食堂工作人员管理制度培训资料
食堂从业人员培训管理制度模版
食堂从业人员培训管理制度模版一、目的与依据1. 目的：本制度的目的是为了规范食堂从业人员的培训管理工作，提高从业人员的专业能力和服务水平，确保食堂的食品卫生安全和服务质量。
2. 依据：本制度制定依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》、《食品安全追溯制度管理办法》等相关法律法规和政策规定。
二、适用范围本制度适用于所有食堂从业人员的培训管理工作。
三、培训内容1. 基础知识培训：包括食品安全法律法规、卫生与安全知识、食品卫生管理规范等。
2. 操作技能培训：包括食品加工和烹饪技术、食品质量检测和控制、突发事件应急处理等。
3. 服务态度培训：包括文明礼貌、服务技巧、沟通与协作等相关培训。
四、培训方式1. 考核前培训：在从业人员进行食品卫生安全岗前准备工作之前，进行培训，培训内容主要为基础知识培训和操作技能培训。
2. 在岗培训：从业人员在正式上岗之后，需定期进行在岗培训，培训内容主要为操作技能培训、服务态度培训和岗位业务知识培训。
3. 岗位轮岗培训：定期对从业人员进行岗位轮岗培训，旨在提高从业人员的综合素质和适应能力。
五、培训管理1. 培训计划制定：食堂应根据实际情况制定详细的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训地点等。
2. 培训材料准备：食堂应为培训提供相应的培训材料和教具，确保培训的有效性和实用性。
3. 培训记录管理：食堂应建立从业人员的培训记录，包括培训的时间、地点、内容、参与人员等，以备查证和评估使用。
4. 培训效果评估：食堂应对培训效果进行评估，包括培训后的考核成绩、从业人员的综合素质提升情况等。
六、培训考核1. 考核方式：食堂应根据培训内容和培训目标制定相应的考核方式，可以采取笔试、实际操作等形式进行考核。
2. 考核标准：食堂应制定明确的考核标准，包括评分标准、合格分数线等，确保考核的公正和客观。
3. 考核结果记录：食堂应建立考核结果记录，包括考核成绩、不合格者的补考安排等。
食堂培训制度12篇
食堂培训制度12篇【第1篇】某食堂从业人员培训管理制度一、餐饮从业人员上岗前要举行食品平安法律规矩及食品平安学问培训,把握本职工作必需的食品平安学问和要求,培训合格后方能上岗。
二、食堂工作人员必需安心本职工作,服务态度热烈,提供优质的就餐服。
努力提升烹调技术,调剂饭菜品种,考究养分口味,坚持健康标准,傲到饭热、菜香,保证职工吃饱吃好。
三、食堂平安管理人员应制订从业人员食品平安教导和培训方案,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。
加强食品平安管理人员食品平安法律规矩和相关食品平安管理学问的培训。
每年要组织食品平安管理人员参与培训,把握须要的食品平安学问及有关法律规矩。
四、食品平安教导和培训应针对每个食品加工操作岗位分离举行,内容应包括食品平安法律、规矩、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。
六、建立食堂工作人员食品平安学问培训档案,将培训时光、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
【第2篇】某食堂从业人员卫生学问培训制度食堂从业人员卫生学问培训制度食堂从业人员必需了解食品卫生学问,必需对食堂从业人员举行卫生学问培训,确保食堂的食品卫生。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生学问,增加卫生意识和平安法律意识。
二、小学每学期对食堂从业人员举行卫生学问培训二次,做到时光落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必需乐观仔细参与培训,仔细作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员举行一次培训卫生学问考核,凡不及格者,举行补考。
如补考不及格,不予聘用。
【第3篇】某小学食堂从业人员卫生学问培训制度小学食堂从业人员卫生学问培训制度1.食品生产经营人员必需在接受食品卫生法律规矩和食品卫生学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
2.仔细执行培训方案,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法律、规矩的培训以及卫生操作技能培训。
学校食堂从业人员培训制度1
学校食堂从业人员培训制度1学校食堂作为校园里的重要部门之一，在保障师生们的饮食安全方面扮演着至关重要的角色。
为了确保食堂从业人员具有必要的专业知识和技能，以提供高质量、安全健康的餐饮服务，学校食堂需要建立完善的培训机制和制度。
一、培训内容1. 食品安全知识：食堂从业人员需要了解食品卫生安全的基本知识，包括食品的保存、加工、烹饪、销售等环节中可能存在的危害以及预防措施。
2. 餐饮服务技能：从业人员需要掌握基本的烹饪技能、餐具摆放技巧、餐厅卫生清洁等操作技能，确保餐厅的运营有序、服务顾客流畅。
3. 素质培养：培训不仅要注重技能的传授，还要注重从业人员的职业道德、服务意识的培养，提高服务态度、提升服务品质。
4. 应急处理：在突发事件发生时，从业人员需要能够冷静应对，有效地处置，以保障师生安全。
5. 培训评估：通过定期的考核，检验学员对知识、技能的掌握程度，做到及时纠正不足，不断提高培训效果。
二、培训方法1. 线上培训：可以通过网络课程、视频讲座等形式进行培训，灵活方便，随时随地都能学习。
2. 线下培训：可以组织专业机构或专家来校内进行面对面的培训，加强实操环节，让学员更直观地感受到培训内容。
3. 观摩学习：可以安排学员去其他食堂进行实地观摩学习，学习其先进的管理经验和技术。
4. 实践指导：在日常工作中，上级主管可以对学员进行实时的指导和辅导，帮助学员在实践中不断提升。
5. 培训交流：可以组织学员之间的交流活动，分享学习心得、经验，促进学习氛围。
三、培训机制1. 培训计划：学校食堂应制定全年度的培训计划，内容包括培训内容、培训方式、培训时间等，确保培训有序进行。
