白酒的十二种香型
科普：中国白酒十二大香型
科普：中国白酒十二大香型
一：酱香型
以贵州茅台酒为代表，无色（或微黄）透明，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
二：清香型
以山西汾酒为代表，清亮透明，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。
三：浓香型
以泸州老窖、五粮液为代表，无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。
四：豉香型
以石湾玉冰烧为代表，玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净。
五：米香型
以广西桂林三花酒为代表，无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落
口爽净，回味怡畅。
六：凤香型
以陕西西凤酒为代表，清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
七：芝麻香型
以山东景芝白干为代表，清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。
八：药香型
以贵州董酒为代表，清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长。
九：特香型
以江西四特酒为代表，清亮透明，香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长。
十：兼香型
以湖北白云边、安徽口子窖为代表，无色（或微黄）透明，酱浓
谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
十一：老白干香型
以河北衡水老白干为代表，醇香清雅、醇和柔顺、甘润爽净、诸味谐调、回味悠长。
十二：馥郁干香型
以湖南酒鬼酒为代表，色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。
白酒的不同香型分类及代表酒款
1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。
这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。
浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为" 茅香型"。
3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒为代表，又称为“汾香型”。
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、兼香型：兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
6、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
7、芝香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。
8、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
以广东江湾玉冰烧为代表。
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
代表酒是江西四特酒。
10、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
代表酒河北衡水老白干。
11、馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
代表酒湖南酒鬼酒。
12、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型，独立存在于各种香型的白酒之中，是其他香型的母体。
而其他香型，则是在这四大基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。
十二香型白酒国标及介绍
中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
现就各香型分别介绍如下：浓香型国标：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。
［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
白酒执行标准对照表
白酒执行标准对照表中国白酒十二大香型：执行标准对照表1. 酱香型白酒：这种白酒是以高粱、小麦等为原料，经过传统的固态发酵、蒸馏、储存等工艺制成。
其特点是酒色微黄透明，具有浓郁的酱香味，口感醇厚，回味悠长。
其执行标准为GB/T26760-2011。
2. 浓香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统工艺发酵、蒸馏等制成。
其特点是香气浓郁，口感醇厚，后味悠长。
其执行标准为GB/T10781.1-2006。
3. 清香型白酒：以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是香气清新，口感柔和，后味爽净。
其执行标准为GB/T10781.2-2006。
4. 米香型白酒：以大米为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是香气清幽，口感柔和，后味爽净。
其执行标准为GB/T10781.3-2006。
5. 凤香型白酒：以高粱为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气独特，口感醇厚，后味悠长。
其执行标准为GB/T14867-2007。
6. 豉香型白酒：以大米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气独特，口感醇厚，后味悠长其。
执行标准为GB/T16289-2007。
7. 特香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气独特，口感绵甜，后味悠长。
其执行标准为GB/T20823-2007。
8. 兼香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色微黄透明，香气清新，口感绵甜，后味悠长。
其执行标准为GB/T23547-2009。
9. 馥郁香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气馥郁，口感醇厚，后味悠长。
其执行标准为GB/T22736-2008。
