品法规与国际贸易一、教学目标1. 了解食品法规在国际贸易中的作用2. 掌握食品法规对国际贸易的影响3. 了解国际贸易中的食品法规和相关协议二、教学内容1. 食品法规在国际贸易中的作用2. 食品法规对国际贸易的影响a. 贸易壁垒b. 产品质量控制c. 消费者信心3. 国际贸易中的食品法规和相关协议a. 国际食品法典（Codex Alimentarius）b. 国际卫生条例（IHR）c. 各国食品安全法规比较三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学资源1. 教材：《食品安全与法规》2. 案例材料：国际贸易中的食品法规案例五、教学步骤1. 引入：食品法规在国际贸易中的重要性2. 讲解：食品法规对国际贸易的影响3. 讲解：国际贸易中的食品法规和相关协议4. 案例分析：国际贸易中的食品法规案例分析八章：食品标准与法规的合规性评估一、教学目标1. 了解食品标准与法规的合规性评估的方法和流程2. 掌握合规性评估的工具和技术3. 了解合规性评估在食品安全管理中的作用二、教学内容1. 食品标准与法规的合规性评估的方法和流程a. 自我评估b. 第三方评估c. 政府监管2. 合规性评估的工具和技术a. 危害分析与关键控制点（HACCP）b. 食品安全管理体系（FSMS）c. 产品认证3. 合规性评估在食品安全管理中的作用a. 风险管理b. 提升产品质量c. 增强消费者信心三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学资源1. 教材：《食品安全与标准》2. 案例材料：合规性评估案例五、教学步骤1. 引入：合规性评估的意义2. 讲解：食品标准与法规的合规性评估的方法和流程3. 讲解：合规性评估的工具和技术4. 案例分析：合规性评估案例分析九章：食品标准与法规的监督与执法一、教学目标1. 了解食品标准与法规的监督机制2. 掌握食品标准与法规的执法流程3. 了解食品标准与法规的执法机构和职责二、教学内容1. 食品标准与法规的监督机制a. 政府监管b. 行业自律c. 社会监督2. 食品标准与法规的执法流程a. 举报和投诉b. 调查和取证c. 处罚和整改3. 食品标准与法规的执法机构和职责a. 食品安全监管部门b. 市场监管部门c. 司法机关三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学资源1. 教材：《食品安全与标准》2. 案例材料：监督与执法案例五、教学步骤1. 引入重点和难点解析一、食品标准的定义和作用二、食品法规的定义和作用三、食品标准的制定与实施四、食品法规的制定与实施五、食品标准与国际贸易六、食品法规与国际贸易七、食品标准与法规的合规性评估八、食品标准与法规的监督与执法。
食品标准与法规(第三版)
食品标准与法规（第三版）食品标准与法规（第三版）第一章：引言1.1 背景介绍随着人口增长和食品需求增加，食品安全问题日益受到关注。
食品标准与法规的制定和实施，对维护公众健康和确保食品安全起着重要作用。
1.2 目的和范围本的目的是对食品标准与法规进行详细介绍，包括食品安全标准、食品添加剂使用规定、食品包装要求等方面的内容。
本适用于食品行业从业人员、企业管理人员以及相关监管机构人员等。
第二章：食品安全标准2.1 食品安全标准的重要性食品安全标准是确保食品安全的重要依据。
本节将详细介绍食品安全标准的制定原理、标准分类以及标准的执行与监管机制。
2.2 食品接触材料安全标准本节将介绍食品接触材料的安全标准，包括塑料容器、金属容器、玻璃容器等食品接触材料的安全要求及检测方法。
2.3 农药残留限量标准本节将介绍农药残留限量标准的制定和执行，包括农药残留的危害、限量标准的制定原则、检测方法以及农药残留限量标准与害虫防治的关系等内容。
第三章：食品添加剂使用规定3.1 食品添加剂的定义与分类本节将对食品添加剂的定义进行解释，并将食品添加剂分为色素、香料、防腐剂、甜味剂等不同类别进行介绍。
3.2 食品添加剂的使用原则本节将介绍食品添加剂的使用原则，包括添加剂的安全性评估、使用范围和限量规定等。
3.3 常用食品添加剂的使用规定本节将详细介绍常用食品添加剂的使用规定，包括色素类、香料类、防腐剂类、甜味剂类等各类食品添加剂的规定要求。