2. 培训管理：设立专门的培训管理部门，统一规划、组织和管理培训工作，保证培训的连续性和持续性。
3. 培训考核：建立完善的考核机制，对参加培训的人员进行定期考核，及时发现问题和不足，指导学员进行提高。
4. 培训反馈：培训结束后，收集学员的反馈意见，及时总结经验、改进培训方式，提高培训效果。
学校食堂员工培训制度
学校食堂员工培训制度学校食堂员工培训制度【篇1】一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年进行一次健康检查。
三、患有《国家食堂安全法设施条例》第23条所列疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性成渗性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、学校食堂建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员个人卫生要求：1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应戴口罩。
2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：一是处理食物前；二是使用卫生间后；三是接触生食物后；四是接触到污染的工具、设备后；五是咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕；六是处理动物或废弃物后；七是触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；八是从事任何可能会污染双手的活动后。
4、专间操作人员进入专间时，按规定执行。
5、不得将私人物品带入食品处理区。
6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
7、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
六、从业人员工作服管理要求：1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色韩国式样上予以区分。
2、工作服应定期更换，保持清洁，接触直接人口食品的操作人员的工作服应每天更换。
3、从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。
4、待清洗的工作服应远离食品处理区。
5、每名从业人员不得少于2套工作服。
七、从业人员食品安全培训要求：1、新从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
学校校园食堂从业人员培训管理制度
学校校园食堂从业人员培训管理制度第一章总则第一条为了加强学校校园食堂从业人员的培训管理，提高食堂从业人员的素质和服务水平，确保食品安全和营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类学校校园食堂从业人员的培训管理。
第三条学校校园食堂从业人员的培训管理应遵循以人为本、注重实效、持续改进的原则，促进食堂从业人员的职业道德、食品安全知识和技能的提高。
第四条学校校园食堂从业人员的培训管理应建立和完善相关制度，确保培训工作的规范化、制度化。
第二章培训内容第五条学校校园食堂从业人员培训内容应包括以下方面：（一）食品安全法律法规和政策：学习国家和地方食品安全法律法规，了解相关政策，提高食堂从业人员的法律意识。
（二）食品安全知识：学习食品安全基础知识，掌握食品储存、加工、烹饪、销售等环节的安全操作规程。
（三）卫生知识：学习个人卫生、食品卫生和环境卫生等方面的知识，提高从业人员的卫生意识。
（四）职业道德和服务水平：学习职业道德规范，提高服务意识，提升服务质量。
（五）应急处理能力：学习食物中毒、火灾等突发事件的应急处理方法，提高从业人员的应变能力。
第六条培训内容应根据食品安全法律法规的变化和食堂实际情况进行适时调整。
第三章培训组织和实施第七条学校应设立食堂从业人员培训组织机构，负责食堂从业人员的培训工作。
第八条培训方式可以采用集中培训、远程教育、自学等多种形式，结合实际操作演练，提高培训效果。
第九条学校应定期组织食堂从业人员参加培训，培训时间根据实际情况和工作需要进行合理安排。
第十条学校应加强对培训工作的监督和考核，确保培训质量和效果。
第四章培训考核和证书第十一条学校校园食堂从业人员培训结束后，应进行考核，考核合格者发放培训证书。
第十二条培训证书应作为食堂从业人员上岗的必备条件，未经培训或培训考核不合格者不得上岗。
第十三条学校应定期对食堂从业人员进行复训，复训合格者更新培训证书。
食堂从业人员培训管理制度
食堂从业人员培训管理制度一、目的为了加强食堂从业人员的食品安全意识和技能，提高食堂的卫生质量和服务水平，确保师生员工的饮食安全，特制定本培训管理制度。
二、适用范围本制度适用于学校、企事业单位、机关团体等食堂从业人员的培训管理工作。
三、培训内容1. 食品安全法律法规知识培训培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，使从业人员了解食品安全的基本要求、法律责任和权利义务。
2. 食品安全知识培训培训内容包括食品原料采购、储存、加工、运输、销售等环节的食品安全知识，以及食品添加剂、食品包装材料等相关知识。
3. 食品卫生知识培训培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规程、餐饮服务卫生标准等，使从业人员掌握食品卫生的基本要求和操作技能。
4. 消防安全知识培训培训内容包括消防安全法规、消防设施设备的使用、火灾预防及应急处理等。
5. 职业道德和服务意识培训培训内容包括职业道德规范、服务态度、服务技巧等，提高从业人员的服务质量和水平。
四、培训方式1. 集中培训：组织从业人员参加食品安全知识、法律法规、职业道德等方面的集中培训。
2. 自学：鼓励从业人员利用业余时间学习食品安全知识，提高自身素质。
3. 实践操作培训：通过实际操作，使从业人员掌握食品加工、烹饪、服务等技能。