10. 芝麻香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
十二大香型酒工艺特点比较
十二大香型酒工艺特点比较1、浓香：无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口；（今世缘、泸州老窖、五粮液、剑南春等）2、酱香：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久；（贵州茅台、四川郎酒）3、清香：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽；（山西汾酒、河南宝丰酒）4、米香：无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅；（桂林三花酒、全州湘山酒）5、凤香：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长；（陕西西凤酒）6、药香：清彻透明，药香舒适，香气典雅，酸甜味适中，香味谐调，尾净味长；（贵州董酒）7、豉香：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净；（广东玉冰烧）8、芝麻香：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格；（山东景芝白干）9、特型：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长；（江西四特酒）10、兼香：⑴酱中带浓：清亮透明，芳香，幽雅舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净，悠长。
（湖北白云边）⑵浓中带酱：清亮透明，浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
（黑龙江玉泉酒）11、老白干：无色透明，醇香秀雅，酒体醇甜、味甘、自然协调，尾净悠长；（衡水老白干）12、馥郁香型：无色透明，香气馥郁优雅、陈香突出，酒体细腻、醇厚、绵柔，诸味协调，香味悠长；（酒鬼酒）工艺特点1、浓香型白酒工艺特点以高粱（或五粮）为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中高温曲，泥窖固态发酵，采用续槽配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。
泥窖固态发酵，采用续槽配料，混蒸混烧。
2、老白干酒制酒工艺特点衡水老白干以精选高粱、优质纯小麦制中温曲、地缸固态发酵续槽配料，混蒸混烧老五甑工艺，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。
3、二锅头酒酿酒工艺特点清蒸清茬，地缸发酵，清蒸二次清。
所谓清蒸清茬是指经清理除杂之后的原料高粱粉碎后，一次性拌料，单独进行蒸煮，然后再埋于地下的陶缸中发酵，缸口与地相平齐，用石板做缸盖密封，发酵成熟酒醅蒸酒后的醅再次加曲发酵、蒸馏，最后扔糟。
白酒概述及12种香型
白酒的酿造工艺
原料选择
选择优质粮谷，如高粱、玉米、 小麦等作为主要原料。
制曲
将大麦、豌豆等原料制成大曲， 作为白酒酿造的糖化剂和发酵剂
。
发酵
将原料和曲混合，加入麸和水， 经过发酵，使淀粉转化为葡萄糖
。
勾兑
将不同酒龄、不同批次的酒进行 勾兑，调整酒的口感和品质。
陈酿
将蒸馏液存放一定时间，使酒老 熟、陈化。
白酒概述及12种香型
contents
目录
• 白酒概述 • 十二种香型
01
白酒概述
白酒的定义与历史
定义
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、 小曲、麸、水为主要配料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成 的蒸馏酒。
历史
白酒起源于中国，已有数千年的历史 。自元代以来，采用蒸馏技术，将酒 加热蒸馏，去除杂质，提高酒度，形 成了现代意义上的白酒。
THANK YOU
Байду номын сангаас
详细描述
兼具浓香、酱香和清香型的特点，具有浓郁、 芬芳的香味和醇厚的口感，回味悠长。
陈香型
总结词
以陈年老酒为代表，具有陈年老酒的独特香 味。
详细描述
经过长期贮存和陈化过程，具有独特的陈年 老酒香味和醇厚的口感，回味悠长。
药香型（董香型）
要点一
总结词
以董酒为代表，具有浓郁的药香味。
要点二
详细描述
以高粱为主要原料，采用中温大曲，经多次发酵，同时加 入多种中草药成分，具有浓郁的药香味和甘甜味，口感醇 厚。
蒸馏
将发酵后的酒醅加热蒸馏，使乙 醇和水汽化，收集蒸馏液。
白酒的分类与标准
分类
根据生产工艺和口感特点，白酒可分为浓香型、清香型、酱香型等十二种香型。
白酒有几个香型？有什么区别？
白酒有几个香型？有什么区别？中国白酒也算是有了几千年的文化历史了，源远流长。
那么说起白酒的香型你又了解多少呢?许多人甚至不知道白酒也有不同的香型。
今天我就为大家介绍一下白酒有几个香型?有什么区别?接下来就一起来看看吧。
一、白酒有几个香型到今日为止，受到国家认可的白酒香型一共有十二种哦。
分别是清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干型、馥郁香型这十二种。
二、白酒几个香型有什么区别1. 清香型白酒清香型白酒颜色无色透明，尝起来有种清香醇甜、柔和自然的感觉。
在口中的余味是清香净爽的。
2. 浓香型白酒浓香型白酒基本上都是无色透明的，少部分颜色可能微黄。
尝起来绵甜醇厚，香味浓郁。
在口中的余味是香味长存。
3. 酱香型白酒酱香型白酒颜色微黄透明，尝起来酱香突出，酒味醇厚。
在口中的余味是回味悠长的。
4. 米香型白酒米香型白酒的颜色也是无色透明的，尝起来入口甜美，米香浓郁。
在口中的余味是回味无穷的。
5. 凤香型白酒凤香型白酒的颜色同样是无色透明的，尝起来甘润爽口，诸位协调。
在口中的余味是清净悠长的。
6. 药香型白酒药香型白酒的颜色是清澈透明的，尝起来香味协调，药香典雅。
在口中的余味是干净浓郁的。
7. 豉香型白酒豉香型白酒颜色无色透明，尝起来豉香独特、稠厚甘润。
在口中的余味是干爽凉净的。
8. 芝麻香型白酒芝麻香型白酒颜色清澈透明，尝起来有浓郁的芝麻香，醇厚甘甜。
在口中的余味是芝麻香味。
9. 特香型白酒特香型白酒颜色清亮，尝起来酒香浓郁，香味悠长。
在口中的余味是香味持久的。
10. 兼香型白酒兼香型白酒的颜色是清澈透明的，部分可能微黄，尝起来芳香可口，香味协调。
在口中的余味是悠长净爽的。
11. 老白干型白酒老白干型白酒颜色无色或微黄透明，尝起来香味醇厚，清雅协调。
在口中的余味是回味悠长的。
12. 馥郁香型白酒馥郁香型白酒颜色无色透明，尝起来芳香秀雅，醇厚细腻。
在口中的余味是怡畅自然的。
十二大香型白酒
“ 亮 似 钻 石 透 如 晶 ， 芬 芳 扑 鼻 迷 逗 人 ，
