春节注意食品安全预防食物中毒

春季注意食品安全预防食物中毒

一、什么是食物中毒

摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

二、表现特点

突然暴发，潜伏期短；发病者均与食用某种食物有密切联系，停止食用后，发病很快停止；在临床上，多表现为腹泻、呕吐等胃肠道症状；人与人之间无直接传染性。

三、食物中毒的种类

1、细菌性食物中毒。是食物中毒中最常见的原因。细菌可污染食物，并在食物里大量繁殖，有的还产生毒素。其中较普遍的是食物受沙门菌类污染，常以肉类为主，奶类、蛋类、禽类、冷食亦有发生。感染沙门氏菌后，临床表现主要有腹痛、腹泻、呕吐、畏寒、发热、大便多为黄绿色稀水便，偶有血便，病程一般2-5天。葡萄球菌造成的食物中毒，多见于乳酪制品及糖果糕点等。副溶血弧菌造成的食物中毒，常见于海产品。肉毒杆菌造成的食物中毒，多见于肉类罐头等等。

2、化学性食物中毒。食用了被有毒有害物质污染的食品，或食用了被误认为是食品及食品添加剂的有毒有害化学物质而引起食物中毒。比如亚硝酸盐、砷化物、农药等等。

3、有毒动植物中毒。常吃的食物由于加工、烹调方法不当，没有把食物中的有毒成分除去，或误食了有毒的动植物而引起的中毒，常见的含有毒素的动植物有：河豚鱼，发芽土豆，生豆浆，毒蘑菇，未熟透的四季豆，苦杏仁等等。

四、如何预防食物中毒

要防止食物中毒.在日常生活中要注意以下几点：

1、讲究个人卫生。一定要养成饭前、便后洗手的卫生习惯。

2、餐具卫生。使用餐具前要做好清洁工作，并且定期消毒。不要用含铅、锌、铝等制品盛装、烹饪食物，以免导致人体慢性中毒。

3、饮食卫生。要：生吃蔬菜、瓜果一定要洗净，最好去皮；要买经过检验合格的畜肉，生肉避免在常温中放置时间过长，要及时烹制；生熟食物的容器、刀、案板必须分开。喝水一定要烧开。

不要：不吃已经腐烂变质的食物，如不吃腐烂蔬菜、未熟透的四季豆、未加工的鲜黄花菜等；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料；不食用三无食品。

对于集体单位要做好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，且食堂必须保持环境整洁，灭蝇灭鼠。食堂工作人员和炊事人员必须进行健康体检，并要养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。

春天，随着气温升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易腐败变质，季节性食品也将大量上市，易引发食物中毒事件。

了解含毒素食物，注意饮食安全

有些食品本来无毒或毒性很低，随着气温回升变成有毒或毒性增高。在饮食时应注意，避免误食。

1.受到真菌污染而发霉变质的甘蔗质地较软，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2至8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡。一旦发生中毒事故，应立即进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治。

2.生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。否则食用后会引起胃部不适，恶心、呕吐，甚至出现头痛、发热等症状。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，浅尝无豆腥味，方可放心食用。

3.土豆在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，进食后极易中毒，造成咽喉或上腹部不适，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。春季，应注意将土豆存放于干燥、阴凉处以避免发芽。发芽多者或青皮土豆不可食用。

4.鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后，被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。进食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状。食用鲜黄花菜前一定要浸泡焯熟，去除秋水仙碱，每次食用也不宜超过50克。

5.春季是南方木耳疯长的季节，刚采摘的木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后会引发日光性皮炎或咽喉水肿。相比之下，干木耳更加安全。

6.春季，毒蘑菇生长旺盛，毒蘑菇与食用菇往往混生，形态相似难以鉴别，往往因误采、误食造成重大食物中毒。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。防止毒蘑菇中毒的惟一有效方法，就是不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。

切勿盲目追求原生态，慎食野果野菜

人们在追求原生态、绿色、环保的同时，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性。对野菜野果的认识程度有限，容易造成误采、误食，引发中毒事件。

首先要了解野菜的相关知识，有些野菜有毒；有些野菜有中药性能；有些烹调不恰当会产生毒性。不要轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜。在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，常含有较多的化学毒物、重金属，不宜采食；也不要到园边田头采摘被农药、鼠药、化肥污染的野菜食用。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。

养成良好饮食习惯，预防细菌性食物中毒

春季是细菌滋生活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。生食蔬菜，最容易受到病原微生物的感染和侵袭。如果食用，要反复用清水洗净。

烹饪食品时，一定要烧熟煮透，剩余食品必须低温冷藏存放。同时，做好餐具的清洗消毒。要养成良好卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手。在选购食品时要注意保质期。