面包店店长工作手册
某某面包店长工作手册
某某面包店长工作手册目录1.简介2.店长职责和要求3.经营理念4.管理原则5.招聘和培训6.营销策略7.店内管理8.客户服务9.员工管理10.库存管理11.数据分析12.安全与卫生13.总结1. 简介本手册旨在为某某面包店的店长提供必要的指导和工作要求，帮助店长更好地管理和运营面包店。
本手册将包含店长的职责和要求，经营理念，管理原则等内容，以帮助店长更好地理解和执行工作。
2. 店长职责和要求作为店长，您将负责店铺的经营和管理。
以下是您的主要职责和要求：•管理店铺的日常运营，包括营销活动、库存管理、客户服务等。
•制定和执行销售计划，并确保销售目标的达成。
•管理店铺的员工，包括招聘、培训和绩效评估等。
•监控店铺的财务状况，并制定相应的管理措施。
•确保店铺的安全和卫生达到标准要求。
•和总部保持良好的沟通，并按要求提交相关报告。
作为店长，您需要具备以下能力和素质：•出色的领导能力和团队管理能力。
•卓越的沟通和协调能力。
•优秀的问题解决能力和决策能力。
•具备良好的商业敏感性和市场认知能力。
•良好的时间管理和压力处理能力。
3. 经营理念某某面包店的经营理念是提供优质的面包和服务，满足客户的需求。
我们致力于通过创新的产品和独特的口味来吸引顾客，并建立长期的客户关系。
我们的经营理念包括：•以顾客为中心：我们始终关注顾客的需求和满意度，努力提供最好的服务和产品。
•创新和品质：我们追求卓越，不断创新，以确保面包的品质和口感始终如一。
•社区责任：我们积极参与社区活动，回馈社会，建立良好的形象。
4. 管理原则为了保证店铺的顺利运营，我们制定了以下管理原则：•沟通和协作：店长应与员工保持良好的沟通和协作，共同完成工作目标。
•监控和评估：店长需要定期监控销售和员工绩效，并及时调整措施，以确保目标的实现。
•培训和发展：店长应制定培训计划，并帮助员工提升技能和能力，以提高工作效率。
•持续改进：店长应时刻关注市场变化和顾客需求，并不断改进产品和服务，以保持竞争力。
面包店店长工作手册
店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
店长工作手册 (3)
《店长工作手册》本手册是帮助连锁面包店各店店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务,其中的时间、业务范围是大致填写，不要盲目照搬。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则,将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现.3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你,你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任-—帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高.2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据］从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标.而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感，方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时)A：手下员工的确认，出勤和休假的情况,以及人员的精神状况. B:营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升（找出原因)、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A:今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B:营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐4、下午（1:00～3:00)A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查(生意和我们比较如何)5、傍晚（3：00～6:00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作,和总部协调6、晚间（6：00～关门）A:推销产品,尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D:打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限1、从业人员的管理A：出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律B;服务的管理：以优质的服务吸引回头客C:工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。
面包蛋糕店店长工作详细手册
面包蛋糕店店长工作详细手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件，支持条码扫描（也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售）、小票打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信等。
西饼面包店店长工作手册
西饼面包店店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的才干三、店长不能具有的质量四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目的的管理11、情报的管理12、对赞扬的管理13、突发事情的管理14、降低本钱的管理15、平安的管理16、和总部的联络17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我反省七、店长的考核本手册是协助面包店各营业店的店长，了解自己的职责范围，并更好的完成店长的任务义务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司全体的笼统，是公司营业店的代表，你必需站在公司的立场上，强化管理，到达公司运营效益之目的。
2、营业额目的的完成者你所管理的店面，必需有盈利才干证明你的价值，而在完成目的的进程中，你的管理和以身作那么，将是极端重要的，所以，营业额目的的完成，50%是依赖你的团体的优秀表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个团体，必需要有一个指挥者，那就是你，你不但要发扬自己的才干，还要担负指挥其他员工的责任——协助每一个员工都能发扬才干，你必需用自己的举动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判别和思想。