也 有 人 说 四 特 酒 是 因 为
特
牌 由 此 诞 生 。 字 ， 而 声 名 远 播 ， “ 四 特 ” 品 因 酒 坛 的 封 笺 上 写 上 四 个 “ 特 ” 布 城 中 ， 一 家 颇 受 欢 迎 的 酒 店 西 四 大 名 镇 之 一 ， 酒 肆 药 行 遍
二、酱香型
代表酒：贵州“茅台”、四川“郎酒”
酿酒原料：高粱
酱
酿酒曲药：高温大曲（大曲）
酿酒设备及方式：条石窖、固态发酵（石窖） 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月 酱香型白酒主要感官特征：微黄透明、酱香突出、 幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
三、清香型
大曲清香
代表酒：山西“汾酒” 酿酒原料：高粱
酒 鬼 酒 醉 酒 鬼 酒
谢谢欣赏
天 下 谁 人 不 识 高 适 君 。 〃 莫 愁 前 路 无 知 己 ， 北 风 吹 雁 雪 纷 纷 。
千 里 黄 云 白 日 曛 ，
麸曲清香
清
代表酒：北京“牛栏山”“红星” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：麸曲、酒母（大曲、 麸曲结合）（麸曲、酒母） 酿酒设备及方式：水泥池固态短
酿酒曲药：低温大曲（大
麦和豌豆制成）（大曲） 酿酒设备及方式：陶瓷地缸、 固态发酵（地缸） 发酵时间：28天左右 大曲清香型白酒主要感官特征：无色透 明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、 余味净爽。
的“酒海”最佳使用方法。
酿酒设备及方式：新泥窖固态发酵（泥窖） 发酵时间：12~14天，现在调整为28~30天 凤香型白酒主要感官特征：无色透明、 醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸 味谐调、尾净悠长。
六、药香型
白酒十二种香型ppt课件
有粘稠感，糖的甜味很明显； 4）口味欠净，稍有糟味； 5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不
靠近哪一种香型。
10
（十）兼香型白酒
1、酱中带浓 1）代表酒：湖北“白云边酒”。 2）感官评语： 清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余
味爽净、悠长。 3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②入口后，浓香也较突出； ③口味较细腻、后味较长； ④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突
芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻 微的酱香；
3）口味较醇厚； 4）后味稍有苦味。
9
（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、
诸味协调、香味悠长。 3、品评要点： 1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香； 2）入口类似庚酸Байду номын сангаас酯，香味突出，有刺激
酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在 浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的 特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
6
（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。 2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适
中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚， 稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈 味不够； 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要 依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气， 自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的 酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短， 自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给 人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操 作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
白酒的12种香型
白酒的12种香型白酒是中国传统的饮品之一，其香型种类繁多。
根据不同的制作工艺和原料，可以分为12种不同的香型。
1. 清香型：以清新、纯净、爽口为主要特点，常见于江苏、浙江等地区的高粱酒。
2. 香草型：具有明显的草本植物味道，如茴香、丁香等。
常见于四川、贵州等地区的白酒。
3. 花香型：带有花卉气息，如玫瑰花、茉莉花等。
常见于湖南、广东等地区的白酒。
4. 果香型：带有水果风味，如苹果、桃子等。
常见于山西、陕西等地区的白酒。
5. 焦香型：具有焦糖或者焦米味道，通常是由于加热过程中产生了化学反应所致。
常见于河南、安徽等地区的白酒。
6. 麦芽型：带有谷物或者面包屑般的味道，并伴随着微妙而复杂的甜度和淡淡苦涩感觉。
这种类型通常出现在啤酒中，在一些较少量生产小规模家庭式企业也会出现在某些低度数（40-50%）的小曲坛子里头7. 木质素型: 常被称为“老窖”、“陈年”的那股特殊气息, 是因为长时间存放而形成, 其中含有大量木质素, 可以使人联想到古朴厚重之感觉.8. 茶叶青: 与普洱茶相似, 发散着浓郁迷人而别样神秘气息.9.米露: 将优质大米发挥至极致后提取出来, 具备强劲丰富但并非刻意张扬之感.10 .豆腥: 过去比较流行 , 某些情况下还能够体验到它们身上略微异样但仍然让人回味无穷 .11 .泥土/土壤 : 在黄河流域及华北平原部分省份内 , 土壤对当地风格影响颇大 .12 .其他 : 北方还存在一种名叫"兼善" 的奇怪口感 , 它既不像清干货 , 又没有任何可言表述方式描述得清楚 .。
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
全国白酒“十二”大香型，你知道都有哪些吗