第四章：食品包装要求4.1 食品包装材料的选择本节将介绍食品包装材料的选择原则，包括食品包装材料的安全性评估、包装材料的性能要求以及包装材料的适用范围。
4.2 食品包装标识要求本节将介绍食品包装标识的要求，包括包装标签的内容要求、字体和颜色要求、标签位置要求等。
4.3 食品包装印刷要求本节将介绍食品包装印刷的要求，包括包装印刷品质要求、食品包装字体大小要求、包装印刷样式要求等。
第五章：其他相关标准与法规5.1 食品质量标准本节将介绍食品质量标准的制定和实施，包括食品质量指标的分类、食品质量检测方法等。
食品标准与法规word教案
食品标准与法规word教案第一章：食品标准概述一、教学目标1. 理解食品标准的定义和作用2. 掌握食品标准的分类和制定原则3. 了解我国食品标准的体系结构二、教学内容1. 食品标准的定义和作用2. 食品标准的分类a. 产品标准b. 方法标准c. 安全标准d. 卫生标准3. 食品标准的制定原则4. 我国食品标准的体系结构三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准的定义、作用、分类和制定原则2. 案例分析法：分析具体食品标准案例，加深学生对食品标准的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准的概念和重要性2. 讲解食品标准的定义和作用3. 讲解食品标准的分类和制定原则4. 讲解我国食品标准的体系结构5. 案例分析：分析具体食品标准案例，加深学生对食品标准的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容第二章：食品法规概述一、教学目标1. 理解食品法规的定义和作用2. 掌握食品法规的分类和制定原则3. 了解我国食品法规的体系结构二、教学内容1. 食品法规的定义和作用2. 食品法规的分类a. 行政规章b. 部门规章c. 地方性法规d. 法律3. 食品法规的制定原则4. 我国食品法规的体系结构三、教学方法1. 讲授法：讲解食品法规的定义、作用、分类和制定原则2. 案例分析法：分析具体食品法规案例，加深学生对食品法规的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品法规案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品法规的概念和重要性2. 讲解食品法规的定义和作用3. 讲解食品法规的分类和制定原则4. 讲解我国食品法规的体系结构5. 案例分析：分析具体食品法规案例，加深学生对食品法规的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容六章：食品标准与法规的实施与监管一、教学目标1. 理解食品标准与法规的实施过程2. 掌握食品标准与法规的监管机制3. 了解我国食品标准与法规的执行机构二、教学内容1. 食品标准与法规的实施过程a. 制定b. 发布c. 实施d. 监督与检查2. 食品标准与法规的监管机制a. 政府监管b. 行业自律c. 社会监督3. 我国食品标准与法规的执行机构a. 国家食品药品监督管理局b. 地方食品药品监督管理局c. 相关部门三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规的实施过程和监管机制2. 案例分析法：分析食品标准与法规监管的实例，加深学生对监管机制的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规监管的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规实施与监管的重要性2. 讲解食品标准与法规的实施过程3. 讲解食品标准与法规的监管机制4. 讲解我国食品标准与法规的执行机构5. 案例分析：分析食品标准与法规监管的实例，加深学生对监管机制的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容七章：食品标准与法规在实践中的应用一、教学目标1. 理解食品标准与法规在实践中的应用2. 掌握食品生产、加工、销售等环节中的应用3. 了解食品标准与法规在实践中的作用二、教学内容1. 食品标准与法规在食品生产中的应用a. 