肯德基的供应商管理全球评估体系PPT(13张)
《供应链管理》肯德基供应链浅析 ppt课件
![《供应链管理》肯德基供应链浅析 ppt课件](https://img.taocdn.com/s3/m/dd4a2495fab069dc50220196.png)
遍布80多个国家。
肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅,
由哈兰·山德士上校于1952年创建。
肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团
是世界上最大的餐饮集团,在全球100多
个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和
84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、
塔可钟(已于2007年10月在国内结束营
业)、东方既白(中式餐饮)等世界知名
从3000家增加至4000家,肯德基仅仅用了两年零三个月 ! 目前其全球餐厅数量超过37000家,员工已经超过30万人!
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3
品牌简介
KFC 全称为Kentucky Fried
Chicken(肯塔基州炸鸡),总部设在肯德
基州的路易斯维尔市。中国总部在上海。
肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁
企业,在世界各地拥有11000多家餐厅,
优势:加盟商是接手一家已在营业的肯德基餐厅, 而不是开设新餐厅,加盟商不须从零开始筹建, 避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工 的大量繁复的工作。选址往往是事业成功的关键, 从中国百胜接手一家成熟的肯德基餐厅,加盟商 的风险会大大降低,提高成功的机会。
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肯德基加盟(续)
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面包供应 商
今天食品有限公司——淮海经济区唯
一一家中国肯德基公司面包特许供应 商
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分销和物流
比较分析
麦当劳
建库
配销物流外包给美 国公司,从美国引进 系统,设备
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肯德基
租库 “土生土长,就 地取材”
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为什么将配销物流外包?
1 外包后可将企业有限的资源专注于新市
场开发、餐厅运营等更重要的领域。
lj2肯德基供应商管理ppt课件
![lj2肯德基供应商管理ppt课件](https://img.taocdn.com/s3/m/d2656443af1ffc4ffe47ac80.png)
但带来了异国风味的美味快餐食品,同时还把全新的经营理
念、管理方法和人员培训系统带进中国的餐饮市场,并由此 推动了中国国内整个快餐业的发展与进步。
竞争效应
以软饮料行业为例,随着跨国公司的进入,中国 国内企业大批倒闭,但统计表明,可口可乐在中 国的市场价值和中国整个饮料行业的市场价值是 同步增加的,
发挥作用的途径--竞争、示范和关联
竞争效应。跨国公司和咱们中国的企业之间有竞争,
那么竞争就是促进企业进步的、最重要的动力。
示范效应。跨国公司的组织模式、技术开发模式、工
业生产流程一个很好的示范效果,那么中国企业可以就 近来观察、学习、模仿跨国公司怎么做。
关联效应。跨国公司零部件需要在当地采购,同时它
----百胜餐饮集团大中国区公共事务总监陈耀东
关联效应
1987年肯德基在中国开店以来,由美国百胜餐 饮集团控股肯德基快餐在国内的连锁店已累计 售出约25万多吨鸡,这些鸡原料100%都是产自 中国本地。
粗略估计,肯德基在中国已售出的鸡肉总量合6 亿2千4百万多只鸡,如果将每ห้องสมุดไป่ตู้鸡的首尾相连 排列起来,相当于往返中国最北端的漠河到最 南端的曾母暗沙36次的距离!而其中近五分之 一就是诸城的肉鸡。
也提供相应的技术支持和服务,那么很多国有企业和民 营企业,对他们来讲就是非常重要的发展的机会。
1987年肯德基进入中国,14年中已发展成为中国最大的 快餐企业。04年数据显示,以经营肯德基、必胜客品牌为主 的百胜(中国)投资公司,连锁门店达到1130家,比03年 增加了233家;分布在130多个城市的肯德基经营网点突破 1000家,平均每店年营业额为830万元,比上年增加33 万元。 作为最早进入中国的西式快餐企业,十几年来肯德基不
