一周7天菜单 (2)

香菇炒上海青的做法（香菇上海青）做法：1.先把香菇泡发好,大点的6、7个，小的10个左右，发好后切成三条。

2.上海青洗干净，因为个头大，所以菜梗处顺着切了2～3下。

3.油烧热之后，将香菇放入煸炒，再将菜倒入翻炒，加少许盐，因为今天有盐局鸡的汤料，所以不用加太多盐，也不用高汤和鸡精。

4.稍收一下汁，装盘。

时间长的话，颜色就不好看了。

素炒平菇原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。

用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

超级啰嗦：**买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。

1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这个菜，购买1斤半哈。

**平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

**焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

**先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。

撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

芫爆土豆丝原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。

香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

超级啰嗦：**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。

不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱）材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根调料:植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗做法:1、准备所需材料、2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。

4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。

5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。

6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。

（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）7、翻炒均匀后加入白萝卜片。

8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。

9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

灰灰小贴士：◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的。

◎蒜苗最好不要少，增加香味。

◎最好选用五花肉。

滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱）主料：猪里脊肉 200克辅料：高汤莴苣75克（如果有冬笋可加入50克）鸡蛋清1个调料：姜末10克淀粉5克料酒5克花生油50克做法：1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟5、肉丝倒入漏勺内沥水6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味7、加入肉丝编炒8、莴苣切成细丝9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。

做好道菜有三个关键词：上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝、豆芽清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱）原料：娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒准备工作：1、娃娃菜，竖着切条，将根部切掉，防止连接。

2、大虾掰去虾头，虾头里面的红色部分去掉，否则高汤发红色。

3、香肠切粒。

做法：1、将香肠粒和大虾放入砂锅中，煮10分钟，做为底汤。

2、娃娃菜切掉根部，竖着切条。

3、砂锅内倒入少许白糯米酒。

4、倒入一勺耗油。

5、倒入少许白胡椒粉。

6、底汤调匀，调好味，倒入切好的娃娃菜。

7、炖煮约10分钟，至娃娃菜根部软烂。

10、调水淀粉糊，倒入锅内，至汤汁粘稠。

11、关火，倒入少许香油即可。

双双唠叨：1、我的底汤做法也简单但并不正宗，亲们可以事先用猪骨、鸡骨吊高汤，滋味更浓郁。

2、香肠、耗油均有咸味，所以不许额外加盐，口味重的令当别论。

3、娃娃菜放入，炖至娃娃菜根部一抿就烂即可。

番茄宝塔菜的做法(素菜菜谱）材料：宝塔菜花一个，番茄两个，番茄沙司适量，葱蒜少许做法：1、宝塔菜花掰开成小朵洗净，番茄洗净切块，葱蒜切碎2、烧一锅开水，将宝塔菜花放入焯1－2分钟后捞出沥去水分3、锅烧热倒油，下葱蒜碎爆香，倒入番茄块翻炒4、不断翻炒至番茄出酱，倒入少许番茄沙司炒匀5、倒入焯好的宝塔菜花，再翻炒约一分钟6、最后调入少许盐调味即可孜然豆腐皮的做法(烧烤味道菜谱）主料：豆腐皮熏肠配料：洋葱白芝麻调料：食盐食用油辣椒粉孜然粉花椒粉十三香味极鲜酱油制作过程：1.豆腐皮两张，熏肠半根。

2.洋葱半个备用。

3.将豆腐皮切丝备用。

4.将洋葱切丝备用。

5.熏肠切条备用。

6.炒锅放油，下入洋葱丝煸炒。

7.等洋葱丝煸炒出香味后，放入切好的豆腐丝炒。

8.放入食盐、花椒粉、十三香和味极鲜酱油翻炒均匀。

9.放入切好的熏肠条。

10.翻炒均匀，煎至焦黄程度。

11.撒入孜然粉、辣椒粉和白芝麻。

12.拌匀入味即可出锅食用。

煎炒豆腐皮和熏肠条，一定要呈焦黄烧烤状态，这样吃起来干香可口，类似烧烤味道。

用烧烤的方法来炒制，对于酷爱烧烤的我们，是非常方便的做法，相对于制作烧烤那种大动干戈，我更喜欢这种制作方法，类似于干煸，出来的滋味干香适口，又不乏烧烤味道，值得一试。

亲子饭的做法(荤素搭配菜谱）材料：鸡肶两只、洋葱半个，鸡蛋两只（所谓亲子，即鸡同鸡蛋；鱼和鱼子等）做法：1、鸡肶起肉后，用酱油、糖腌好备用；2、洋葱切丝，鸡蛋打散备用；3、热锅下油，先煎鸡扒有皮的部分，2分钟后反转；4、鸡扒煎至金黄色后，下洋葱煎香，将腌鸡扒的汁倒入慢火收汁，收好汁后关火，倒入蛋液搅匀；5、将鸡扒摆在饭面后，倒入汁液，食时搅匀即可。