原料采购b. 生产过程c. 产品质量检测2. 食品标准与法规在食品加工中的应用a. 工艺流程b. 产品质量控制c. 卫生管理3. 食品标准与法规在食品销售中的应用a. 渠道管理b. 价格监管c. 标签管理4. 食品标准与法规在实践中的作用a. 保障食品安全b. 维护消费者权益c. 促进行业发展三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规在实践中的应用2. 案例分析法：分析食品标准与法规在实践中的实例，加深学生对其作用的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规在实践中应用的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规在实践中的应用及其重要性2. 讲解食品标准与法规在食品生产中的应用3. 讲解食品标准与法规在食品加工中的应用4. 讲解食品标准与法规在食品销售中的应用5. 案例分析：分析食品标准与法规在实践中的实例，加深学生对其作用的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容八章：食品标准与法规的修订与更新一、教学目标1. 理解食品标准与法规的修订原因2. 掌握食品标准与法规的更新过程3. 了解我国食品标准与法规的修订与更新机制二、教学内容1. 食品标准与法规的修订原因a. 适应食品安全新形势b. 跟进科技发展c. 提高食品安全水平2. 食品标准与法规的更新过程a. 修订立项b. 修订起草c. 修订审查d. 修订发布3. 我国食品标准与法规的修订与更新机制a. 定期评估b. 应急修订c. 公开征求意见三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规的修订原因和更新过程2. 案例分析法：分析食品标准与法规修订与更新的实例，加深学生对修订与更新机制的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规修订与更新的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规修订与更新的重要性2. 讲解食品标准与法规的修订原因3. 讲解食品标准与法规的更新过程重点解析本文主要介绍了食品标准与法规的相关概念、分类、制定原则、体系结构、实施与监管、实践中的应用、修订与更新等内容。
食品基础标准
食品基础标准
食品基础标准是指对食品的基本要求和规定，是保障食品质量和安全的重要依据。
食品基础标准的制定和执行对于维护人民群众的身体健康、促进食品产业健康发展具有重要意义。
首先，食品基础标准涉及到食品的原料选择和加工生产过程。
对于食品原料的
选择，食品基础标准规定了原料的来源、质量要求、加工工艺等方面的要求，确保食品生产过程中的原料安全和质量稳定。
在加工生产过程中，食品基础标准也规定了生产设施、生产工艺、卫生条件等方面的要求，以保证食品生产过程的卫生安全和生产质量。
其次，食品基础标准对食品的质量和安全提出了具体要求。
在食品基础标准中，对食品的理化指标、微生物指标、重金属、农药残留等方面的要求都有详细的规定，确保食品的质量安全达到国家标准。
同时，食品基础标准也规定了食品的包装、标识、储存和运输等方面的要求，保障食品在流通环节的质量安全和卫生条件。
另外，食品基础标准还涉及到食品的信息公开和监督管理。
食品基础标准规定
了食品生产企业应当依法公开食品生产经营许可证、产品质量安全标准、产品质量安全监督抽检结果等信息，保障消费者的知情权。
同时，食品基础标准也明确了相关部门对食品生产经营活动的监督管理职责和监督检查的内容和程序，确保食品生产经营活动符合法律法规和标准要求。
总的来说，食品基础标准是保障食品质量和安全的重要依据，对食品生产经营
活动起着重要的规范和引导作用。
只有严格执行食品基础标准，才能保证食品的质量安全，保障人民群众的身体健康，促进食品产业的健康发展。
希望相关部门和食品生产企业能够高度重视食品基础标准的执行，共同维护人民群众的饮食安全和健康。
预包装食品标准
预包装食品标准第一章：总则第一条：为了规范预包装食品的生产和销售行为，保障消费者的合法权益，制定本标准。
第二条：本标准适用于所有预包装食品，包括但不限于罐装食品、袋装食品、瓶装食品等。
