食品工程原理课程设计奶粉喷雾干燥

封面（按要求的格式制作）

食品工程原理课程设计任务书

专业：XXX

班级：XXX

姓名：XXX

一、计题目：年产全脂奶粉——奶粉喷雾干燥

二、设计条件：

1、生产任务：年产全脂奶粉750吨（学号：1--9）；

800吨( 例）

850吨（学号：10--18）；

900吨（学号：19--24）；

950吨（学号：25--30）

以年工作日310天（例），300（学号尾号为单数）；330天（学号尾数为双号），日工作二班，班实际喷雾时间6小时计。产品质量符合国家“全脂奶粉质量标准”。

2、进料状态：浓缩奶总固形物含量48%（例）

46%（学号5,6,11,12,17,18,23,24,29,30）

50%（学号：3,4,9,10,15,16,21,22,27,28）

52%（学号：1,2,8,7,13,14,19,20,25,26）温度55℃、密度1120kg/m2、表面张力0.049N/m、黏度15cp。

成品奶粉含水量≯2.5%（一级品）、密度600 kg/m2、比热2.1kJ/kg.K。

3、新鲜空气状态：t

0=20℃、ф

=50%（例）

t 0=22℃、ф

=52%（学号1—10）；

t 0=23℃、ф

=55%（学号11—20）；

t

=25℃、ф

=60%（学号21—30）

大气压760mmHg

4、热源：饱和水蒸气。

三、设计项目：

a)工艺流程的确定

b)喷雾干燥装置的计算

c)辅助设备的选型及计算

d)绘制工艺流程图（涉及各设备平面图）

e)编制设计说明书

四、设计时间和设计要求

时间：1周

要求：根据设计任务，确定方案合理，论证清楚，计算正确，简述简明，图纸整洁无误，书写整齐清洁。

目录

（按照要求标明章节和页码）

如：

一、工艺流程确定及论证 (4)

1.1论证 (4)

1.2喷雾干燥流程图 (5)

二、喷雾干燥的计算 (5)

2.1物料及热量衡算 (5)

2.1.1空气状态参数的确定 (5)

2.1.2物料衡算 (8)

2.1.3热量衡算 (9)

2.2离心式雾化器的计算 (10)

2.2.1雾滴直径d L的计算 (10)

2.2.2液滴离开转盘的初速度 (11)

2.2.3雾滴水平飞行距离 (12)

2.2.4离心喷雾器所需功率 (13)

2.3喷雾干燥塔主要尺寸的计算 (13)

2.3.1塔径D (13)

2.3.2塔高H (14)

三、辅助设备的选型计算 (14)

3.1空气过滤选型器的计算 (14)

3.2空气加热器的选型计算 (15)

3.3粉尘回收装置的选型计算（喷） (18)

3.4风机的选型计算 (19)

3.5高压泵 (20)

3.6其他辅助设备选用 (20)

四、设计结果的汇总 (20)

4.1主要工艺参数 (20)

4.2干燥装置及主要辅助设计一览表 (21)

五、工艺流程图 (22)

六、设计说明 (22)

七、对干燥设计过程中某些问题的探讨 (23)

八、结束语 (24)

九、参考文献 (24)

1、工艺流程确定及论证

本工艺采用并流、离心式喷雾干燥法进行奶粉的喷雾干燥。

（首先应初选你的工艺流程，如：）

选用并流、离心式喷雾干燥法进行奶粉的喷雾干燥。

（接着要论证这一工艺过程的合理性，大致从牛奶的特性，如牛奶属热敏性、高营养等等，以及喷雾干燥的特性或优势，以说明要喷雾干燥这个单元操作是比较适合用来加工牛奶成为奶粉的）

在接着要进行对比论证：

1、为什么要采用并流立式？（优缺点，当然重点要突出优点）

2、为什么要采用离心喷雾（有的的压力喷雾）？（优缺点，当然重点要突

出各自的优点，略述缺点）

最后明确你的选择工艺流程。整个论证过程要突出对比，要充分论述并说明对于任务书提出的产品加工要求你为什么要选择这样的工艺流程，表达的文字要简洁，让别人能够知道你选择的理由。

例：

1.1论证

奶粉喷雾干燥的原理是将浓缩乳借用机械力量，即压力或离心的方法，通过喷雾器将乳分散为雾状的乳滴（直径为10-15um），大大增加了其表面积，同时送入热风的情况下雾滴和热风接触，浓乳中的水分便在0.01-0.04s的瞬间内蒸发完毕，雾滴被干燥成球形颗粒落入干燥室的底部，水蒸气被热风带走，从干燥室排风口排出，而且微粒表面的温度为干燥介质的湿球温度（50～60℃），若连续出料，整个干燥过程仅需10～30s，故特别适用于热敏性物料的干燥，蛋白质的变性很少，乳清蛋白依然保持良好的溶解性，酶的活性也没有丧失。具有较高的溶解度及冲调性，保持其原有的营养成分及色、香、味。

喷雾干燥的特点是：①.干燥速度十分迅速。②.干燥过程中的液滴温度不高，产品质量较好。③.产品具有良好的分散性、流动性和溶解性。④.生产过程简化，操作控制方便。⑤.防止发生公害，改善生产环境。⑥.适宜于连续化生产。⑦.容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标。⑧.可以满足对产品的各种要求。⑨适用于热敏性和非热敏性的干燥

但是其缺点是：①.设备比较复杂，一次投资大。②.投资费用比较高。③.设备的热效率不高，热消耗大，热效率约为30%-40%。④.对生产卫生要求高的产品，设备的清扫工作量大。

牛乳的化学成分中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛乳是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。其主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、