亲子饭鸡肶起肉后，用酱油、糖腌好备用~洋葱切丝，鸡蛋打散备用~热锅下油，先煎鸡扒有皮的部分，2分钟后反转~鸡扒煎至金黄色后，下洋葱煎香，将腌鸡扒的汁倒入慢火收汁，收好汁后关火，倒入蛋液搅匀~将鸡扒摆在饭面后，倒入汁液，食时搅匀即可~香菇滑鸡饭的做法（10分钟超诱人的午餐便当菜谱）做法一、材料：琵琶腿、西兰花、新鲜的香菇、葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、料酒、生粉二、准备1、西兰花洗净掰成小朵、香菇洗净切块(1、清水滴几滴油，少许盐，西兰花焯水。

2、捞出沥水)2、琵琶腿去骨切块，鸡皮煮的时候要的哈，吃的时候可以不吃，葱白切段，姜切丝3、腌制鸡肉：葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料酒、生粉4、拌匀5、调料：清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉，看自己需要汤汁多少决定清水的量三、步骤1、锅中放少许油，香菇下锅拌炒，将多余水分炒掉2、放鸡肉，稍稍拌炒，滑开3、下调料汁4、大火，煮开，继续煮3-5秒5、关火即可吃的时候根据的喜好，喜欢拌饭的话，颗将其直接倒到米饭上APPLE提醒~~1、西兰花焯水的时候放点盐还有油，颜色会更绿哦2、鸡肉皮可以先不去，煮好，你可以选择不吃 3、汤汁根据自己的喜好来，如果你不喜欢拌饭，那调料汁清水少点4、鸡腿肉很嫩的，很容易熟哈5、蔬菜自己看着搭配也可荷兰豆滑炒猪柳的做法（荤素搭配菜谱）材料：猪柳（里脊肉）1块、荷兰豆、蒜头、姜、调料：生抽、老抽、料酒、生粉、白糖、盐做法：1>猪柳洗干净切薄片，用适量的生抽、一点点老抽、一点点料酒、生粉、一点点白糖、盐、姜去皮切姜丝放入，腌制片刻（约8-10分钟）2>荷兰豆撕掉老筋，洗干净，接一锅水烧开，加一两滴油和一点点盐，倒入荷兰豆煮约45秒捞起，晾凉后斜切对开，均匀摆在碟上3>蒜头拍松去皮，切成蒜蓉4>下油热锅，加入蒜头爆香，倒入猪柳，迅速翻炒片刻（约1-2分钟）淋入湿生粉勾芡便可小贴士：1>猪柳不宜久煮，否则口感很柴很韧，切猪肉要顺着纹路2>腌制猪肉时加一勺水，搅拌均匀，这样腌制出来的肉会比较嫩滑3>荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿金针菇肥牛汤的做法（荤素搭配菜谱）原料：肥牛片、金针菇、葱姜、香菜、熟芝麻、家乐浓汤宝做法:1、锅内下一点点油，爆香葱姜；2、加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤；3、下入金针菇煮开，调一下咸淡口味；4、下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟芝麻。

温馨提示：1、没有高汤或浓汤宝的，用清水加用盐、生抽和糖调出汤味；2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。

红烧葱油豆腐的做法（10分钟素菜菜谱一、材料：老豆腐、葱、盐、白糖、生抽、料酒二、步骤1、煮一锅子开水，放豆腐煮开（可以去豆腥味哈）2、捞出豆腐切小块3、锅中放适量葱油4、豆腐入锅煎5、翻面，两面都煎到焦黄6、放生抽7、豆腐很吃油，再放一勺子葱油8、适量盐9、白糖10、料酒适量11、12、大火煮开转小火炖到入味13、入味的豆腐14、出锅前撒葱花即可APPLE提醒~1、豆腐用的是老豆腐，先过水焯下，可以去豆腥味哈2、豆腐一定要煎到两面焦黄，这样再加料煮，饱含汤汁。

外焦里嫩。

啧啧啧！3、这种做法的葱油算是懒人版了，我隔一段时间都会做点放着，我喜爱葱油味！韭菜炒香干的做法（素菜菜谱）用料：韭菜400g 洋葱1/2个红彩椒1个豆腐干5片调料：十三香3g 盐3g 糖3g 蚝油1汤匙姜蒜醋少许做法：1.韭菜择洗干净切段，洋葱和红彩椒洗净切丝2.豆腐干用清水冲洗一下后斜切成略窄的薄片3.锅热油，稍微有温度后加入十三香后至油热有香味飘出来后，加入豆腐干4.调入盐、糖、蚝油后翻炒，加入韭菜炒约10秒，加入洋葱丝和红彩椒丝继续翻炒15秒5.沿着锅边淋入一点点姜蒜醋，搅拌均匀即可【Tips】1.因为韭菜、洋葱和彩椒都非常好熟，炒的时候注意把握火候和时间，不需要太久翻炒2.在炒十三香时用中小火，以免糊掉影响口感，有香气后迅速加入香干翻炒3.用蚝油代替酱油味道会更鲜肥牛金菇卷的做法（荤素搭配菜谱）选用的是打火锅吃的肥牛片，金针菇半斤左右，先将肥牛片解冻，然后挑选大小相同的出来，金针菇用水冲洗一下，切去菇脚，放进一有盖的玻璃盅里，没有的话放碗里上面盖一个碟子也行，放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金针菇卷起来。