第三条：预包装食品应符合国家相关法律法规的要求，并遵循健康、安全、卫生、真实、准确和无误导性的原则。
第四条：预包装食品应标明真实的成分、营养成分、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等重要信息。
第五条：预包装食品的标签应以明确、准确、易读、易懂的方式呈现，不得以任何方式进行虚假宣传或误导消费者。
第六条：预包装食品的标签信息与实际情况不符的，应及时进行更正，并向消费者公开道歉。
第二章：标签要求第七条：预包装食品的标签应以中文书写，并应当使用清晰、稳定的字体和合适的字号。
第八条：预包装食品的标签上应标明以下信息：1. 产品名称：应使用通俗易懂的名称，不得使用虚假或误导性的名称。
2. 成分表：标明食品中各成分的配料名称、含量百分比和是否含有过敏源。
3. 营养成分表：标明食品中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钠等营养成分含量。
4. 生产日期和保质期：标明食品的生产日期和保质期限，采用统一标准的日期格式。
5. 生产厂商信息：标明生产厂商的名称、地址和联系方式。
6. 贮存条件：标明食品的最适宜贮存条件，如存放温度、湿度等要求。
7. 净含量：标明食品的净含量，单位应使用符合国家法律规定的单位。
8. 使用方法：标明食品的使用方法和注意事项。
第九条：预包装食品的标签不得使用不实信息、夸大宣传或误导消费者的内容。
第十条：预包装食品的标签应采用耐候性好、防水、不易污损的材质制作。
第十一条：预包装食品的标签应完整、清晰地附着在包装上，不得影响食品的品质和卫生。
第十二条：预包装食品的标签设计不得与其他品牌或产品存在混淆和相似，以免误导消费者。
第三章：监督和管理第十三条：食品生产企业应配合国家相关部门进行产品质量监督抽检、定期检查和不定期抽查。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一节 标准与法规概述
?技术法规的分类：
1. 规定性技术法规
? 确定了要达到特定结果 的方法一类技术法规。
2. 功能导向型技术法规 ? 以精确的术语规定了要达
到的目标，但允许通过对 实体本身进行调控来确定 其达到结果的方法
核心集中在达到目标的唯一途 径上，最大的特点是其具有方 法学上的确定性。因此很容易 将执行者拘泥在单一解决方案 上。
? ⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括 食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
食品 法律 法规 制定 具有 四大 特点：
权威性 程序性
职权性 综合性
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
法律
行政法规范性文件
食品标准
第一节 标准与法规概述
?①法律：《食品安全法》、《产品质量法》等 ?②行政法规 ：
包括国务院制定的行政法规和地方性行政法规。 行政法规的名称为 条例、规定和办法。 ?对某一方面的行政工作做出比较全面、系统的规 定称为“条例”；如《食品安全法实施条例》 ?对某一方面的行政工作做出部分的规定，称为“ 规定”；《 查处食品标签违法行为规定》 ?对某一项行政工作做出比较具体的规定，称为“ 办法”。《食品添加剂卫生管理办法》
? 食品质量需要标准保证 ? 食品安全需要法规保障
所以，我们也可以说:
课程意义
《食品标准与法规》是食品专业学生的“ 必修课”。
第一章 食品标准与法规基础知识
法规与标准概论 食品标准、法规与市场经济 食品法规的渊源和体系 食品行政执法和监督
第一节 标准与法规概述
一、法规
? 法律 广义的法律是指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及行政机关为
第一节 标准与法规概述
食品法律
食品法律是指与食品相关的法律，属于 基本法律以 外的法律，是所有与食品相关的活动（包括食品生
产、经营、检验和监督管理等）的法律依据。 如《食品安全法 》、《产品质量法》、《农产品质 量安全法》、 《进出境动植物检疫法》等。
第一节 标准与法规概述