全国白酒“十二”大香型，你知道都有哪些吗不论是喝酒多年的老酒友还是刚开始接触白酒的新酒友，一谈到白酒的香型分类总还是摸不着头绪。
从一开始的四种基本香型到后来传闻中的七种香型，一直到现在大家普遍认可的十二种香型，白酒究竟是经历了怎样的“变形之路”？而每一种香型的具体口感和区别又是怎样的呢？今天就让小编带大家理清这个谜团。
首先先放上一张十二种香型的分类图，让大家直观地了解到到底分为哪十二种香型。
但是图表内的描述较为笼统，并不能让大家更深一步的理解。
下面小编会配合每种香型的代表酒一起，简明扼要的进行白话版的介绍。
1.酱香型（贵州茅台、四川郎酒）酱香型作为四大基础香型之首，不少高端白酒都是酱香型。
堪称国酒的茅台就是酱香型的代表，正因为酒香中透出优质酱油的那种香味，所以称之为酱香，它的后味又有点糊味。
饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味，有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。
酱香酒的口感较重，带有一种焦香、糊香、熏香等感觉，如果没喝过的人第一次喝可能不太适应，但是喝过两次你就会爱上它，爱上那种酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚粘稠的感觉。
2.清香型（山西杏花村汾酒）清香型也是四大基础香型之一，这是和酱香型口感正好相反的口感，相对口感较重的酱香，清香型白酒更加清爽干净口感纯粹清淡。
清香型的酒液酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
清香型白酒的口感，就介于伏特加和酱香型之间。
3.浓香型（泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河）作为四大基础香型，浓香型也是拥有十分悠久的历史。
泸州老窖是浓香型的典范，入口窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。
经过市场调查研究，市场上最受消费者欢迎的白酒香型比例，浓香型70%，清香型15%，酱香型5%，其他香型占10%。
由此不难看出，浓香型白酒的受欢迎程度。
4.米香型（桂林三花酒）米香型的口感有点类似蜂蜜甜甜的味道，所以又称之为蜜香型，这种在江南一带有着特殊称呼的小曲酒，是很多稍微年纪大一点人的记忆，是在土作坊中自己酿造的烧酒。
白酒十二种香型介绍
白酒十二种香型介绍白酒的十二种香型是榨花、花蜂、茅台、花雕、花岗、凤麟、飞天、绵正、冠绝、竹芝、汾酒与紫檀。
榨花香型的白酒以其好的香味夺得了消费者的青睐，味道清爽，入口留香，可以帮助消化，可以缓解使人情绪不安的原因，是按照中药配方加入中草药、植物提取物等进行调制而制成的。
花蜂香型的白酒是以山蜂蜜、蒲公英蜜、早熟梨蜜等蜂蜜作为原料，并加入干花菊、甘菊、玫瑰花等植物提取物，调制而成，口感清爽柔润，芳香怡人，是女士最喜欢的酒类。
茅台香型的白酒以国家传承文化精髓和独特茅台口感为主，采用“望是贵兴”九道流程，注重裸酒精度与香型的改良，充分体现了茅台白酒的文化内涵。
花雕香型的白酒，原料除了小米谷物外，主要使用南小茅山雏野山花，经过“十四道流程”调制而成，具有清新的茶香，独特的花香，和淡淡的果香。
花岗香型的白酒以清香花岗山茶叶为原料，经过“十六道流程”调制而成，具有清新的药材香，清爽的果香，独特的花香，是男士最喜欢的白酒。
凤麟香型的白酒采用九分米谷物、“百用叶”花草调制而成，口味感性宜人，醇和清雅，散发出淡淡的花香，是很多人喜欢品尝的佳酿。
飞天香型的白酒采用新米糊和花香作为主要原料，在陈酿和内蒙古特色调制工艺中调制而成，表现出它浓浓的米香和花香，入口甘甜，是时髦的都市精英所钟爱的白酒。
绵正香型的白酒以纯正的小米酿料及蒙古独特的调制技艺为主，黄金的余热层次，回味悠长，浓醇持久。
冠绝香型的白酒以浙江绵竹著名的花费苗叶曲调制而成，口感清新甘甜，带有浓郁的植物香，是很多饮酒人士的首选。
竹芝香型的白酒由竹芝、甘茶两种传统植物调制而成，清新入口，拥有甜蜜的竹清香及芝香，回甘绵长。
汾酒香型的白酒以谷物及汾河谷传统优质民间药草搭配调制而成，酒质丰富，柔和，有果香和植物的微微气息，口感醇厚甘甜。
紫檀香型的白酒以太阳神紫檀叶酿制而成，如泉水般清亮，清新可口，回味绵长，酒香芳郁，在口中留下银色美味，是皇家颜值最高的白酒。
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下：
1. 酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。
主要产自江苏、浙江、四川等地，以高粱为主要原料，经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。
2. 浓香型白酒：又称泸香型，具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。
3. 清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。
主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。
4. 米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。
主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。
米香型白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。
5. 其他香型白酒：又称兼香型、复香型、混合香型酒。
6. 液态法白酒：以淀粉、糖类的物质为原料，用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
7. 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
8. 串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
以上是中国白酒的分类及特点，希望对解决您的问题有所帮助。
十二种香型白酒
十二种香型白酒以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。
又称茅型。
口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。
又称泸型。
口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3．清香型：以山西汾酒为代表。
又称汾型。
具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。
兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。