4. 考核评价：对从业人员进行食品安全知识、操作技能等方面的考核，评价培训效果。
五、培训管理1. 制定培训计划：根据食堂实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象。
2. 落实培训经费：确保培训经费的落实，保障培训工作的顺利进行。
3. 培训档案管理：建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等，以备查验。
4. 考核评价：对从业人员进行定期考核，评价培训效果，不合格者需参加补训。
5. 培训效果反馈：收集从业人员对培训内容的意见和建议，不断改进培训工作。
六、培训要求1. 从业人员应积极参加培训，遵守培训纪律，认真学习，提高自身素质。
食堂工人培训管理制度
食堂工人培训管理制度一、总则为了提高食堂工人的素质，加强食堂工作人员的培训管理，确保食堂工作的质量和效率，特制定本制度。
二、培训目标1、培养良好的职业操守，提高服务意识；2、加强食品安全知识培训，确保食品安全；3、提高用餐环境卫生意识，保障食堂卫生；4、提高操作规范，保证生产效率；5、提高沟通协作能力，加强团队协作。
三、培训内容1、职业道德培训（1）工作责任心：培训员工对工作的责任心，明确个人责任范围；（2）职业操守：培训员工对职业道德的重要性，确保员工遵守职业操守。
2、食品安全知识培训（1）食品卫生安全法规：学习并掌握相关法规规定，确保食品安全；（2）食品安全知识：培训员工食品储存、加工、烹饪等环节的安全知识。
3、卫生意识培训（1）环境卫生：培训员工对用餐环境的卫生管理；（2）个人卫生：培训员工个人卫生意识和卫生习惯。
4、操作规范培训（1）操作流程：培训员工食品加工、烹饪、仪器设备操作规范；（2）事故应急处置：培训员工食品安全事故应急处理知识。
5、沟通协作能力培训（1）团队协作：培训员工团队合作意识和合作技能；（2）客户服务：培训员工与客户沟通情况处理。
四、培训方式1、统一培训定期组织员工参加集中的培训活动，由专业培训机构或相关部门进行培训。
2、个性培训根据员工的工作实际情况和培训需求，为员工量身定制培训方案。
五、培训评估1、考核方式采用定期考核的方式，评估员工的培训效果。
2、考核内容（1）知识掌握情况：测试员工对培训内容的掌握情况；（2）实际操作能力：考核员工在工作中的实际操作能力；（3）工作表现：综合评估员工在工作中的表现情况。
六、培训管理1、培训记录建立员工培训档案，记录员工的培训参与情况及培训成绩，做到一人一档。
2、培训纪律制定培训纪律，规范员工的培训参与行为，明确培训的责任和义务。
3、培训激励根据员工的培训成绩和表现，制定培训激励措施，鼓励员工积极参与培训。
七、培训效果1、定期评估定期评估培训效果，发现问题及时调整培训方案，提高培训效果。
食堂管理规章制度培训
一、培训目的为了提高食堂管理水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，加强食堂的规范化、科学化管理，特举办本次食堂管理规章制度培训。
二、培训对象食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、采购员、管理员等。
三、培训内容1. 食堂卫生管理制度（1）食堂环境卫生：食堂应保持整洁、干净，地面、墙壁、设备等要及时清洗消毒，不留卫生死角。
（2）食品卫生：采购、储存、加工、销售过程必须严格遵守食品安全操作规程，确保食品新鲜、卫生。
（3）个人卫生：食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在操作间内吸烟、喝酒。
2. 食堂消防安全制度（1）食堂应配备足够的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握消防器材的使用方法，提高火灾应急处理能力。
（3）严禁在食堂内使用明火，如煮饭、炒菜等。
3. 食堂食品安全管理制度（1）采购原料：采购员必须采购新鲜、合格的食材，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
（2）储存食品：食品应按照种类、品种分别存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）加工食品：厨师在加工食品过程中，必须严格遵守操作规程，确保食品质量。
（4）销售食品：食品销售前必须经过检验，确保食品安全。
4. 食堂财务管理制度（1）食堂财务收支必须严格执行财务管理制度，做到收支两条线。
（2）食堂工作人员不得私拿公款，不得挪用、侵占食堂资金。
（3）食堂财务报表必须按时提交，接受监督。
四、培训要求1. 食堂全体工作人员应认真学习本次培训内容，提高自身业务素质。
2. 食堂管理人员要加强对食堂工作的监督检查，确保各项制度落到实处。
3. 食堂工作人员要自觉遵守各项规章制度，提高食堂管理水平。
五、培训总结通过本次培训，食堂全体工作人员对食堂管理规章制度有了更深入的了解，为提高食堂管理水平、保障食品安全奠定了基础。
希望大家在今后的工作中，严格执行各项规章制度，为师生员工提供优质、安全的餐饮服务。
食堂管理制度及培训记录
一、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂内所有工作人员必须持有健康证，定期进行体检。
（2）食堂环境要保持清洁，每天进行清扫，每周进行大扫除。
（3）食堂操作间、餐厅、储藏室等区域要分开，避免交叉污染。
（4）餐具、厨具、容器等要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（5）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手，不吸烟、不喝酒。
2. 食材采购与储存（1）食材采购要选择正规渠道，确保食品安全。
（2）食材储存要分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）食材储存要定期检查，发现问题及时处理。
（4）仓库要保持通风、干燥，避免霉变。
3. 食品加工与烹饪（1）食品加工要遵循“先洗后切，先煮后炒”的原则。
（2）烹饪过程中要控制火候，确保食品安全。