食品法规：指与食品相关的行政法规、技术法规和部门规章。 ? 目前有食品法规100多部，如《生猪屠宰管理条例》、《食品添加剂
课程内容
《食品标准与法规》是研究 与食品的 生产 、加工、贮运 和销售等全过程质量安全相 关的法律法规、标准及市场 准入的一门综合性管理学科， 它涉及食品与农畜产品生产 和流通的全过程，即“ 从农 田到餐桌 ”。
课程主要讲授内容
?第一章 食品标准基础知识 ?第二章 标准化与食品标准制定 ?第三章 我国食品标准体系 ?第四章 我国食品法律法规体系 ?第五章 国际食品标准与采用国际标准 ?第六章 食品企业管理体系 ?第七章 食品产品认证 ?第八章 食品生产许可证和食品市场准入制度 ?第九章 食品安全风险评估 ?第十章 食品标准与法规文献检索
功能导向型技术法规允许为被 调控的实体设计最有效率和效 果最佳的达标方法。只要最终 结果相同，可以采用多种技术 途径。
食品标准与法规
第一节 标准与法规概述
食品法规的发展阶段
? 第一阶段（20世纪五六十年代）
《清凉饮食物管理暂行办法》（ 1953）
? 第二阶段（20世纪七八十年代）
《食品卫生法（试行）》（ 1982）
卫生管理办法》、《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知 》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。
第一节 标准与法规概述
? 技术法规 ? 定义：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法，包括适用
的管理规定在内的文件。该文件还包括适用于产品、工艺或生产方法 的专门术语、符号、包装、标志或标签要求。 ? 特点：强制性、约束范围广和表现形式多样性。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
第一节 标准与法规概述
2. 标准概念的含义 （1）标准的属性。 ?ISO/IEC将其定义为 “规范性文件 ”，WTO/TBT将其 定义为“提供规则、指南或特性的文件 ”。 ?标准是一种文件，但不是一般意义的文件，它是一种 约束、指导人们行为的特殊的规范性文件。 ?在国际上，标准通常是自愿性的，不是法规，它由标 准机构（非权力机构）发布，由生产、销售、使用等 方面自愿采用。它不是法律、法规；但当国家法律赋 予它法律效力之后，才应视同为法规。
? 第三阶段（20世纪90年代至21世纪初）
《食品卫生法》（ 2019）
? 第四阶段（21世纪初至今）
《食品安全法》（ 2009）
第一节 标准与法规概述
食品法律法规体系是指以法律或政令形式颁布的，对全社会有约束力的 权威性规定。它既包括法律法规，也包含以技术规范为基础所形成的 各种法规。
? 我国食品安全法律法规体系
食品质量安全现状令人担忧
课程意义
吃什么
近年食品安全大事件
? 2019年 ? 2019年 ? 2019年 ? 2019年 ? 2019年 ? 2019年 ? 2019年 ? 2019年
苏丹红事件 多宝鱼事件 三聚氰胺事件 大米镉超标事件 染色馒头 双汇瘦肉精事件 牛肉膏事件 牛奶亚硝酸盐中毒事件
第一节 标准与法规概述
? ③部门规章
包括国务院各行政部门制定的部门规章和地方人民政 府制定的规章。如《食品添加剂卫生管理办法》、 《转基因食品卫生管理办法》等。
? ④规范性文件
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
执行法律而制定的规范性文件。 狭义的法律则专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文
件，即特定具体意义上的法律。如我国的《食品安全法》、美国的《 联邦食品、药物和化妆品法》（FFDCA）等。
第一节 标准与法规概述
? 法规 法规是泛指由国家制定和发布的规范性法律文件。是法律、法令、条 例、规则、章程等的总称。有时专指某国家机关特定的规范性文件， 即专指从属于法律范畴的行政法规和地方性法规。如：卫生部制定的 《保健食品管理办法》（共7章35条，2019年6月1日实施）、国家质 量监督检验检疫总局局务会通过的《有机产品认证管理办法》（共 7 章46条，2019年4月1日实施）等。