水稻的知识
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
水稻基础知识
一、粮食籽粒的构造、分类:
1、分类:按用途和植物分类相结合的方法分四类:
A.谷类:也叫禾谷类,主要含有淀粉,一般作为主食之用。如:小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。
B.豆类:豆类一般含有大量的蛋白质,习惯上作副食用,豆类中大豆特别是花生,因为含油较多也通常列入油料。
C.油料:共同特点是富含脂肪,是榨油的原料,油料中也含有丰富的蛋白质,榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质,是良好的蛋白质资源。如:大豆、油菜籽。
D.薯类:主要营养成分是淀粉,也含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素等。如:甘薯条、甘薯丝。
1、构造:各种粮食的基本构造具备共同性,一般由皮层、胚、
胚乳三个主要部分组成。
皮层------对粮粒起保护作用,皮层的颜色、花纹、茸毛特点是鉴别良种的依据。
胚--------胚是粮粒生命活动最强的部分。多种粮粒的胚形态尽管不同,但基本都有四部分组成。即胚芽、胚茎、胚根、籽叶,种子萌发后,胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区,因而胚是植物新个体的原始体,胚最容易生虫、生霉,胚大的粮粒难保管,如玉米。
胚乳-------胚乳是储藏营养物质的组织,稻谷粮粒的胚乳特别发达,
豆类和部分油料的种子无胚乳,营养物质储存在籽叶中。
稻谷籽粒的分类和形态结构
1、分类:根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类(GB
1350---1999):
A.早籼稻谷:生长期较短、收获期较早的籼稻谷,一般米粒腹白较大,胶质粒较少。
B.晚籼稻谷:生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白较少或无腹白,胶质粒较多。
C.粳稻谷:粳型非糯性稻谷的果实,籽粒一般呈椭圆形,米质粘性较大胀性较小。
D.籼糯稻谷:籼型糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形或细长型,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)
E.粳糯稻谷:粳型糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)粘性大。
2、形态结构:稻谷加工去壳后为糙米,糙米有胚的一面叫腹
面,无胚的一面叫背面,背上有一条纵沟,在米面两侧各有两条纵沟,称侧纵沟。纵沟的深浅因品种不同而异,对碾米工艺影响较大,纵沟深的稻米加工不易精白,对出米率也有影响。
糙米粒------未成熟时呈绿色,成熟后一般呈白色或乳白色,稻谷有后熟作用。
胶质部分-----胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分,呈蜡状,色深
且透明。
粉质部分------胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分,色较白且不透明。
腹白--------粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白”
心白--------粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心白”
不同品种的稻谷,其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同;同品种稻谷由于生产条件不同,腹白和心白的有无及大小也有差异。一般籼稻的腹白或心白比粳稻的大。生长条件差、水肥不足的稻谷其腹白和心白比生产条件好、水肥充足的大。腹白和心白组织疏松,质地脆,加工时容易碾碎。
稻谷外型-------芒、护颖、茸毛、小穗柄。
二、稻谷的国家标准和项目解释(GB 1350---1999)
1、国家标准
早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精密率分等级,质量指标见下表:
籼稻谷质量指标
粳稻谷、经糯稻谷按出糙率和整精米率分等级质量指标见下表:
粳稻谷质量指标
各类水稻以三等为中等标准,低于五等的为等外稻谷。
各类稻谷中黄粒米不超过1%
各类稻谷中谷外糙米不超过2%
混有其他类稻谷不超过5%
二、名词解释:
1、出糙率:净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试
样质量的百分率。
2、整精米:糙米碾磨成精度为国标(GB1354)三级大米时,米粒产
生破碎,其中长度仍达到完整精米粒平均长度的四分之三以上(含五分之四)的米粒。
3、整精米率:整精米占净稻谷试样质量的百分率。
4、不完善粒:包括下列尚有食用价值的颗粒
①未熟粒:籽粒未成熟不饱满,米粒外观全部为粉质的颗粒
②虫蚀粒:被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒
③病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的颗粒
④生芽粒:芽或幼根已突出稻壳,或检验糙米芽或幼根已突破种
皮的颗粒。
⑤霉变粒:稻谷生霉,去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。
5、谷外糙米:稻谷由于收割或其他机械损伤等原因形成的糙米
粒。
6、杂质:除本种粮粒以外的其他物质,包括下列几种:
①筛下物:通过直径2.0mm圆孔筛的物质
②无机杂质:泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。
③有机杂质:无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他无机物质。
7、黄粒米:胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同颗粒。
8、色泽、气味:稻谷固有的色泽、气味。
三、稻谷各项指标的检验:
1、分样方法
操作方法:
A、四分法:
①样品倒在光滑平坦的桌面或玻璃板上,用两块分样板将样品摊
成正方形。
②然后从样品左右两边铲起样品约10cm高,对准中心同时倒落,
再换一个方向同样操作(中心点不动)如此反复混合四、五次。
③再将样品摊成等厚的正方形,用样品板在样品上画两条对角线,
分成四个对角。
④取出其中两个对顶三角形的样品。
⑤剩下的样品再按上述方法反复分取,直到最后剩下的两个对顶
三角形的样品接近20g为止。
B、分样器法
1、将清洁的分样器放稳,关闭漏斗开关,放好接样斗,将样
品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内,刮平样品。
2、打开漏斗开关,待样品流尽后,请拍分样其外壳,关闭漏
斗开关。
3、再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内,继续照上法重
复混合两次。
4、以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样,直
至一个接样斗内的样品接近W为止。
2、杂质的检验方法:
操作方法:
①用分样器混合样品后,分取试样W
②分取后的试样,倒入套好的筛层中(规定筛层:大孔筛在上,小孔筛在下,套上筛底)盖好筛盖。
③然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟110--120次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动一分钟,(筛动的范围掌握在筛选直径扩大8—10cm)
④再按照标准捡出样品中的大型杂质和小型杂质以及矿物质(其中包括异品种粮粒)等非食用物质,一起称重(W1)