（3）食品加工过程中要防止交叉污染，确保食品安全。
（4）食品加工完毕后要及时加盖，避免受到污染。
4. 食堂服务与管理（1）食堂工作人员要热情服务，文明用语，确保顾客满意。
（2）食堂管理人员要定期检查食品安全，发现问题及时处理。
（3）食堂管理人员要加强对工作人员的培训，提高服务质量。
（4）食堂要定期进行自查，确保食品安全。
二、培训记录1. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：食品安全知识、卫生操作规范（2）培训对象：食堂全体工作人员（3）培训讲师：食品安全专家2. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：厨房设备操作、食材处理技巧（2）培训对象：食堂厨师、帮厨（3）培训讲师：厨房设备操作专家3. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：服务礼仪、顾客满意度提升（2）培训对象：食堂服务员、管理人员（3）培训讲师：服务礼仪专家4. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：食堂管理制度、应急预案（2）培训对象：食堂全体工作人员（3）培训讲师：食堂管理专家三、总结通过本次食堂管理制度及培训记录，进一步提高了食堂工作人员的食品安全意识、卫生操作技能和服务水平。
今后，我们将继续加强食堂管理，确保食品安全，为广大师生提供优质、健康的餐饮服务。
食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度
食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度食堂是一个提供饮食服务的地方，从业人员的健康管理和培训管理对于确保食品安全和提高服务质量至关重要。
为了有效管理食堂从业人员的健康和培训，需要建立健康管理制度和培训管理制度。
一、食堂从业人员健康管理制度1.健康检查：要求食堂从业人员每年进行健康检查，包括体格检查、血常规、肝功能、传染病筛查等。
确保员工身体健康，不存在传染性疾病。
2.个人卫生：食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行洗手、切指甲等，穿着干净整洁的工作服和帽子。
3.禁止带病上班：食堂从业人员如果患有传染病或有明显症状，应立即停止工作，并及时就医治疗。
确保不会通过食品传播疾病。
4.食品安全培训：每位食堂从业人员进入工作岗位前，都需要接受食品安全培训，了解食品安全的基本知识和操作规范，以确保在工作中遵守食品安全的要求。
5.定期体检：对长期从事高温工作或与食品直接接触的食堂从业人员，应定期进行体检，检查是否存在职业健康问题，并采取相应的防护措施。
6.卫生防护设施：食堂应提供必要的卫生防护设施，如洗手池、消毒剂、工作服和帽子等，以确保食堂从业人员的个人卫生和食品安全。
1.新员工培训：每位新员工上岗前都需要接受一定时间的培训，包括食品安全知识、操作规范、卫生要求等。
培训内容要详细、实用，确保新员工能够熟练掌握操作技能。
2.在岗培训：在岗员工应定期接受培训，包括食品安全知识的更新、操作技能的强化、卫生管理要求的规范等。
可以通过定期组织培训班、开展集中培训和岗位轮换等方式来保证在岗员工的培训质量。
3.老师带徒制度：食堂中的经验丰富的员工可以担任新员工的老师，进行带徒培训。
老师要有良好的带教能力和责任心，帮助新员工快速适应工作。
4.问题反馈和总结：食堂应建立问题反馈机制，定期组织员工进行问题交流和经验总结，以发现问题、解决问题，并及时调整培训计划，提高培训质量。
5.培训记录和考核：食堂应建立培训记录和考核制度，记录每位员工的培训情况和成绩，及时评估员工的培训效果，为员工提供成长和晋升的机会。
学校食堂工作人员培训资料汇编
学校食堂工作人员培训资料汇编一、食品安全法律法规与标准•国家法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，了解食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确食品安全的基本要求和管理制度。
•地方性法规及政策：了解所在地区针对当地食品安全实际情况制定的更为具体的食品安全管理要求和措施，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。
•食品安全标准：遵守国家食品安全标准，包括行业标准、企业标准等，确保食品的卫生和质量。
二、个人卫生与健康管理•着装要求：食堂工作人员应统一着装，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。
•洗手习惯：养成勤洗手的习惯，特别是在接触食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，以及从事任何可能会污染双手的活动后，必须用肥皂和流动水彻底清洗双手。
•健康检查：每年进行一次体检，持有效的健康证明上岗。
三、食品加工操作规范•采购与验收：o选择新鲜、无变质、无污染的食材，确保来源可靠，符合食品安全标准。
o对采购的食材进行严格验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
o索取并留存供货方的相关证照和购物凭证。
•储存管理：o食材应分类、分架存放，遵循先进先出的原则。
o易腐食品需冷藏或冷冻保存，定期检查库存食材，及时处理过期或变质食品。
o食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
•加工与烹饪：o熟悉各种加工设备的使用方法，按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。
o定期对设备进行维护保养，清洗设备内部和外部。
o食材应清洗干净，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
o烹饪过程中要注意火候和时间控制，确保食品熟透。
•餐具消毒：o采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行彻底消毒处理。