供应商评估及管理PPT课件
![供应商评估及管理PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/140f6f8569eae009581becc3.png)
很少有扩展边界的角色
有限的寿命 频繁地变动供应来源 低转换成本
成功具有个人偏见
静态系统
不连续的交易
衡量指标
过程
时间
W-L关系
10.12.2020
9
9
供应商评估及管理
LFO
• 与供应商的Partnership关系
行为
态度
强调群体利益
相互尊重 负责的 开放和共享 信任
人员参与 分权 不明显不积极地使用权利 积极创新 差异性的供应商 预防驱动型
10
10
供应商评估及管理
• 伙伴供应商开发的目标:
LFO
10.12.2020
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11
供应商评估及管理
LFO
• 供应商开发 1、供应商的初步选择及相关的商务谈判 -- 采购物品的研究和分类 -- 产品信息收集及市场分析 -- 初步确定目标成本 -- 缩小搜索范围,初步锁定几个目标供应商 -- 供应商的接触和价格谈判
LFO
10.12.2020
1
1
供应商评估及管理 内容
LFO
•概述
供应商评估和管理目的与流程 供应伙伴开发和认可程序 供应链管理下的供应商管理 案例:GM供应商选择与评估程序
•质量管理 供应商质量体系评估 供应商过程质量评估 供应商质量成本
•交货要求 对供应商交付要求
•商务要求 商务谈判进程控制 其它事项
多方面的—总采购成本
共同设计
关系定位
公开信息交换
衡量过程
接触紧密
自我控制 广泛、频繁的评价和反馈 网络共享成功
许多扩展边界的接触
学习型组织
基于团队
供应商投资— 人员、工序
时间
供应商的评估和管理PPT幻灯片
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30%
1.1 人员水平
25%
1.2 CAD/CAM 20%
1.3 模型制作
10%
1.4 程序化
20%
1.5 技术服务
25%
2 质量能力
2.1 质量体系 2.2 质量历史 2.3 质量记录 2.4 质量改进
30%
25% 25% 25% 25%
3 财务能力
3.1 价格水平 3.2 财务状况 3.3 付款条件 3.4 成本构成
75
15%
12%
80
16%
80
16%
80
32%
90
18%
79%
B
23%
80 20%
90 18%
80
8%
80 16%
60 15%
26%
80 20% 100 25%
80 20% 80 20%
15%
50 20% 90 18% 50 10% 60 12%
10%
60 12% 70 14% 60 24% 90 18%
企业人数
1- 29 30 - 100 100 - 250 250 - 500 500 - 1000 1000 - 2000 2000 - 4000 4000 - 8000 > 8000
评估人日数
2- 4 5-7 8 10 12 15 18 21 酌情增加
供应商评估与管理
2020/10/3
评估期间主要工作
供应商能力评估
产品开发与生产工艺认可 初始样件验审 供应商产品质量保证 供货水平跟踪和测量
供应商评估与管理
2020/10/3
供应商能力评估
供应商质量能力 供应商财务状况 供应商成本分析 供应商的生产技术 供应商的物流组织 供应商的管理风险 供应商的人力资源状况
肯德基CIS分析PPT课件
![肯德基CIS分析PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/f70ec68ec5da50e2524d7fec.png)
.
5
第三个时期-1950年的美国盐湖城,Pete Harman开了一家快餐店。1952年, Harman在遇见了Sanders(山德士)。当时 ,Sanders这个多才多艺并经验丰富的厨师正 在肯塔基州科尔宾的一家大饭店中任职。 Harman在那里的这段时间每天都会去饭店拜 访 Sanders,而Sanders展示给他看一种覆 盖药草与香料混合涂层烹制的鸡肉。Harman 十分喜欢这种鸡肉,因为涂层烹制的太好了 。于是他对 Sanders提议一起创业开办专这 种卖鸡肉的生意。当顾客们开始品尝这种特 别涂层的鸡肉之后,生意就日益增长起来。 这家快餐店名叫:"Kentucky Fried Chicken (肯塔基炸鸡)“,在他们出名之后,加盟 分店开始在全国建立起来。
百胜餐饮集团-肯德基CIS分析
艺术设计学院 11广告1班 杜培远
.
1
目录:
一.基本简介 1.百胜餐饮集团简介 2.肯德基简介
二.VI分析(企业视觉识别) 1.组织名称 2.商标说明 3.选址(划分商圈、选择商圈) 4.聚客点预算选择
三.BI分析(企业行为识别 ) 1.特许经营-有效扩张手段(条件、加
山德士上校一身西装,满头白发及山羊胡子的形象已成为肯德基 国际品牌的最佳象征。
.
