火锅菜谱大全讲解
火锅荤菜菜谱大全
火锅荤菜菜谱大全
在家中吃火锅也成为了现代家庭的必然趋势，家中吃火锅比外面吃火锅虽然看起来更加麻烦，但是增强了家人之间的凝聚力，以及让人吃起来也会更加放心，因为家中的食材都是新鲜的。
在家中吃火锅的时候也要准备一些荤菜和素菜，这样才能够吃火锅吃得更加尽兴。
而吃火锅之前哪些火锅荤菜是可以准备的?
常见的荤菜有：鱼丸，虾丸，毛肚，大虾，鸭肠，羊肉，牛肉，午餐肉，火腿肠，火锅丸子，鱼片，鱿鱼，肥牛肉等自助火锅配菜有：
1、【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3、【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5、【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6、【野味类(人工饲养)】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
素食火锅菜菜谱的做法推荐
素食火锅菜菜谱的做法推荐很多人都喜欢吃素食火锅，根据菜谱，也能做出美味的素食火锅吃。
以下是店铺整理的素食火锅菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
素食火锅菜菜谱一：风味素菜锅材料：杏鲍菇60公克、芋头120公克、玉米100公克、红甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、姜片10公克药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗调味料：高汤500㏄、盐1/2茶匙做法：1.芋头去皮后与玉米切小块。
杏鲍菇及红甜椒切片。
板豆腐切厚片。
茼蒿菜去蒂头后洗净。
2.将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入高汤煮开。
3.盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。
加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。
素食火锅菜菜谱二：咖哩什锦锅材料：花椰菜150公克、马铃薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、姜末100克调味料：咖哩粉3大匙、高汤400㏄、椰浆50㏄、盐1/2茶匙做法：1.马铃薯及地瓜去皮切小块。
茄子切小段。
花椰菜切小朵。
2.热锅下沙拉油，加姜末、咖哩粉小火炒香。
将所有蔬菜下锅。
加入高汤煮滚。
3.煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。
素食火锅菜菜谱三：养生素食锅材料：山药120公克、牛蒡100公克、胡萝卜100公克、秀珍菇80公克、金针菇80公克、当归2公克、枸杞2公克、红枣6颗、姜片5公克调味料：高汤500㏄、盐1/2茶匙做法：1.山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块。
秀珍菇及金针菇切去蒂头。
2.将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅，加入当归、枸杞、红枣、姜片及高汤煮开。
3.盖上锅盖，小火煮约20分钟至胡萝卜松软。
加入盐调味，最后加入秀珍菇及金针菇，煮滚即可。
素食火锅菜菜谱四：味噌燉萝卜材料：白萝卜200公克、胡萝卜60公克、姜片5公克、鲜香菇4朵、蒟蒻丝120公克、秋葵80公克调味料：高汤600㏄、味噌3大匙、酱油2大匙、生抽2大匙做法：1.白萝卜去皮切圆形厚片。
火锅60种菜品
火锅60种菜品
火锅60种菜品：
1、重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。
2、进口牛羊肉系列：肥牛卷、高钙羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四宝（吊龙、雪花肥牛、高钙羊肉、牛舌）、一品肥牛。
3、海河生鲜系列：泰国蟹柳、耗儿鱼、鲜乌鱼片、鲜鲍鱼、黄辣丁、鳝鱼、基围虾、海胆滑。
4、手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鲜肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龙果虾丸、手打鱼丸。
5、卤味现捞系列：卤海带、卤豆干、卤藕片、卤腐竹、卤鹌鹑蛋、卤肥肠、卤小肚条、卤猪蹄、卤翅尖、卤鸡爪、卤鸭爪。
6、田园蔬菜系列：金针菇、香菇、黑木耳、油麦菜、白萝卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆贡菜、鲜笋笙、方竹笋、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、莴笋条、娃娃菜、茼蒿、山药、花生芽、小葱、有机花菜。
7、鲜香豆、面制品：薄豆干、黑豆腐、干豆皮、响铃卷、千张、土豆宽粉、船家苕粉、转运面条。
8、山城特色小吃：椒香酥肉、榴莲酥肉、现炸春卷、现炸南瓜饼、脏脏糍粑、现炸紫薯丸、重庆小面、重庆酸辣粉、黄金炒饭。