o消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用，避免二次污染。
学校食堂员工培训资料【三篇】
学校食堂员工培训资料(一)一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴"六步洗手法"图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。
学校食堂工作管理制度培训
一、培训目的为了确保学校食堂的食品安全、卫生和服务质量，提高食堂工作人员的综合素质，特举办此次学校食堂工作管理制度培训。
通过培训，使全体食堂工作人员充分了解并掌握食堂管理制度，增强食品安全意识，提高工作效率和服务水平。
二、培训对象本次培训对象为学校食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、仓库保管员等。
三、培训内容1. 食品安全法规及标准（1）我国食品安全法律法规体系概述（2）食品安全标准及分类2. 食堂卫生管理制度（1）食堂环境卫生要求（2）食品原料采购、储存、加工、销售过程中的卫生要求（3）餐具、工具及设备的清洗、消毒要求3. 食堂工作人员岗位职责（1）厨师岗位职责（2）服务员岗位职责（3）仓库保管员岗位职责4. 食堂服务规范（1）服务态度（2）服务流程（3）突发事件处理5. 考勤与奖惩制度（1）考勤规定（2）奖惩措施四、培训方式本次培训采用集中授课、案例分析、现场演示、互动交流等方式进行。
五、培训时间本次培训时间为一天，具体时间安排如下：上午：9:00-10:30 食品安全法规及标准10:30-10:50 休息10:50-12:00 食堂卫生管理制度下午：13:00-14:30 食堂工作人员岗位职责14:30-14:50 休息14:50-16:00 食堂服务规范六、培训要求1. 全体食堂工作人员必须参加培训，不得缺席。
2. 培训期间，请保持手机静音，遵守课堂纪律。
3. 认真听讲，做好笔记，积极参与互动交流。
4. 培训结束后，将对全体食堂工作人员进行考核，考核合格者方可上岗。
七、总结通过本次培训，希望全体食堂工作人员能够充分认识到食品安全、卫生和服务质量的重要性，切实提高自身素质，为学校师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
让我们共同努力，为创建和谐校园、保障师生身体健康贡献力量。
食堂从业人员培训管理制度（5篇）
食堂从业人员培训管理制度一、餐饮从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。
二、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服。
努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，傲到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。
三、食堂安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
每年要组织食品安全管理人员参加培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
四、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
六、建立食堂工作人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食堂从业人员培训管理制度（2）旨在规范食堂从业人员培训工作，提高食堂从业人员的职业素质和服务水平。
以下是一些可能包含的内容：1. 培训目标和要求：明确食堂从业人员培训的目标和要求，包括营养知识、食品安全知识、卫生操作规范等方面。
2. 培训计划和内容：制定培训计划，包括培训时间、地点和内容。
培训内容应涵盖食堂从业人员所需的知识和技能，例如食物储存、加工和烹饪方法、食品安全管理等。
3. 培训方法和形式：确定培训方法和形式，可以包括课堂培训、实地考察、案例分析等。
同时，可以结合在线培训和现场教学，提供多样化的学习机会。
4. 培训管理和监督：设立培训管理机构或专门负责人，负责培训计划的制定、培训资源的管理和培训效果的监督。
同时，建立培训档案，记录员工参与培训的情况和成绩。
5. 考核评估与证书发放：制定考核评估机制，对参与培训的员工进行考核评估，合格者颁发相应的培训证书。
食堂人员培训与管理方案
目录一、人员培训与管理方案 (1)1.人员培训管理 (1)2.食堂管理制度和管理网络 (2)3.财务管理制度和劳动用工 (5)4.员工服务规范72.根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目, 及时修改培训内容, 进行再培训。
3.食堂承包经营单位应对每位员工的培训情况进行评估, 同时记录归档。
2.食堂管理制度和管理网络第一章总则为规范经营部各项目食堂管理工作, 保障职工的身体健康, 体现“以人为本、关爱员工”的企业文化, 依照集团规章制度, 特制定本制度。
第二章管理部门及职责第三条食堂主管, 负责食堂的日常管理, 保证食堂的各项工作有序进行。
第四条日常管理工作内容为: 食品价格的市场调查、供应商的选定；食堂卫生、饭菜质量的控制；日常开支的控制；监督食堂人员工作, 反馈员工意见, 协调处理双方关系及建议等。
第五条根据每日用餐情况及食品用量的科学预测, 负责拟定食品原料及厨房用品的采购计划。
加强对食品原料等物资的采购、验收和储存、制作的管理与控制。
定期了解市场行情, 检查仓库、冰箱存货, 降低成本, 杜绝浪费, 提高使用率, 保证菜肴符合成本核算的要求。
第六条负责建立食堂相关台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
第七条组织参与每周食谱的制定工作。
第八条抓好食堂设备、设施的维护和保养工作, 消除安全隐患, 防止事故的发生。