二、店长应有的才干1、指点的才干是指能改动新鲜观念，并使其发扬最大的才干，从而使营业额得以提高。
2、教育的才干能发现员工的缺乏，并协助员工提高才干和素质3、数据计算才干掌握、学会、剖析报表、数据]从而知道自己店面效果的好坏4、目的达成才干指为达成目的。
而须拥有的组织才干和凝聚力，以及掌握员工的才干5、良好的判别力面对效果有正确的判别，并能迅速处置6、专业知识的才干关于你所卖西饼、面包的了解和营业效劳时所必备的知识和技艺7、营业店的运营才干指营业店运营所必备的管理技艺8、管理人员和时间的才干9、改善效劳质量的才干指让效劳愈加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和温馨感10、自我训练的才干要跟上时代提升自己，和公司一同快乐生长11、老实和忠实三、店长不能有的质量1、越级汇报，自作主张〔指突发性的效果〕2、推脱责任，逃避责任3、私下批判公司，埋怨公司现状4、不设立目的，不置信自己和手下员工可以发明营业奇观5、有功劳时，独自享用6、不擅长运用店员的优点，只看到店员的优点7、不愿训练手下，不愿手下员工逾越自己8、对下级或公司，报喜不报忧专挑难听的讲9、不愿严厉管理店面，只想做老坏人四、店长一天的活动1、早晨开门的预备〔开店前半小时〕A：手下员工确实认，出勤和休假的状况，以及人员的肉体状况。
面包店店长工作手册
面包店店长工作手册面包店店长工作手册第一章：店长的角色与职责1.1 店长的角色店长是面包店的主要管理者，负责店铺的整体运营。
店长要发挥领导和管理的作用，统筹各项业务，确保店铺的正常运营。
1.2 店长的职责（1）制定店铺的经营策略和目标，并制定相应的计划和行动方案；（2）负责店铺的人员招聘、培训和绩效管理，确保团队的有效运转；（3）监控店铺的经营状况，及时调整经营策略，提高销售业绩；（4）维护店内的设备和环境卫生，确保店铺的正常运作；（5）处理客户投诉和纠纷，提高客户满意度；（6）管理店铺的库存，确保原材料的充足，并根据销售情况进行合理的补充；（7）定期汇报店铺的业绩和经营情况，向上级主管提供决策依据。
第二章：人员管理2.1 招聘与录用（1）根据店铺的需求，制定招聘计划，明确招聘岗位和条件；（2）发布招聘信息，筛选简历，进行面试并录用合适的员工；（3）新员工入职时，进行必要的培训和介绍工作，让其尽快适应店铺的运营；（4）引导新员工积极融入团队，并定期进行员工情况的了解和反馈。
2.2 培训和发展（1）制定培训计划，根据不同职位和需要，进行岗位培训和技能提升；（2）定期组织集体培训，提高员工的整体素质和能力；（3）适时进行个人培训和发展，提高员工的专业水平和职业素养；（4）建立绩效考核机制，根据员工表现进行奖励和晋升。
2.3 绩效管理（1）设定合理的工作目标，明确员工的职责和任务；（2）定期进行工作评估和绩效考核，了解员工的工作情况和表现；（3）根据考核结果，制定相应的奖惩措施，并给予相应的奖励和激励；（4）与员工进行定期沟通和反馈，解决问题，提升工作效率。
第三章：店铺运营管理3.1 经营策略制定（1）研究市场需求和竞争对手，制定店铺的经营战略和发展目标；（2）制定产品策略，包括产品种类、质量、定价等；（3）制定促销策略，通过活动和降价等方式提高销量；（4）确保店内设施的维护和装修的合理，提高店铺的形象和吸引力。
烘焙饼店店长岗位说明书（精选20篇）
烘焙饼店店长岗位说明书（精选20篇）烘焙饼店店长岗位篇1一、行政管理1.建立逐级管理制度，分工细化，自上而下。
小学语文教学论文使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。
2.注重烘焙饼店店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。
3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。
4.利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的烘焙饼店商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。
5.以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。
6.重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给烘焙饼店带来不必要的损失。
7.创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。
二、经营管理1.加强烘焙商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。
2.明确烘焙饼店全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。
3.在节假日上做文章，积极参与烘焙饼店的各项烘焙促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。
4.抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。
5.知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应烘焙市场的发展变化，提高市场占有率。
6.尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。
烘焙饼店店长岗位说明书篇21、按时组织晨会，部署当日工作，关注和跟进店内员工的仪容仪表、精神面貌。
烘焙饼店店长岗位说明书6篇
烘焙饼店店长岗位说明书6篇烘焙饼店店长岗位说明书 (1)1、按时组织晨会，部署当日工作，关注和跟进店内员工的仪容仪表、精神面貌。
2、负责门店的营业额，并对其升、降分析原因及制定相关措施。
3、负责门店内的安全问题及设备维护保养工作。
4、负责检查门店内的当日产品存货量、订货量、产品质量情况，确保门店的正常营运。
5、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时处理。
6、负责安排店面的各项清洁卫生工作。
7、合理安排员工的工作岗位，时常对员工进行培训，指导员工最佳的工作方法。
8、跟进员工的服务方法及服务质量，对发生的问题作及时的处理。
9、合理控制店内的各项营业费用，降低营业成本。
10、时常与顾客进行沟通，了解顾客意见及相关信息。
11、负责顾客投诉和店内突发事件的处理。
12、了解周边市场，将所获信息及时反映给营运部，帮助公司完善经营管理。
13、依据店内实际情况，对店内营销整体策划提供建议和措施。
14、负责店内各项工作报表的填写与分析工作，对店内员工的考核评价。
15、负责运营部安排的其它各项具体工作的执行。
16、负责监督和指导店员的正常服务工作，并对违反标准操作的现象，进行制止和纠正。