8
3.选址:
划分商圈:
肯德基入住每一个城市前通过有关部门进行专业调查收集有关资料,根据商 业区、交通情况进行划分,具体分为市级商业型、区级商业型、定点商业型、 社区商务两用型、旅游型等。
选择商圈:
确定开店的主要目的是什么,在商圈选择标准上,一方面考虑餐馆自身的市 场定位另一方面考虑商圈的稳定度和成熟度,定位不同吸引的消费者也不同, 商圈选择也不同。
肯德基供应链ppt课件
![肯德基供应链ppt课件](https://img.taocdn.com/s3/m/158858376c85ec3a87c2c5f1.png)
诸城外贸集团 ;山东新昌集团有限公司
面 粉
深圳南海粮食有限公司 厦门海家面粉有限公司
面
包
今天食品有限公司
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7
供应链管理——仓储管理
肯德基主要靠根据历史记录制作的MPC表,至 于半成品库存要根据预估销量,进货周期,产 品保存时间来评估。
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8
供应链管理—物流配送
自我服务 (50%) 供应商提供服务 (10%) 第三方物流(40%)
ppt课件供应链管理物流配送自我服务50供应商提供服务10第三方物流40肯德基物流ppt课件10肯德基与麦当劳相比外包给一家总部设在美国的独立的专业公司自营的配销与物流系统配销物流系统从美国移植到中国甚至不惜重金进口昂贵的设备设施土生土长就地取材租库灵活度较高ppt课件11供应链结构图ppt课件12供应链存在的问题没有明确标准肯德基的供应商所供应的食品原料质量对主要供游供应商管理弱没有保证对所购买的食品没有严格检ppt课件13如何解决
ppt课件
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采购—— 供应商的选择
STAR 系统 (星级系统)
S
供应商
T
追踪
认可
A
R
评估
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5
评估标准
成效
1.原料成本迅速下降, 质量明显提高。 2. 加强了供应商的规模 经济效益及提高生产效 率。 3. 每家供应商得到的技 术支援大幅提高。
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6
现有的原料供应商
鸡
肉
大成食品有限公司;福建圣农有限公司;
肯德基供应链
组长:尤长文(29) 组员:杨羽(01)
林松霖(12) 林彬彬(17)
12市p场pt课营件 销
第 九 小组
肯德基的供应链分析PPT课件
![肯德基的供应链分析PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/91d1f1c40722192e4436f6af.png)
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本土策略
• 问题的出现:如果从企业的发展角度来讲,像百胜这样的跨国企业,最理想的做法是把物流外包给专业的 第三方物流公司,与之建立长期的战略合作伙伴关系,但是百胜从1987年进入中国到现在,一直都找不到 一家理想的第三方物流公司。
• 主要措施:寻找当地的供应商,并且利用当地供应商比较廉价的送货系统的方法。这种本土化的运作策略 为百胜前期的物流建设省掉了不少费用。
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DC的设置,当时有几种方案在公司内部引起争论 • 1,把DC设在吉林长春 • 2,在辽宁沈阳设一个主仓,在黑龙江的哈尔滨再设一个副仓。
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多温配送
• 百胜的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度,冷冻一般控制在-18℃,冷藏温度是1—5℃。 • 目的:控制成本 • 方案A: 只配送单一温度的食品,分批配送。 • 方案B:配置一辆可营造不同温度的运输车辆,一次运输多种类别的产品
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肯德基的发展
• 如此庞大的销售网络,谁来保证他的正常运转——百胜餐饮集团 第3页/共10页
百胜集团简介
• 百胜集团是肯德基、必胜客、艾德熊三家餐饮品牌的供应商,从覆盖地域上来讲,百胜是世界第三大物流 公司
• 1987年,百胜旗下的肯德基率先进入中国,1990年必胜客也在中国开了第一家餐厅。百胜在美国的配送 一直由一家专业第三方物流公司MeclaneFoodService来做,所以他们最初的想法是把美国的合作伙伴请 到中国来继续为其服务,但当时中国市场小,营运条件落后,Meclane最终望而却步,百胜只得自己承担 起这项工作。
供应商管理与评估培训ppt
![供应商管理与评估培训ppt](https://img.taocdn.com/s3/m/885d7ace70fe910ef12d2af90242a8956becaad3.png)
提高产品质量
优化供应链绩效
通过严格的质量控制和持续的供应商绩效 评估,企业可以确保供应商提供的产品质 量符合要求,提高整体产品质量水平。
有效的供应商管理有助于企业与供应商建 立长期、稳定的合作关系,实现信息共享 和协同作业,优化整个供应链的绩效。
供应商管理的最佳实践
建立供应商评估体系
企业应建立一套完善的供应商评估体系,包括供应商的资质认证、产 品质量、交货期、价格、服务等方面进行全面评估。
供应商管理涉及对供应商的筛选、合同谈判、质量控制、物 流协调等多个方面,需要建立一套完整的制度和流程来规范 管理。