第九条贯彻执行《食品卫生法》和各项卫生制度, 开展经常性的厨房环境卫生、个人卫生、食品卫生安全、消防安全的宣传教育, 负责对厨房生产过程的安全检查, 并督导厨房工作人员按规程操作生产, 确保生产安全。
第十条负责安排食堂招待工作。
第十一条负责对食堂相关费用结算审核, 加强费用的控制及节省。
第十二条完成领导临时交办的其他任务。
第三章食堂工作人员的岗位职责第十三条厨师:（一）严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度, 持《健康证》上岗, 定期体检, 个人卫生符合要求, 搞好食品卫生, 保持炉灶和操作用具清洁。
食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食堂从业人员健康管理制度1.食堂工作人员需经过健康检查，取得健康证后方可上岗。
健康检查由食堂负责人统一组织，每年至少进行一次。
2.食堂工作人员应每年进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病，应立即停止工作并及时治疗。
治愈后需经过复查，确认无传染性方可重新上岗。
3.食堂从业人员患有发热、感冒、咳嗽、腹泻、皮肤病、消化道疾病等高传染性疾病或手足外伤时，不得参加食堂工作，恢复健康后方可上岗。
4.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
工作服应定期清洗，保持干净整洁。
5.食堂工作人员应避免直接接触食物，制作食物时需戴口置、手套等防护措施。
操作过程中要保持卫生，避免食物污染。
6.食堂工作人员应积极参加卫生知识培训，提高个人卫生素质。
培训内容包括食品卫生基本知识、食物中毒预防知识等。
二、食堂从业人员培训管理制度1.食堂工作人员需经过食品安全知识培训，掌握食品安全相关知识。
培训内容包括食品加工、食品保存、食品留样等基础知识。
2.每年对食堂工作人员进行一次食品安全知识培训，确保其掌握最新的食品安全知识。
培训方式可以采用线上或线下的形式进行，确保培训效果。
3.对于新员工，必须在上岗前进行食品安全知识培训，确保其掌握相关知识和技能。
4.定期对食堂工作人员进行考核，检查其掌握的食品安全知识和技能是否符合要求。
对于不合格的员工，需要进行补考或重新培训。
5.食堂负责人应定期组织食品安全知识竞赛等活动，提高员工对食品安全的重视程度。
同时，鼓励员工提出改进意见和建议，共同维护食堂的食品安全。
食堂从业培训管理制度
食堂从业培训管理制度第一章总则第一条为了做好食堂从业人员的培训工作，提高他们的专业素养和服务水平，在食堂从业人员管理中实行分类管理、分类培训，根据不同工种、不同岗位的从业人员制定不同培训计划，规范食堂从业人员的培训管理，确保食堂从业人员的培训效果和食品安全。
第二条本制度适用于食堂从业人员的培训管理。
第三条食堂应当建立健全培训制度，制定从业人员培训计划，明确培训内容、方式、时间和要求。
第四条食堂从业人员应当按照培训计划参加培训，提高自身的专业技能和服务水平。
第五条食堂应当建立健全培训档案，做好培训记录、考核结果等工作。
第二章培训内容第六条食堂从业人员的培训内容包括：食品安全知识、操作规范、卫生标准、岗位职责等。
第七条食堂应当根据不同工种、不同岗位的从业人员的实际情况，制定相应的培训计划。
第八条食堂从业人员应当按照培训计划学习相关理论知识，掌握操作技能，提高服务意识。
第九条食堂应当定期开展培训考核，对培训效果进行评估，对合格人员颁发相应证书。
第十条食堂应当持续跟踪培训情况，及时调整培训计划，改进培训方式，保证培训质量。
第三章培训方式第十一条食堂可以通过集中培训、现场指导、网络教育等形式开展培训。
第十二条食堂应当根据从业人员的实际情况，选择适合的培训方式，提供必要的培训设备和材料。
第十三条食堂应当邀请专业人员担任培训讲师，保证培训内容的专业性和权威性。
第四章培训时间第十四条食堂应当根据从业人员的工作时间安排培训时间，确保培训计划的顺利实施。
第十五条食堂可以利用闲暇时间开展培训，也可以通过轮岗培训等方式安排培训。
第十六条食堂应当根据培训计划的要求，及时通知从业人员参加培训，补课等。
第五章培训要求第十七条食堂从业人员应当按照培训计划参加培训，认真学习培训内容，积极完成培训任务。
第十八条食堂从业人员应当遵守培训规定，不得擅自缺课，不得抄袭作弊，否则将取消培训资格。
第十九条食堂从业人员应当尊重培训师傅，认真听取讲师讲解，主动与同事探讨交流，提高学习效果。
食堂管理人员培训会资料
四闸明德小学食堂管理员培训会资料为了提高梁家墩镇四闸明德小学食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保泛博师生饮食卫生安全，特殊是学生营养改善用餐的绝对安全。
根据教育部《关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理操作规范》有关要求，蛇恫区教育局和大秦学区的《学校营养餐实施方案》等各项通知精神。
结合四闸明德小学食堂工作实际情况，特制定本实施方案。
一、培训目标通过培训，使学校食堂管理人员和参预人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。
二、加强领导为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训领导小组，其组成人员如下：组长：苟天茂（四闸小学校长）副组长：邵晚霞（四闸小学教导主任）组员：殷雪花（四闸小学食堂管理员、营养改善食品员、五年级班主任）王靖蓉（一年级班主任）张玉琴（二年级班主任）刘佳刘爱琴（三年级班主任）鞠秀琴（四年级班主任）三、培训对象四闸小学食堂管理人员和从业人员。
四、培训时间2022年4月4日上午9时至下午4时，全程一天，6课时。
五、培训议程1、苟天茂：加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。
2、邵晚霞：管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。
3、殷雪花：制度与实施的配套管理。
4、刘爱琴：管理经验介绍。
5、鞠秀琴：食品加工的卫生知识与流程。
6、王靖蓉：台账的规范管理。