家常牛肉火锅配菜有哪些
家常牛肉火锅配菜推荐
家常牛肉火锅是一道深受人们喜爱的美食，不仅美味可口，而且十分营养丰富。
在享用家常牛肉火锅时，搭配一些适合的配菜，不仅可以提升整体口感，还能增加多样化的口味体验。
下面就为大家介绍一些家常牛肉火锅搭配的经典配菜。
1. 蔬菜类
•生菜：生菜清爽爽脆，搭配热气腾腾的牛肉火锅，口感极佳。
•豆苗：豆苗细嫩多汁，能够增加火锅的口感层次。
•土豆片：土豆片煮熟后口感软糯，煮在牛肉汤里味道更佳。
2. 豆腐及豆制品
•豆腐：豆腐不仅富含蛋白质，还能吸收汤汁，口感丰富。
•酸豆角：酸豆角的酸味能中和肉类的腻感，清爽开胃。
•毛豆：毛豆脆嫩多汁，口感爽口，加入火锅中味道更加香甜。
3. 蘑菇类
•香菇：香菇肉厚，口感鲜美，与牛肉一起煮，滋味十足。
•口蘑：口蘑质嫩味鲜，与牛肉相得益彰，令人回味无穷。
•金针菇：金针菇纤维细软，容易入味，与牛肉组合更添风味。
4. 海鲜类
•虾滑：虾滑口感弹牙，汤汁鲜美，是牛肉火锅不可或缺的配菜之一。
•鱼豆腐：鱼豆腐柔嫩细滑，吸汁能力强，能让火锅更具风味。
•螃蟹棒：螃蟹棒肉质鲜嫩，汤汁浓郁，与牛肉的搭配能够让味蕾得到双重享受。
以上就是家常牛肉火锅常见的几种配菜，每一种都有独特的口感和风味，搭配
在火锅里会让整个菜品更加丰富多样。
在享用牛肉火锅时，可以根据自己的口味喜好选择适合的配菜，让每一餐都充满美味与惊喜。
羊肉火锅的做法大全,为自己和家人们收藏起来吧
羊肉火锅的做法大全，为自己和家人们收藏起来吧在做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。
火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克，香油10克，卤虾油50克。
做法：1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。
腐竹、香菜切段。
白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
火锅菜谱大全做法_火锅怎么做好吃
火锅菜谱大全做法_火锅怎么做好吃中国的火锅花色纷呈，百锅千味。
著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。
下面是店铺整理的一些火锅菜谱大全做法方法，希望对大家有所帮助!火锅菜谱的做法大全一、自制麻辣火锅的做法用料：牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒做法：1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油;2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;4、加入开水，烧至沸腾;5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;6、依次加菜，开始烫火锅咯。
小贴士：依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。
葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。
油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。
二、香辣羊蝎子火锅的做法用料1：羊蝎子 1000克、小米椒 4个、葱姜各3片、老抽 1汤勺、生抽1汤勺、料酒 2汤勺、盐 2茶匙、冰糖 10颗、香辣火锅料 2汤勺、香料包用料2 (香料包)：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片(可酌情随意，但不建议放八角)做法：1、羊蝎子清水浸泡出血水。
然后锅中放入冷水，葱段、姜片;2、捞出羊蝎子控干备用。
料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;4、放入约1勺香辣底料，润一下锅;5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;6、再放入冰糖入锅;7、香料混合倒在香料包中;8、把香料包投入锅中;9、最后放入小米椒;10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
小贴士：1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。
火锅食谱大全,各种火锅的做法共97道菜谱,当前在首页
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韩式年糕火锅
牛肉片100G,泡面1份,年糕
口味：微辣┊工艺：煮
麻辣火锅
毛肚,黄喉,手工肉丸子,香菇
特色:昨晚《舌尖2》印象最深的
自制火锅底料
牛油120G,香料油50G,菜
口味：辣味,香味┊工艺：煮
从汤底到配菜全程自制火锅
自制火锅底料（见上篇）如:25口味：香味┊工艺：
自制火锅底料的麻辣香锅翅
红薯,鸡翅中6个,卤牛筋,荷兰口味：香辣┊工艺：炒
健脑美食海鲜火锅
加吉鱼,小墨鱼,基围虾,扇贝口味：香味┊工艺：煮
黄金海鲜火锅
皮皮虾（濑水虾、虾蛄）,鲜蚝