供应商管理的重要性
保障供应稳定性
降低采购成本
通过有效的供应商管理,企业可以确保供 应链的稳定性,避免因供应商问题导致的 生产中断或交货延迟。
通过合理的供应商选择和谈判,企业可以 获得更具竞争力的价格和优质的产品,从 而降低采购成本。
04
供应商谈判与合同管理
谈判技巧与策略
建立良好关系
在谈判前,与供应商建立 良好的关系,了解其需求 和关注点,为谈判做好准 备。
掌握信息
收集有关供应商和市场信 息,以便在谈判中掌握主 动权。
灵活运用策略
根据谈判进展情况,灵活 运用多种策略,如让步、 威胁、诱惑等,以达到最 佳谈判效果。
合同要素与条款
进行全面评估。
质量管理体系认证
通过ISO9001等质量管理体系 认证,确保供应商具备完善的
质量管理体系。
样品评估
对供应商提供的样品进行检测 和评估,确保产品符合要求。
现场考察
对供应商的生产现场、设备、 工艺等进行实地考察,了解其
实际生产能力。
供应商关系管理
建立长期合作关系
肯德基供应链管理案例课件
![肯德基供应链管理案例课件](https://img.taocdn.com/s3/m/574008120622192e453610661ed9ad51f01d54dd.png)
肯德基供应链管理案例课件肯德基是全球知名的快餐连锁品牌,其供应链管理非常重要。
本文将重点介绍肯德基供应链管理的案例课件,让读者了解肯德基在供应链管理方面的经验和做法。
肯德基的供应链管理的目标是确保店铺能够在规定的时间内得到所需的食材和其他物资。
通过有效的供应链管理,肯德基可以最大程度地满足消费者的需求,同时在运营和成本方面实现效益最大化。
二、肯德基采用的供应链管理模型肯德基采用的供应链管理模型是中央管理结构,这意味着所有供应链都由总部管理。
肯德基通过与全球各地的供应商建立合作关系,确保供应链的连续性和质量。
肯德基供应链管理的关键要素包括:1. 与供应商的合作:肯德基与全球各地的供应商建立合作关系,确保食材和其他物资的质量和连续性。
2. 物流管理:肯德基采用整合物流系统和第三方物流管理公司,以确保物流的效率和准确性。
3. 库存管理:肯德基利用先进的技术和系统,以最大程度地减少库存并确保不会出现短缺情况,从而保持良好的供应链。
4. 信息技术:肯德基采用先进的信息技术,可以全面把握供应链的情况,以便迅速做出决策以保持供应连续性。
肯德基的供应链管理案例是一个很好的例子,说明了肯德基如何利用供应链管理来确保食材和其他物资的稳定供应以及成本最优化。
以下是肯德基供应链管理案例的一些例子:1. 采购:肯德基与供应商建立了紧密的供应关系,并通过价格的谈判和合同的签署获得了优惠。
肯德基的采购部门会对供应商进行评估,确保供应商有足够的能力提供所需的食材和其他物资。
五、结论肯德基成功的供应链管理证明了供应链管理在现代企业中的重要性。
通过优秀的供应链管理,企业可以最大程度地满足顾客的需求,同时实现运营和效益最大化。
对于企业来说,采用正确的供应链管理模型和技术将是实现提高能力的关键。
肯德基的供应链分析课件
![肯德基的供应链分析课件](https://img.taocdn.com/s3/m/68f7d55d6ad97f192279168884868762cbaebb14.png)
关注国内外法律法规的变化,确保供应链合 规。
供应链风险评估
风险影响程度评估
分析风险发生后对肯德基业务的影响程度。
风险发生概率评估
评估风险发生的可能性。
风险综合评级
根据影响程度和发生概率,对风险进行综合评级 。
供应链风险应对策略
01
预防策略
通过加强供应商筛选、提高物流 管理水平和关注法律法规变化等
保食材质量。
标准化操作
配送中心遵循严格的食品安全和卫 生标准,确保食材在储存、加工和 运输过程中的品质。
冷链运输
对于需要冷藏或冷冻的食材,配送 中心采用专业的冷链运输设备,保 持食材新鲜度。
配送优化策略
动态调度
根据各门店的需求和配送路线的 实时状况,动态调整配送计划,
提高配送效率。
智能调度系统
引入智能调度系统,自动匹配最 优的配送路线和车辆组合,降低
物流配送
肯德基拥有高效的物流配送体 系,确保食材在规定的时间内 送达至各个餐厅。
仓储管理
肯德基在全球范围内设有多个 仓储中心,用于存储食材和物 资,确保食材的新鲜度和品质 。
餐厅运营
肯德基餐厅是供应链的终端环 节,负责食材的加工和销售。
肯德基供应链的主要特点
01
02
03
04
标准化管理
肯德基对供应链各个环节实施 标准化管理,确保食材的品质
措施,降低风险发生概率。
03
转移策略
通过购买保险或与合作伙伴共同 承担风险,将部分风险转移给他
人。
02
减轻策略
制定应急计划,以减轻风险发生 后的影响。
04
应急响应策略
在风险发生后,迅速启动应急响 应计划,采取措施恢复供应链的
供应商管理-供应商评估及管理教材(PPT104页)
![供应商管理-供应商评估及管理教材(PPT104页)](https://img.taocdn.com/s3/m/d266a72a561252d380eb6eca.png)
• 市场、销售和技术支持
• 计划体系、产能计划和在制品追踪
• 技术发展
• 工厂内部物流管理
•
• 财务状况及管理
• 数据交换支援系统
供应商选择 供應商選擇
-如何评估供应商的质量能力?
• 生产设备 • 质量体系的完善程度 • 质量控制和产品的质量水平 • 工厂产品标准化的程度 • • 质量要求的可检验性 • 失效的后果 • 特殊及关键工序的控制 • 质量历史
售后服务,原材料来源,品牌,专利
• 消费品产品的采购
价格、质量、供应链系统(付款方式、运输方式、库存、
电子商务)
•
招投标,策略性减少供应商数量,减少物流环节成本
• 低附加值、劳动密集型产品的采购
批量生产,严格控制成本
员工培训,管理严谨
现场审核时重点看什么?