17、负责大客户的维护和开发工作。
1.负责店面日常管理，季度销售业绩完成及提升。
2.超市人员排班及日常管理，控制整个店内各项费用支出。
3.档期巡检，保证促销商品价格与标签，海报一致。
4.控制商品毛利，随时监督商品库存及周转情况。
5.制定每日、月、季的销售计划。
烘焙饼店店长岗位说明书 (3)1.建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。
小学语文教学论文使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。
2.注重烘焙饼店店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。
3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。
面包店店长工作手册
面包店店长工作手册面包店店长工作手册第一章：店长的职责和角色1.1 店长的职责- 管理和监督整个面包店的运营，确保店内的高效运行和顾客满意度- 制定和执行销售目标和市场推广策略，提升面包店的知名度和销售额- 负责招聘、培训和管理店员，确保他们能够胜任工作并提供高质量的服务- 管理店铺库存和订单，确保足够的存货和准时交货- 处理顾客投诉和纠纷，并提供解决方案- 负责店面的维护和设备的保养1.2 店长的角色- 领导者：店长是团队的领导者，负责指导和激励员工，确保店面人员的合作和高效工作- 决策者：店长需要制定决策和采取行动来应对日常运营中的问题和挑战- 沟通者：店长需要与员工、顾客和供应商保持良好的沟通，建立良好的关系并解决问题- 财务管理者：店长需要监控销售额和成本，确保面包店的经营盈利能力第二章：店长的基本要求和技能2.1 基本要求- 具备相关的食品和餐饮行业经验，熟悉面包店的运作流程和市场需求- 具备优秀的人际沟通和团队管理能力，能够有效地与员工和顾客进行沟通- 具备良好的计划和组织能力，能够灵活应对突发情况- 具备良好的决策能力和解决问题的能力，能够迅速决策并采取行动- 具备财务管理和销售分析能力，能够监控销售额和成本，提升经营效益2.2 技能- 熟练掌握面包的制作工艺和材料，能够提供高质量的面包产品- 具备市场营销和推广策略的知识，能够制定有效的市场推广计划- 具备员工培训和管理的能力，能够指导员工提升服务质量和工作效率- 具备财务分析和报告的能力，能够监控和评估面包店的经营绩效- 具备冲突解决和客户关系管理的能力，能够处理和解决各类问题和纠纷第三章：店长的日常工作和管理3.1 日常工作- 确保店内设施、设备和卫生达到标准，保持整洁和安全- 监督面包的制作和供应，确保面包的品质和供应充足- 分析销售额和库存情况，为进一步的经营决策提供数据依据- 协调员工的工作时间和休假安排，确保店面正常运营- 处理和解决员工问题和投诉，维护良好的员工关系- 和供应商保持良好的合作关系，确保面包材料和设备的供应畅通3.2 员工管理- 招聘和培训新员工，确保员工拥有必要的技能和知识- 进行员工绩效评估，识别和奖励优秀员工，并提供必要的培训和支持- 设定员工工作目标和工作计划，确保员工的工作符合店铺的运作要求- 指导和支持员工，帮助他们提升工作效率和服务质量- 处理员工的离职和纠纷，确保员工的福利和权益得到保障第四章：店长的市场推广和业绩评估4.1 市场推广- 制定面包店的市场推广计划，包括广告、促销活动和社交媒体营销等- 建立和维护与当地社区和商户的合作关系，增加面包店的知名度和顾客流量- 分析市场需求和竞争情况，制定相应的产品和价格策略- 收集顾客的反馈和意见，改进产品和服务，提升顾客满意度和忠诚度4.2 业绩评估- 监控销售额和成本，评估店面的经营绩效- 根据数据分析，调整和优化销售策略和运营模式- 定期检查和评估店面设施和设备，确保运作正常和顾客体验良好- 根据员工绩效评估和客户反馈，对店员进行培训和提升以上是《面包店店长工作手册》的部分内容，店长在日常工作中需要承担多项职责和任务，要具备相关的经验和技能。
店长工作手册
店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理 8、培训的管理9、奖惩的管理 10、目标的管理11、情报的管理 12、对投诉的管理13、突发事件的管理 14、降低成本的管理15、安全的管理 16、和总部的联系17、店面设备的管理 18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
店长工作手册 (3)
《店长工作手册》本手册是帮助连锁面包店各店店长，理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务，其中的时间、业务范围是大致填写，不要盲目照搬。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上，强化管理,达到公司经营效益之目标.2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者，那就是你,你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任-—帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维.二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高.2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题)2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
面包蛋糕店店长工作详细手册
面包蛋糕店店长工作详细手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长;理解自己的职责范围;并更好的完成店长的工作任务..一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起;你不再是一名普通的员工;你代表了公司整体的形象;是公司营业店的代表;你必须站在公司的立场上;强化管理;达到公司经营效益之目标..2、营业额目标的实现者你所管理的店面;必须有盈利才能证明你的价值;而在实现目标的过程中;你的管理和以身作则;将是极其重要的;所以;营业额目标的实现;50%是依赖你的个人的优异表现..3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体;必须要有一个指挥者;那就是你;你不但要发挥自己的才能;还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能;你必须用自己的行动、思想来影响员工;而不是让员工影响你的判断和思维..二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念;并使其发挥最大的才能;从而使营业额得以提高..2、教育的能力能发现员工的不足;并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标..