口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
6．凤香型：代表产品是西凤酒。
以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。
挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8．豉香型：以御冰烧为代表。
以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9．特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。
亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类按所用酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。
十二大香型
十二大香型酱香型酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。
清香型清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。
酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。
清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
凤香型凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。
米香型米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。
米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
药香型董酒馥郁香型酒鬼酒特香型四特酒老白干香型衡水老白干豉香型玉冰烧芝麻香型山东景芝兼香型浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边。
中国白酒十二大香型的代表
• 感官特征：清澈（微黄）透明， 芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽 协调、尾净，具有芝麻香型特 有风格。
9、特型
• 江西四特酒
• 感官特征：酒色清凉、酒香芬 芳、酒味纯正、酒体柔和、诸 味协调、香味悠长。
10、兼香型
• 兼香型之酱兼浓：湖北白云边
• 感官特征：清澈（微黄）透明， 芳香、幽雅、舒适细腻、丰满、 酱浓协调、余味净爽、回味悠 长！
5、凤香型
• 陕西西凤酒
• 感官特征：无色透明、醇香秀 雅、醇厚丰满、酸味适中、香 味协调、尾净悠长。
6、药香型
• 贵州董酒
• 感官特征：清澈透明、药香舒 适、香气典雅、酸味适中、香 味协调、尾净余长。
7、豉香型
• 广东玉冰烧酒
• 感官特征：玉洁冰清、豉香独 特、醇和甘润、余味净爽。
8、芝麻香型
中国白酒十二大香型的代表
中国白酒分十二大香型，各香型白酒中都有特别 出色的白酒品牌，大家来看看都是谁？
1、清香型分3种
• 大曲清香：山西汾酒，名酒中还有河南宝 丰酒、武汉黄鹤楼酒
• 麸曲清香：北京牛栏山二锅头、红星二锅 头
• 小曲清香：重庆江津酒、云南玉林泉
• 感官特征：无色透明、清香纯 正、醇甜窖
• 感官特征：清澈（微黄）透明、 浓香带酱香、诸味协调、口味 细腻、余味净爽。
11、老白干香型
• 衡水老白干
• 感官特征：清澈透明、醇香清 雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回 味悠长、风格典型！
12、馥郁香型
• 湖南酒鬼酒
• 感官特征：清凉透明、芳香秀雅、绵柔甘 冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒 体净爽。
2、浓香型
• 四川泸州老窖特曲，五粮液，洋河大曲等
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5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄 园大米原浆 酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
6．凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈， 落口干净、爽口。
7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为 主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍 有苦味。
中国白酒基础知识
白酒的香型
以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业 内公认的有十二种香型白酒：
酱香型 浓香型 清香型 兼香型 米香型 凤香型
芝麻香型 豉香型 特香型 药香型白酒 古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具 有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
8．豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液 态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9． 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典 雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、 醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。 12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口 绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类
2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风 味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点， 是中国北方的传统产品。
4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、 醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味 爽净、余味悠长、风格突出。