供應商選擇
供应商选择-供应商商业体系构建
• 报价流程
认证
•
ISO9000 ISO14000 UL/ CE 其它
問卷調查
调查/ 问卷– 基本观念
主要的客户
公司名称 提供的产品 联系方法
文件
•
品质手册 支持的程序 组织图 产品规格书/作业指导书
問卷調查
调查/ 问卷– 基本观念
品质系统
品质管理 -- 教育训练,内部稽核,管理评审,不良分析/改善措施,持续改善 产品控制
-- 蓝图/规格书的控制,ECN的控制 …
制程的控制
•
-- 关键参数,作业指导书,设备保养,可追溯性,SPC…
检验/测试
-- IQC,分承包商管理,检验指导书/放置位置,仪校,信耐性测试…
包装/发送
肯德基的--供应链管理
![肯德基的--供应链管理](https://img.taocdn.com/s3/m/0b29332ea26925c52cc5bfef.png)
• 优化策略
• 自置一批冷藏车,负责冷冻食品的配送,冷藏 食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司, 而一些供应商可以提供配送的,比如面包和饮 料,就由供应商直接把货送到餐厅。
返回
• 3、新鲜度与配送频率问题 • 对于产品保险要求很高的连锁餐饮业来说,
尽力和餐厅沟通,减少不必要的配送频率, 可以有效的降低物流成本。 • • 优化策略 • 增大卡车尺寸,改变作业班次和二次出车
现肯德基在中国开店5039家, 母公司年销售额462亿元。 返回
• 作为世界上最大 和最成功的连锁 快餐企业之一, 肯德基成功的秘 诀之一是:永远 向充满朝气、勇 于挑战自己的年 轻人敞开大门, 并注重对员工的 培训,鼓励员工 和肯德基共同成 长。
返回
• 一、供应商的选择
• 1、供应商的本地化
返回
• 2、 国内供应商的规模化 • 肯德基采取积极的措施使得其分布在全国
27个城市和地区的25家鸡类供应商如今基 本都成为国内鸡类行业中的佼佼者。
返回
• 3、供应商评估 • 定期对供应商进行评估的五个方
面是:
返回
二、图解肯德基DRP系统
• 1.基于供应链的配送体系 • 2.肯德基的规模化物流 • 3.肯德基配送合作模式
返回
• 优化策略
• 因地制宜地物流运作模式,利用当地供应 商比较廉价的运货系统,为前期的物流建 设省下了不少费用。
返回
对中国餐饮业的启示
• 树立品牌理念,加强品牌经营。 • 标准化产品和服务(以经验,感觉来控制
质量) • 特许加盟的扩张方式(资金链顺畅,夸张
但不变质) • 建立完善,科学的供应链管理体系 • 积极引进各层人才
返回
THANK YOU
lj2肯德基供应商管理-PPT精选文档
![lj2肯德基供应商管理-PPT精选文档](https://img.taocdn.com/s3/m/3c1358d2f705cc17552709ea.png)
内容细化且可操作性强
装有金属探测器的供应商,每小时都检查一次机器是否在
正常运作,并有现场的记录; 面包的直径、高度,甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德 基要求的标准; 供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流…..
每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估,由公
司的技术部和采购部以总分100分进行评定,年底的综合评 分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。
鲶鱼示范效应
跨国公司就好比鱼池里的鲶鱼。在饲养 草鱼的鱼池里放进凶悍的鲶鱼,固然会 有一些草鱼葬身鲶鱼之腹,这初看起来 是损失,但草鱼们也在求生的挣扎中锻 炼了筋骨多长了肉,所以整个鱼池的产 量反而提高了。
鲶鱼示范效应
“十多年来,肯德基在中国不仅自身的 发展迅速,同时还带动、发展了国内一大 批本土相关行业标准化的建立,形成了一 个规模庞大、良性循环的‘经济链’。”
但带来了异国风味的美味快餐食品,同时还把全新的经营理
念、管理方法和人员培训系统带进中国的餐饮市场,并由此 推动了中国国内整个快餐业的发展与进步。
竞争效应
以软饮料行业为例,随着跨国公司的进入,中国 国内企业大批倒闭,但统计表明,可口可乐在中 国的市场价值和中国整个饮料行业的市场价值是 同步增加的,
肯德基赋予上下游产业链条以令人惊异的乘数效 应,但更多的时候,肯德基被视为一头“狼”。 随着外资进入中国力度的不断扩大,在那些尖锐 地感受到跨国公司竞争压力的行业里,“狼来了” 之声一度喊成一片。
竞争效应
宝洁公司,一度差不多完全占领了中国的化妆品 和洗涤剂市场,几年就在国内建立了10余家合资 公司。 可口可乐和百事可乐让中国饮料业几乎全线崩溃, 仅杭州一个城市,就有100多家饮料厂被迫停产。 更重要的是,中国的本土饮料企业也在日后的激 烈竞争中新生了一批知名品牌,如“健力宝”、 “椰树”、“娃哈哈”等。 在快餐业亦是如此,肯德基、麦当劳会刺激更多 本土快餐的成长。
KFC供应商管理
![KFC供应商管理](https://img.taocdn.com/s3/m/6919bd27bd64783e09122bcc.png)
KFC供应商管理肯德基供应商评估主要分如下几个方面:(一)对所有原料供应商建立开发,批准,审核及管理程序依照不同的供应商类型,参照不同的审核内容:1.1加工型供应商审核内容应包括:食品安全和质量体系的审核,包括:①病虫害防治,卫生控制,HCCP、产品模拟回收及产品质量控制②对上游供应商的批准、审核程序③对厂房和周围环境设施状况进行评估④对其所提供的产品建立QAP计划并验证其是否有效实施(适用于年度审核)⑤异物控制⑥实验室检测能力建立HACCP程序,包括:①工艺流程图,并在工艺流程图上确定关键控制点)(CCP点)②对每一个CCP点确定控制极限③对每一个CCP点,确定监控程序④对每一个CCP点,确定超出控制极限的纠正行动⑤对每一个CCP点,必须保存记录并存档⑥HACCP培训程序1.2小麦供应商开发管理程序应包括如下内容:①制定所有应用于百胜产品的小麦新供应商的批准、审核流程,包括:对贸易供应商进行信誉的评估对贸易供应商的合法性的调查对贸易供应商的仓储条件、环境设施状况进行评估对供应商提供的样品进行农残、重金属和相关质量指标的检测,确认其供应的小麦符合既定的质量要求。
无论是上游供应商还是供应商自己送检取得的报告都是可以接受的。