而须拥有的组织能力和凝聚力;以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断;并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化;让顾客有亲切感;方便感;信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己;和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件;支持条码扫描也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售、小票打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信等..可一键查每日月、年销售、利润..软件分有单机版、连锁版三、店长不能有的品质1、越级汇报;自作主张指突发性的问题2、推卸责任;逃避责任3、私下批评公司;抱怨公司现状4、不设立目标;不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时;独自享受6、不擅长运用店员的长处;只看到店员的短处7、不愿训练手下;不愿手下员工超越自己8、对上级或公司;报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面;只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备开店前半小时A：手下员工的确认;出勤和休假的情况;以及人员的精神状况..B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目;是降是升找出原因、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪设备修理、灯光、产品排列等C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候3、中午轮班午餐4、下午1：00~3：00A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查生意和我们比较如何5、傍晚3：00~6：00A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作;和总部协调6、晚间6：00~关门A：推销产品;尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作保障店面晚间的安全可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件;支持条码扫描也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售、小票打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信等..可一键查每日月、年销售、利润..软件分有单机版、连锁版五、店长的权限1、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理..一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因;所以;在下订单时;必须考虑营业的具体情况..每隔一段时间;应有意识的增加订货数量;以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的;在面包的经营中;每损耗一元钱;就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失;所以控制损耗;就是在增加盈利..A：内部损耗营业店主要以收取现金为主;是面包店的主要收入..如果在收银的环节上;由于人为的因素而造成损耗;将直接影响你所管理店面的营业额;其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物..1当店员发生下列情况时;店长应提高警觉;观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多或当天收银不进银行*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时;店长应及时调查;知道发现问题的根本原因;并迅速解决..2店员误入歧途时;有几种表现*先进短溢;所收现金总是少于报表数额;甚至为了配合现金收入制作虚假报表..*产品短缺;所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物;通常将高价物以低价方式购入*员工给顾客找零时;故意少给*店员监守自盗*开门和关门时偷窃产品*下班或轮休时;偷窃产品或现金当发生以上情况时;第一要抓住有利证据;第二要坚决开除上报公司后执行3作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过B：外部损耗1供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前;产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品;并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时;不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品;施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货*店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力2订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货;而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签*忘记将验收好的产品上架解决的方案----订货要适量;但一段时间要有意识多订一些数目;以提高营业额----订货前;要严格检查存货量和卖出量----参考以前的订单----单笔大订单;应要追踪情况----核对送货的出货单----问题产品一律拒收;拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字----暂时没有出货单的产品;必须记下产品的名称数目;以便日后核对3退货处理不当造成的损耗*面包、西饼的保质期已过的必须退货*脏、破损的产品必须退货*没有订货而送到的除新产品;有通知外必须退货*退货单要和实际数目相符;一起送到总部;不能私自处理*对由人员故意损坏而造成的退货;要追究当事人责任4