口味：香味┊工艺：煮
美味开胃的泡菜锅
泡菜,金针菇,肉丝,北豆腐
口味：香味┊工艺：煮
红油麻辣烫
小肥羊红油麻辣烫调料一包,肥牛口味：辣味┊工艺：煮
鱼羊合鲜锅
鲫鱼一条,羊肉片,大白菜,各类口味：┊工艺：煮
美味三鲜豆腐锅
内酯豆腐一盒,香菇五六朵,蟹棒口味：香味┊工艺：
韩式泡菜海鲜锅
泡菜100g,蛤蜊200g,明
口味：微辣┊工艺：炒
麻辣香锅
百叶适量,大白菜适量,香芹适量口味：香辣┊工艺：炒
麻辣香锅
无渣型火锅底料适量,葱,姜,蒜口味：麻辣味┊工艺：炒
芫荽鱼片锅
皖鱼（草鱼）,福州鱼丸,金针菇口味：香味┊工艺：
香辣羊肉火锅
羊肉
口味：香味┊工艺：炖
四川麻辣火锅
猪骨汤,各种肉类蔬菜,火锅底料口味：┊工艺：煮
椰子鸡火锅
海南鸡１只,新鲜椰子１个
口味：香味┊工艺：煮123456。
川菜火锅菜谱大全怎么做呢？
川菜火锅菜谱大全怎么做呢？
川菜是我国非常有代表性的一个菜系，川菜的种类非常多，其中以火锅最为著名，而且风靡全国，甚至还走出了国外。
四川火锅是一道色香味俱全的大餐，吃起来非常的刺激爽口，让人回味无穷。
而川菜火锅菜谱大全怎么做呢？下面就给大家简单的介绍一下吧，希望喜欢火锅的人士能够了解一下。
原料四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
制作技巧：1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。
羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。
弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
确保卫生注意到以上的问题还是可以适当吃火锅的，孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生。
大厨密不外传的7款鱼火锅配方
大厨密不外传的7款鱼火锅配方1麻辣鱼火锅锅底配方：材料:鲜草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味配料:姜片25g、葱结15g、蒜米10g、冰糖15g、豆豉5g、豆蔻5g、猪油300g、熟植物油100g。
香料的配比及处理方法:八角5g、肉桂4g、山奈酚2g、草果5g、砂仁4g、丁香2g、茴香3g、天竺葵2g。
底料制作程序：(1)烹饪前的工作:将郫县豆瓣略切碎。
八角、肉桂切成小块，草果、砂仁、白豆捣碎，所有香料用清水洗净沥干。
用少许熟植物油烘烤豆蔻。
将冰糖打至黄豆大小。
(2)炒底料:将锅放入中火，加入猪油和熟植物油，加热至四成油温，放入姜片、葱结、蒜米翻炒，加入豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火翻炒至豆瓣菜水分快干，加入香料，翻炒至豆瓣菜酥香，然后起锅，冷却绞碎，加入豆蔻拌匀，形成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点:香气浓郁，色泽鲜红，辣味浓郁，浓稠明亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料:郫县豆瓣2000 g葱段1000 g，姜片150 g，大蒜150 g，八角200 g，肉桂100 g，山奈150 g，草果50 g，砂仁25 g，砂仁30 g，肉豆蔻15 g，丁香5 g，白芷10 g，茴香20 g，香料。
制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
火锅大全——6种锅底配方、7种蘸料调配、8款经典火锅制作
鸳鸯锅底
七种火锅蘸料的调配方法
蘸料，是火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用。它使涮烫 后的食材形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到开胃 消食、增强免疫力的作用。下面介绍七种常用火锅蘸料的制作方法供大家参考。
香油蒜泥味碟 原料∶大蒜、小磨香油、味精、盐。 制作∶大蒜去皮、制成蒜泥，同香油、味精、盐（炒制）一起调和即成。 特点∶味道浓醇、辛香适口。
冬天的标配——火锅
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、 亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适 合了家庭大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花， 即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种 菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前 边，后边是走兽类肉，示意你离去。
青椒味碟 原料∶小青椒、香菜末、芹菜、油酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。 制作∶小青椒、芹菜均切粒;榨菜切粒;将上述材料放入碗内，加入香菜末、盐、味精、鸡精、原汤 汁、油酥黄豆即成。 特点∶清香鲜辣。
一周火锅菜单 火锅菜谱大全