实验室小样的实验内容②建立小麦留样制度,包括保留有小麦品种、产地等信息③保存小麦供应商的开发管理评审记录1.3果蔬加工中心的蔬菜种植基地的开发管理程序包括如下内容:①制定所有上游供应商的批准、审核流程②应对种植基地周围环境设施状况进行评估,确认基地环境、气候、天壤、水源、交通等各方面的基础条件适合蔬菜种植。
包括:——种植地周边整洁,无明显污染物和任意滋生的杂草——种植地及周边1公里内无工业废水、废渣、生活区和果园——设有隔离网阻隔禽畜在种植地块之外,对非操作人员进入生产地有明显的标志和提示——检测生产地土壤中杀从剂和贵金属残留引起的化学污染,提供三年内有效的评估报告——确认具备基本的交通、电力、排灌运输设施②废弃物存放,废水和其他系统的设计和建设不会对产品造成污染的风险③所有批准的上游供应商都保存有其开发管理评审记录,并有批准的在有效期内的蔬菜种植基地清单1.4鸡肉加工供应商的管理内容包括:①供应商应建立完善的“肉鸡饲养管理”流程②针对原料毛鸡部分,把养殖户(自养场、合同户)、公司放养部分、兽医服务部分等相关部门一起纳入上游管理范畴③对鸡舍和周围环境设施状况进行评估:包括地面、料线、水线、垫料、光照、屋顶、空气、窗户、风机、供暖设备等④生物安全体系及卫生控制:制定防止疾病、病原体微生物滋生、传播的程序例如➢全进全出的饲养程序➢鸡场外来人员、车辆的消毒、走访路线程序➢不得饲养家禽、家畜、控制鼠类、野鸟、苍蝇等控制➢定期进行饲料、水源、环境监测➢鸡舍、环境等的卫生、消毒程序⑤兽医等专业人员的配备、执行情况、实验室的监测能力⑥对上游供应商的批准、审核流程上游供应商包括:鸡雏、饲料、兽医、免疫药品、消毒药品等⑦鸡肉供应商对于毛鸡的模拟回收可将公司的放养部门作为模拟回收的主体,确定某一个养殖场或某天出栏的毛鸡,在2小时完成从进雏到毛鸡出栏并追踪到屠宰加工厂的模拟回收。
肯德基管理模式培训ppt课件
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肯德基企业文化
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一、餐厅经理第一
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“餐厅经理第一”,这是中国百胜餐饮集团树立 起来最重要的企业文化,这体现了公司重视生产率的 提高,一切围绕第一线餐厅而服务的思想,同时也鼓 励各餐厅积极进取,展开良性竞争。每年,在百胜集 团中国区年会上,上百位来自全国各地的餐厅经理会 因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏 敬轼先生会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙 的金牌--“金龙奖”,极富中国特色和激励性。
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中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团 中国总部,于1993年在上海成立,它为包括 中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许 经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可 钟、Long John silvers、东方既白餐厅提供营运、 开发、企划、财务、人事、公关事务以及特 许经营等服务
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“东方既白”是全球最大的餐饮集 团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必 胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之 后,在中国推出的第五大餐饮品牌。到 2007年12月底为止,“东方既白”在上海 已经有12家餐厅了
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冠军计划体系(champs)
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C Cleanliness美观整洁的环境 H Hospitality真诚友善的接待 A Accuracy准确无误的供应 M Maintenance优良维护的设备 P Product Quality高质稳定的产品 S Speed快速迅捷的服务
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肯德基是如何选择经营地点的
努力的人以充分的机会。
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三、注重细节
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服务行业无小事,无论是食物质 量、服务态度、餐厅气氛……餐厅对 顾客提供的价值,就是这一点一滴的 细节的总和。”业务冠军挑战赛”体 现了肯德基对完美的服务质量的重视 和追求。
肯德基的供应商管理全球评估体系(ppt 13页)
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一就是诸城的肉鸡。
肯德基赋予上下游产业链条以令人惊异的乘数效 应,但更多的时候,肯德基被视为一头“狼”。 随着外资进入中国力度的不断扩大,在那些尖锐 地感受到跨国公司竞争压力的行业里,“狼来了” 之声一度喊成一片。
竞争效应
宝洁公司,一度差不多完全占领了中国的化妆品 和洗涤剂市场,几年就在国内建立了10余家合资 公司。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
内容细化且可操作性强
装有金属探测器的供应商,每小时都检查一次机器是否在 正常运作,并有现场的记录;
面包的直径、高度,甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德 基要求的标准;