六、培训内容食堂管理与操作规范1、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和学生用餐配送单位相关卫生规范法律依据》、《食品卫生法》。
2、食品卫生管理知识（1）设施、设备、食堂布局要求：学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
学校食堂安全培训管理制度
一、总则为了加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、培训目标1. 提高食堂工作人员的食品安全意识和责任意识。
2. 增强食堂工作人员的食品安全知识和操作技能。
3. 培养食堂工作人员良好的个人卫生习惯，确保食品加工、制作、销售过程的安全卫生。
三、培训对象1. 学校食堂全体工作人员。
2. 学校食堂管理人员。
3. 学校食堂新入职员工。
四、培训内容1. 食品安全法律法规及政策解读。
2. 食品安全知识，包括食品原料、加工、储存、销售等环节的安全要求。
3. 食品安全操作规范，包括食品加工、制作、销售等环节的操作流程。
4. 食品安全事故应急处置方法。
5. 食品安全卫生管理及检查标准。
6. 食品添加剂使用规范。
五、培训方式1. 举办食品安全知识讲座，邀请相关专家进行授课。
2. 组织观看食品安全警示教育片。
3. 进行实际操作培训，如食品加工、制作、销售等环节的操作演练。
4. 开展食品安全知识竞赛，提高食堂工作人员的学习兴趣。
5. 定期组织考核，检验培训效果。
六、培训要求1. 食堂工作人员应积极参加培训，不得无故缺席。
2. 食堂管理人员应加强对培训工作的组织与监督，确保培训质量。
3. 食堂工作人员应认真听取培训内容，做好笔记，主动提问。
4. 食堂工作人员应将所学知识应用于实际工作中，提高食品安全管理水平。
七、培训考核1. 考核方式：理论知识考试、实际操作考核。
2. 考核标准：理论知识考核成绩合格，实际操作考核达到规定标准。
3. 考核结果：考核不合格者，需重新参加培训，直至合格。
八、培训记录1. 学校应建立食堂安全培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。
2. 食堂工作人员应妥善保管培训资料，以便查阅。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校总务处负责解释。
通过本制度的实施，进一步提高学校食堂安全管理水平，保障师生饮食安全，为创建和谐、安全的校园环境奠定坚实基础。
医院食堂人员培训管理制度
一、总则为提高医院食堂服务质量，确保食品卫生安全，培养一支高素质的食堂服务团队，特制定本制度。
二、培训目标1. 提高食堂人员对食品卫生安全重要性的认识；2. 增强食堂人员的业务技能和服务水平；3. 培养食堂人员良好的职业道德和团队协作精神；4. 保障医院食堂的食品卫生安全，提高患者和职工的满意度。
三、培训内容1. 食品卫生安全法律法规及标准；2. 食品采购、储存、加工、烹饪、销售等方面的知识；3. 食堂设施设备的使用和维护；4. 食堂环境卫生和消毒知识；5. 服务礼仪和沟通技巧；6. 应急处理能力培训。
四、培训对象1. 食堂全体工作人员；2. 新入职的食堂工作人员；3. 定期对食堂人员进行培训，每年至少一次。
五、培训方式1. 集中培训：邀请专业讲师进行授课，组织观看相关视频；2. 在岗培训：由食堂管理人员或资深员工进行现场指导；3. 网络培训：利用网络平台，提供在线学习资源；4. 外出学习：组织食堂人员参加行业培训、研讨会等活动。
六、培训考核1. 考核方式：理论考试、实际操作考核、服务态度评价等；2. 考核内容：培训内容掌握程度、业务技能、服务态度等；3. 考核结果：根据考核结果，对食堂人员进行奖惩，对考核不合格者进行补考或离岗培训。
七、培训档案管理1. 建立食堂人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等；2. 定期检查培训档案，确保培训工作的规范性和有效性；3. 对培训档案进行保密，防止信息泄露。
八、附则1. 本制度由医院食堂管理部门负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施本制度，医院食堂将不断提高人员素质，确保食品卫生安全，为患者和职工提供优质、安全的餐饮服务。
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食堂工作人员管理制度每个人要做好个人卫生。
工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。
有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、食堂工作人员管理制度（一）严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。
（三）遵守财经纪律。
员工一律刷卡就餐，计算准确一视同仁，严格履行规定程序，任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得拉关系、走后门。
（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。
（五）爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
工作人员每年进行一次健康检查，不合格者不准在食堂工作。
（七）厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。
每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
（九）做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。
（十）注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。
公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予批评教育或罚款处理。
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员8、学校食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
制度执行责任人：后勤主任 9、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净； 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
制度执行责任人：食堂人员 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
制度执行责任人：食堂人员 11、配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗； 2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒； 4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。
制度执行责任人：食堂人员 12、学校防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关； 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识； 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
制度执行责任人：后勤处 13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位； 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
制度执行责任人：后勤处 14、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组组长：李庆龙副组长：张军成员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。
此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任1、组织抢救工作由张军负责。
应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由张军负责现场的封闭保护。
发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。
剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。
四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。
15、食堂卫生检查标准一,仓库: 1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放. 2,食品进出做到先进先出,易坏先用. 二,灶面: 1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序. 2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢. 三,工作间: 1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁. 2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁. 四,餐厅: 1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫. 2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹. 五,个人卫生: 1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指. 2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手. 制度执行责任人：后勤处 16、食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员. 2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员. 3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽. 4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗. 制度执行责任人：食堂主厨 17、食堂清洁卫生制度 1. 食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫. 2. 食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒. 3. 清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗. 4. 食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物. 5. 非食堂有关工作人员,禁止进入食堂. 制度执行责任人：食堂人员 18、食堂工作人员职责 1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。
切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。
要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。
每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。
必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元； 10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。