四川火锅周一新的开始，点燃热情寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。
自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。
材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。
2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。
3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。
4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。
重庆火锅周二工作状态，激发创新材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆(半斤以上)，牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料(三奈、八角、桂皮、草果等)适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。
制作方法：1、筒骨熬汤3小时备用。
2、菜油进锅，烧热后下豆瓣(斩烂)、姜蒜(切成米粒状)，爆香不粘锅时下干辣椒(剪成段)，炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。
3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。
4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。
飘香鸡火锅周三一周过半，简单犒劳材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法：1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆即可。
火锅店菜谱、点菜单
火锅店菜谱、点菜单1、制作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个袋嚣中火锅店管理方法，以后在卤制中，需调节卤水香味时，可以只换其中一袋，另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋，这样不断循环，既容易调节、平衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓火锅店管理方法或太淡；并视卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色。
2、做法。在锅中加肉汤十斤、绍酒火锅店管理方法二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰嚣糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色，用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯，以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制，卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。
卤水使用的时间越久越好，所以要妥善保管，这样才能保证经久不坏。另外，每次使用后除添加盐、卤水量外，还要注意滤去卤水中的杂质，保持其清洁卫生，如长时间不用，也要偶尔拿火锅店管理方法出来烧沸后再储存。
楼主，这个方法嚣很好用哦。我做了很多次了。也是初学，但做出来很成功的。另外做好的卤水放冰箱都会生霉.....所以每隔一段时间你得把它拿出来烧沸，冷却后再放冰箱。注意注意！
2.火锅店管理方法
3.卤水肥肠
一配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三嚣需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从
火锅菜谱大全
火锅菜谱大全
火锅，作为中国特色的传统美食之一，一直以来都深受人们的喜爱。
无论是冬日寒冷的夜晚还是夏日闷热的午后，火锅都能够给人们带去
独特的享受和满足感。
它既是一种美食，也是一种社交活动，常常能
够让人们团结一致，拉近彼此的距离。
在这篇文章中，我们将为您介
绍一些经典和创新的火锅菜谱，让您的火锅宴变得更加丰富多样。
一、麻辣火锅
麻辣火锅是最具代表性的火锅之一，其独特的麻辣口感让人难以忘怀。
以下是几个麻辣火锅的经典菜谱：
1. 麻辣牛肉：将嫩牛肉切成薄片，与辣椒、花椒等调料一起煮熟。
2. 麻辣羊肉：选用优质的羊肉，切成薄片，再加入麻辣调料，煮至
入味。
3. 麻辣豆腐：将豆腐切成小块，与蔬菜、肉类等搭配煮熟，以辣椒
油和花椒粉提味。
4. 麻辣火锅底料：将干辣椒、花椒等调料炒香，再加入鸡汤或清水，煮至汤底红亮。
二、清汤火锅
清汤火锅相较于麻辣火锅口味更为清淡，适合喜欢清爽口感的人士。
以下是几个清汤火锅的经典菜谱：
1. 鲜菇火锅：选用各种鲜菇，如香菇、金针菇、杏鲍菇等，搭配蔬菜煮熟，鲜美可口。