供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流….. 每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估,由公
司的技术部和采购部以总分100分进行评定,年底的综合评 分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。
作为最早进入中国的西式快餐企业,十几年来肯德基不 但带来了异国风味的美味快餐食品,同时还把全新的经营理 念、管理方法和人员培训系统带进中国的餐饮市场,并由此 推动了中国国内整个快餐业的发展与进步。
竞争效应
以软饮料行业为例,随着跨国公司的进入,中国 国内企业大批倒闭,但统计表明,可口可乐在中 国的市场价值和中国整个饮料行业的市场价值是 同步增加的,
肯德基的供应商管理全球评估体系
肯德基供应商通常的说 法---经过肯德基星级系 统(STAR SYSTEM)评 估过的厂家,能轻而易 举地通过国家ISO质量认 证。
宁波街头肯德基
肯德基的供应商管理全球评估体系
肯德基CIS分析PPT课件
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企业的行为识别:(BI) 包括对内和对外两部分.对内包括对干部的教育,员工的教育(如服务
态度,接待技巧,服务水准,工作精神等),生产福利,工作环境,生 产效益,废气物处理,公害对策,研究发展等;对外包括市场调查,产 品开发公共关系,促销活动,流通政策,银行关系,股市对策,公益性, 文化性活动等.
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4.聚客点预算选择
选择原则:努力争取在人流量大的地方和最聚客的地方和其附近开店,具 体考虑人的流动路线,掐表计算测量,得出完整的资料才去顶是否开店,并 且考虑交通和商业程度确定开店的规模。
统一且各具特色的的店面装修,以及统一的工作服,工作牌。
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BI分析(行为识别系统)
1.特许经营 特许人应具备的条件:从业背景、发展扩大的实力、所持有一大部分股份、
3.肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神,依 靠其团队合作达到的高效率,从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其 形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平 正是肯德基立足于市场的秘诀。
4.优质的服务,在肯德基,你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多 。肯德基的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大 人还是小孩,都会有一种宾至如归的感觉。
山德士上校一身西装,满头白发及山羊胡子的形象已成为肯德基 国际品牌的最佳象征。
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3.选址:
划分商圈:
肯德基入住每一个城市前通过有关部门进行专业调查收集有关资料,根据商 业区、交通情况进行划分,具体分为市级商业型、区级商业型、定点商业型、 社区商务两用型、旅游型等。
选择商圈:
确定开店的主要目的是什么,在商圈选择标准上,一方面考虑餐馆自身的市 场定位另一方面考虑商圈的稳定度和成熟度,定位不同吸引的消费者也不同, 商圈选择也不同。
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竞争效应
以软饮料行业为例,随着跨国公司的进入,中国 国内企业大批倒闭,但统计表明,可口可乐在中 国的市场价值和中国整个饮料行业的市场价值是 同步增加的,
内容细化且可操作性强
装有金属探测器的供应商,每小时都检查一次机器是否在 正常运作,并有现场的记录;
面包的直径、高度,甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德 基要求的标准;
供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流….. 每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估,由公
司的技术部和采购部以总分100分进行评定,年底的综合评 分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。
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10、山有封顶,还有彼岸,慢慢长途,终有回转,余味苦涩,终有回甘。
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11、人生就像是一个马尔可夫链,你的未来取决于你当下正在做的事,而无关于过去做完的事。
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12、女人,要么有美貌,要么有智慧,如果两者你都不占绝对优势,那你就选择善良。
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13、时间,抓住了就是黄金,虚度了就是流水。理想,努力了才叫梦想,放弃了那只是妄想。努力,虽然未必会收获,但放弃,就一定一无所获。
肯德基的供应商管理全球评估体系
肯德基供应商通常的说 法---经过肯德基星级系 统(STAR SYSTEM)评 估过的厂家,能轻而易 举地通过国家ISO质量认 证。
宁波街头肯德基
肯德基的供应商管理全球评估体系
从质量、技术、财务、诚信度、沟通 能力对供应商进行监控
从1996年开始,这一系列评估标准已 对中国的供应商全面实施。
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3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气,才变成现在所谓成熟稳重的样子。