商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店;没有付钱*顾客边走边吃;不付钱*顾客数人一起进店购物;掩护偷窃遇到以上情况;店员应随时注意;主动上前服务;以降低偷窃机会5作业错误的损耗*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身用的各类易损耗品没有记录如扫帚、抹布等6抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项*店面要明亮*收银机仅保持一定的现金*夜间灯光要开亮*保持警觉性发生抢劫;应注意事项*听从劫匪指示*保持冷静、不惊慌*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度车子、车牌等*事后第一时间报警;维护保持现场;对在场的人;作好劫匪抢劫过程的笔录*同时通知上级不要越级通知;暂停营业;张贴内部调整之通告*静待警方和上级的意见7意外事件造成的损耗*火灾*水灾*风灾*停电*打架、斗殴*人员意外受伤发生以上之情况;店长应汇报直接上级后;再找相关人员解决问题可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件;支持条码扫描也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售、小票打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信等..可一键查每日月、年销售、利润..软件分有单机版、连锁版4、收银的管理*收银操作不能误输;错输*收银机清零要由店长负责*收银的现金如和帐目不符;应找出原因*收回的现金要安全保存*收银要防止个别员工的偷窃行为5、报表的管理*报表填写必须正确;签名后不能更改*要仔细;发现涂改要问明原因*报表错误;要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生A：店内的卫生必须随时清扫;让顾客有一尘不染的感觉;顾客才会回头B：店外的卫生;也要主动清扫;以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做面包的重要条件;现代的面包店竞争越来越激烈;所以;必须将清洁卫生做的比别人更好;才能吸引顾客..。
店长工作手册
店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
麦肯系店长工作手册
麦肯系店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务.一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理,达到公司经营效益之目标.2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的,所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现.3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任-—帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据］从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题）2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时)A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
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店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐4、下午（1：00~3：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（3：00~6：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、晚间（6：00~关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限1、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。
一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
A：内部损耗营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。
如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入*员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗*开门和关门时偷窃产品*下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货*店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签*忘记将验收好的产品上架解决的方案----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的订单----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗*面包、西饼的保质期已过的必须退货*脏、破损的产品必须退货*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项*店面要明亮*收银机仅保持一定的现金*夜间灯光要开亮*保持警觉性发生抢劫，应注意事项*听从劫匪指示*保持冷静、不惊慌*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录*同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告*静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗*火灾*水灾*风灾*停电*打架、斗殴*人员意外受伤发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题4、收银的管理*收银操作不能误输，错输*收银机清零要由店长负责*收银的现金如和帐目不符，应找出原因*收回的现金要安全保存*收银要防止个别员工的偷窃行为5、报表的管理*报表填写必须正确，签名后不能更改*要仔细，发现涂改要问明原因*报表错误，要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。
7、促销的管理A：促销前：*。