2. 素菜火锅：以各种蔬菜为主料，如豆芽、莴苣、白菜等，。
火锅菜单大全
火锅菜单大全火锅是中国传统的烹饪方式，以其丰富的口味、多元的食材选择和独特的食用方式而闻名于世。
无论是在冬天还是夏天，火锅都是一道受人喜爱的美食。
下面是一份火锅菜单大全，供您参考。
1. 清汤火锅基础食材：•无骨鸡肉片•鸭血•牛肉片•猪肉片•豆腐皮•白菜叶•香菇•花菜•草菇•鱼豆腐•冬瓜片佐料：•蒜泥•酱油•葱花•香菜•辣椒酱•花椒粉2. 麻辣火锅基础食材：•牛百叶•羊肉片•雪里红肉丸•金针菇•大白菜•豆皮•辣干豆腐皮•年糕片•蘑菇•生菜佐料：•风味调料•麻辣调味料•花生酱•姜蒜泥•香菜•红油3. 鲜香火锅基础食材：•虾仁•嫩豆腐•菜心•鱿鱼须•鲜贝类•虾滑•石斑片•小黄鱼•毛肚•五花肉片•土豆片佐料：•蒜泥酱•酱油•香菜•花椒油•椒盐4. 海鲜火锅基础食材：•蟹肉棒•葱花饼•鱿鱼圈•牛筋•鲜贝类•蛤蜊•鱼丸•墨鱼仔•鳕鱼块•鲜虾•生蚝佐料：•柠檬片•酱油•沙茶酱•香葱•姜丝•锅底调料5. 羊肉火锅基础食材：•羊肉片•羊肉丸•毛肚•羊骨•包菜•冬粉佐料：•蒜泥•葱花•香菜•酱油•孜然粉•红油6. 蔬菜火锅食材：•蔬菜拼盘（西洋菜、苦菊、苋菜、木耳、豆腐皮等）•金针菇•黄芽菜•圆白菜•西洋菜•西红柿•豆芽菜•生菜佐料：•酱油•葱花•蒜泥•香菜•椒盐7. 牛肉火锅基础食材：•牛腩•牛蹄筋•牛舌•牛骨•牛肉丝•牛肚•牛百叶•牛杂佐料：•洋葱•姜蒜泥•香菜•醋•孜然粉•芝麻酱8. 奶锅基础食材：•红薯粉条•鱼豆腐•茶树菇•鸡蛋•牛肉片•豆皮佐料：•牛油•干酪•牛奶•葱花•蒜泥•盐9. 川味麻辣火锅基础食材：•牛肉片•鱼豆腐•牛百叶•鸡肉片•猪肉片•羊肉片•深海虾球•鱼片•菠菜•白鲳鱼•蘑菇佐料：•辣椒粉•风味调料•姜蒜泥•香菜•蒜泥10. 酸菜火锅基础食材：•肥牛•羊腩•刺猬石斑•蟹棒•干贝•大虾•生菜•豆皮•串焦猪心•小黄鱼头佐料：•酸菜•五香调料•豆瓣酱•香葱•辣椒酱•蒜泥以上是一份火锅菜单大全，内含不同类型的火锅和相应的基础食材和佐料。
特色火锅店菜单
特色火锅店菜单
火锅基本款
•麻辣火锅
•清汤火锅
•酸菜火锅
•香辣火锅
•鲜菇火锅
特色菜品
1.牛肉片
–选用新鲜优质的牛腩，切成薄片，肉质鲜嫩有嚼劲。
2.羊肉片
–选用优质羊腿肉切片，肉质鲜嫩，带有独特的羊肉香气。
3.猪肉片
–选用瘦肉切片，口感细嫩，肉质鲜美。
4.毛肚
–配以秘制调料，口感脆嫩，味道浓郁。
5.鱼豆腐
–选用鲜嫩的鱼肉和细腻的豆腐，口感鲜美。
6.虾滑
–选用新鲜虾肉，制成滑嫩的虾滑片，入口口感丰富。
7.丸子拼盘
–包含鱼丸、牛肉丸、虾球等多种口感丰富的丸子。
8.蔬菜拼盘
–包含西兰花、豆苗、鲜蘑菇等多种新鲜蔬菜。
9.粉丝
–细细长长的粉丝，入口滑爽可口。
火锅底料
1.麻辣底料
–配以红油、花椒、辣椒等，口感麻辣香辣刺激。
2.清汤底料
–选用鸡骨熬制的高汤，清香爽口，适合喜欢清
淡口味的顾客。
3.酸菜底料
–配以自制的酸菜，酸爽开胃。
4.香辣底料
–综合了花椒、辣椒、香料等多种调料，香辣味
道浓郁。
5.鲜菇底料
–选用新鲜的鲜菇熬制而成，汤底鲜香味美。
小吃点心
•馄饨
•烧卖
•锅贴
•拌面
•炒年糕
饮品
•自制牛奶酸奶
•果汁
•咖啡
•茶水
以上仅为火锅店菜单中的部分内容，具体以实际提供的菜单为准。
欢迎光临特色火锅店，享受美食的无限魅力！。
厨房美食菜谱：鱼丸豆腐火锅的做法
厨房美食菜谱：鱼丸豆腐火锅的做法
食材
主料：
烷鱼
冬瓜
豆腐
紫苏叶5～6片
红尖椒3～4个
生姜1块
大葱一小段
鸡精、生抽、白醋少许
步骤
1.鱼杀好后，将鱼大骨和鱼皮先剔除出来
2.将鱼肉剁碎后，放少许盐和醋搅拌均匀。
捏成大小合适的丸子，捏好后记得左右手交替摔打鱼丸，这样做出来的鱼丸吃起来会很有弹性。
3.待油烧热以后，放鱼骨和鱼皮煎半分钟，然后依次放入切好的红尖椒、生姜片、生抽和白醋翻炒几下。
4.放入2～3碗水，大火煮开，放入鱼丸煮1分钟。
放2匙盐和少许鸡精，转成小火焖煮30分钟。
5.待汤煮白以后放入切块的豆腐块，豆腐煮熟后放入冬瓜片和紫苏叶煮2分钟。
即食。
如果担心鱼汤冷以后会腥，可以调成最小火边煮边吃
小贴士：鱼丸剁碎后记得放少许盐和醋调味。
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火锅菜谱大全讲解
现代社会上很多人都喜欢吃火锅，而火锅已经领域了所有的主食，尤其是现代的年轻人更是喜欢吃辛辣火锅，但是总是觉得配菜不好吃，那么吃火锅到底吃什么配菜好吃呢，下面就让我来为大家详细介绍一下；
1.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2.禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5.干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6.野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原
料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等以上就是关于火锅菜谱大全的相关介绍，大家看到这里是不是有一种特别想吃火锅的冲动，但是火锅虽好，但是也不宜多食，过于辛辣在炎炎夏日容易造成中暑或者肠胃问题。