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4、世界上只有想不通的人,没有走不通的路。将帅的坚强意志,就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样,在军事艺术中占有十分突出的地位。
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5、世上最美好的事是:我已经长大,父母还未老;我有能力报答,父母仍然健康。
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6、没什么可怕的,大家都一样,在试探中不断前行。
鲶鱼示范效应
“十多年来,肯德基在中国不仅自身的 发展迅速,同时还带动、发展了国内一大 批本土相关行业标准化的建立,形成了一 个规模庞大、良性循环的‘经济链’。” ----百胜餐肯德基在中国开店以来,由美国百胜餐 饮集团控股肯德基快餐在国内的连锁店已累计 售出约25万多吨鸡,这些鸡原料100%都是产自 中国本地。
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7、时间就像一张网,你撒在哪里,你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了,可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的,可只有到最后才不得不承认。
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8、世上的事,只要肯用心去学,没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心,对阳光,对美,对痛楚。
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9、别再去抱怨身边人善变,多懂一些道理,明白一些事理,毕竟每个人都是越活越现实。
粗略估计,肯德基在中国已售出的鸡肉总量合6 亿2千4百万多只鸡,如果将每只鸡的首尾相连 排列起来,相当于往返中国最北端的漠河到最 南端的曾母暗沙36次的距离!而其中近五分之
一就是诸城的肉鸡。
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1、有时候,我们活得累,并非生活过于刻薄,而是我们太容易被外界的氛围所感染,被他人的情绪所左右。
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2、身材不好就去锻炼,没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人,唯一可以抱怨的,只是不够努力的自己。
也提供相应的技术支持和服务,那么很多国有企业和民 营企业,对他们来讲就是非常重要的发展的机会。
1987年肯德基进入中国,14年中已发展成为中国最大的 快餐企业。04年数据显示,以经营肯德基、必胜客品牌为主 的百胜(中国)投资公司,连锁门店达到1130家,比03年 增加了233家;分布在130多个城市的肯德基经营网点突破 1000家,平均每店年营业额为830万元,比上年增加33 万元。
肯德基赋予上下游产业链条以令人惊异的乘数效 应,但更多的时候,肯德基被视为一头“狼”。 随着外资进入中国力度的不断扩大,在那些尖锐 地感受到跨国公司竞争压力的行业里,“狼来了” 之声一度喊成一片。
竞争效应
宝洁公司,一度差不多完全占领了中国的化妆品 和洗涤剂市场,几年就在国内建立了10余家合资 公司。
可口可乐和百事可乐让中国饮料业几乎全线崩溃, 仅杭州一个城市,就有100多家饮料厂被迫停产。 更重要的是,中国的本土饮料企业也在日后的激 烈竞争中新生了一批知名品牌,如“健力宝”、 “椰树”、“娃哈哈”等。
在快餐业亦是如此,肯德基、麦当劳会刺激更多 本土快餐的成长。
鲶鱼示范效应
跨国公司就好比鱼池里的鲶鱼。在饲养 草鱼的鱼池里放进凶悍的鲶鱼,固然会 有一些草鱼葬身鲶鱼之腹,这初看起来 是损失,但草鱼们也在求生的挣扎中锻 炼了筋骨多长了肉,所以整个鱼池的产 量反而提高了。
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14、一个人的知识,通过学习可以得到;一个人的成长,就必须通过磨练。若是自己没有尽力,就没有资格批评别人不用心。开口抱怨很容易,但是闭嘴努力的人更加值得尊敬。
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15、如果没有人为你遮风挡雨,那就学会自己披荆斩棘,面对一切,用倔强的骄傲,活出无人能及的精彩。
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16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限,则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人,迟早有一天它会找到你。
发挥作用的途径--竞争、示范和关联
竞争效应。跨国公司和咱们中国的企业之间有竞争,
那么竞争就是促进企业进步的、最重要的动力。
示范效应。跨国公司的组织模式、技术开发模式、工
业生产流程一个很好的示范效果,那么中国企业可以就 近来观察、学习、模仿跨国公司怎么做。
关联效应。跨国公司零部件需要在当地采购,同时它
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17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求,他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣,比将来实际享受的乐趣要大得多。
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18、无论是对事还是对人,我们只需要做好自己的本分,不与过多人建立亲密的关系,也不要因为关系亲密便掏心掏肺,切莫交浅言深,应适可而止。
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19、大家常说一句话,认真你就输了,可是不认真的话,这辈子你就废了,自己的人生都不认真面对的话,那谁要认真对待你。